Studené solené paradajky

Studené solené paradajky vám umožňujú uchovať zeleninu bohatú na vitamíny na zimu s maximálnym úžitkom. Fermentácia kyseliny mliečnej, ku ktorej dochádza pri solení za studena, obohacuje produkt o užitočnú kyselinu mliečnu. Je to prírodný konzervant a nedovolí, aby sa paradajky pokazili.

Tajomstvo studeného morenia paradajok

Solenie za studena sa od horúceho líši teplotou soľanky a časom potrebným na solenie. Ak chcete získať solené paradajky vysokej chuti, musíte vziať do úvahy všetky jemnosti procesu. Začínajú výberom správnej odrody paradajok na morenie.

• Vyberte paradajky rovnakého stupňa zrelosti.
• Ich dužina musí byť hustá, inak sa v sude jednoducho rozpadnú.
• Môžete nakladať úplne zrelé aj úplne zelené plody s rovnakým úspechom, ale nemôžete ich miešať v rovnakej nádobe - morenie bude vyžadovať rôzne časy.
  Poradte! Zelené paradajky obsahujú veľa solanínu, ktorý je jedovatý. Časť sa pri solení rozloží, no veľa nedozretých solených paradajok sa nedá hneď skonzumovať.
• Dôležitá je aj veľkosť paradajok. Aby bolo solenie jednotné, mali by mať približne rovnakú veľkosť.
• Posledným bodom je obsah cukru. Pre správnu fermentáciu musí byť vysoká, preto voľte sladké paradajky.

Ak je to žiaduce, je celkom možné pridať k paradajkám inú zeleninu, avšak chuť konečného produktu môže byť nezvyčajná. Ak je to dôležité, solené sú iba paradajky.

Jednou z najdôležitejších zložiek sú bylinky a koreniny. Ich súbor a množstvo priamo ovplyvňuje chuť kvasenia. Tradične pri solení paradajok na zimu studeným spôsobom pridajte:

• listy chrenu, čerešne, ríbezlí;
• kôpor v dáždnikoch;
• zeler;
• estragón;
• pikantné.

Posledná bylinka by mala byť pridaná v malých množstvách. Na korenie sú vhodné všetky druhy paprík, púčiky klinčekov, škoricové tyčinky. Niekedy sa pri solení pridávajú horčičné bôby alebo prášok.

Soľ sa odoberá iba nahrubo mletá a bez akýchkoľvek ďalších prísad. Štandardná soľanka na nalievanie je 6%: na každý liter vody budete potrebovať 60 g soli. Môžete si vziať o niečo menej, ale nemôžete výrazne znížiť jeho množstvo. Mnoho receptov na studené solené paradajky obsahuje cukor - zvyšuje proces fermentácie.

Chuť sudovo solených paradajok pozná veľa ľudí už od detstva. Práve v tejto nádobe sa získavajú najchutnejšie paradajky. Ale nie každý má sudy, je celkom možné získať chutnú prípravu na panvici alebo dokonca vo vedre. Poslúži aj sklenená nádoba, ale veľká – minimálne 3 litre.

Nádoba je vybraná, vybrané paradajky a korenie sú pripravené - je čas začať morenie.

Studené solené paradajky sú pripravené za mesiac alebo o niečo viac. Presne tak dlho trvá, kým sa proces fermentácie úplne skončí a produkt získa tú nezabudnuteľnú a jedinečnú chuť. Najlepšie recepty studených zimných paradajok sú popísané nižšie.

Studené solené paradajky v hrnci

Recept na solené paradajky na panvici je vhodný pre tých, ktorí ich nemusia veľa. Panvicu je veľmi vhodné umiestniť na balkón a prípravok používať až do mrazov.

Budete potrebovať:

• 4 kg paradajok rovnakej zrelosti;
• 6 bobkových listov;
• hlava cesnaku;
• 10 hrách čierneho alebo nového korenia;
• 6 kôprových dáždnikov;
• 2 lyžičky. horčica (prášok).

