Obsah
Šampiňón dvojkrúžkový (lat. Agaricus bitorquis) je jedlá huba z čeľade šampiňónovité (Agaricaceae), ktorú je možné na želanie pestovať na vlastnom pozemku. Iné názvy pre tento druh: štvorpórový šampiňón alebo chodníkový šampiňón. Tá odráža jedno z miest, kde je huba najrozšírenejšia – v rámci mesta často rastie v blízkosti ciest.
Ako vyzerá šampiňón s dvojitým krúžkom?
Klobúk zrelého plodiska môže dosiahnuť priemer 4-15 cm. Je natretý bielou, niekedy jemne sivastou farbou, rovnako ako noha.Klobúk šampiňónu s dvojitým krúžkom je na dotyk úplne hladký, hoci niekedy v samom strede cítiť sotva viditeľné šupiny.
V prvej fáze vývoja má čiapka vajcovitý tvar, ale potom nadobudne polootvorený vzhľad. U zrelých húb sa podobá na zhora sploštenú hemisféru, ktorej okraje sa ohýbajú dovnútra.
Hymenofor zrelého šampiňónu s dvoma krúžkami pozostáva z úzkych svetloružových plátov, ktoré v starých hubách hnednú. U mladých jedincov je béžová, takmer biela. Dosky sú usporiadané celkom voľne. V počiatočnom štádiu rastu je hymenofor pokrytý hustým filmom.
Noha šampiňónu dvojkrúžkového je pomerne mohutná - dorastá len 3-4 cm do výšky, pričom jej priemer je takmer rovnaký - 2-4 cm.Bližšie k čiapke nájdete natrhnutý krúžok z dvoch vrstiev - tieto sú zvyšky ochranného filmu, ktorý pokrýval platne plodnice.
Mäso tohto druhu je husté a mäsité. Je bielej farby, na mieste rezu však rýchlo ružove.
Kde rastú šampiňóny?
Distribučná oblasť šampiňónu s dvojitým krúžkom je extrémne široká - je takmer kozmopolitná. To znamená, že huby sa nachádzajú takmer na všetkých kontinentoch, v rôznych klimatických zónach. Najčastejšie sa ich malé nahromadenia nachádzajú na pôde bohatej na organickú hmotu - v lesoch (ihličnatých aj listnatých) a parkoch. Mycélium sa môže tvoriť na odumretých stromoch, starých pňoch a mraveniskách. V rámci mesta často rastie šampiňón dvojkruhový pozdĺž ciest a plotov.
Tento druh plodí dlho - od konca mája do septembra. Málokedy rastie samostatne, ale skupiny plodníc sú dosť roztrúsené a nie husté.Zháňanie úrody komplikuje skutočnosť, že majú krátku stopku, preto sú huby často pokryté lístím, trávou a zeminou.
Je možné jesť šampiňóny s dvojitým krúžkom?
Šampiňón dvojkrúžkový je jedlá huba vynikajúcej chuti. Dobre znáša akýkoľvek typ tepelnej úpravy a slúži ako kľúčová ingrediencia pre širokú škálu jedál: šaláty, teplé a studené predjedlá, julienne atď.
Jednou z hlavných pozitívnych vlastností tohto druhu je jeho vysoká produktivita - šampiňóny s dvojitým krúžkom možno pestovať vo veľkých množstvách v záhrade.
Falošné štvorhry
Veľmi často sa šampiňón dvojkruhový zamieňa so šampiňónom augustovým (lat. Agaricus augustus). Hlavným rozdielom medzi týmito dvoma druhmi je farba čiapky - v augustovom poddruhe je tmavšia. Napriek tomu, že povrch samotného uzáveru je biely, je pokrytý množstvom svetlohnedých plátov. Takéto šupiny sú prítomné aj na nohách plodníc. Inak sú huby veľmi podobné.
Ide o jedlý druh, ale jeho chuť sa dá len ťažko nazvať vynikajúcou.
