Obsah
Nakladané kapusta - Jedná sa o jednoduchý a cenovo dostupný typ domácich prípravkov, ktoré možno získať kedykoľvek počas roka. V závislosti od receptúry sa jeho príprava pohybuje od jedného dňa do troch dní.
Kyslá kapusta je súčasťou zeleninových šalátov, pridáva sa do kapustnice, robia sa z nej kapustnice, pečú sa s ňou pirohy. Nedostatočnou tepelnou úpravou sa v nej zachovávajú vitamíny a ďalšie prospešné látky. Ak budete postupovať podľa receptúry, takéto prípravky sa môžu skladovať 8 mesiacov.
Zásady varenia
Kvôli morenie kapusta sa skladuje počas celej zimy. Najpohodlnejšie je skladovať ho v 3-litrových pohároch. Preto sa na kysnuté cesto používajú receptúry, ktoré obsahujú potrebné množstvo produktov na naplnenie jednej nádoby.
Ak chcete získať chutné občerstvenie alebo komponent pre iné jedlá, musíte postupovať podľa nasledujúcich odporúčaní:
- musíte si vybrať biele odrody kapusty;
- na kapuste by nemali byť žiadne praskliny ani poškodenia;
- Pred rezaním hlavy kapusty musíte odstrániť zvädnuté listy;
- Najlepšie sa spracovávajú odrody stredného a neskorého dozrievania;
- Kapusta sa spočiatku kvasila v dreve sudy, dnes sa na tieto účely používa aj sklenený alebo plastový riad;
- ak sa používa soľankou, potom by mala byť zelenina úplne v ňom;
- fermentačné procesy sa zrýchľujú, keď teplota stúpne zo 17 na 25 stupňov;
- na fermentáciu sa zelenina umiestni pod váhu vo forme kamennej alebo sklenenej nádoby;
- je prípustné vykonávať fermentáciu bez zaťaženia, ak sú vrstvy kapusty v banke tesne zhutnené;
- hotové občerstvenie sa uchováva v chladničke alebo pod zemou pri teplote +1 stupeň;
- Pri nakladaní kapusta obsahuje vitamíny B a C, vlákninu, železo, vápnik a ďalšie mikroelementy.
Klasický recept
Tradičným spôsobom, ako získať kyslú kapustu v 3-litrovej nádobe, je použiť mrkvu, soľ, cukor a minimálnu sadu korenín.
- Biela kapusta (2 kg) sa nakrája akýmkoľvek vhodným spôsobom (pomocou noža, rezačky zeleniny alebo mixéra).
- Pripravené plátky sa umiestnia do nádoby, po ktorej sa pridá cukor (1 polievková lyžica).
- Zeleninu ručne pomelieme a po troškách pridávame soľ (2 polievkové lyžice). Musíte to pravidelne ochutnávať. Kapusta by mala zostať trochu slaná.
- Mrkva (2 ks) je potrebné ošúpať a nastrúhať na hrubom strúhadle. Potom sa umiestni do spoločnej nádoby.
- Na kysnuté cesto pridajte trochu kôpru a suchého kmínu.
- Zeleninová zmes sa zhutní do 3-litrovej nádoby.
- Potom ho prikryte pokrievkou a položte na tanier.
- Zeleninu musíte kvasiť tri dni umiestnením na teplé miesto.
- Niekoľkokrát počas dňa sa kapusta prepichne na dno nádoby, aby sa uvoľnili plyny.
- Po určenom čase môžete predjedlo podávať na stôl. Ak je obrobok určený na zimu, umiestnite ho na chladné miesto.
Recept so soľankou
Na kysnuté cesto si môžete pripraviť nálev, ktorý vyžaduje vodu, soľ, cukor a korenie. Toto je jeden z najjednoduchších receptov na výrobu kyslej kapusty:
- Na naplnenie trojlitrovej nádoby budete potrebovať 2 kg kapusty. Pre pohodlie je lepšie vziať dve 1 kg hláv kapusty, ktoré sú nakrájané na tenké prúžky.
- Mrkva (1 ks) je potrebné olúpať a nastrúhať.
- Zelenina sa zmieša a snažte sa ju nerozdrviť a potom ju umiestnite do nádoby s objemom nie väčším ako tri litre.
- Podľa receptu je ďalším krokom príprava marinády. Do nádoby nalejte 1,5 litra vody a nechajte zovrieť. Do horúcej vody pridajte soľ a cukor (2 polievkové lyžice), nové korenie (3 ks) a bobkový list (2 ks).
- Po vychladnutí soľanky do nej nalejte zeleninovú zmes.
- Banka je umiestnená vedľa radiátora alebo na inom teplom mieste. Odporúča sa umiestniť pod ňu hlboký tanier.
- Kapusta kvasí 3 dni, potom sa presunie na balkón.
- Celkový čas do úplnej pripravenosti je týždeň.
Kyslá kapusta s medom
Keď sa pridá med, občerstvenie získa sladkokyslú chuť. Proces jeho prípravy zahŕňa niekoľko fáz:
- Kapustu s celkovou hmotnosťou 2 kg nakrájam nadrobno.
- Potom musíte olúpať jednu mrkvu, ktorú nasekám pomocou bežného strúhadla alebo mixéra.
- Pripravené komponenty zmiešam a môžete ich ručne jemne rozdrviť.
- Zelenina je pevne zhutnená v 3-litrovej nádobe.
