Obsah
Existujú rôzne metódy ako osoliť kapustu v slanom náleve. Vo všeobecnosti sa soľanka vyrába rozpustením soli a cukru vo vriacej vode. Korenie pomáha získať pikantnejšiu chuť: čierny alebo sladký hrášok, bobkový list, semená kôpru.
Všeobecné zásady
Ak chcete získať chutné a chrumkavé občerstvenie, musíte dodržiavať určité zásady:
- Stredne a neskoro dozrievajúce hlávky kapusty sú najvhodnejšie na solenie;
- Najprv sa kapusta očistí od poškodených alebo zvädnutých listov;
- polotovary sa plnia horúcou alebo studenou soľankou v závislosti od receptúry;
- hlávky kapusty sú nakrájané na niekoľko častí alebo jemne nasekané;
- Uistite sa, že ste vybrali hrubú kamennú soľ bez prísad;
- Zeleninu sa odporúča soliť v sklenených, drevených alebo smaltovaných nádobách.
V závislosti od fermentácie sa pri morení používa viac soli. Celý proces varenia si vyžaduje menej času (asi 3 dni). Vďaka soli a kyselinám, ktoré sa uvoľňujú zo zeleniny, sa zabíjajú škodlivé baktérie. V dôsledku toho sa zvyšuje doba skladovania obrobkov.
Recepty na kapustu v slanom náleve
Pri morení kapusty môžete použiť ocot alebo sa zaobísť bez tejto zložky.Najpohodlnejšie je použiť trojlitrové zaváracie poháre, ktoré sa naplnia pripravenými surovinami a nechajú sa nakladať. S rýchlou metódou získate nakladanú zeleninu v priebehu niekoľkých hodín. Originálnejšie recepty zahŕňajú použitie chrenu a červenej repy.
Recept bez octu
Klasická verzia prípravy solenej kapusty nezahŕňa použitie octu. V tomto prípade sa nakladanie kapusty soľankou vykonáva takto:
- Jedna alebo viac hláv kapusty, ktorých celková hmotnosť je 2 kg, sa musí jemne nakrájať na prúžky.
- Mrkva (0,4 kg) sa ošúpe a nastrúha.
- Cesnak (5 strúčikov) prechádza cez drvič alebo strúha na jemnom strúhadle.
- Zeleninové zložky sa zmiešajú, pridajú sa k nim 4 zrnká korenia.
- Soľanka sa pripraví rozpustením soli a cukru (3 polievkové lyžice) vo vriacej vode. Po 3 minútach odstráňte soľanku zo sporáka a potom nalejte pripravenú zeleninu.
- Nádobu prikryte sterilizovaným vekom a nechajte vychladnúť pri izbových podmienkach.
- Nakladaná zelenina sa podáva po 4 dňoch.
Recept s octom
Pridanie octu umožňuje predĺžiť trvanlivosť domácich prípravkov. Pri nakladaní kapusty sa používa 9% ocot. Ak nie je k dispozícii, musíte octovú esenciu zriediť v požadovanom pomere.
Nakladanie kapusty používanie octu zahŕňa niekoľko fáz:
- Hlávky kapusty s celkovou hmotnosťou 5 kg sú rozdelené na časti a nakrájané akýmkoľvek vhodným spôsobom.
- Potom sa nakrája 0,6 kg mrkvy.
- Pripravená zelenina sa umiestni do nádoby.
- Soľanka sa získa prevarením 2 litrov vody, v ktorej sa rozpustia 4 polievkové lyžice. l. cukor a soľ. Po varení musíte pridať 4 polievkové lyžice. l. ocot.
- Suroviny sa zalejú horúcou tekutinou tak, aby boli ponorené vo vode.
- Po 5 hodinách kapusta úplne vychladne, potom ju uložíme do chladu.
Recept na horúcu soľanku
Komu nakladať kapustu horúcej soľanky, musíte dodržiavať nasledujúcu technológiu:
- Veľká hlávka kapusty s hmotnosťou 2 kg sa nakrája na kúsky a potom sa naseká.
