Kyslá kapusta na zimu je veľmi chutná

Obsah

1 Ako chutne kvasiť kapustu
2 Záver

Lahodná kyslá kapusta doplní denné menu v podobe šalátu, prílohy alebo dresingu ku kapustnici. Koláč pripravený pomocou neho je obzvlášť chutný. Neprítomnosť tepelného spracovania vám umožňuje zachovať prospešné vlastnosti zeleniny.

Na začiatku nakladaná kapusta v drevených sudoch. Sklenené sú vhodné aj na domáce kvasenie. banky, plastový alebo smaltovaný riad sa používa menej často. Na zimu sa vyberajú recepty na morenie s prihliadnutím na zložky a kysnutý čas.

Ako chutne kvasiť kapustu

Jednoduchý recept

Najjednoduchšie recept na kyslú kapustu nevyžaduje prípravu soľanky. Predjedlo sa ukáže veľmi chutné s použitím minimálnej sady prísad a korenín.

Kapustu (3 kg) nasekajte najemno akýmkoľvek vhodným spôsobom.
Nastrúhajte stredne veľkú mrkvu (2 ks).
Zeleninu vložte do veľkej nádoby tak, aby bola vrstva mrkvy na vrchu.
Na kvasenie pridajte soľ (30 g).
Vrstvy zeleniny je potrebné zhutniť, aby sa objavila šťava. Jeho prebytok sa zhromažďuje v samostatnej nádobe.
Nádoba je pokrytá gázou a na vrch je umiestnená plochá doska so závažím. Proces fermentácie prebieha najrýchlejšie pri teplote 17-25 stupňov.
Domáca fermentácia trvá týždeň.Z povrchu zeleniny musíte pravidelne odstraňovať penu. Za týmto účelom sa gáza umyje v studenej vode.
Keď je zelenina vykvasená, môžeme ju vložiť do pohárov a naplniť zvyšnou šťavou.
Prípravky skladujte v chladničke alebo pivnici, kde sa teplota udržiava na +1 stupeň.

Nakladanie do pohára

Najpohodlnejšie je kvasiť v pohároch. Postup nevyžaduje ďalšie nádoby, stačí použiť bežnú trojlitrovú nádobu. Na prípravu soľanky budete potrebovať bežnú železnú alebo smaltovanú panvicu.

V prípade domáceho kysnutého cesta by sa všetky zložky mali odobrať v určitom množstve, aby sa úplne naplnila jedna nádoba. Ako takto kvasiť kapustu a koľko zeleniny potrebujete nájdete v recepte s fotografiami:

2,5 kg kapusty nakrájanej na prúžky.
Mrkvu (1 ks) nakrájam na strúhadle.
Zeleninu premiešam a dám do dózy bez toho, aby som ju zhutnil.
Na marinádu musíte prevariť 1,5 litra vody, pridať soľ a cukor (každá 2 polievkové lyžice). Najchutnejšie prípravky vždy obsahujú korenie. Preto do marinády pridávam bobkový list a 3 hrášky nového korenia.
Keď soľanka vychladne na izbovú teplotu, naplňte ňou nádobu.
Kyslú kapustu v pohári na 3 dni. Najprv musíte pod ňu umiestniť hlboký tanier.
Po 3 dňoch je potrebné nakladanú zeleninu preniesť na balkón alebo iné chladnejšie miesto.
Trvá ďalšie 4 dni, kým bude kapusta úplne pripravená.

Recept so soľankou

Použitie soľanky, ktorá vyžaduje korenie, vám umožní získať lahodné občerstvenie hneď nasledujúci deň. Rýchly recept na kyslú kapustu príprava zahŕňa nasledujúce kroky:

Kapusta s celkovou hmotnosťou 2,5 kg je nakrájaná nadrobno.
Mrkva (2 ks) je potrebné nastrúhať na hrubom strúhadle.
Pripravenú zeleninu rozmixujeme, pridáme pár hrášku nového korenia a 2 bobkové listy.
Potom sa zeleninová zmes umiestni do nádoby alebo inej nádoby, ale nie je zhutnená.
Ak chcete získať soľanku, musíte prevariť 0,8 litra vody, pridať cukor a soľ (každá 1 polievková lyžica).
Kým soľanka nevychladne, nalejte ju do nádoby so zeleninou.
Pod nádobu položte hlboký tanier a nechajte ho v kuchyni.
Zelenina je fermentovaná do 24 hodín, potom sa môže použiť na jedlo alebo nechať na zimu.

