Obsah
Lesný šampiňón je zaradený do čeľade Champignonaceae. Hubu objavil mykológ Jacob Schaeffer, ktorý v roku 1762 podal úplný opis plodnice a dal jej názov: Agaricus sylvaticus. V bežnom jazyku sa lesný šampiňón nazýva blagushka alebo cap.
Ako vyzerá lesný šampiňón?
Klobúk plodnice dorastá do priemeru 7-12 cm, menej často do 15 cm.U malých húb má tvar kupoly, ale pri raste sa rozširuje a narovnáva, stáva sa takmer plochým.
Klobúk pestovaných húb je mierne zvlnený, na niektorých lesných šampiňónoch nájdete kúsky klobúka. Jeho povrch je svetlý, hnedý s červenkastým odtieňom. V strede je svetlejší ako na okrajoch. Pri vyšetrení možno na uzávere nájsť malé šupinaté vláknité platničky. V strede sú stlačené, ale na okrajoch mierne zaostávajú. Medzi nimi je viditeľná koža, na ktorej sa počas sucha objavujú trhliny.
Podľa fotografie a popisu je dužina lesného šampiňónu dosť tenká, ale hustá. Pri zbere plodnice na reze si môžete všimnúť zmenu farby na červenú. Po čase sa svetločervená farba zmení na hnedú.
Dosky uzáveru sú časté a voľne umiestnené. V mladých plodniciach sú pred pretrhnutím závoja krémovej alebo takmer bielej farby. Ako huba rastie, farba sa mení na tmavo ružovú, potom červenú a potom červenohnedú.
Prierezová fotografia lesných šampiňónov vám umožňuje študovať stonku huby: je centrálna, má priemer 1-1,5 cm. Navonok stonka vyzerá hladko alebo mierne zakrivená, dosahuje výšku 8-10 cm, s zahusťovanie na základni. Jeho farba je svetlejšia ako farba čiapky: biela so sivou alebo hnedastou.
Nad prsteňom je noha hladká, pod ňou má obal hnedastých šupín, ktoré sú v hornej tretine väčšie ako v dolnej. Vo väčšine húb je pevná, ale v niektorých exemplároch je dutá.
Buničina v nohe je prezentovaná vo forme vlákien, ale hustá.Po stlačení sa zmení na červenú, ale postupne začervenanie zmizne.
Prstenec lesných šampiňónov je jednoduchý a nestabilný. Na spodnej strane je farba svetlá, takmer biela. U dospelých predstaviteľov má krúžok na vrchu červenohnedú farbu.
Kde rastie šampiňón lesný?
Huba je rozšírená v celej Európe a Ázii. Miesta, kde rastú plodnice, sú rôzne: sladkosti sa najčastejšie nachádzajú na plantážach ihličnatých a zmiešaných lesov. Šampiňóny lesné nájdete aj v listnatých výsadbách. Čiapočka občas rastie vo veľkých lesoparkoch alebo rekreačných oblastiach, na okrajoch alebo v blízkosti mravenísk.
Proces plodenia začína v júli, vrchol dosahuje v auguste a pokračuje až do polovice jesene. Ak sú priaznivé klimatické podmienky, zber je možný do konca novembra.
Je lesný šampiňón jedlý alebo nie?
Klobúk sa vzťahuje na jedlé plodnice. Hubári radšej zbierajú mladé exempláre: dospelé lesné šampiňóny sa ľahko zlomia, čo komplikuje proces zberu.
Blaushka nemá výraznú hubovú chuť ani vôňu, čo kulinárski špecialisti považujú za výhodu. To vám umožní pridávať plodnice do jedál bez obáv z prerušenia chuti iných ingrediencií.
Falošné lesné šampiňóny
Klobúk je potrebné odlíšiť od papričky so žltou šupkou. Huba má hnedastú farbu s inklúziami v strede čiapky. U dospelých jedincov má zvonovitý tvar a u mladých jedincov je okrúhly. Dužina dvojníka je hnedastá a náchylná na žltnutie.
Aby ste odlíšili papričku so žltou šupkou od šampiňónu lesného, stačí zatlačiť na plodnicu: pri dotyku zmení farbu na žltú a začne nepríjemne zapáchať. Vôňa je podobná fenolu.
Tento náprotivok divokého šampiňónu je jedovatý, preto by ste ho nemali jesť ani zbierať.
Falošným dvojníkom sladkej huby je šampiňón plochohlavý. Jeho čiapka dosahuje priemer 5-9 cm a má v strede malý tuberkul. Na dotyk je suchá, belavej alebo sivastej farby, s mnohými šedohnedými šupinami splývajúcimi do tmavej škvrny.
Lesná huba je podobná jedlému šampiňónu: taniere majú jemne ružovú farbu, ale postupne sa ich odtieň mení na čierno-hnedú. Buničina je tenká a pri poškodení mení farbu z belavej na žltú a následne hnedú. Ale zápach ploskohlavého druhu je nepríjemný, možno ho opísať ako farmaceutický, arómu jódu alebo atramentu, fenolu.
Vo väčšine zdrojov je plochý šampiňón uvedený ako podmienečne jedlý
Medzi ďalšie druhy lesných šampiňónov, s ktorými sa dá huba sladká zameniť, patrí aj šampiňón augustový. Jeho čiapka dosahuje v priemere 15 cm, najskôr má guľovitý tvar, potom napoly ležiacu a je tmavohnedej farby. Ako dozrieva, praská, čím sa stáva šupinatou. Farba doštičiek je ružovo-červená, vekom sa mení na hnedú. Lesná huba má mandľovú vôňu a štipľavú chuť. Tento druh je jedlý.
Pravidlá zberu a používania
Pri návšteve lesa by ste mali zbierať iba známe huby. Vybraná vzorka by sa mala opatrne odrezať, čím sa zníži riziko poškodenia mycélia. Najlepšie je zbierať mladé plodnice.
Úroda by sa mala pred použitím spracovať. Za týmto účelom sa všetky plodnice triedia, čistia od zvyškov a nečistôt a potom sa umyjú pod tečúcou vodou.
Lesné šampiňóny sa konzumujú varené, vyprážané alebo pečené. Ovocné telá sa vyznačujú príjemnou, jemnou hubovou vôňou a jemnou chuťou.
Kuchári ich pridávajú do omáčok a príloh a uchovávajú na zimu. Zmrazovanie alebo sušenie lesných šampiňónov je možné.
Záver
Lesný šampiňón je krásna jedlá huba jemnej chuti, ktorá sa nachádza na plantážach ihličnatých a zmiešaných lesov. Napriek rozšírenému rozšíreniu má ťažko odlíšiteľné náprotivky, ktoré sú nevhodné na jedlo: šampiňóny ploskohlavé a žltnúce.
