Obsah
Kyslá kapusta je obľúbená domáca odroda. Aby ste ich získali, musíte si vybrať recept, odrodu, korenie a nádobu. Jednou z hlavných otázok, ktoré vznikajú počas procesu varenia, je, či je možné kvasiť kapustu v plastovom vedre? Fermentácia sa vykonáva iba v nádobách určitého typu. V opačnom prípade to negatívne ovplyvní chuť jedla.
Výhody kyslej kapusty
Kyslá kapusta sa získava ako výsledok fermentácie. Na jeho prípravu je potrebné nasekať hlávku kapusty a nastrúhať mrkvu. Mnohé recepty odporúčajú používať papriku, jablká, cviklu alebo brusnice.
Po nakrájaní zeleninu zmiešame so soľou, pridáme cukor, nové korenie, bobkový list a ďalšie korenie podľa chuti.
Kyslá kapusta obsahuje vitamín C, známy pre svoje antioxidačné vlastnosti. Neprítomnosť tepelného spracovania vám umožňuje úplne zachovať tento užitočný prvok v zelenine, ako aj vitamíny K, skupina B, draslík, vápnik, železo, fosfor, zinok.
Po fermentácii kapusta produkuje kyselinu octovú a mliečnu. Obsah kalórií občerstvenia je 27 kcal na 0,1 kg. Preto je zaradený do diétneho jedálnička.
Kapustu môžete jesť, ak máte vredy a ochorenia pečene. A jeho soľanka je liekom proti prechladnutiu.
Hypertonici by mali byť opatrní pri zaraďovaní nakladanej zeleniny do jedálnička pre vysoký obsah soli. Potom sa vyberú recepty, ktoré si vyžadujú minimálne množstvo.
Ako kvasiť kapustu
Aby zelenina zachovala maximum živín, musíte ju správne fermentovať. V tomto prípade sa berie do úvahy niekoľko nuancií: výber odrody, korenín a nádob. Osobitná pozornosť sa venuje výberu kontajnerov na morenie a ďalej skladovanie polotovary
Výber odrody
Nemenej naliehavá je otázka, akú kapustu kvasiť. Na tento účel sú najvhodnejšie odrody stredného a neskorého dozrievania. Takéto hlávky kapusty sa vyznačujú zvýšenou hustotou a po nasolení vytvárajú chrumkavé a tvrdé občerstvenie. K ich dozrievaniu dochádza v polovici jesene, takže toto je najlepší čas na morenie.
Na kvasenie sa vyberajú veľké hlávky kapusty, aby sa minimalizoval odpad. Môžete však použiť niekoľko malých hlávok kapusty. Pri výbere kapusty musíte venovať pozornosť prítomnosti zelených listov. Ak chýbajú, potom je vysoká pravdepodobnosť, že zelenina bola zmrazená. V dôsledku toho stratil svoj predajný vzhľad a predajca tieto listy odstránil.
Na kvasenie sú najvhodnejšie odrody bielej kapusty, ktorá má sladkastú chuť. Ak sa použijú červenohlavé odrody, predjedlo získa horkú príchuť. Pridanie cukru pomôže napraviť situáciu.
Na morenie sú najvhodnejšie odrody Aros, Slava, Morozko atď.Je celkom jednoduché identifikovať neskoré hlávky kapusty: sú veľké a majú vysokú hustotu, majú hrubé a hrubé listy.
Výber korenín a prísad
Hlavnou prísadou, ktorá podporuje fermentáciu, je soľ. Ak je zelenina fermentovaná bez soli, potom sa používa korenie. Toto občerstvenie má špecifickú chuť a dlho nevydrží.
Ak sa nepoužije dostatok soli, zelenina sa uvoľní. Nadbytočná soľ tiež negatívne ovplyvňuje chuť produktov a predlžuje trvanie celého procesu. Kapusta sa fermentuje pomocou hrubej kamennej soli.
Na urýchlenie procesu fermentácie sa do prípravkov pridáva cukor. S jeho pomocou získa zelenina jemnú chuť. Ak to s cukrom preženiete, príliš zmäknú.
Bobkový list a nové korenie pomáhajú zlepšiť chuť kyslej kapusty. Tieto zložky sú prítomné takmer v každom recepte.
Do kapusty môžete pridať ďalšie korenie podľa chuti:
- rasca;
- aníz;
- štipľavé papriky;
- karafiát;
- Semená kôpru.
Ako prísady sa používajú rôzne druhy zeleniny, bobúľ, ovocia a byliniek:
- paprika;
- zeler;
- brusnica;
- cowberry;
- jablká;
- huby;
- čerstvý koriander a kôpor.
Použitie nádob
Kapusta sa spočiatku kvasila v dreve sudy. Najchutnejšia zelenina sa získava v dubových nádobách. Doma nie je vždy možné umiestniť drevené kade.
Najlepšie je vybrať nádoby z tvrdého dreva (breza, dub, lipa). Ak kvasíte v nádobe vyrobenej z ihličnatých stromov, musíte ju naplniť studenou vodou po dobu 25 dní. Voda sa mení každých 5 dní. Tento postup odstráni z dreva živice a triesloviny.
Sklenené nádoby môžu nahradiť drevené nádoby. Fermentáciu je možné vykonať okamžite v sklenených nádobách. Na tento účel sa pripravená zelenina umiestni do trojlitrovej nádoby, kde prebieha proces fermentácie.
