Obsah
Kvasená kapusta sa na Rusi kvasí už oddávna. V čase, keď ešte neexistovali chladničky, to bol skvelý spôsob, ako uchovať zdravý produkt až do jari. Pri fermentácii tejto zeleniny nastáva proces mliečneho kvasenia s tvorbou kyseliny mliečnej. Ide o prirodzenú látku prítomnú v ľudskom tele. Je konečným produktom rozkladu glukózy a vylučuje sa obličkami.
Výhody kyslej kapusty
Kyselina mliečna nielenže neškodí človeku, ale prináša aj veľké výhody, pretože je antiseptikom a potláča množenie patologických mikroorganizmov v črevách a zabraňuje fermentačným procesom.
Kapusta je veľmi zdravý produkt. Mnoho rôznych vitamínov, vrátane tých vzácnych, bohaté minerálne zloženie a značné množstvo vlákniny z neho robí nepostrádateľný v strave, treba ho jesť čo najčastejšie. Kyselina mliečna obsiahnutá v kyslej kapuste jej dodáva svoje prospešné vlastnosti. Užitočná je aj soľanka obsiahnutá v produkte. Vzniká z kapustovej šťavy a obsahuje množstvo vitamínov a minerálov. A vitamín C, ktorého je v tejto zelenine veľa, je v kyslej kapuste zachovaný bez straty.Zatiaľ čo v čerstvej hlávke kapusty jej obsah časom počas skladovania výrazne klesá.
Aký druh kapusty môže byť kvasený?
Nie každý je vhodný na kvasenie odrody kapusty. Aby sa z nej pri fermentácii dal vyrobiť kvalitný produkt, musí mať zelenina dostatočnú cukornatosť. V tomto prípade bude proces fermentácie kyseliny mliečnej najúspešnejší. Túto podmienku spĺňajú odrody, ktoré dozrievajú v strednom a neskorom období.
Neskoro dozrievajúce odrody tiež nie sú všetky vhodné na morenie. Mnohé neskoré odrody tejto zeleniny sú určené na zimné skladovanie. Ihneď po zbere obsahuje takáto kapusta málo cukru, jej listy nie sú dostatočne šťavnaté, takže kvalitné nakladanie z nej nedostanete. Ale po niekoľkých mesiacoch skladovania je už na tieto účely celkom vhodný, pretože má čas akumulovať cukor potrebný na fermentáciu.
Najlepšie odrody na morenie sú domáce: Nadezhda, Belorusskaya, Slava, Podarok, Kharkovskaya Zimnyaya, Moscow Late. Zvlášť dobrá je kvasená kapusta vyrobená zo starých domácich odrôd Slava a Belorusskaya. Vhodnosť na morenie sa dá ľahko určiť podľa vzhľadu a chuti. Hlávka kapusty by mala mať takmer bielu farbu, listy by mali byť šťavnaté a sladké.
Prvýkrát z odrôd, ktoré sú vysadené špeciálne na morenie. O niekoľko mesiacov neskôr, keď je hotová prvá várka, skvaste časť hlávok kapusty, ktoré zostali na uskladnenie. Kapusta teda neprekysne a bude vždy kvalitná.
Kedy je najlepší čas na kvasenie kapusty?
Stredoročné odrody tejto zeleniny začínajú dozrievať v septembri.Počas týchto období môžete kvasiť kapustu, ak máte chladné miesto na uskladnenie produktu. Koncom októbra sú neskoré odrody úplne pripravené na konzumáciu. Na nakladanie sú vhodnejšie hlávky kapusty mierne premrznuté slabým mrazom. Nevydrží dlho čerstvé, no naberie viac cukrov, čo je pre kvasenie veľmi dôležité.
Aby bola kyslá kapusta skutočne chutná a chrumkavá, mala prospešné vlastnosti a skladovala sa až do jari, je veľmi dôležité dodržať správne načasovanie nakladania. Naši predkovia to vedeli, preto zeleninu varili len na pribúdajúcom mesiaci a v určité dni. Na to je najvhodnejší piaty a šiesty deň lunárneho kalendára. Veľmi dôležité je aj znamenie zverokruhu, pod ktorým sa tento deň nachádza. Dni, kedy Mesiac prechádza znameniami Raka, Rýb a najmä Panny, sú na kvasenie úplne nevhodné. Za najvhodnejšie dni sa považujú Baran, Strelec, Býk. Ale najchutnejšia kapusta je kvasená v Kozorožcovi.
Poradte! Mnohé gazdinky považujú za najlepšie dni v týždni na kvasenie tie mužské, teda pondelok, utorok alebo štvrtok. Vo štvrtok pripravovaná kyslá kapusta vás prekvapí výbornou chuťou a dobrou skladovateľnosťou.
Vplyv Mesiaca
Napriek tomu, že vedecký a technologický pokrok pevne vstúpil do našich životov, mnohí záhradníci, záhradníci a pestovatelia kvetov stále vykonávajú veľa činností kontrolou lunárneho kalendára. A nie je to bezdôvodne. Množstvo a kvalita úrody závisí od toho, v akej fáze sa mesiac nachádza.
