Obsah
Šampiňóny, ktoré sú pod klobúkom čierne, sa môžu konzumovať, ak stmavnutie nie je spôsobené skazením. Existuje niekoľko možností, prečo dochádza k sčerneniu. Ak si však nie ste istí požívateľnosťou produktu, je lepšie ho vyhodiť.
Prečo šampiňóny sčernejú?
Čerstvé mladé šampiňóny majú atraktívny biely vzhľad, lesklý klobúk s matným odtieňom. Huby sa počas skladovania menia. Môžu byť 100% konzumované za nasledujúcich podmienok:
- Biela farba zostala zachovaná. Ružový odtieň je prípustný, ale nie žltý.
- Koža čiapky sa stala zamatovou alebo hladkou, ale na jej povrchu nie sú žiadne žlté škvrny.
- V oblasti medzi stopkou a uzáverom sa zachoval pevný film.
- Hubové taniere sú husté, nie voľné a majú ružovkastý odtieň.
- Strih nohy mierne stmavol, ale nie moc sčernel.
- Pri vdýchnutí je cítiť príjemnú hubovú vôňu.
Všetky tieto znaky sú vlastné mladým, čerstvo narezaným plodniciam. Keď šampiňóny pod klobúkom stmavnú, nedá sa povedať, že sú 100% jedlé. Tu musíte zistiť dôvod.
Video ukazuje príklad identifikácie jedovatej muchotrávky medzi šampiňónmi:
Prečo majú šampiňóny pod uzáverom čierne platne?
Pri kúpe čerstvých mladých šampiňónov vidí spotrebiteľ dokonale celé biele telá. Ak výrobok dlho ležal na pulte, pod uzáverom je viditeľná čierna vrstva obsahujúca spóry. Podobný obraz možno pozorovať, keď zakúpený produkt ležal doma v chladničke.
Keď uzáver dozrieva, pod otvoreným okrajom sa objavia čierne platne
Na čiernych plátoch nie je nič zlé, huby sú akurát zrelé. Keď príde tento čas, uzáver sa otvorí. Pod ním sa objaví lamelárna vrstva nesúca výtrusy. Tiež dozrieva a získava tmavú farbu. Keď sú takéto šampiňóny vo vnútri čierne, je to normálne, dajú sa bezpečne konzumovať, ale až po tepelnej úprave.
Konzumácia starých lesných húb, pri ktorých výtrusná vrstva veľmi sčernela, zaručene spôsobí otravu.
Prečo sú šampiňóny vo vnútri čierne?
Hneď po zbere hríby len málokedy skončia na stole. Umelo vypestované plodnice sa určitý čas skladujú v regáloch predajní. Ak sa úroda zožne v lese, zostane nejaký čas v koši. V každom prípade produkt sčernie, ale len mierne.Proces je spojený s oxidáciou tela na vzduchu. Aby sa zabezpečila požívateľnosť, čierne exempláre sa musia zlomiť alebo narezať. Ak si telo zachovalo svoju elasticitu a zostalo vo vnútri biele, potom sú tieto huby vhodné na jedenie.
Keď celé plodové telo sčernie, najmä na reze, znak už naznačuje nepožívateľnosť huby. Pozornosť sa venuje aj čiernym platniam. Ak je výtrusná vrstva veľmi sčernená, mokrá na dotyk a vydáva nepríjemný zápach plesne, potom je takýto šampiňón nebezpečný.
Prečo šampiňóny pri vyprážaní sčernejú?
Neskúsených hubárov znepokojuje fakt, že úplne biele plodnice pri vyprážaní sčernejú. Nemali by ste sa ponáhľať s ich vyhadzovaním, ak ste si 100% istí, že všetky huby sú čerstvé a sú to naozaj šampiňóny.
Ak výrobok počas vyprážania sčernie, považuje sa to za normálny proces.
Sčernanie je normálne pre všetky varené huby. Plodnice obsahujú uhlík. Po vystavení vysokým teplotám dochádza k prirodzenému procesu tmavnutia. Hlavné je, aby čerstvé šampiňóny pred vyprážaním nesčerneli a aby boli celé biele.
Prečo šampiňóny po rozmrazení stmavli?
Jedným zo spôsobov skladovania húb je ich zmrazenie. Často je výrobok v chladničke v obchode. Ak je teplota príliš nízka, alebo boli plodnice skladované v neuzavretých obaloch, po rozmrazení mierne sčernejú.Vo všeobecnosti, keď šampiňóny v chladničke sčernejú, môžete ich jesť bez strachu, ak chýbajú nasledujúce príznaky:
- po rozmrazení sa objavil lepkavý hlien;
- na čiapke sa objavili veľké čierne škvrny;
- čierna výtrusná vrstva sčernela a začala hniť;
- bol tam nepríjemný zápach.
Vzhľad uvedených znakov naznačuje znehodnotenie mrazeného produktu.
Je možné jesť tmavé šampiňóny?
Zmena farby huby počas skladovania je normálny proces. Ak však sčernie, musíte zistiť, aké je to bezpečné a čo to spôsobilo.
Čierne platničky pod čiapkou a sčernanie šupky neznamenajú, že by sa šampiňón nemal jesť
Je možné jesť šampiňóny s čiernymi taniermi?