Ak chcete, môžete pridať dva struky feferónky. Množstvo soľanky závisí od veľkosti paradajok, mali by sa ňou zaliať. Na každý liter vody budete musieť dať 2 polievkové lyžice. l. soľ a 1 polievková lyžica. l. kryštálový cukor.

Príprava:

1. Umytá zelenina sa vloží do panvice spolu s korením, bylinkami a ošúpaným cesnakom.
2. Pripravte soľanku pridaním horčice.
3. Nalejte do hrnca a nechajte asi 5 dní odležať v miestnosti.
   Dôležité! Aby paradajky neplávali, navrch položte drevený kruh alebo pokrievku na panvicu, pod ktorú položte kúsok bielej bavlnenej látky.
4. Vytiahnite ho do chladu, ale nie do mrazu.
5. Po mesiaci si môžete odobrať vzorku.

Ako nakladať paradajky vo vedre studenou metódou

Slané paradajky vo vedre sú ďalším spôsobom, ako si bez problémov uchovať zdravú zeleninu na zimu. Je pravda, že takúto nádobu nemôžete vložiť do chladničky. Je vhodné mať chladný suterén.Pred solením paradajok vo vedre musíte zistiť, z čoho by mali byť vyrobené: najlepšou možnosťou je smaltovaný riad, kvalitné solenie je možné vykonať v plaste, ale iba v potravinárskom plaste.

Na každé 3 kg paradajok budete potrebovať:

• 5 g zeleru a petržlenu;
• 25 g listov ríbezlí;
• 50 g kôpru s dáždnikmi.

Nálev na toto množstvo paradajok pripravíme z 3,5 litra vody a 300 g soli.

Pre pikantnosť môžete do vedra nakrájať 1-2 struky feferónky.

Solenie:

1. Varte vodu so soľou a ochlaďte.
2. Umytá zelenina sa zaleje vriacou vodou. Rozdelia ho na tri časti: jedna je umiestnená na dne, druhá je v strednej časti, zvyšok sa naleje na vrch.
3. Vložte bylinky a zeleninu do vedra. Vyžehlite čistý uterák alebo kúsok gázy a položte ho na paradajky. Umiestnite čisto umytý keramický tanier pod malú záťaž.
4. Na začatie fermentácie stačí jeden deň. Potom sa obrobok odoberie do suterénu.

Recepty na paradajky na zimu vo vedre vám umožňujú nakladať úplne zelené plody. Je to skvelý spôsob, ako pripraviť chutný a zdravý prípravok z paradajkového „tekutého vývaru“.

Budete potrebovať:

• toľko zelených paradajok, koľko sa zmestí do vedra;
• 5-6 feferóniek;
• kôpor, čerstvý alebo sušený, ale vždy s dáždnikmi;
• 1-2 hlavy cesnaku;
• korenie a bobkový list.

Na každý liter soľanky budete potrebovať vodu, polievkovú lyžičku. l. granulovaný cukor a 2 polievkové lyžice. l. hrubá soľ.

Solenie:

1. Zelené paradajky sú hustejšie ako červené - je potrebné ich prepichnúť pri stopke.
   Poradte! Najväčšie plody budú vyžadovať rez v tvare kríža na stopke.
2. Spodná vrstva kyslých uhoriek pozostáva z paradajok a cesnaku, doplnená bylinkami a korením.
3. Vrstvy sa striedajú s korením navrchu.
4. Naplňte fermentáciu pripravenou soľankou, nastavte útlak, položte tenkú obrúsku a keramický tanier nadol.
5. Po niekoľkých dňoch sa vedro vyberie do chladu.

Nakladanie paradajok za studena v pohároch

Studené solenie paradajok v pohároch je možné a potrebné. Táto metóda umožní tým, ktorí ju môžu uchovávať iba v chladničke, vychutnať si taký chutný produkt. Aby sa zabezpečilo, že paradajky nakladané v sudoch v pohároch budú mať potrebnú štipľavosť, recept vyžaduje použitie octu: 1 dezertná lyžica na trojlitrový pohár.

