Obsah
Kyslá kapusta je chutný a zdravý produkt. Obsahuje veľa vitamínov, minerálov a vlákniny. Vďaka tomuto zloženiu ho môžu jesť takmer všetci ľudia. Pri mnohých chorobách môže poslúžiť ako chutný liek. Skvele vám pomôže pri rôznych problémoch so žalúdkom a črevami. Pravidelná konzumácia tohto jedla môže dokonca vyliečiť dysbiózu a výrazne znížiť hladinu cukru v krvi u diabetikov a zmierniť zápchu z lenivého čreva. Vysoký obsah kyseliny askorbovej, ktorá sa skladovaním neznižuje, spolu s vitamínom A robí toto jedlo nepostrádateľným pre udržanie imunity na správnej úrovni, čo je v zime dôležité. Tí, ktorí pravidelne konzumujú kyslú kapustu, majú oveľa menšiu pravdepodobnosť prechladnutia a vyhýbajú sa im aj chrípky.
Pri kvasení sa cukor obsiahnutý v kapuste mení na kyselinu mliečnu. Nielenže je výborným konzervačným prostriedkom a zabraňuje skazeniu produktu, ale má aj priaznivé vlastnosti.
Každá gazdinka má svoj vlastný rodinný recept na prípravu tohto lahodného produktu. Hlavnými zložkami sú kapusta, mrkva a soľ. Aj táto kapustnica bude chutná a zdravá. Mnoho ľudí kyslá kapusta s rôznymi prísadami: rasca, brusnice, repa, jablká, vedené podľa vašej chuti.Kyslá kapusta je veľmi chutná, ak do nej pridáte sladkú papriku. Kyslá kapusta s paprikou je veľmi zdravá. V tomto prípravku sú všetky vitamíny úplne zachované a v paprike je ich veľa.
Kyslú kapustu s paprikou môžete pripraviť rôznymi spôsobmi. Klasickému produktu sa najviac približuje recept, v ktorom kapusta pustí vlastnú šťavu. Nepridáva sa do nej voda ani ocot. Existuje prirodzený proces mliečneho kvasenia.
Kapusta, nakladaná s paprikou
Na prípravu budete potrebovať:
- 5 kg kapusty. Najchutnejšie kvasenie sa získava zo šťavnatých hlávok kapusty s vysokým obsahom cukru.
- 600 g sladkej papriky. Ak chcete, aby konečný produkt vyzeral krajšie, je lepšie vziať papriky rôznych farieb, ale uistite sa, že sú zrelé.
- 400 g mrkvy. Je lepšie vybrať sladkú, pestrofarebnú mrkvu.
- 4 polievkové lyžice. lyžice soli.
- Fanúšikovia môžu pridať korenie: horčičné semienko, rasca.
Tento produkt sa veľmi ľahko pripravuje. Hlávky kapusty očistíme od zvädnutých listov. Nakrájame ich na tenké pásiky.
Tri mrkvy. Ak chcete, môžete ho nastrúhať na tenké prúžky, ako pri varení v kórejčine. Odstráňte semená z papriky a nakrájajte na prúžky. Zmiešajte zeleninu vo veľkej miske, pridajte soľ.
Kapustu vložte do misky, v ktorej bude kapusta po častiach kvasiť, pričom každú vrstvu opatrne zhutníte drevenou paličkou. Husté zhutnenie vytvára anaeróbne podmienky, v ktorých je lepšia tvorba organizmov mliečneho kvasenia. Na vrch položte tanier a položte závažie. Dobre poslúži litrová nádoba s vodou.
Pre kvasenie je veľmi dôležitá správna teplota. Tento proces prebieha v dvoch etapách.
- V prvej fáze sa uvoľňuje šťava, do ktorej prechádzajú extraktívne látky zeleniny. Kvôli vysokej koncentrácii soli nie je zatiaľ možná mikrobiálna aktivita. Postupne soľ preniká do kapusty a jej koncentrácia v slanom náleve klesá, čo slúži ako signál na spustenie mikrobiologických procesov. V tomto štádiu sú kvasinky aktívne. Spôsobujú silnú tvorbu plynu a penu.
Aby sa kyslá kapusta dlhšie nekazila, je potrebné odstrániť vzniknutú penu, ktorá môže obsahovať patogénne mikroorganizmy. Aby ste sa zbavili plynov, ktoré dodávajú konečnému produktu horkú chuť, fermentáciu by ste mali niekoľkokrát denne prepichnúť drevenou tyčinkou až na dno misky.
