Obsah
Nakladanie kapusty na zimu začína koncom októbra, začiatkom novembra. Na tieto účely sa používajú rôzne nádoby. Dnes stále viac a viac žien v domácnosti dáva prednosť soľ zelenina v pohároch alebo panviciach. Ale len nedávno boli použité sudy. Najlepšou možnosťou sú dubové nádoby.
Veľkosti sudov pre nakladanie kapusty môžete si vybrať na základe potrieb vašej rodiny. Zelenina solená v takejto drevenej nádobe je oveľa chutnejšia. Okrem toho si úplne zachovávajú všetky prospešné vlastnosti. Pokúsime sa našim čitateľom povedať o pravidlách morenia v sude.
Tajomstvo morenia
Každá rodina má svoje vlastné recepty na nakladanie kapusty v sude. Mnohé z nich sú zachované po mnoho generácií.
Žiadny recept vám však neumožní získať lahodnú kapustu, ak nepoznáte niektoré tajomstvá:
- Na morenie sa používajú odrody stredného a neskorého dozrievania. Skorá kapusta nie je na tento účel vhodná, pretože sa ukazuje ako mäkká.
- Chrumkavá kapusta vyžaduje použitie nejodizovanej soli, ale prednostne kamennej soli. Jód zmäkčuje zeleninu, čím sa výrobky stávajú nevhodnými na konzumáciu.
- Kapustu môžete osoliť vo vlastnej šťave alebo v slanom náleve. Aj toto má svoje zvýraznenia. Pre soľankou spotreba korenín - 30 gramov na liter vody. Suché solenie - 60 gramov soli na každý kilogram bielej zeleniny.
- Voňavú chrumkavú kapustu môžeme dochutiť klinčekmi, novým korením a čiernym korením a rascou.
- Kyslé uhorky je možné obmieňať prísadami, ako napr jablká a repa, brusnice, brusnice a mrkva. S mrkvou a cviklou bude kapusta oranžová alebo červená. A jablká a bobule dodajú pikantnosť.
- Najlepšie je soliť v dubovom sude. Hotový výrobok je oveľa chutnejší a aromatickejší.
- Nakladaná zelenina sa musí uchovávať pri izbovej teplote najmenej dva týždne a potom sa vloží do pivnice na uskladnenie na zimu.
Pravidlá pre kladenie zeleniny
Naše staré mamy dobre vedeli soliť kapustu v sude. Okrem toho, že špeciálne pripravili nádoby, položili zeleninu aj špeciálnym spôsobom:
- Pre zachovanie chuti sa na dno suda nasypalo trochu ražnej múky a zasypalo kapustným listom. Boli tiež umiestnené na vrchnej doske pod doskou.
- Zelenina bola rozložená vo vrstvách v špeciálnom poradí. Najprv sa pripravila kapusta, potom sa naliala soľ a potom strúhaná mrkva. Zeleninu môžete rozmixovať a po zomletí vložiť do suda.
- Každá vrstva bola zhutnená päsťou alebo paličkou, kým sa neobjavila šťava.
- Dubový sud nebol naplnený po vrch, takže zostal priestor na uvoľnenie soľanky. Vrch bol pokrytý kapustnými listami.
- Sud so solenou zeleninou bol nevyhnutne pokrytý plátnom a z času na čas bol obsah suda prepichnutý ostrou vetvičkou.
Toto sú dôležité tajomstvá solenia v sude na zimu, ktoré vám pomôžu získať chrumkavý a aromatický produkt bohatý na vitamíny a živiny.
Nakladanie kapusty
A teraz o tom, ako nasoliť kapustu v sude. Ako sme už povedali, existuje veľa zaujímavých receptov.Zameriame sa na niekoľko.
Možnosť jedna
Podľa klasického receptu potrebujeme nasledujúce zložky:
- tesné vidlice – 10 kg;
- mrkva - 300 - 400 gramov;
- brusnice - 200 gramov;
- hrubá soľ bez prísad - 250 gramov.
Spravidla na kilogram kapusty berieme 1 vrchovatú polievkovú lyžicu soli.
Podľa pravidiel vezmite jednu mrkvu na stredne veľkú vidličku. Ale milovníci oranžovej solenej kapusty si môžu vziať trochu viac strúhanej mrkvy.
Zeleninu rozdrvíme v sude, navrch dáme dosku a utlačíme. Spravidla ide o dlažobné kocky, umyté a zaliate vriacou vodou. Všetky ostatné akcie sa vykonávajú tradične.
Možnosť dva
Nakladané celé hlávky kapusty v sude - výborný produkt. Táto kapusta môže byť nakrájaná na šaláty. A aké chutné kapustové rolky dostanete!
Naplňte takéto uhorky soľankou: vezmite 400 gramov hrubej nejodizovanej soli na 10 litrov vody.
Ako variť
- Na nakladanie kapusty vidličkou si vyberte kapustu iba so snehovo bielymi listami. Z hlávok kapusty odstráňte vrchné listy. Celé dáme na stôl, lebo sa nám budú hodiť na obloženie dna suda, vyplnenie medzier medzi hlávkami kapusty a zakrytie kapusty na vrchu.
- Z hlávok kapusty vykrojíme stonky a poukladáme ich vo vrstvách. Medzi kapustu položíme mrkvu nakrájanú na veľké kocky alebo polovice (všetko závisí od chuti). Môžete pridať zrelé paradajky a papriku. Tým sa zlepší chuť hotového výrobku.
- Naukladanú zeleninu naplníme studeným nálevom a prikryjeme kapustnými listami. Navrchu je doska, plátno a útlak.
Látka sa umyje a vyvarí, aby na kapuste nevznikla pleseň.Každý deň sa zelenina prepichne, aby sa uvoľnil vzduch a odstráni sa pena. Sud by mal stáť vo vnútri asi 8-10 dní: hlávky kapusty budú počas tejto doby osolené.
Sudová kapusta sa skladuje v pivnici pri teplote nie nižšej ako nula stupňov. Zmrazte zeleninu nie je žiaduce, pretože po rozmrazení strácajú svoju belosť a chrumkavosť.
Verili by ste, že slaná kapusta chutí lepšie v sude ako v tégliku resp kastról, vďaka nenapodobiteľnej aróme nádoby.
Solenie kapusty v cédrovom sude:
Na záver o príprave suda
Povedali sme vám, ako nakladať kapustu v sude. Chýbalo však to najdôležitejšie – príprava nádob. Najlepšou možnosťou na morenie je dubový sud. Aj keď nádoby na buk, lipu, brezu a osiku sú tiež v poriadku. Sudy sa dodávajú v rôznych veľkostiach od 15 do 150 litrov.
Pred solením sa sudy umyjú a namočia na dva týždne, aby sa uzavreli trhliny. Voda sa neustále mení. Tento vodný postup umožňuje odstrániť triesloviny a pachy z dreva.
Potom sa nádoba na solenú kapustu naplní vriacou vodou a sódou. Po 10 minútach je voda zvyčajne zafarbená. Vyleje sa a niekoľkokrát sa premyje studenou vodou, kým sa úplne nerozsvieti. Potom sa sud vyčistí kovovou sieťkou a oparí sa vriacou vodou.
Môžete to urobiť inak: naplňte sud vriacou vodou a spustite do neho horúci kameň. Potom nádobu pevne zakryte. Za starých čias sa hovorilo, že pred solením treba uvariť sud. Môžete napariť čistý sud s borievkou (najlepšia možnosť) alebo vetvičky kôpru s dáždnikmi.Sud získa príjemnú vôňu.
No a to je všetko, užite si prípravu kapustnice na zimu.