Budete potrebovať:

• červené husté paradajky 2 kg;
• hlava cesnaku;
• čl. l. kryštálový cukor;
• 2 polievkové lyžice. l. soľ.

Korenie môže byť akékoľvek, ale bez chrenových listov a kôprových dáždnikov sa nezaobídete.

Solenie:

1. V tomto prípade je potrebné poháre nielen umyť, ale aj sterilizovať. V spodnej časti je umiestnená čistá zeleň.
2. Paradajky by mali byť prepichnuté na stonke a umiestnené do pohárov. Medzi nimi by mali byť kúsky listov chrenu a strúčiky cesnaku, nakrájané na tenké plátky.
   Pozor! Pri pokladaní paradajok ponechajte voľný priestor 5-7 cm až po hrdlo nádoby.
3. Soľ a kryštálový cukor sa nalejú priamo na paradajky a tam sa naleje aj ocot.
4. Poháre sa naplnia až po vrch studenou prevarenou vodou.

Sudové paradajky v banke, ktorých recept je uvedený vyššie, sa skladujú v chlade. Ak sa 3 dni po začiatku fermentácie soľanka vypustí z pohárov, uvarí sa a pošle späť, môže sa takýto prípravok zrolovať kovovými viečkami a uložiť v miestnosti.

Paradajky, ako sudy v hrnci

Solené paradajky v hrnci, podobne ako sudové paradajky, je možné pripraviť podľa nasledujúceho receptu. Množstvo ingrediencií závisí od objemu nádoby a chuťových preferencií.Pre tých, ktorí majú radi „energické“ paradajky, môžete pridať viac koreňa chrenu, cesnaku a feferónky. Čo by malo byť v solení:

• paradajky;
• listy a korene chrenu;
• kôprové dáždniky so stonkou;
• chilli;
• cesnak;
• listy ríbezlí.

Môžete pridať aj korenie - korenie a bobkový list.

Solenie:

1. Panvica sa oparí vriacou vodou. Dno je pokryté polovicou zelene.
2. Rozložte paradajky: tvrdšie na spodok, mäkšie na vrch. Zakryte zvyšnou zeleninou.
3. Varte vodu a rozpustite v nej soľ rýchlosťou 70 g na 1 liter. Ochladená soľanka sa naleje do panvice.

Morenie môžete skúsiť najskôr po mesiaci.

Sudové paradajky vo vedre

Paradajky je vhodnejšie nasoliť vo vedre, ak je desať litrov. Toto je objem, na ktorý je recept určený. Ak je nádoba menšia, môžete upraviť množstvo prísad, hlavnou vecou je zachovať proporcie.

Požadovaný:

• paradajky - približne 10 kg - závisí od ich veľkosti;
• 10 listov čerešní, dubu a ríbezlí;
• 1 veľká alebo 2 stredne veľké hlavy cesnaku;
• koreň a list chrenu;
• 6 kôprových dáždnikov so zeleňou a stonkami.

Hodilo by sa 5-7 vavrínových listov a pár zrniek korenia.

Na prípravu soľanky prevarte 10 litrov vody s 1 šálkou cukru a 2 šálkami soli.

Solenie:

1. Zrelé paradajky sú napichnuté v oblasti stopky.
2. Umiestnite ich na vrstvu zelene a nezabudnite ju pridať, keď sa vedro naplní. Korenie a cesnak sú rozdelené rovnakým spôsobom. Na vrchu by mala byť zelenina.
3. Do obsahu nádoby sa naleje vychladnutá soľanka a položí sa tanier so záťažou, pod ktorú sa vloží čistá gáza alebo bavlnená obrúska.
4. Po pár týždňoch vytiahnite do chladu.