Šampiňón veľkospórový (lat. Agaricus macrosporus) je jedlá huba s príjemnou chuťou dužiny. Zrelé plodnice si len ťažko pomýlite so šampiňónmi s dvojitým krúžkom, keďže ide o skutočných obrov. Priemer klobúka tohto druhu je v priemere 25 cm.Hlavným rozdielom medzi mladými exemplármi je dlhšia stonka a príjemná mandľová vôňa.
Elegantný šampiňón (lat. Agaricus comtulus) je pomerne vzácny druh s výbornou chuťou. Je jedlý a znáša akýkoľvek spôsob varenia.
Táto odroda sa od šampiňónov s dvojitým krúžkom odlišuje farbou klobúka - je sivožltá, často s ružovými pruhmi. Inak sú tieto huby takmer totožné.
Najnebezpečnejším náprotivkom šampiňónu dvojkruhového je smrteľne jedovatá muchotrávka (lat. Amanita phalloides). Nemal by sa konzumovať ako potrava, pretože dužina muchotrávky spôsobuje ťažkú otravu až smrť.
Tieto huby sa vyznačujú doštičkami hymenoforu - v šampiňónoch s dvoma krúžkami je buď ružovkastý (u mladých jedincov) alebo hnedý (u starých húb). Hymenofor potápky bledej je vždy biely.
Pravidlá zberu a používania
Dvojkruhové šampiňóny sa zbierajú pred prvým mrazom. Odporúča sa dodržiavať nasledujúce pravidlá:
- Šampiňóny s dvojitým krúžkom sa najlepšie zbierajú v štádiu vývoja, keď je medzi okrajom klobúka a stonkou pevne natiahnutá tenká vrstva. Prípustné je zbierať aj staršie huby, v ktorých sa už roztrhla a zviditeľnili sa ružové platne hymenoforu. Prezreté exempláre, ktoré sa vyznačujú hnedými, stmavnutými platňami, by sa nemali zbierať - jedenie ich dužiny môže spôsobiť otravu jedlom.
- Plodnica sa nesmie vytrhávať zo zeme. Opatrne sa odreže nožom tesne nad zemou alebo sa vykrúti z mycélia. Takto bude môcť priniesť úrodu budúci rok.
- Miesto, z ktorého boli huby odobraté, sa odporúča posypať tenkou vrstvou krycej zeminy.
- Na huby je lepšie ísť skoro ráno, keď je vzduch ešte dosť vlhký a chladný. Takto zozbieraná úroda zostane dlhšie čerstvá.
Čerstvé šampiňóny sa môžu bezpečne konzumovať aj surové, bez toho, aby boli podrobené tepelnému spracovaniu. Hlavná vec je riadne umyť každú plodnicu a odstrániť z nich šupku. Aby sa pôda a iné nečistoty z plodiny ľahšie odstránili, môže sa krátko namočiť do nádoby s vodou. Čiapky nakrájané na tenké plátky sa pridávajú surové do studených predjedál a šalátov.
Tiež šampiňóny s dvojitým krúžkom môžu byť vyprážané, dusené, varené a pečené. Po takomto spracovaní sa zozbieraná úroda pridáva do rôznych omáčok, paštét, pečiva, zeleninových gulášov a julienov.
Záver
Šampiňón dvojkrúžkový je jedlá lamelárna huba príjemnej chuti, ktorú možno konzumovať surovú aj po tepelnej úprave. Nájdete ju takmer všade, pri zbere si však treba dávať veľký pozor – mladé exempláre si ľahko pomýlite so smrteľne jedovatými muchotrávkami bledými. Predtým, ako pôjdete hľadať huby, musíte starostlivo preštudovať vonkajšie rozdiely tohto druhu, aby ste namiesto toho nezbierali falošné dvojité.
Viac o tom, ako zbierať šampiňóny, sa dozviete z nižšie uvedeného videa:
