Obsah
Šampiňóny sú jednou z najčastejšie používaných húb pri varení. Môžu byť nájdené v predaji v každom obchode, ale tieto produkty nemusia byť vždy čerstvé. Aby ste pochopili, že šampiňóny sa pokazili a nezničili vaše budúce kulinárske majstrovské dielo, môžete použiť jednu z nižšie uvedených metód.
Môžu sa šampiňóny v chladničke pokaziť?
Šampiňóny, ako každý iný výrobok, majú svoju maximálnu prípustnú trvanlivosť v chladničke. Ak sa odchýlite od odporúčaných parametrov teploty alebo vlhkosti, výrazne sa zníži. Za takýchto podmienok, ako aj pri prekročení povolenej doby skladovania, sa v tkanivách huby začnú intenzívne rozkladné procesy, ktoré vedú k znehodnoteniu produktu.
Ako zistiť, či sú šampiňóny preč
Čerstvé, práve natrhané šampiňóny majú atraktívny vzhľad, sú elastické na dotyk, nevykazujú známky hniloby či rozkladu. Takéto huby však potrebujú len pár hodín, aby si všimli prvé známky skazenia.
Táto fotografia zobrazuje rozmaznané šampiňóny
Stáva sa to obzvlášť rýchlo pri zvýšených teplotách a vlhkosti. Ak huby nevložíte do chladničky do 6-8 hodín, začnú sa veľmi rýchlo kaziť.
Ako vyzerajú pokazené šampiňóny
Príznaky pokazených čerstvých šampiňónov sú:
- Nedostatok matného lesku, charakteristický pre čerstvo zozbierané exempláre.
- Vzhľad čiernych bodiek na povrchu čiapky.
- Ovocné telá sú mokré a šmykľavé.
- Vzhľad cudzieho zápachu, ktorý sa líši od prirodzenej mandľovej alebo anízovej arómy šampiňónov.
- Sčernenie dosiek na zadnej strane uzáveru.
Podľa všetkých týchto znakov môžete rýchlo pochopiť, že šampiňóny sú pokazené. Ak je poškodenie lokálneho charakteru, úrodu možno s najväčšou pravdepodobnosťou zachrániť vytriedením húb, vyrezaním problémových oblastí a ich uvedením do spracovania s povinným varom. Ak sa kazenie začalo hromadne, potom je lepšie nepokúšať osud a hodiť huby do koša.
Ako zistiť, či sa sušené šampiňóny pokazili
Sušenie je vynikajúci spôsob, ako pripraviť huby na budúce použitie. Porušenie podmienok a lehôt skladovania však často vedie k ich poškodeniu. Pokazené šampiňóny môžete identifikovať podľa nasledujúcich znakov:
- Na plátkoch sušených húb sa objavila pleseň.
- Vôňa húb má výrazný zápach hniloby.
- Platničky stratili pružnosť a drolia sa.
- V hubách sa objavili parazitické larvy alebo ich znaky (priechody, otvory).
Sušené huby je potrebné z času na čas skontrolovať
Ak sa tieto príznaky pokazených šampiňónov zistia včas, môže sa niekedy zachrániť časť zásob. V tomto prípade je potrebné úplne vytriediť všetky huby a bez ľútosti vyhodiť všetko, čo má čo i len najmenšie známky poškodenia.
Ako zistiť, či sa nakladané alebo konzervované šampiňóny pokazili
Konzervované šampiňóny sú skutočnou lahôdkou. Mnoho hubárov si ich nakladá a soľuje sám a v tomto prípade je pravdepodobnosť znehodnotenia dosť vysoká. Dôvodom môžu byť tieto faktory:
- Nekvalitné suroviny alebo prísady.
- Porušenie technológie varenia.
- Zlé predspracovanie surovín.
- Nedostatočná sterilizácia produktu alebo nádoby.
- Nekvalitný uzáver.
- Porušenie podmienok skladovania.
Každý z týchto faktorov, jednotlivo alebo v kombinácii, môže viesť k poškodeniu obrobku. Určiť, či sa konzervované šampiňóny pokazili, je celkom jednoduché. Príznaky tohto sú:
- Nedostatočná priehľadnosť soľanky alebo konzervačnej látky.
- Pľuzgierovité viečka na pohároch.
- Fermentácia sprevádzaná uvoľňovaním plynových bublín.
- Silný nepríjemný zápach z otvorenej nádoby.
- Hlien alebo stopy plesní na odstránených kusoch produktu.
Bombardovanie (vyfukovanie viečok) je prvým znakom znehodnotenia konzervovaných húb
Je možné konzumovať šampiňóny po dátume spotreby?
