Obsah
Na jeseň a v zime je nedostatok čerstvej zeleniny a ovocia. Je dobré, že niektoré prípravky dokážu kompenzovať nedostatok vitamínov v našom tele. Nie je žiadnym tajomstvom, že kyslá kapusta má neuveriteľné prospešné vlastnosti. Tento prípravok sa dá pripraviť jednoducho a rýchlo. Ale ako skladovať kyslú kapustu a kde? V tomto článku sa dozvieme, na čo treba myslieť pri varení kapustnice, aby sa dobre skladovala.
Výhody tohto obrobku
Kapusta sama o sebe je neskutočne zdravá zelenina. Obsahuje veľa vápnika, zinku, horčíka, železa, draslíka a fosforu. K tomu všetkému je bohatá na rôzne aminokyseliny, ktoré sú pre ľudský organizmus veľmi dôležité. Čo je na tomto šaláte také výnimočné?
V prvom rade v zime dopĺňa nedostatok vitamínov, čím sa zlepšuje imunita. Takto pripravená zelenina obsahuje okrem iného tieto vitamíny:
- U – priaznivo pôsobí na žalúdok a črevá, zabraňuje tvorbe vredov;
- C – zodpovedný za imunitu;
- B – urýchľuje metabolické procesy.
Ako si vybrať zeleninu na morenie
Aby ste sa na zimu pripravili zdravo, musíte poznať niekoľko dôležitých tajomstiev. Veľa závisí od samotnej kapusty. Skoré odrody tejto zeleniny nie sú na tieto účely absolútne vhodné.Takéto ovocie je príliš mäkké, a preto sa obrobok jednoducho nedá dlho skladovať. Na fermentáciu sa vyberajú neskoré alebo stredne neskoré odrody.
Potom musíte venovať pozornosť vzhľadu samotných plodov. Na morenie sa odoberajú iba čerstvé, nepoškodené hlávky kapusty. Takéto ovocie je možné zakúpiť v septembri a začiatkom novembra. Práve v tejto dobe je zvykom venovať sa tomuto druhu prípravy.
Tí, ktorí pestujú zeleninu vo vlastných záhradkách, zbierajú plody na morenie hneď po prvom mraze. Faktom je, že po miernych mrazoch sa škrob v zelenine zmení na cukor a produkt sa tak stane chutnejším.
Ako prebieha proces fermentácie?
Aby bola kapusta chrumkavá a kyslá, musí prejsť procesom kvasenia. Pozostáva z 3 hlavných etáp:
- Najprv sa množia mliečne baktérie. Aby sme získali chutný a kvalitný produkt, musí proces rozmnožovania prebehnúť pomerne rýchlo. K tomu je potrebné udržiavať správnu teplotu vzduchu (od 17 do 22°C).
- Potom sa hromadí kyselina mliečna. Toto sa deje počas celého týždňa. Teplota by mala byť približne rovnaká ako v prvej fáze.
- Potom môže byť proces fermentácie považovaný za dokončený. Ďalej sa môže začať rozvíjať pleseň. Aby sa tomu zabránilo, kapusta sa premiestni do chladnejšej miestnosti na ďalšie skladovanie. Obrobok je najlepšie skladovať pri teplote 0 až +2°C. Môže to byť pivnica alebo len chladnička.
Ako skladovať kapustu
Na skladovanie obrobkov sú najvhodnejšie drevené nádoby.Takto skladovali šalát naše staré mamy. Teraz, najmä v mestských oblastiach, to nie je úplne pohodlné. Prípadne môžete pripravený šalát umiestniť do smaltovanej nádoby (vedro alebo panvica). Zároveň dôkladne skontrolujte nádobu, či neobsahuje triesky a poškodenia. Takýto riad nie je vhodný na skladovanie obrobkov.
Hliníkové a plastové nádoby nie sú vhodné na fermentáciu. Hliník oxiduje pod vplyvom kyseliny mliečnej. Z tohto dôvodu môže mať šalát nepríjemnú kovovú chuť. Je veľmi dôležité, aby bola všetka kapusta pokrytá vylučovanou šťavou. Vďaka tomu sa vitamín C nezničí a zachovajú sa všetky prospešné vlastnosti a chuť.
Čas použiteľnosti kyslej kapusty
Kapusta, rovnako ako všetky ostatné produkty, má určitú trvanlivosť:
- obrobok, ktorý je uložený v drevenom sud, môže zostať čerstvý minimálne 8 mesiacov. Teplota by mala byť v rozmedzí od -1°C do +4°C;
- kapusta v sklenenej nádobe, aj keď je dodržaná správna teplota, nemôže byť skladovaná tak dlho. Tento prípravok sa môže konzumovať iba 2 týždne po príprave. Ak šalát naplníte rastlinným olejom do výšky 2 cm, môžete výrazne predĺžiť trvanlivosť kyslá kapusta v pohároch;
- Pri teplote vzduchu do +10 ° C sa kapusta môže skladovať najviac päť dní;
- v polymérnom filme si hotová kapusta môže zachovať všetky svoje vlastnosti týždeň. V tomto prípade musí byť teplota vzduchu aspoň +4°C.
Výber miesta uloženia
Je veľmi dôležité, aby teplota v miestnosti, kde sa kapusta skladuje, neklesla pod 0 stupňov.(Zasklená) lodžia môže slúžiť ako vynikajúce miesto na uskladnenie pohárov v pohároch na zimu. V prípade potreby môžete šalát vybrať v správnom množstve a zvyšok nechať na správnom mieste.
V dôsledku neustáleho rozmrazovania a mrazenia bude v kapuste stále menej užitočných mikroelementov a vitamínov. Preto nedovoľte, aby bol obrobok v dome ani na balkóne. Použite len také množstvo kapusty, aké potrebujete a nevracajte žiadne zvyšky do nádoby.
Najčastejšie sa však šalát skladuje, samozrejme, v chladničke. To je veľmi pohodlné a jedlo môžete získať kedykoľvek bez toho, aby ste opustili svoj domov. Teplota v nej je ideálna na skladovanie. Jedinou nevýhodou je, že sa do nej nezmestí veľa tejto pochúťky, takže si budete musieť zakaždým pripravovať nové porcie.
Záver
Teraz presne viete, ako skladovať kyslú kapustu doma. Videli sme, ako najlepšie pripraviť túto pochúťku. Mohli ste tiež zistiť, ako dlho sa dá kyslá kapusta skladovať v chladničke, sude či pohári. Aby ste mohli obrobok uložiť doma čo najdlhšie, musíte Správny fermentovať to. Aby ste to dosiahli, musíte prísne dodržiavať proces varenia a vybrať správnu zeleninu pre šalát. Veľa ľudí skvasí veľké množstvo šalátu hneď na jeseň, iní ho pripravujú zakaždým čerstvý. Vo všeobecnosti si každý môže pripraviť prípravok podľa svojho obľúbeného receptu a dlhodobo ho skladovať doma pri dodržaní všetkých základných pravidiel.