Požívateľnosť plodníc s čiernou výtrusnou vrstvou sa posudzuje podľa viacerých skutočností. V prvom rade si musíte byť istí, že ide naozaj o šampiňóny pestované v ekologických podmienkach. Po druhé, je potrebné analyzovať, ako veľmi dosky sčerneli. Ak sa pod uzáverom už vytvoril hlien, je cítiť nepríjemný zápach a vrstva nesúca výtrusy štipľavo sčernela, potom by sa plodnice nemali jesť.
Je bezpečné jesť šampiňóny s čiernymi platňami, ak mierne sčerneli, a to v dôsledku dozrievania húb. Takéto plodnice sa varia 40 minút. Je vhodné ich ďalej vyprážať.
Je možné jesť čierne šampiňóny?
Ak nielen platne, ale aj celá dužina sčerneli, musíte zistiť, do akej hĺbky tento proces prešiel. Pri dlhodobom skladovaní môže šupka mierne sčernieť, čo sa považuje za normálne. Ak hríby po rozbití vyžarujú príjemnú vôňu, potom sú jedlé, ale po tepelnom spracovaní.
Šampiňóny, ktoré v dôsledku nesprávneho alebo dlhodobého skladovania sčerneli, by sa nemali konzumovať, ak sa objavia nasledujúce príznaky:
- objavila sa zlá špecifická aróma;
- koža sa stala lepkavou, pripomína hlien;
- čierne platne sú ovplyvnené plesňou alebo hnilobou;
- Na povrchu čiapky sa objavili veľké čierne škvrny.
Ak sa objaví aspoň jeden znak, huby sa vyhodia.
Je možné jesť šampiňóny surové, ak stmavli?
Skúsení hubári radšej jedia surové huby, pretože ich považujú za zdravé. Majú pravdu. Surové šampiňóny obsahujú množstvo vitamínov, aminokyselín a ďalších mikroelementov, ktoré sú prospešné pre fungovanie organizmu. Plodnica neobsahuje tuky, ktoré sú škodlivé pre postavu a niektoré vnútorné orgány človeka. Prírodná vláknina má priaznivý vplyv na tráviaci systém.
Surové sa môžu konzumovať iba dokonale biele plodnice bez viditeľného stmavnutia. Optimálne je skonzumovať mladé exempláre ihneď po rozrezaní.
Ak šampiňóny stmavli, môžu sa variť?
Plodnice, ktoré majú mierne zmenenú farbu, sa považujú za vhodné na varenie. Nezáleží na tom, že šampiňóny sú tmavé pod uzáverom alebo na povrchu. Hlavná vec je, že sú elastické, vo vnútri biele a vyžarujú hubovú arómu. Okrem toho musíte zistiť trvanlivosť. Nemalo by to presiahnuť tri dni (okrem mrazenia).
Huby varíme aspoň 10 minút. Ak máte pochybnosti, je lepšie zvýšiť čas varenia na 40 minút. Ďalšia tepelná úprava v podobe vyprážania či dusenia už len prospeje.
Je možné sa otráviť tmavými šampiňónmi?
Je dôležité poznamenať, že pri nesprávnej konzumácii sa môžu otráviť aj čerstvé huby. Výrobok je ťažký pre žalúdok a je kontraindikovaný pre deti, starších ľudí a ľudí s gastrointestinálnymi ochoreniami.
Ak je pod fóliovým obalom viditeľná pleseň, zaručene sa otrávite stmavnutými hubami
Ak plodnice sčerneli, potom sa zvyšuje pravdepodobnosť otravy v dôsledku nedostatočného tepelného spracovania. Keď produkt vydáva nepríjemný zápach alebo sa objaví hniloba, otrava je zaručená. Nesmieš riskovať. Výrobok je potrebné vyhodiť.
Prvá pomoc
Otravu nemožno liečiť sami. Pri prvých príznakoch nevoľnosti, bolesti brucha alebo horúčky okamžite zavolajte lekára. Obeti je poskytnutá prvá pomoc. V prvom rade sa umyje žalúdok. Dajte vypiť 1,5 litra teplej prevarenej vody, zatlačte špičkou prsta na koreň jazyka, aby ste vyvolali zvracanie. Postup sa vykonáva 2-3 krát.
Na čistenie čriev sa obeti podá klystír. Postup sa vykonáva podobne 3 krát s použitím teplej prevarenej vody. Z liekov sa podávajú iba sorbenty, ktoré znižujú intoxikáciu a obnovujú vodnú rovnováhu. Postihnutému sa podáva v malých, ale častých dávkach na pitie odvar z šípok alebo sušeného ovocia alebo slabo uvarený čierny čaj. Pred príchodom lekára by ste nemali podávať lieky proti otravám kvôli pravdepodobnosti zhoršenia stavu obete.
Záver
Čierne šampiňóny pod klobúkom sa dajú konzumovať so 100% istotou v ich požívateľnosť. Ak máte pochybnosti, je hlúpe vystavovať svoje zdravie riziku.
Môžu šampiňóny rásť na strome? Ak je stonka odrezaná a jadro je tmavé a okolie biele, je to normálne? Ak po varení 30 min. a vyprážanie huby je horké - stojí za to jesť?