Obsah
Keď si spomenieme na fotografiu a popis šampiňónu výmladkového (Agaricus sylvicola), ťažko si ho pomýlime so smrteľne jedovatou muchotrávkou či muchotrávkou bielou. Šampiňóny rastúce v lese nie sú horšie ako huby z obchodu, sú rovnako chutné a aromatické a zaslúžia si pozornosť hubárov.
Ako vyzerá mladinový šampiňón?
V mladom veku má šampiňóny malé rozmery. Vďaka svojej ladnej siluete sa nazýva aj tenký.Čiapka dospelých jedincov dosahuje priemer 10 cm. U mladých plodov má tvar pologule, v ktorej platničky nie sú vďaka ochrannému obalu viditeľné. Potom sa stáva konvexne roztiahnutým a mierne drsným kvôli tenkým šupinám na jeho povrchu. Klobúk má pravidelný okrúhly tvar, je biely so sivastým nádychom a pri dotyku jemne zožltne. Sú na ňom viditeľné vzácne drobné šupiny, dokonca aj vo vlhkom počasí pôsobí sucho - to je charakteristický znak tohto druhu.
Doštičky sú veľmi časté, v mladom veku začínajú šedivieť, potom sa stávajú fialovými a nakoniec takmer čiernymi. Noha je až 10 cm dlhá, mierne dutá, jej farba je biela so žltkastým alebo sivastým odtieňom.
Noha je rovná a dosť dlhá. Smerom nadol sa mierne rozširuje, ale nikdy nevyrastie z vulvy – to je hlavný rozdiel medzi vňaťou a muchotrávkou. Dužina je biela, na reze získava žltkastý odtieň a má príjemnú vôňu, podobnú anízu. Klobúk je pomerne tenký u jedincov rastúcich v tieni jedlí a iných stromov, na otvorenejších miestach je mäsitý.
Kde rastú tenké šampiňóny?
Porastové šampiňóny uprednostňujú úrodné pôdy bohaté na humus. Nachádzajú sa v listnatých lesoch, smrekových lesoch a dokonca aj v mestských parkoch. Tieto huby najčastejšie rastú v početných skupinách, niekedy tvoria čarodejnícke kruhy. Zbierať sa dajú od júna do septembra vrátane.
Je možné jesť šampiňóny?
Lesné šampiňóny sú rovnako chutné ako bežné z obchodu.Patria medzi podmienene jedlé odrody. Môžu byť:
- smažiť;
- dusené mäso;
- piecť;
- variť;
- suché;
- zmraziť;
- marinovať;
- soľ.
Majú príjemnú vôňu, typickú pre šampiňóny.
Huby by sa nemali podávať deťom do šiestich rokov, sú pre deti ťažko stráviteľné. Ich použitie je nežiaduce pre ľudí s chorobami gastrointestinálneho traktu, potravinovými alergiami a patológiami pečene.
Falošné štvorhry
Šampiňón podrastený sa zamieňa s muchotrávkou. Hlavné rozdiely šampiňónov:
- hrubý klobúk je sivastej farby (u muchotrávky je hladký, so zelenkastým nádychom).
- platničky sú farebné (v muchotrávke sú biele);
- noha je drsná, vyrastá priamo zo zeme (u potápky bledej je hladká, niekedy s moaré vzorom a vyrastá z vulvy);
Potápka bledá je smrteľne jedovatá, obsahuje toxíny, ktoré ničia pečeň, žalúdok a obličky. Pri konzumácii nastáva smrť v 90% prípadov.
Neskúsení hubári si niekedy pomýlia výmladkový šampiňón s muchovníkom bielym, smrteľne jedovatým druhom. Tieto huby môžete rozlíšiť podľa farby tanierov pri pohľade pod čiapku. U muchovníka bieleho sú biele, ale u šampiňónu sú vždy sfarbené aj v mladom veku. Produkuje muchovníky a nepríjemný, odpudivý zápach bielidla.
Pravidlá zberu a používania
Hubový šampiňón sa zbiera celé leto a prvý jesenný mesiac v lese, mimo priemyselných zón a ciest, v prosperujúcich, ekologicky čistých regiónoch. Huby sa opatrne vykrútia zo zeme, pričom mycélium sa zachová neporušené, potom po niekoľkých dňoch začnú namiesto vytrhnutých jedincov rásť nové.Tento spôsob zberu navyše umožňuje vidieť vulvu na báze stonky, charakteristickú pre muchotrávky bledé a muchovníky, a nejedlú hubu včas vyhodiť.
Doma sa odrežú základy stoniek, kontaminované zeminou, koža na čiapke sa olúpe, umyje a uvarí. Mladé exempláre možno konzumovať surové a pridávať do zeleninových šalátov. Huby je lepšie spracovať hneď po príchode z lesa, dlhodobým skladovaním sa znižuje ich nutričná hodnota.
Záver
Fotografie a popisy šampiňónov pomôžu rozlíšiť túto hubu od jej smrteľne jedovatých náprotivkov. Hubári si tento druh vysoko cenia pre výbornú chuť a vôňu a všestrannosť v kulinárskom využití. Ak správne zbierate huby v lese, môžete prísť na tú istú čistinku niekoľkokrát a nájsť tam bohatú úrodu.
