Obsah
Biela kapusta je kvasená s rôznou zeleninou, ovocím a bobuľami. Veľa gazdiniek pridáva repu. Je to vynikajúca prísada, ktorá zlepšuje chuť príprav na zimu a umožňuje vám ju použiť na prípravu šalátov a plnky koláčov. Dokonca aj boršč je úžasne chutný.
Nakladané kapusta s repou Ukazuje sa nielen chutné, ale zachováva si živiny a vitamíny. A kombinácia týchto dvoch zelenín ich ešte umocňuje. Kapustu môžete kvasiť v pohároch alebo väčších nádobách. Každý recept má svoj vlastný zvrat. Treba poznamenať, že kapusta sa stáva ružovou, čo je svojím spôsobom jedinečné pri príprave vitamínových šalátov v zime.
Aké sú výhody kapusty a repy?
Predtým, ako hovoríte o receptoch alebo postupoch fermentácie, musíte zistiť, či je takýto produkt prospešný. Poďme na to:
- Obe zeleniny sú bohaté na vitamín C. Navyše kapustová kyslá kapusta s cviklou si stopercentne zachováva svoju užitočnosť takmer do novej úrody.
- Ale kapusta a repa sú známe nielen kyselinou askorbovou. Obsahuje mnoho ďalších vitamínov, ako sú B, E, PP, K, H,. Napríklad vitamín U lieči rany a je antialergénnou látkou.
- Okrem vitamínov obsahuje kapusta nakladaná s repou veľa fosforu a draslíka, sodíka a vápnika, zinku a síry a jódu. Je takmer nemožné vymenovať všetky mikroelementy: skutočná periodická tabuľka.
- Špeciálnu úlohu pri kvasení hrá repa. Predsa len ten obsahuje látku betaín. S jeho pomocou dochádza k vynikajúcej absorpcii bielkovín, čo má priaznivý vplyv na funkciu pečene.
- Vďaka baktériám mliečneho kvasenia obsiahnutým v nakladanej zelenine sa ľudský organizmus čistí od hnilobných baktérií, zvyšuje sa imunita, znižuje sa obsah škodlivého cholesterolu.
A teraz k receptom
Existuje veľa receptov na výrobu nakladanej bielej zeleniny s repou. V niektorých z nich je zelenina nakrájaná na veľké kusy, v iných, naopak, najemno.
S cesnakom chutí ešte lepšie
Za klasickú možnosť možno považovať kombináciu cesnaku a repy. Preto gazdinky považujú za vhodné pridať túto pikantnú zeleninu do príprav na zimu. Ak chcete kvasiť instantnú kapustu, použite možnosť nižšie.
Pre mnohé začínajúce gazdinky sa zdá, že nakladanie zeleniny je nedostupné. Preto ponúkame recepty s krok za krokom.
Recept obsahuje nasledujúce zložky:
- 3,5 kg vidličky na kapustu;
- mrkva a repa (stredná) – každá 2 koreňová zelenina;
- dve hlavy cesnaku;
- stolový ocot - 100 ml;
- chudý (rafinovaný) olej – 100 ml;
- granulovaný cukor - 3,5 lyžice;
- soľ - vrchovatá polievková lyžica.
Najlepšie je použiť kamennú soľ alebo bežnú kuchynskú soľ s označením „na konzervovanie“ na obale.
Príprava soľanky
Musíte prevariť čistú vodu, pridať cukor a soľ naraz, v súlade s množstvom uvedeným v recepte. Použijete ho na plnenie pohárov s kapustou.
Vlastnosti fermentácie
Predstavujeme vám krok za krokom recept na rýchlu kyslú kapustu s repou na zimu:
- Hlávky kapusty očistíme, zbavíme vrchných listov. Koniec koncov, môže byť na nich piesok a hmyz. Nakrájajte zeleninu tak, ako sa vám páči: tenké alebo veľké prúžky v kusoch.
- Mrkvu a cviklu niekoľkokrát umyjeme, zbavíme šupky, opäť umyjeme a položíme na plátenný obrúsok, aby oschli. Ak chcete, aby zelenina kvasila rýchlejšie, nastrúhajte ju. Hoci cvikla nakrájaná na pásiky alebo plátky dobre kvasí.
