Obsah
Šampiňón poľný je jedným z druhov lamelárnych húb, ktorý je súčasťou rodiny Champignon. Je najväčším predstaviteľom rodu.V niektorých referenčných knihách ho možno nájsť pod názvom obyčajný alebo chodníkový šampiňón. V oficiálnych zdrojoch je označený ako Agaricus arvensis.
Ako vyzerá poľný šampiňón?
Šampiňón poľný má podľa fotografie a popisu klasický tvar plodnice s jasne vymedzeným klobúkom a stonkou. Priemer vrchnej časti dosahuje 5-15 cm.Je bielej farby a má hodvábne lesklý povrch. Po dlhú dobu zostáva tvar uzáveru pologuľovitý, uzavretý s okrajmi zakrivenými dovnútra. Iba v prezretých exemplároch sa narovná a potom sa stane ovisnutým. Jeho povrch je pokrytý šupinami, ktoré časom žltnú a praskajú.
Na zadnej strane uzáveru je biely film, ktorý pokrýva zakrivené tenké dosky. Spočiatku majú svetlošedý odtieň, potom získajú ružovkastú farbu a na konci obdobia plodenia sa stanú bohatými hnedými. Pri rezaní je vidieť hustú, mäsitú dužinu. Je biely s jemne žltkastým nádychom a vonia ako aníz.
Noha tohto druhu dosahuje výšku 6-10 cm a šírku 1-2 cm, je valcovitá, hladká, na základni má rozšírenie. U mladých jedincov je hustá a pevná, ale ako huba rastie, stáva sa dutou. Farba stonky je totožná s klobúkom, po stlačení dužina zožltne. Na spodnej časti huby môžete vidieť dva krúžky:
- vrchná je široká, biela, dvojvrstvová;
- spodný je krátky, zubatý so žltým odtieňom.
Táto funkcia umožňuje rozlíšiť poľné šampiňóny od iných druhov.
Výtrusy šampiňónu poľného sú hnedé, elipsovité a hladké.
Kde rastie šampiňón poľný?
Tento druh sa vyskytuje hlavne na čistinách, trávnikoch a záhradách. Uprednostňuje otvorené, dobre osvetlené miesta. Rastie priamo na pôde. Možno ho nájsť aj vo svetlých húštinách trávy v parkoch, čistinách a okrajoch ciest. Rastie na rovinách aj v horských oblastiach.
Šampiňón poľný sa vyskytuje jednotlivo, v malých skupinách a v celých rodinách húb, ktoré tvoria polkruhy a krúžky.
Šampiňón poľný nemá rád blízkosť stromov, jedinou výnimkou je smrek. Široko rozšírený v Európe a na Kaukaze. Na území Ruska sa nachádza vo všetkých regiónoch.
Sú poľné šampiňóny jedlé alebo nie?
Tento druh sa považuje za jedlý a môže sa konzumovať surový. Podľa posúdenia chuti je táto huba zaradená do tretej kategórie. Právom sa považuje za pochúťku.
Šampiňón poľný (Agaricus arvensis) sa môže použiť aj na prípravu:
- rôzne jedlá;
- koreniny;
- omáčky;
- zachovanie.
Mladé exempláre sú najcennejšie, pretože ich dužina je jemnejšia a vôňa je bohatšia. Dospelé huby sa najlepšie používajú na pečenie, vyprážanie a sušenie.
Pravidelná konzumácia v dávkovaných množstvách umožňuje:
- znížiť pravdepodobnosť vzniku srdcového infarktu alebo mŕtvice;
- zvýšiť výkon;
- zlepšiť mozgovú aktivitu;
- normalizovať metabolické procesy;
- zvýšiť zrakovú ostrosť;
- zlepšiť stav nervového systému.
Poľné šampiňóny tiež podporujú chudnutie, pretože po ich zjedení sa cítite dlho sýti.
Ako rozlíšiť poľný šampiňón od jedovatého
Tento druh je v mnohom podobný iným hubám. Preto sa pred zberom musíte naučiť rozlíšiť ho od falošných poľných šampiňónov a iných podobných.
V prvom prípade možno jedovatého príbuzného spoznať podľa zmeny odtieňa pri stlačení na dužinu. Vo falošnom zástupcovi sa stáva žltkastým. Keď sa stonka odreže na základni, jej farba sa spočiatku zmení na jasne žltú, potom oranžovú a nakoniec hnedú. Navyše nejedlé šampiňóny nemajú príjemnú vôňu anízu. Vonia ako jód, liek alebo kyselina karbolová.
