Bežný šampiňón (lúčna huba, huba pecheritsa): fotografia a popis varenia

Lúčny šampiňón, nazývaný aj „pecheritsa“ (lat. Agaricus campestris) je veľká huba s bielou čiapočkou, ktorú si na zelenom pozadí trávy ťažko nevšimnúť. Táto huba je medzi hubármi obľúbená nielen pre svoju vynikajúcu chuť, ale aj pre vysoký obsah vysoko stráviteľných bielkovín, ako aj vitamínov a minerálov. Najmä šampiňóny sú bohaté na mikroelementy potrebné pre telo, ako je fosfor a draslík, ktoré sú zodpovedné za normálne fungovanie kardiovaskulárneho systému.

Netreba však zabúdať, že šampiňón lúčny má jedovaté náprotivky, ktorých konzumácia je nebezpečná. Preto je dôležité vedieť, ako vyzerajú skutočné šampiňóny a vedieť ich rozlíšiť od falošných húb podľa vonkajších znakov.

Šampiňón lúčny má jedovaté náprotivky

Ako vyzerá šampiňón lúčny?

Huba pecheritsa, ktorej fotografia a podrobný popis sú uvedené nižšie, je najobľúbenejšia na celom svete. Pecheritsa sa prvýkrát pestovala v Taliansku asi pred tisíc rokmi. V Európe sa šampiňóny začali pestovať v 17. storočí vo Francúzsku, kde ich považovali za delikatesu spolu s hľuzovkami.

Lúčny šampiňón má svetlú (bielu, špinavo sivú alebo krémovú) farbu klobúka a nôh. Dužina je na reze biela, po stlačení získava ružovkastý odtieň, elastická, hustá, vekom je mäkká a žltkastá. Huby majú príjemnú charakteristickú vôňu, pripomínajúcu mandle alebo aníz, a bohatú hubovú, jemne sladkú chuť.

Nižšie je uvedený podrobný popis a fotografia šampiňónu obyčajného.

Lúčny šampiňón vonia príjemne po mandliach a má jemne sladkastú chuť

Popis čiapky

Klobúk je guľovitý alebo polguľovitý, suchý, s priemerom 8 až 15 cm, u mladých jedincov je okraj otočený nadol, závoj čiastočne zakrýva taniere. V dospelosti je čiapka pokrytá malými šupinami, ktoré tvoria v strede hnedastú škvrnu. Dosky lúčneho šampiňónu sú časté, tenké a široké (do 12 mm). V ranom veku sú biele, ale časom získajú ružovkastý odtieň. V zrelých hubách sa stávajú červeno-hnedé alebo hnedé s fialovým odtieňom.

U šampiňónov lúčnych sa klobúčkové platničky časom stávajú červenohnedé.

Popis nohy

Noha šampiňónu lúčneho je široká 1-2 cm a dorastá do výšky 3 až 10 cm. Tvar je valcový, so zhrubnutím na základni (niekedy sa môže zužovať). Buničina je pevná, mäsitá, bez dutín, vláknitá, svetlej farby. V zrelej hube môže získať hnedý odtieň na základni. Na nohe je viditeľný číry krúžok, ktorý sa nachádza bližšie k stredu, s vekom zmizne.

Krúžok na nohe šampiňónu lúčneho časom zmizne

Druhy lúčnych šampiňónov

V prírode existujú celkovo štyri druhy lúčnych šampiňónov:

1. Obyčajný - jedlá huba s priemerom klobúka 9-12 cm a výškou stonky 8-11 cm, ktorá má v strede široký biely prstenec.
2. Lúka – široko používaný pri varení, má čiapku s priemerom do 20 cm a stonku do výšky 11 cm.
3. Dvojitý prsteň (dlažba) - jedlý, stredne veľký zástupca čeľade, špinavá sivá čiapka zriedka rastie v obvode viac ako 10 cm.
4. Bernard – označuje aj jedlé huby; šupinatá mäkká čiapočka s priemerom 12 cm časom praskne a sploští.