Prvá fáza by mala skončiť čo najskôr, aby sa dosiahla rýchla tvorba kyseliny mliečnej, konzervačnej látky pre fermentovaný produkt. Teplota prvého stupňa je 20 stupňov. - V druhej fáze sa aktivujú baktérie mliečneho kvasenia, ktoré rozkladajú cukor obsiahnutý v zelenine na kyselinu mliečnu. Proces fermentácie prebieha priamo. Uvoľňovanie plynov končí. Fermentácia vyžaduje teplotu 20 stupňov. Končí úplne o 10 dní. Koncentrácia kyseliny mliečnej dosiahne 2%. Táto kapusta bude príliš kyslá. Za optimálne sa považuje, ak kyselina mliečna v produkte nie je väčšia ako 1%, takže niekoľko dní po zastavení tvorby plynu sa obrobok vyberie do chladu, aby sa spomalila fermentácia. Kapusta musí byť vytiahnutá do chladnej miestnosti včas.Ak to urobíte príliš skoro, proces fermentácie jednoducho nenastane a produkt sa rýchlo zhorší. Ak meškáte, kvasenie vykysne.
Medzi rôznymi receptami na výrobu kyslej kapusty s korením je veľa nezvyčajných. Môžete ho kvasiť napríklad so zelerom a petržlenovou vňaťou. Tieto prísady dodajú produktu špeciálnu korenistú chuť.
Kyslá kapusta so zelerom, sladkou paprikou a petržlenovou vňaťou
Táto kapusta sa kvasí v nádobe. Neoplatí sa to dlho skladovať a nebude to fungovať. Toto chutné jedlo sa konzumuje veľmi rýchlo.
Na prípravu budete potrebovať:
- 2 kg neskorých odrôd kapusty;
- 600 g mrkvy;
- 400 g papriky;
- 1 stredne veľký koreň zeleru;
- 100 g soli;
- veľký zväzok petržlenu;
- bobkový list a korenie podľa chuti.
Hlávky kapusty očistíme od vrchných listov, umyjeme a nasekáme. Všetku ostatnú zeleninu umyte, ošúpte, znova umyte a nakrájajte na tenké pásiky, petržlenovú vňať nasekajte nadrobno. Všetku zeleninu dáme do misky, osolíme a dobre premiešame.
Po uvoľnení šťavy ich presuňte do pohára a dôkladne ich zhutnite. Navrch rozložíme koreniny a prikryjeme listom kapusty. Zatvorte veko a nainštalujte závažie. Po ukončení fermentačného procesu, a to bude asi o 5 dní, preložíme nádobu do chladu, kde ju uskladníme. Pred použitím fermentácie je potrebné odstrániť vrchnú vrstvu s korením.
Je ich viac recept na kyslú kapustu s pridaným cukrom. Urýchľuje proces fermentácie a dodáva produktu príjemnú sladkastú chuť. Spolu s mrkvou a sladkou paprikou sa do kapusty pridáva cibuľa.
Kyslá kapusta s cibuľou a sladkou paprikou
Technológia prípravy tejto fermentácie je mierne odlišná od klasickej. Najprv musíte pripraviť soľanku. Bude to vyžadovať:
- nie studená voda - 800 ml;
- soľ – 2 lyžice. vrchovaté lyžice;
- cukor – 1 polievková lyžica. vrchovatá lyžica.
Soľ a cukor rozpustite vo vode.
Príprava zeleniny:
- jemne nakrájajte veľkú hlávku kapusty;
- Nakrájajte 3 papriky na prúžky, 2 cibule na pol krúžky;
- Zeleninu kombinujeme vo veľkej panve, ochutíme strúhanou mrkvou, musíte si vziať 3 z nich;
- pridajte 5 hráchov nového korenia, 10 kusov horkej papriky a pár bobkových listov.
Po zmiešaní vložte zeleninu do pohárov tak, aby trochu nedosiahli vrch a naplňte pripravenou soľankou.
Po dokončení fermentácie vložte poháre do chladničky.
Existuje veľa receptov na kyslú kapustu s paprikou. Testovaním si každá gazdinka vyberie taký, ktorý jej bude slúžiť dlhé roky a poteší svoju rodinu chutným a zdravým kvasením. Tento prípravok je dobrý čerstvý, môžete ho použiť na prípravu kapustnice alebo prílohy. Lacný a chutný produkt ozdobí každý stôl, každodenný aj slávnostný.