Pre každý spôsob skladovania sú stanovené lehoty.Ak sa po tomto období nezistia žiadne stopy pokazenia, huby sa môžu jesť. Čerstvé alebo mrazené plodnice je v tomto prípade lepšie tepelne upravovať. V každom prípade je vhodné neprekračovať trvanlivosť šampiňónov v akejkoľvek forme, pretože ide o produkt podliehajúci skaze. Ak sa na plodniciach objavia známky kazenia, malo by sa od ich používania upustiť. Nebezpečné sú najmä konzervované šampiňóny s uplynutou dobou spotreby, treba ich dôkladne skontrolovať a pri najmenšom podozrení vyhodiť do koša. Neriskujte svoje zdravie.
Čo sa stane, ak zjete pokazené šampiňóny?
Jedenie húb, ktoré sa začali kaziť, môže viesť k žalúdočnej nevoľnosti a v niektorých prípadoch aj k ťažkej otrave jedlom. Príznakmi sú nasledujúce príznaky:
- Akútna kŕčovitá bolesť v žalúdku.
- Nevoľnosť, vracanie so stopami žlče a hlienu.
- Hnačka.
- Všeobecná slabosť.
- Zvýšené potenie.
- Zvýšená telesná teplota, zimnica.
- Poruchy srdcového rytmu.
Otrava z pokazených húb môže byť smrteľná
Ako určiť čerstvosť šampiňónov
Pri nákupe šampiňónov v obchode alebo z ruky nezabudnite venovať pozornosť nasledujúcim:
- Povrch čiapky by mal byť hladký, lesklý biely.
- Na povrchu by nemali byť žiadne stopy po nárazoch, hnilobe, preliačinách alebo inom mechanickom poškodení.
- Kryt pokrývajúci dosky musí byť neporušený.
- Rez na nohe by nemal byť tmavý.
- Huba by mala mať príjemnú vôňu bez zápachu hniloby.
- Povrch čiapky by mal byť suchý, príjemný na dotyk, bez hlienu.
Vyššie uvedená fotografia vám pomôže pochopiť, ako môžete určiť, že čerstvé šampiňóny sa pokazili. Ak je kryt zakrývajúci zadnú časť uzáveru poškodený, určite by ste mali venovať pozornosť farbe tanierov. Ak sú čokoládovo hnedej farby, potom je huba s najväčšou pravdepodobnosťou stará. U mladých jedincov majú dosky ružovkastý odtieň.
Pravidlá skladovania
Trvanlivosť šampiňónov závisí od mnohých faktorov vrátane spôsobu konzervácie. Čerstvo nazbierané huby by sa nemali uchovávať v teple dlhšie ako 12 hodín. Počas tejto doby musia byť umiestnené v chladničke alebo spracované. Po zmrazení alebo zaváraní je ich trvanlivosť oveľa dlhšia. Tu sú niektoré podmienky a odporúčané doby skladovania týchto húb:
- V chladničke. V podmienkach chladničky sa čerstvé šampiňóny nemôžu pokaziť 3 až 6 dní. V tomto prípade musíte na skladovanie použiť uzavretú nádobu, aby ste zabránili strate vlhkosti. Skladovacia teplota by mala byť v rozmedzí +2..+4°С.
- Zmrazené. Mraznička umožňuje uchovávať čerstvé šampiňóny oveľa dlhšie - od 6 do 9 mesiacov. Zároveň by mali byť v plastovom obale, alebo ešte lepšie vo vákuovom obale. Teplota by sa mala udržiavať okolo -18 °C.
Mrazené šampiňóny je lepšie skladovať v mrazničke v nádobe
Pomocou hlbokého zmrazenia môžete skladovať nielen čerstvé, ale aj predvarené alebo vyprážané huby. Po tepelnom spracovaní sa ochladia, vložia do nádob alebo vrecúšok a vložia do mrazničky.Pri rovnakých teplotných podmienkach sa plodnice skladujú bez straty vlastností až 6 mesiacov.
Krátke video o tom, ako správne zmraziť a skladovať šampiňóny, si môžete pozrieť na nižšie uvedenom odkaze:
Spôsoby skladovania:
- Sušenie. Nakrájané a dobre vysušené plodnice skladujeme v čistých plátených vrecúškach na chladnom a suchom mieste. Za takýchto podmienok sa huby môžu skladovať 1-1,5 roka.
- Morenie. Ak budete dodržiavať technológiu konzervovania, nakladané huby sa môžu skladovať na chladnom mieste až 1 rok.
Konzervované šampiňóny sú skutočnou dekoráciou stola
Priemyselne vyrobené konzervy z obchodu majú zvyčajne dlhšiu trvanlivosť – až 2 roky.
Záver
Vo väčšine prípadov je celkom jednoduché pochopiť, že šampiňóny sa pokazili: stačí ich starostlivo preskúmať. Ak sa objavia známky pokazenia, nie je potrebné jesť takéto huby, bez ohľadu na to, ako je vám ich ľúto. Nikdy by ste nemali šetriť peniaze a riskovať svoje zdravie.