Recept na solenie paradajok v sude

Paradajky v sude na zimu sú klasickou metódou morenia.V tomto prípade sú vytvorené najlepšie podmienky pre fermentáciu a strom dáva paradajkám jedinečnú chuť a vôňu. Solenie paradajok v sude nie je o nič ťažšie ako v akejkoľvek inej nádobe - rozdiel je len v objeme.

Na dvadsaťlitrový sud budete potrebovať:

• 16-20 kg paradajok;
• čerešňové, dubové, ríbezľové a hroznové listy - 20-30 ks;
• kôprové dáždniky so stonkami – 15 ks;
• 4 hlavy cesnaku;
• 2 veľké korene chrenu a 4 listy;
• petržlenová vňať - 3-4 ks;
• 2-3 čili papričky.

Zrieďte 1,5 kg soli na 20 litrov vody.

Solenie:

1. Spodok suda zakryte listami kôpru. Každé 2 vrstvy paradajok navrstvíme s cesnakom, kúskami koreňa chrenu a čili papričkou.
2. Na vrchu by mali byť bylinky.
3. Paradajky zaliate soľankou sa prikryjú gázou a závažím.
4. Po 5 dňoch fermentácie sa paradajky v sude umiestnia do chladu.

Sudové paradajky v plastovom vedre

Táto možnosť morenia nie je horšia ako ostatné. Paradajky môžete soliť v plastovom vedre, ak je určené na potravinárske účely. Ak používate 10 litrovú nádobu, budete potrebovať:

• 5-6 kg stredne veľkých paradajok;
• 2 korene chrenu;
• banda petržlenu a kôpru;
• 2 čili papričky;
• 4 papriky;
• 2 hlavy cesnaku;
• 2-4 bobkové listy;
• zrnká korenia.

Pohár cukru a 1,5 pohára soli sa rozpustí v 10 litroch prevarenej vody.

Solenie:

1. Koreň chrenu a korenie sa nakrájajú na zvislé prúžky.
2. Umiestnite časť zeleniny a paradajok, navrstvite ich s cesnakom, kúskami korenia a chrenom.
   
3. Vrch je pokrytý zeleňou.
4. Po naliatí soľanky sa nádoba umiestni na chladné miesto na fermentáciu. Paradajky sú hotové za 2-3 týždne.

Nakladanie paradajok za studena na zimu s cesnakom

Je ťažké si predstaviť solené paradajky bez pridania cesnaku. Chuť aj vôňa už nie sú rovnaké. Ale všetko potrebuje miera. Príliš veľa cesnaku môže pokaziť chuť nálevu. Tento recept na solené paradajky v 3-litrových pohároch toho má akurát.

Požadovaný:

• paradajky - podľa potreby;
• polovica malej mrkvy - nakrájaná na puky;
• petržlenová vňať - nakrájaná na krúžky;
• malý kúsok koreňa chrenu a chilli papričky;
• petržlen - pár vetvičiek;
• strúčiky cesnaku a korenia - 5 ks.

Pre soľanku budete musieť zriediť polievkovú lyžičku. l. soľ so šmýkačkou v 1 litri. voda. Nádoba tohto objemu bude vyžadovať o niečo viac ako 1,5 litra.

Solenie:

1. Všetko okrem paradajok je umiestnené na dne misky.
2. Umiestnite paradajky tesne.
3. Naplňte soľanku po vrch a prikryte plastovými viečkami.
4. Necháme kvasiť v chladničke alebo pivnici 10 dní.
   Poradte! Koniec fermentačného procesu možno určiť podľa zákalu soľanky.
5. Každá nádoba je naplnená polievkovou lyžicou. l. kalcinovaný olej, aby sa zabránilo plesniam.
6. Produkt je pripravený za 1,5 mesiaca.

Ako za studena osoliť paradajky s bylinkami
Je to zelenina, ktorá dáva moreniu takú úžasnú chuť a vôňu. Jej výber je výsadou hostesky. Tento recept na nakladané zelené paradajky vytiahne z krabice. Soľ v hrnci alebo veľkom vedre.