Použitie trojlitrových pohárov výrazne zjednoduší proces varenia. Po dokončení fermentácie sa zelenina okamžite uloží na uskladnenie bez premiestnenia zeleniny do inej nádoby. Kapustu môžete takto kvasiť počas celého roka. Po dokončení príprav pripravte ďalšiu nádobu.
Alternatívnou možnosťou je použitie smaltovaného riadu. Pred použitím sa skontroluje, či neobsahuje triesky a praskliny. Na kvasenie sú vhodné smaltované panvice, vedrá a sudy.
V čom by ste nemali kvasiť zeleninu? Neodporúča sa používať nasledujúce typy nádob:
- oceľ;
- hliník.
Počas fermentácie sa uvoľňuje kyselina mliečna, po ktorej soľanka interaguje s kovovým povrchom. V dôsledku toho produkty získajú nepríjemnú pachuť. Táto chemická reakcia môže viesť k tvorbe škodlivých látok. Preto je kvasenie kapusty v hliníkových nádobách prísne zakázané.
Neodporúča sa skladovať obrobky v hliníkových nádobách. Tento kov rýchlo interaguje s kyselinami, takže pri dlhodobom kontakte sa zvyšuje obsah škodlivých zlúčenín.
Kovové nádoby je možné použiť na kvasenie, ak zamedzíte kontaktu zeleniny s jej povrchom. Na tento účel sa kapusta najskôr vloží do odolného plastového vrecka, ktoré sa potom vloží do hliníkovej nádoby.
Na otázku „Je možné kvasiť kapustu v plastovom vedre“ neexistuje jednoznačná odpoveď?Na kvasenie je možné použiť plastový sud, avšak tento spôsob nezlepší chuťové vlastnosti produktov. Na fermentáciu je vhodný iba potravinársky plast. Spôsob použitia je uvedený na samotnom obale alebo na štítkoch.
Pri kvasení v plastových nádobách dokáže zelenina nasať pach. Nekvalitné plastové vedrá môžu obsahovať škodlivé chemikálie. Takto kvasená kapusta môže získať zvláštnu chuť. Ak nie je iná možnosť, nakrájaná zelenina sa najprv umiestni do plastového vrecka a potom do plastového vedra.
Proces morenia
Po vložení kapusty do nádoby položte na vrch závažie. Jeho funkcie bude vykonávať nádoba naplnená vodou alebo kameňom. Je lepšie umiestniť útlak na široký tanier. Ak sa fermentácia vykonáva v pohároch, nie sú zakryté viečkami.
Počas procesu fermentácie sa zo zeleniny uvoľňuje šťava. Preto musíte pod nádobu umiestniť hlboký tanier alebo panvicu.
Kyslá kapusta sa vyskytuje pri teplote 17-22°C. V závislosti od receptúry tento proces trvá od jednej hodiny do niekoľkých dní.
Pri nižších teplotách bude proces trvať dlhšie a môže sa úplne zastaviť. Pri vysokých teplotách sa zelenina kazí a príliš zmäkne.
Po 3 dňoch sa rastlinná hmota usadí a intenzita sekrécie šťavy sa zníži. To znamená, že jedlo je pripravené. Pred odoslaním prípravkov na trvalé uskladnenie ich musíte ochutnať. Nekvasenú zeleninu necháme ešte niekoľko dní kvasiť.
Ak je kyslá chuť, kapusta sa presunie do suterénu, chladničky alebo iného chladného miesta.
Tajomstvo lahodnej kapusty
Aby bola kapusta chrumkavá, použite nasledujúce triky:
- po pridaní soli nie je potrebné miesiť nakrájanú zeleninu, len opatrne premiešajte všetky ingrediencie;
- kapusta je nakrájaná na stredne veľké kúsky;
- Aby zelenina nezmäkla, pridajte koreň chrenu alebo dubovú kôru, ktoré obsahujú triesloviny;
- Najskôr sa kapusta kvasí pri izbovej teplote, potom sa nádoba presunie do miestnosti, kde je teplota 0°C;
- pri umiestňovaní zeleniny do nádoby ju musíte dobre zhutniť a potom položiť záťaž na vrch;
- Neodporúča sa zeleninu pred použitím znovu zmrazovať.
Nasledujúce kroky pomôžu zlepšiť chuť nakladanej zeleniny:
- počas procesu fermentácie musíte odstrániť penu;
- pravidelne prepichujte zeleninu drevenou tyčinkou (pre rovnomerné kvasenie a uvoľňovanie plynov);
- pridáme nálev z uhoriek alebo kyslú ovocnú šťavu.
Trvanlivosť výrobkov sa môže predĺžiť, ak je splnených niekoľko podmienok:
- poháre alebo iné nádoby sa nechajú na chladnom mieste pri teplote +1°C;
- Použitie handričky namočenej v alkohole na zakrytie kapusty pomôže vyhnúť sa plesniam.
Záver
Kyslá kapusta je zdravá desiata a súčasť iných jedál. Pred prijatím príprav na zimu musíte zistiť, či je možné kvasiť kapustu v hliníkovej nádobe. Kovové nádoby nie sú vhodné na kvasenie. Najlepšie je použiť drevené, sklenené alebo hlinené nádoby. Plastové nádoby sa neodporúčajú na kvasenie a ďalšie skladovanie. Zeleninu môžete najskôr vložiť do plastového vrecka a potom ju vložiť do plastového alebo kovového vedra.