Tento faktor je dôležitý aj vtedy, keď nakladanie kapusty. Aj naše staré mamy vyberali dni priaznivé na nakladanie, aby kapusta bola chrumkavá, chutná a pri nakladaní a dlhodobom skladovaní nezmäkla.
Najlepší čas na kvasenie kapusty v roku 2022
Pri výbere optimálneho času, kedy je lepšie kapustu kvasiť v roku 2022, je do značnej miery ovplyvnená doba jej zrenia. Napríklad stredne zrejúce odrody môžu byť fermentované už v polovici až koncom septembra, ale neskoré odrody by sa nemali soliť skôr ako začiatkom až polovice októbra.
Fázy mesiaca majú značný význam pri určovaní času. Najlepším obdobím na prípravu kyslej kapusty je dorastajúci mesiac, ktorý začína od štvrtého dňa. Piaty deň od nového mesiaca môžete začať s morením. Počas splnu, novu a ubúdajúceho mesiaca je lepšie túto významnú udalosť nepripravovať a odkladať.
Pokiaľ ide o kalendár zverokruhu, sú tu aj niektoré nuansy:
- môžete soliť, ak je mesiac v znameniach: Baran, Býk, Lev, Strelec, Kozorožec;
- Kapustu nie je vhodné kvasiť, ak sa mesiac nachádza v znameniach: Ryby, Rak, Panna.
Existuje niekoľko ďalších ľudových znakov, kedy môžete alebo nemôžete kvasiť kapustu:
- kyslú kapustu nemôžete pripraviť pred sviatkom Povýšenia, ktorý sa slávi 27. septembra;
- Počas splnu alebo nového mesiaca nemôžete kvasiť kapustu - produkt bude bez chuti a mäkký;
- Pondelok, utorok a štvrtok sú najlepšie dni v týždni na morenie a morenie (takzvané „dni mužov“);
- ženy by nemali nakladať kapustu v dňoch menštruácie;
- Nie je vhodné začať kvasiť kapustu v piatok - produkt sa pokazí a nebude dlho skladovaný.
Skorá kapusta na nakladanie
Skoré odrody kapusty nie sú vhodné na morenie. Ale z tohto pravidlá existuje výnimka. Existuje odroda tejto zeleniny, ktorá sa po fermentácii dobre skladuje a je kvalitná. Toto je Number One Polar 206. Patrí medzi stredne skorú odrodu a dozrieva do 80-120 dní po vyklíčení.Túto kyslú kapustu si môžete dopriať koncom júla a augusta. Najlepší čas podľa lunárneho kalendára na jeho prípravu: v júli - 30. a 31. a v auguste od 1. do 6.
Kedy je najlepší čas na rezanie kapusty na morenie?
Pre získanie kvalitnej kyslej kapusty je dôležité ju nielen pripraviť v optimálny deň podľa lunárneho kalendára, ale aj strihať v najlepšom čase. Aby bol prípravok kvalitný, zelenina musí byť šťavnatá. Najviac šťavy má zelenina na dorastajúcom Mesiaci vo vodných znameniach: Rak, Ryby, Škorpión. Kapusta rezaná v týchto dňoch nevydrží dlho čerstvú, ale na kvasenie je najvhodnejšia. Samozrejme, len tí ľudia, ktorí si ju sami vypestovali, si môžu zvoliť načasovanie zberu hlávok kapusty.
Ak pripravíte kyslú kapustu pri dodržaní všetkých pravidiel, bude nielen dlho skladovaná, ale v zime sa stane aj zdrojom vitamínov a minerálov. Jeho vynikajúca chuť umožňuje konzumovať ho v surovom stave a pripraviť si množstvo lahodných jedál.
Je vôbec Mesiacu jedno, keď robím kyslú kapustu?
V Rusi kvasili kapustu, keď ešte ani nepočuli o znameniach zverokruhu. Rôzne dediny mali rôzne zvyky. Niektorí ho fermentujú na nový mesiac a je rovnako chrumkavý ako na pribúdajúcom mesiaci. Všetko závisí od odrody kapusty a podmienok jej pestovania.
V jednom článku je toľko protirečení! Sú teda pre kyslú kapustu najvhodnejšie pánske alebo dámske dni?
Dobrý deň
Ďakujem vám veľmi pekne za vašu pozornosť. Nie každý si nájde čas, aby poukázal na nezrovnalosť alebo chybu. Najlepšie je kvasiť kapustu na pánske dni. Štvrtok je považovaný za najlepší deň v týždni. Je tu tiež znamenie, že kapustu môžete kvasiť v dňoch v týždni, ktoré majú v názve písmeno „R“ - utorok, streda, nedeľa. Niektorí veria, že cez víkendy (teda v sobotu a nedeľu) by ste kapustu nemali nakladať vôbec. Je veľmi ťažké určiť, kde je v tejto veci pravda.
Mnohé gazdinky však túto tradíciu považujú za prežitok z minulosti a s kváskom začínajú v tých dňoch, keď sa im to hodí, majú dobrú náladu a hlavne voľno.