Dôležité je vedieť rozoznať jedlé huby od jedovatých a nepomýliť si ich s muchotrávkou bledou či muchovníkom bielym, ktoré sa v mladom veku veľmi podobajú pravým lúčnym šampiňónom.

Kde a ako rastú šampiňóny lúčne?

Lúčny šampiňón je distribuovaný po celom Rusku a nájdete ho od konca mája do začiatku októbra. Uprednostňuje otvorené plochy a humózne pôdy. Hojne sa objavuje po dažďoch na lúkach, pasienkoch (preto sa občas stretnete s názvom „konský hríb“), ako aj v záhradách, zeleninových záhradách, parkoch a na okrajoch ciest. Rastie jednotlivo aj v skupinách a vytvára široké krúžky.

Dvojky a ich rozdiely

Lúčny šampiňón má falošné dvojité, vzhľadovo veľmi podobné. Nasledujú fotografie a popisy šampiňónov lúčnych. Je dôležité vedieť ich odlíšiť od jedlých húb, aby sa predišlo nebezpečenstvu otravy.

Plochý šampiňón

Tento zástupca z čeľade šampiňónových je nejedlý, navyše jedovatý. Po konzumácii sa príznaky otravy pozorujú do dvoch hodín.

Ploskohlavý šampiňón je považovaný za jedovatú hubu a nie je vhodný do jedla.

Klobúk je pokrytý charakteristickými šupinami sivohnedej farby, zbiehajúcimi sa smerom k stredu a tvoriacimi tmavú škvrnu. Vláknitá stopka hrubá 1-1,2 cm dosahuje dĺžku 6-9 cm, na konci je viditeľné hľuzovité zhrubnutie.

Červený šampiňón

Táto jedovatá huba sa tiež nazýva pecheritsa so žltou kožou. Je to veľmi podobné tomu, ako vyzerajú lúčne šampiňóny, ale klobúk je pokrytý žltkastou šupkou s hnedastými škvrnami bližšie k stredu. Od pravého šampiňónu sa dá rozoznať podľa bielej dužiny stehien, ktorá je v spodnej časti žltá a pri tepelnej úprave vydáva nepríjemný fenolový zápach.

Červenkastý šampiňón je jedovatý a ľahko ho spoznáte podľa hnedastých inklúzií na klobúku.

V mladom veku sú klobúky okrúhle, ale časom sa stávajú zvonovitými. Práve mladé pečetky žltokožky končia v košíku amatérskych hubárov.

Je huba pecheritsa jedlá alebo nie?

Šampiňón lúčny je jedlá huba, z hľadiska gastronomických vlastností patrí do druhej kategórie. Chutné a aromatické, môžu sa konzumovať surové. Pokiaľ ide o obsah stráviteľných bielkovín, je porovnateľný s hríbom ošípaným, a preto je vo varení veľmi obľúbený.

Lúčne šampiňóny sa dajú pripraviť mnohými spôsobmi: uvaria sa, vyprážajú, pečú v rúre, nakladajú, osolia a používajú sa ako hlavná ingrediencia na prípravu šalátov.

Ako variť lúčne šampiňóny

Pecheritsi sú široko používané pri varení, pretože huba sa hodí k väčšine bežných a často konzumovaných potravín. Podáva sa k mäsovým a zeleninovým jedlám vyprážaným alebo grilovaným, pripravujú sa rôzne hubové polievky, paštéty, omáčky, kastróly, chuťovky a šaláty.

Ako vyberať, skladovať a pripravovať šampiňóny na varenie:

• huby musia byť celé, bez škvŕn alebo priehlbín;
• čerstvé lúčne šampiňóny sa môžu skladovať v chladničke najviac päť dní;
• pred jedlom očistite stonku a uzáver od nečistôt a opláchnite pod tečúcou vodou;
• Na čerstvom vzduchu mäso pecheritsa rýchlo stmavne, takže po krájaní musíte okamžite pristúpiť k vareniu.