- Odstráňte šupky z cesnaku a odstráňte film z každého strúčika. Pikantnú zeleninu umyte pod tečúcou vodou a osušte. Postupný recept zahŕňa cesnak nakrájaný na polovice.
- Umiestnite zeleninu do pohára vo vrstvách v určitom poradí: kapusta, repa, mrkva a cesnak. A tak ďalej, kým nie je nádoba plná.Posledná vrstva v tégliku musí byť kapusta.
- Prikryjeme kapustným listom, naplníme nálevom, pritlačíme.
Podľa akéhokoľvek receptu musíte kapustu a repu uchovávať v teplej miestnosti, aby rýchlejšie kvasila. Zelenina bude kvasiť aspoň 3 dni.
V tomto čase uvoľnite plyny z nádoby tak, že kapustu prepichnete na dno niečím tenkým a ostrým. Odstránime aj vzniknutú penu.V tomto prípade nebude hotová kyslá kapusta s repou chutiť horko a soľanka nebude slizká.
Dóza s prípravou na zimu je uložená v chladničke alebo pivnici.
So štipľavou čili papričkou
Fanúšikovia pikantných jedál často kyslá kapusta s repou, pridaním horúcej chilli papričky. Je to skvelé zimné občerstvenie, ktoré sa dá jesť s varenými zemiakmi. Dokonca mi začali slintať!
Počet ingrediencií je veľký, takže buďte opatrní. Čo potrebujeme na recept:
- biela kapusta - 2 kg;
- repa - 3 kusy;
- mrkva - 2 kusy;
- soľ - 60 gramov;
- cukor - 30 gramov;
- nové korenie - 3 alebo 4 hrášky;
- cesnak - 1 hlava;
- bobkový list - 5 listov;
- horúca chilli paprička - polovica;
- pre soľanku - 2 litre vody.
Ako variť
Zvláštnosťou tohto receptu je, že kyslá kapusta s repou bude nakrájaná na kúsky. Navyše je táto metóda veľmi rýchla, môžete ju vyskúšať už na tretí deň.
Po očistení hlávky kapusty ako obvykle nestrúhame, ale nakrájame na veľké kusy.
Na sekanie mrkvy a repy používame kórejské strúhadlo.
Cesnak ošúpeme a pretlačíme.
Z feferónky odrežeme stonku a nakrájame na kúsky. Nemusíte odstraňovať semená, takže kapusta bude pikantnejšia a aromatickejšia. Aj keď má každý svoj vkus, posúďte sami.
Na stôl položíme naparenú trojlitrovú nádobu a začneme čarovať. Nesmejte sa, pretože výsledkom bude čarovná kapustnica. Na vrstvu kapusty položte mrkvu, repu, bobkový list a čili papričku. A robíme to, kým nenaplníme pohár.
Kapustu zalejeme pripravenou soľankou (robíme ju rovnako ako v prvom recepte) a necháme na stole. Dvakrát denne ho prepichujeme, aby sa uvoľnili plyny.
Na tretí deň si môžete pripraviť šalát posypaním kolieskami cibule. Kapustu pokvapkáme rastlinným olejom.
Namiesto záveru - tajomstvá
Uviedli sme len dva recepty na kyslú kapustu. Aj keď existuje veľa možností: koľko žien v domácnosti, toľko receptov:
Dodržiavaním odporúčaní krok za krokom a našich malých tajomstiev budete mať skvelý spôsob, ako spestriť svoje zimné menu:
- O nakladanie kapusty Obsah nezabudnite zhutniť do pohárov, aby kvasenie prebiehalo rýchlejšie.
- Ochutnajte soľanku: mala by byť slanšia ako morská voda. Podľa pravidiel sa na 5 kg bielej zeleniny pridáva 3,5 lyžice soli.
- Pre žiarivý vzhľad kyslej kapusty si vyberte cviklu, ktorá je tmavo bordovej farby a bez bielych šmúh.
Veľa šťastia s prípravami a dobrú chuť všetkým.