- Potom môžete pristúpiť k príprave soľanky. V nádobe musíte prevariť 1 liter vody, pridať soľ (1 polievková lyžica), bobkový list (2 ks.), nové korenie (4 ks.) a med (2 polievkové lyžice).
- Hotový nálev ochladím a nalejem do pohára.
- Kapustu kvasím 3-4 dni. Najprv umiestnite pod nádobu hlbokú nádobu.
- Pri fermentácii musíte zeleninu pravidelne prepichovať nožom, aby ste zabezpečili uvoľnenie plynov.
Pikantná kapusta
Občerstvenie sa ukáže ako veľmi chutné, ak fermentujete zeleninu s medom a korením. Potom recept na kyslú kapustu má nasledujúcu formu:
- Mali by ste začať variť s marinádou, aby mala čas trochu vychladnúť. Do hrnca nalejte 1 liter vody a priveďte do varu. Do horúcej vody pridajte soľ a med (po 1,5 lyžičky), rascu, aníz, kôprové semienka (po 1/2 lyžičky).
- Kapusta (2 kg) nakrájaná na prúžky.
- Stredne veľkú mrkvu (1 ks) je potrebné nastrúhať na hrubom strúhadle.
- Zelenina je zmiešaná a musíte ju trochu rozdrviť ručne.
- Potom sa výsledná hmota umiestni do nádoby a naplní sa teplou soľankou.
- Deň po vykvasení kapusty môžeme podávať. Zimné prípravy sú odložené na chladnom mieste.
Recept s repou
Po pridaní repy získa predjedlo jasnú bordovú farbu a nezvyčajnú chuť. Proces fermentácie pre 3-litrovú nádobu zahŕňa nasledujúce kroky:
- Kapustu s celkovou hmotnosťou 2 kg je potrebné nakrájať na pásiky.
- Repu (150 g) nakrájame podľa potreby: na kocky alebo pásiky.
- Mrkva (1 ks) je potrebné olúpať a nakrájať.
- Zelenina sa zmieša a vloží do nádoby.
- Aby kapusta rýchlejšie kvasila, pripravte si nálev. Pridajte nasekaný cesnak (2 strúčiky), ocot (1 pohár), rastlinný olej (0,2 l), cukor (100 g) a soľ (2 polievkové lyžice) do hrnca s vodou.
- Nalejte teplú soľanku do nádoby s kapustou a položte na ňu závažie.
- Zeleninu fermentujte 3 dni.
- Výsledné občerstvenie stačí na naplnenie trojlitrovej nádoby.
Recept s paprikou a paradajkami
Kyslá kapusta sa môže variť spolu s inou zeleninou. Najchutnejšia je kombinácia kapusty, papriky a paradajok. Toto občerstvenie sa získa podľa nasledujúceho receptu:
- 1,5 kg kapusty je potrebné nakrájať nadrobno.
- Mrkvu a paradajky (po 2 ks) som nakrájala na plátky.
- Zo sladkej papriky (2 ks) olúpem semienka a nakrájam na pásiky.
- Cesnak (3 strúčiky) prelisujem cez lis alebo špeciálny lis na cesnak.Potom si pripravím po jednom zväzku zeleniny - petržlen, koriandr a kôpor, ktoré nasekám nadrobno.
- Do vriacej vody (1/2 l) pridajte soľ (30 g) a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
- Pripravená zelenina (kapusta, paradajky a paprika) sa umiestnia vo vrstvách do nádoby. Medzi nimi urobím vrstvu mrkvy a cesnaku.
- Keď soľanka vychladne, prelejeme ju do nádoby so zeleninou. Vyvíjal som tlak na vrch.
- Zeleninu kvasím tri dni, potom ju uložím do 3-litrovej nádoby.
Recept s jablkami
Pridanie jabĺk pomôže diverzifikovať tradičný recept. Tento recept nevyžaduje žiadnu prípravu soľanky. Na fermentáciu pokrmu potrebujete iba vlastnú šťavu ingrediencií bez prípravy soľanky.
- Kapusta (2 kg) nakrájaná na prúžky.
- Mrkva a jablká (každý 2 kusy) sa rozdrvia v mixéri alebo pomocou strúhadla.
- Vo veľkej nádobe zmiešajte zeleninu s prídavkom soli (5 lyžičiek).
- Výsledná hmota sa zhutní tak, aby bola 3-litrová nádoba úplne naplnená.
- Banka sa umiestni do hlbokej nádoby a na vrch sa umiestni malá hmotnosť. Pohár vody bude vykonávať svoje funkcie.
- Počas nasledujúcich troch dní necháme zeleninovú hmotu kvasiť pri izbovej teplote.
- Keď je kapusta vykvasená, môžete nádobu vložiť do chladničky na trvalé uskladnenie.
Záver
Prvé chody sa pripravujú z kyslej kapusty a pridávajú sa do šalátov a príloh. Prípravy je možné vykonávať počas celého roka. Najpohodlnejšie je naplniť jednu trojlitrovú nádobu a keď sa občerstvenie skončí, môžete vyskúšať nové recepty.
Kyslá kapusta sa vyskytuje na teplom mieste. Najprv musíte nakrájať zeleninu, pridať soľ, cukor a korenie. Med, repa a jablká dodávajú prípravkom nezvyčajnú chuť. Podľa chuti môžete pridať rascu, bobkový list, nové korenie, kôprové semienka alebo bylinky.