Najpopulárnejšie recepty s fotografiami a popismi varenia lúčnych šampiňónov sú uvedené nižšie.

Ako variť vyprážané lúčne šampiňóny s kyslou smotanou a cibuľou

Najčastejším spôsobom prípravy lúčnych šampiňónov je vyprážanie. Je to jednoduché, rýchle a neskutočne chutné.

Budete potrebovať:

• 0,5 kg lúčnych šampiňónov;
• 1 veľká cibuľa;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 50 g masla;
• 2 polievkové lyžice. l. kyslá smotana.

Vyprážané lúčne šampiňóny sú jemné a aromatické

Spôsob varenia:

1. Huby ošúpeme a nakrájame na tenké plátky.
2. Rozohrejeme hlbokú panvicu, pridáme maslo a hneď ako sa rozpustí, pridáme lúčne šampiňóny.
3. Po odparení tekutiny pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, prelisujeme cesnak, korenie a soľ.
4. Keď pecheritsa získa zlatistú farbu, zmiernime oheň, pridáme kyslú smotanu a dusíme pod pokrievkou 10 minút.

Huby budú jemné, aromatické a vďaka cesnaku pikantné.

Ako variť lúčne šampiňóny v rúre

Ak chcete piecť huby pecheritsa v rúre, mali by ste vybrať stredne veľké vzorky, aby boli dobre upečené.

Budete potrebovať:

• čerstvá pecheritsa;
• sušené aromatické byliny (akékoľvek);
• 1 polievková lyžica. l. citrónová šťava;
• 1 polievková lyžica. l. sójová omáčka;
• 2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej.

Na varenie v rúre je lepšie vybrať malé exempláre lúčnych šampiňónov

Spôsob varenia:

1. Šampiňóny umyte a osušte papierovou utierkou.
2. V hlbokej nádobe zmiešajte pecheritsa so všetkými ingredienciami.
3. Uložíme na plech v jednej vrstve a pečieme v rúre pri 180°C 15-20 minút.

Huby varené v rúre budú šťavnaté, nasýtené vôňou bylín.

Ako pripraviť šalát s hubami pecheritsa

Tento šalát je vyrobený zo surových lúčnych húb. Jedlo sa ukáže neuveriteľne chutné, svetlé a šťavnaté.

Budete potrebovať:

• 400 g čerstvých lúčnych šampiňónov;
• 3 ks. sladká paprika (červená, žltá a zelená);
• 1 červená cibuľa;
• 100 ml olivového oleja;
• 50 ml vínneho octu;
• 2 polievkové lyžice. l. sójová omáčka;
• suché bylinky (oregano, talianske, kôpor).

Je lepšie pripraviť šalát z mladého pecheritsa

Spôsob varenia:

1. Papriku nakrájame na prúžky, cibuľu na pol krúžky, všetko dáme do misky.
2. Huby nakrájajte na niekoľko častí a pridajte ich k zelenine.
3. Zmiešajte sójovú omáčku, vínny ocot, olej a korenie a výsledný dresing nalejte do misky so zeleninou a pecheritsom.
4. Zložky šalátu by mali byť marinované pol hodiny, potom sa môže podávať hotové jedlo.

Tento šalát by sa mal pripravovať len z mladej, v obchode kúpenej pecheritsy. Lúčne šampiňóny nazbierané z prírody je lepšie predhrievať.

Ako uvariť polievku s hubami pecheritsa

Polievka z lúčnych šampiňónov bude nielen chutná a aromatická, ale aj výživná.

Budete potrebovať:

• 450 g húb;
• 500 g zemiakov;
• 1 malá mrkva;
• 1 cibuľa;
• zeleň.

Šampiňónová polievka je nielen chutná, ale aj výživná.