Budete potrebovať:

• zelené paradajky – 12 kg malé alebo 11 kg stredné;
• 15 vavrínových listov;
• mäta, kôpor, petržlen – 350 g;
• listy čerešní a ríbezlí – 200 g;
• mleté ​​​​čierne korenie - 2 lyžice. l.

Paradajky sú posypané cukrom - 250 g. Pre soľanku vyžaduje 8 litrov vody 0,5 kg soli.

Solenie:

1. Zelenina je položená vo vrstvách: zelenina, paradajky, posypané cukrom.
2. Naplňte soľankou.
3. Umiestnite pod tlak a skladujte v chlade asi 2 mesiace, kým nebude pripravené.

Ako za studena nakladať paradajky vo vedre s chrenom

Chren je vynikajúce antiseptikum, zabraňuje skazeniu paradajok. Pri takom množstve zostanú jemne osolené až do jari. Na objem 10 litrov budete potrebovať:

paradajky;

• 6-8 strúčikov cesnaku;
• 6 listov ríbezlí a vavrínu,
• 4 kôprové dáždniky;
• 3 šálky strúhaného alebo mletého chrenu.

Soľanka z 8 litrov vody, 400 g soli a 800 g cukru.

Solenie:

1. Paradajky a bylinky sú položené vo vrstvách, mala by to byť prvá a posledná vrstva.
2. Paradajky posypeme nasekaným chrenom.
3. Naplňte soľankou a nastavte tlak.
4. Vytiahnite ho do chladu.

Recept na sudové paradajky vo vedre s listami chrenu, čerešne a ríbezlí

Studené sudové paradajky nemožno získať bez pridania listov chrenu, čerešní a ríbezlí. Dodajú vitamíny a zachovajú produkt.

Budete potrebovať:

• paradajky - koľko sa zmestí do vedra;
• kôprové dáždniky so stonkami 6 ks;
• vetvičky petržlenu a zeleru - 3-4 ks.;
• 2 hlavy cesnaku;
• 10 listov ríbezlí a čerešní;
• 3 listy chrenu.

Ako korenie sa pridávajú zrnká korenia a bobkový list. Trocha zo všetkého.

Soľanka z 10 litrov vody, 1 šálka soli a 2 cukru.

Solenie:

1. Spodok vedra je pokrytý zeleňou.
2. Umiestnite paradajky s cesnakom, vetvičkami byliniek a kôprom.
3. Naplňte ju soľankou a dajte ju pod tlak, nezabudnite pridať gázu.
4. Pripravené za 3-4 týždne.

Pravidlá skladovania solených paradajok

Podľa GOST sa solené paradajky skladujú pri teplotách od -1 do +4 stupňov a relatívnej vlhkosti asi 90%. Doma sú takéto parametre skladovania náročné na údržbu, ale žiaduce.Je dobré, ak existuje suterén, kde je v pohode. Ak nie je, a je tam len balkón, osolia toľko zeleniny, aby ju zjedli pred mrazom. V ostatných prípadoch si vystačia s chladničkou.

Je veľmi dôležité zabrániť vzniku plesní. Za týmto účelom raz týždenne vymeňte gázu alebo ľanový obrúsok, vyperte a vyžehlite.

Záver

Paradajky solené za studena sa ľahko pripravujú, dobre skladujú a rýchlo sa konzumujú. Každý si môže vybrať recept na varenie podľa svojej chuti a možností.

Odporúčané príspevky

Petržlen na zimu osolíme

Kyslá kapusta s jablkami

Kyslá kapusta: klasický recept na 3-litrovú nádobu

Recept na kyslú kapustu s medom

Ako kvasiť kapustu s repou: recept

Ako osoliť kapustu

Kyslá kapusta s mrkvou

Ako nasoliť kapustu na zimu vo vedre

Solenie kapusty v pohároch v slanom náleve