- Mrkva v množstve 0,4 kg sa nastrúha pomocou strúhadla.
- Komponenty sa spoja v jednej nádobe, pridajú sa suché kôprové semená (2 lyžičky) a 7 hrášok z nového korenia.
- Nalejte jeden a pol litra vody do samostatnej panvice, rozpustite soľ (2 polievkové lyžice) a cukor (1 šálka). Po uvarení pridajte do tekutiny ocot (40 ml).
- Než nálev vychladne, zalejeme ním pripravenú zeleninu.
- Solenie sa uskutočňuje pri teplote miestnosti počas 3 dní. Pred použitím sa kapusta odporúča vychladnúť.
Nakladanie do pohára
Najvhodnejšie je osoliť kapustu v pohári. Na naplnenie trojlitrovej nádoby budete potrebovať približne 3 kg kapusty.
Proces morenia zeleniny v sklenenej nádobe zahŕňa niekoľko fáz:
- Neskoro dozrievajúce hlávky kapusty je potrebné nakrájať na prúžky.
- Mrkva (0,5 kg) je potrebné olúpať a nakrájať.
- Komponenty sa zmiešajú a naplnia sa do 3-litrovej nádoby. Hmotu nie je potrebné hutniť. Medzi jeho vrstvy sú umiestnené bobkové listy a korenie.
- Soľanka sa pripravuje v samostatnej miske. Najprv dajte na sporák 1,5 litra vody, ktorá sa uvarí, potom položte 2 polievkové lyžice. l. soľ a cukor.
- Nádobu naplňte soľankou tak, aby boli kúsky zeleniny v nej úplne ponorené.
- Počas nasledujúcich 2 dní zostáva nádoba v kuchyni, potom sa uchováva v chladničke.
Rýchly spôsob
Pomocou rýchleho receptu môžete polotovary získať za pár hodín.Pokiaľ ide o chuť, takáto kapusta nie je nižšia ako uhorky, ktoré boli odležané dlhšie.
Rýchle morenie kapusty vyžaduje niekoľko krokov:
- Hlávka kapusty s hmotnosťou 2 kg sa musí nasekať.
- Urobte to isté s mrkvou, ktorá bude vyžadovať 0,4 kg.
- Štyri strúčiky cesnaku musia prejsť lisom.
- Všetky zložky sa zmiešajú a umiestnia do samostatnej nádoby.
- Nádoba sa naplní 0,3 litrom vody a umiestni sa na oheň. Po uvarení je potrebné pridať 0,1 kg cukru a 1 polievkovú lyžičku. l. soľ. Na rýchle nakladanie kapusty budete potrebovať dve ďalšie zložky: ocot (50 ml) a slnečnicový olej (100 ml), ktoré sú tiež súčasťou marinády.
- Než začne soľanka chladnúť, nalejte ju na zeleninovú zmes a nechajte ju 4 hodiny.
- Keď zelenina vychladne, musí sa dať na hodinu do chladničky. Po vychladnutí sú uhorky pripravené na konzumáciu.
Solenie na kúsky
Na prípravu domácich prípravkov nie je potrebné krájať zeleninu na prúžky. Na urýchlenie procesu varenia sa hlávky kapusty nakrájajú na veľké kusy.
Postup solenia kapusty v kusoch je rozdelený do niekoľkých etáp:
- Jedna alebo viac hláv kapusty s celkovou hmotnosťou 3 kg sa pripraví obvyklým spôsobom: zvädnuté listy sa odstránia a nakrájajú na niekoľko kusov vo forme štvorcov alebo trojuholníkov. Veľkosť dielikov je cca 5 cm.
- Jeden kilogram mrkvy je potrebné olúpať a potom nastrúhať zeleninu.
- Zelenina sa spojí, pridajú sa k nej 3 kusy nového korenia.
- Potom prejdú do nálevu, ktorý sa získa prevarením 1 litra vody, kde sa rozpustí 75 g soli a cukru. Po uvarení pridajte lyžicu octu.