Spôsob varenia:

1. Umyte a nakrájajte zeleninu. Veľké huby nakrájajte na polovicu, malé nechajte celé.
2. Na oleji orestujeme mrkvu a cibuľu 3 minúty, pridáme huby a varíme ďalších 5-7 minút.
3. V hrnci prevarte 2,5 litra vody a pridajte na kocky nakrájané zemiaky.
4. Keď voda opäť vrie, preložíme opraženú zeleninu a lúčne hríby z panvice a po varení varíme 15 minút.

Hotové jedlo nalejeme na taniere a posypeme čerstvými bylinkami.

Ako nakladať lúčne šampiňóny na zimu

Marinované pecheritsa sú univerzálnym a obľúbeným prípravkom na zimu.Tieto huby sa hodia k mäsovým a zeleninovým jedlám.

Budete potrebovať:

• 1,5 kg lúčnych šampiňónov;
• 200 ml stolového octu;
• 2 polievkové lyžice. l. soľ;
• 2 polievkové lyžice. l. kryštálový cukor;
• 3 ks. bobkový list;
• 5 zrniek čierneho korenia.

Marinované šampiňóny môžeme podávať k mäsovým a zeleninovým jedlám

Spôsob varenia:

1. Huby očistite od nečistôt, opláchnite pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou.
2. Varte dva litre vody, pridajte korenie, bobkový list, rozpustite soľ a cukor, pridajte ocot.
3. Po čakaní, kým sa opäť uvarí, pridáme huby a na miernom ohni dusíme 40 minút.
4. Vložte do pohárov a naplňte marinádou. Zaistite kryty.

Nakladanú pechericu môžete skladovať počas celej zimy v špajzi alebo na zasklenom balkóne.

Ako zmraziť

Zmrazovanie je jednou z bežných metód skladovania húb pre budúce použitie. Lúčne šampiňóny by sa mali triediť, čistiť od zvyškov a rýchlo opláchnuť pod tečúcou vodou, aby nemali čas absorbovať vlhkosť, a potom osušiť papierovou utierkou.

Pripravenú suchú pecheritsa položte na rovný povrch (môžete si vziať plech na pečenie) v jednom rade a vložte do mrazničky na 10-12 hodín. Zmrazené pecheritsa skladujeme vo vrecku alebo nádobe pri teplote -18 °C.

Konzervovanie lúčnych šampiňónov na zimu

Na uchovanie pecheritsa na zimu by ste si mali vybrať čerstvé, silné, stredne veľké huby približne rovnakej veľkosti.

Budete potrebovať:

• 1 kg pecheritov;
• 1 liter vody;
• 1 polievková lyžica. l. rastlinný olej, rovnaké množstvo stolového octu;
• 25 g cukru;
• 30 g soli;
• 4 púčiky klinčekov;
• 4 veci. bobkový list;
• 5 kusov. nové korenie.

Konzervované lúčne huby je možné skladovať až 10 mesiacov na chladnom mieste

Spôsob varenia:

1. Pečeritsy varte 10 minút.
2. Hneď ako sadnú na dno, pridáme korenie, soľ, kryštálový cukor, olej a ocot a varíme ďalších 15 minút.
3. Vložte do pohárov, nalejte navrch marinádu a pasterizujte vo vriacej vode 20 minút, potom zrolujte.

Takéto huby sa môžu skladovať až 10 mesiacov na chladnom mieste (na spodnej polici chladničky alebo v pivnici).

Užitočné vlastnosti lúčnych šampiňónov

Pravidelná konzumácia letných lúčnych šampiňónov má veľmi priaznivý vplyv na zdravie celého organizmu. Tieto huby obsahujú veľa užitočných látok potrebných pre ľudí, ako napríklad:

• aminokyseliny (celkovo ich je 18);
• vitamíny (B1, B2, B9, B12, C, E, D, PP);
• organické kyseliny (listová, šťaveľová);
• minerály a stopové prvky (železo, fosfor, vápnik, horčík, draslík, jód, selén).

Dužina lúčnych šampiňónov navyše obsahuje lecitín, ktorý priaznivo pôsobí na činnosť nervového a kardiovaskulárneho systému.