Mladé exempláre šampiňónu poľného možno zameniť aj s muchotrávkou bledou a muchovníkmi svetlými. Zmena farby dužiny pri stlačení pomáha rozpoznať jedovaté náprotivky. Odtieň sa v tomto prípade zmení na žltú. Tiež dužina vydáva nepríjemný zápach.
Rozdiel medzi poľnými šampiňónmi a dáždnikovými hubami je v tom, že tieto huby sa vyznačujú dlhou a mierne zakrivenou stonkou. Okrem toho u niektorých exemplárov môžete vidieť hľuzovité zhrubnutie na základni. U mladých dáždnikov je povrch čiapky belavý s tmavým vyvýšením v strede. Pri raste šupka praská na šupinky okrovej farby.
Na zadnej strane čiapky sú krémové pláty, ktoré časom zhnednú.
Charakteristickým znakom dáždnika je široký filmový krúžok na nohe, ktorý sa dá ľahko posúvať.Spórový prášok je ľahký krém.
Pravidlá zberu
Obdobie plodenia začína v máji a trvá do konca októbra. Priaznivé podmienky pre rast sú teplota vzduchu v rozmedzí 16-18 stupňov a vlhkosť - 80-85%.
Zber húb by ste mali robiť len vtedy, ak ste si úplne istí, že sú jedlé. Poľné šampiňóny by mali byť rezané nožom na spodnej časti plodnice, čím sa zabráni poškodeniu mycélia. Zároveň nie je potrebné odoberať prezreté exempláre, pretože sú schopné akumulovať toxíny počas procesu rastu.
Ako spracovať poľné šampiňóny
Pred použitím húb na jedlo je potrebné ich dôkladne očistiť od lesného odpadu, trávy a iných nečistôt. Potom uvoľnite uzávery z vrchnej kože a spodnú fóliu, ktorá pokrýva platne. Potom sa huby musia dôkladne umyť.
Ako variť poľné šampiňóny
Vopred olúpané huby môžeme použiť čerstvé na prípravu rôznych šalátov a omáčok. V tomto prípade je potrebné ich mierne vysušiť a nakrájať na plátky.
Poľné šampiňóny môžu byť tiež tepelne ošetrené, takže ich musíte vedieť správne variť, aby si zachovali svoju chuť.
Ako dlho variť poľné šampiňóny
Tento druh je potrebné variť 10 minút. v osolenej vode. Potom sa huby umiestnia do cedníka a voda sa nechá odtiecť.
V tejto podobe sa dajú použiť na prípravu polievok, hlavných jedál, ale aj ako náplň do koláčov.
Ako smažiť poľné šampiňóny
Na vyprážanie húb je potrebné ich najskôr uvariť a nechať odtiecť.Potom musia byť šampiňóny nakrájané na pozdĺžne platne.
Medzitým zohrejte panvicu a nalejte do nej malé množstvo slnečnicového oleja. Potom pridajte šampiňóny, pridajte soľ a korenie a smažte 5-7 minút, nezabudnite neustále miešať. V prípade potreby je možné slnečnicový olej nahradiť maslom.
Ako pripraviť poľné šampiňóny na zimu
Ako zimnú prípravu sa odporúča sušiť a nakladať poľné šampiňóny. Huby si zároveň zachovávajú príjemnú chuť a vôňu.
Aby ste ich vysušili, musíte ich najskôr vyčistiť a nakrájať na pozdĺžne plátky. V tomto prípade nie je potrebné umývanie. Potom výsledné plátky navlečte na niť a zaveste ich v tmavej, suchej miestnosti prikrytej gázou, aby sa zabránilo hmyzu. Po 2-3 dňoch vložte huby do látkového vrecka na dlhodobé skladovanie.
Pre nakladané poľné šampiňóny na zimu budete potrebovať:
- huby - 2 kg;
- voda – 0,5 l;
- soľ - 30 g;
- cukor - 40-50 g;
- kyselina citrónová - podľa chuti;
- nové korenie - 7 ks;
- klinčeky - 8 ks.
Proces varenia:
- Huby uvaríme so soľou a kyselinou citrónovou.
- Preceďte a vložte do pripravených pohárov.
- Pripravte marinádu s pridaním všetkých zostávajúcich prísad, varte 10 minút.
- Naplňte poháre a zrolujte ich.
Nádoby prikryte teplou prikrývkou, aby pomaly vychladli. Po dvoch dňoch vložte poháre do pivnice.
Záver
Šampiňón poľný je cenný druh húb, ktorý sa dá pestovať doma. Aby ste to dosiahli, budete si musieť kúpiť plodné spóry a vytvoriť optimálne podmienky pre rast. Tento proces si však vyžaduje vytrvalosť, trpezlivosť a určité znalosti.