- Nakrájaná zelenina sa umiestni do pohára alebo inej vhodnej nádoby.Zelenina sa naleje horúcou soľankou a nádoba sa uzavrie vekom.
- Počas nasledujúcich 3 dní sa uhorky skladujú na tmavom a teplom mieste. Potom sa prenesú do chladničky. Po týždni je občerstvenie úplne pripravené na použitie.
Chrenový recept
Pridaním chrenu budú uhorky chrumkavé a voňavé. Na solenie kapusty s chrenom postupujte podľa určitého postupu:
- Hlávka kapusty s hmotnosťou 2 kg sa musí nasekať.
- Koreň chrenu (30 g) sa melie cez mlynček na mäso.
- Cesnak (20 g) sa rozdrví pomocou lisu.
- Na získanie soľanky uvarte 1 liter vody, do ktorej sa pridá 20 g soli a cukru.
- Listy ríbezlí, nasekaný zeler a petržlen sa uložia na dno nádoby, v ktorej bude prebiehať solenie. Ako korenie sa používajú semená kôpru a červená feferónka.
- Kapusta a ďalšie prísady sa umiestnia do nádoby a naplnia sa soľankou.
- Nakladanie kapusty do pohárov alebo iných nádob bude trvať 4 dni.
Recept s repou
Obzvlášť chutné prípravky sa vyrábajú z kapusty, do ktorej sa pridáva repa. S touto sadou ingrediencií má recept na varenie nasledujúcu podobu:
- Hlávka kapusty s hmotnosťou 3,5 kg sa nakrája na veľké kusy.
- Pol kilogramu repy je potrebné nakrájať na kocky.
- Koreň chrenu (2 ks.) sa ošúpe a potom rozdrví. Ak sa chren posúva cez mlynček na mäso, odporúča sa použiť vrecko, kde bude drvená hmota padať.
- Pretlačte 4 strúčiky cesnaku cez lis.
- Do smaltovanej nádoby nalejte 2 litre vody a priveďte ju do varu. Do vody musíte vložiť 0,1 kg soli, pol pohára cukru, 7 zrniek čierneho korenia, 6 bobkových listov, 2 kusy sušených klinčekov.
- Nakrájaná zelenina sa naleje marinádou, potom sa na ňu vyvinie tlak.Na tento účel si vezmite malý kameň alebo fľašu vody.
- Solená kapusta sa v tomto stave udržiava 2 dni, potom sa vloží do pohárov a skladuje sa v chlade.
Kórejské morenie
Kórejská kuchyňa je známa svojimi pikantnými jedlami, takže nakladanie kapusty nie je výnimkou. Na prípravu tohto občerstvenia budete potrebovať čerstvú čili papričku alebo mletú červenú papriku.
Kórejské občerstvenie si môžete pripraviť podľa určenej postupnosti krokov:
- Hlávka kapusty s hmotnosťou 2 kg sa nakrája na veľké kusy.
- Mrkva (4 ks.) musí byť strúhaná na kórejskom strúhadle.
- Dve hlavy cesnaku sú olúpané a rozdrvené pod tlakom.
- Všetky zložky sa dobre premiešajú.
- Ďalšou fázou je príprava soľanky. Za týmto účelom prevarte 1 liter vody, pridajte 1 pohár cukru a 4 polievkové lyžice. l. soľ. Na korenie budete potrebovať bobkový list (3 ks.) a feferónku (pol čajovej lyžičky).
- Po uvarení pridajte 1 polievkovú lyžičku do soľanky. l. stolový ocot.
- Nalejte kapustu soľankou, ktorá sa nechá niekoľko hodín, kým úplne nevychladne.
- Pred podávaním sa odporúča ochladiť pripravené predjedlo.
Záver
Nakladanie kapusty pomocou soľanky je obľúbenou domácou prípravou. Táto metóda vyžaduje zvýšené množstvo soli, čo zvyšuje čas skladovania obrobkov. Kapusta sa môže nakladať s mrkvou, repou, chrenom a cesnakom. Výsledkom je lahodný pokrm, ktorý sa používa na prípravu príloh a šalátov.