Lúčne šampiňóny obsahujú vitamíny, aminokyseliny a mikroelementy

Použitie v ľudovom liečiteľstve

Priaznivé vlastnosti šampiňónov sa už dlho využívajú v ľudovom liečiteľstve na liečbu chorôb, ako je chrípka, bronchitída, tracheitída a bronchiálna astma. Dužina z plodnice šampiňónov lúčnych má antivírusové, expektoračné a protizápalové vlastnosti.

Extrakt z týchto húb úspešne lieči hnisavé kožné ochorenia, vredy a psoriázu, pretože má dezinfekčný účinok. Okrem toho antioxidanty obsiahnuté v lúčnych šampiňónoch pôsobia na organizmus omladzujúco.

Obmedzenia a kontraindikácie

Šampiňóny sú považované za najbezpečnejšie huby a nemajú žiadne kontraindikácie (okrem individuálnej neznášanlivosti).Nemali by ste ich však zneužívať, pretože obsahujú chitín, ktorý telo zle absorbuje. Preto sa odporúča lúčne šampiňóny pred konzumáciou tepelne upraviť.

Deťom do 12 rokov sa neodporúča zaraďovať huby do jedálnička, keďže ide o ťažké jedlá. Tiež ľudia s gastrointestinálnymi ochoreniami by mali jesť šampiňóny opatrne.

Pestovanie lúčnych šampiňónov doma

Lúčne šampiňóny sa môžu pestovať doma. Milujú chládok a vysokú vlhkosť, takže sa budú cítiť dobre v debničkách alebo kontajneroch umiestnených v pivnici, pivnici alebo stodole. Nádoby musia byť hlboké aspoň 20 cm Mycélium je možné zakúpiť v špecializovanom obchode alebo odobrať z prírodného mycélia. Výsadbový substrát by mal byť bohatý na humus, pretože pecheritsa rýchlo rastie a vyžaduje aktívnu výživu.

Šampiňóny sa môžu pestovať v zatienených oblastiach s vysokou vlhkosťou.

Huby môžete pestovať aj na otvorenom priestranstve, preto je dôležité vybrať si dobre zatienené miesto (pod stromom, v tieni domu), chránené pred vetrom a priamym slnečným žiarením.

Zaujímavé fakty o hubách pecheritsa

V histórii pecheritsa je veľa zaujímavých detailov:

• sú to prvé huby, ktoré sa začali pestovať v pre nich neprirodzenom prostredí;
• Jedinečné vlastnosti šampiňónov sú široko používané v kozmeteológii: sú zahrnuté v maskách a pleťových vodách;
• Jedenie pecheritsa dobre zmierňuje únavu;
• arginín a lyzín obsiahnuté v ovocnom tele stimulujú ľudskú duševnú činnosť;
• Pokiaľ ide o množstvo fosforu, pecheritsa je lepšia ako morské plody.

Záver

Okrem toho, že šampiňón lúčny je veľmi chutný, je aj zdravý, keďže je zásobárňou pre telo potrebných mikroelementov. Bohatá hubová aróma dodáva jedlu osobitnú chuť a nutričná hodnota tohto jedla je porovnateľná s mäsom.

Odporúčané príspevky

Ako pestovať šampiňóny doma

Šampiňón a muchotrávka: porovnanie, ako rozlíšiť

Kráľovské šampiňóny: ako sa líšia od bežných, popis a fotografia

Poľné šampiňóny: fotografia a popis, jedlá, rozdiely od jedovatých

Šampiňón so štyrmi výtrusmi (dvojkruhový): jedlá, popis a fotografia

Dusené šampiňóny (skleník): jedlá, popis a fotografia

Ružový tanierový šampiňón (ladný): jedlá, popis a fotografia

Šampiňóny počas tehotenstva: možné alebo nie, vlastnosti a pravidlá používania

Ako dlho sa skladujú čerstvé šampiňóny: v chladničke, po zakúpení, dátumy spotreby a pravidlá skladovania