Recept s jablkami

Veľmi chutná kyslá kapusta na zimu sa získa pridaním jabĺk. Pripravuje sa podľa nasledujúceho receptu:

Najprv vezmite kapustu (3 kg), ktorá sa nakrája na prúžky.
Do nádoby s kapustou pridajte soľ (1,5 lyžičky) a cukor (1 lyžičku).
Zeleninovú hmotu treba ručne rozdrviť, aby pustila šťavu.
Dve jablká sladkokyslej odrody je potrebné ošúpať a zbaviť jadrovníkov.
Mrkvu (1 ks) nastrúhame na hrubom strúhadle.
Všetky zložky sa zmiešajú a umiestnia do trojlitrovej nádoby.
Nádoba so zeleninou sa nechá dva dni kvasiť na teplom mieste.
Potom môžete domácu kapustu vložiť do chladničky na trvalé uskladnenie a použitie v zime.

Recept s repou

Kyslá kapusta sa hodí k mnohým zeleninám, vrátane repa. Výsledkom je, že jedlo získa jasnú farbu a dobrú chuť. Kvasenie s repou sa často používa na zimnú prípravu.

Kapusta s hmotnosťou 3 kg sa naseká akýmkoľvek vhodným spôsobom.
2 ks. repa a mrkva sa nastrúhajú na hrubom strúhadle. Zelenina môže byť nakrájaná na prúžky alebo kocky.
Rastlinná hmota sa umiestni do nádoby vo vrstvách. Najprv položte kapustu, potom repu a mrkvu.
Potom musíte nakrájať cesnak (2 hlavy), ktorý je tiež umiestnený v nádobe.
Na 1 liter vody pripravte 100 ml stolového octu, cukru (0,1 kg), soli (1 polievková lyžica.l.) a rastlinný olej (100 ml). Po uvarení sa tieto zložky pridajú do horúcej vody.
Zelenina sa naleje s marinádou, ktorá sa najskôr ochladí na izbovú teplotu.
Na rastlinnú hmotu sa vyvíja tlak.
Po 3 dňoch môžu byť lahodné prípravky vložené do pohárov na zimu.

Recept s chrenom a korením

Kombinácia koreňa chrenu a feferónky pomáha urobiť chuť pokrmu pikantnejšou. Takéto občerstvenie môžete získať, ak budete postupovať podľa určitého receptu. Uvedený počet komponentov vám umožní naplniť 2 dózy s objemom 3 litre.

Kapusta (4 kg) by mala byť jemne nakrájaná na stredne veľké kúsky.
Potom repu nakrájame na tenké pásiky (0,15 kg).
Cesnak a koreň chrenu (po 50 g) sa rozdrvia v mlynčeku na mäso alebo v mixéri.
Samostatne sa rozdrví malá feferónka (1 ks).
Jemne nakrájajte zeleninu (petržlen, kôpor, koriander).
Pripravené zložky sa zmiešajú a umiestnia do štartovacej nádoby.
Potom prejdú na prípravu soľanky. Na to musíte prevariť 2 litre vody, do ktorej sa pridá soľ a cukor (každý 100 g).
Nakrájanú zeleninu zalejeme nálevom, ktorý ešte nevychladol.
Kapusta sa kvasí 2-3 dni, potom sa presunie na chladné miesto.

Recept s brusnicami

Brusnice majú vysoký obsah vitamínov a minerálov. Je to jedna z tajných ingrediencií na prípravu chutných domácich prípravkov. Postup varenia kapustová kyslá kapusta s brusnicami, uvedené v recepte:

Hlávka kapusty s hmotnosťou 2 kg sa naseká akýmkoľvek vhodným spôsobom.
Dve stredne veľké mrkvy sa nakrájajú na prúžky alebo nastrúhajú.
Zmiešajte zeleninu v jednej nádobe, pridajte rascu, niekoľko bobkových listov a hrášok z nového korenia.
Výslednú hmotu vložte do pohára alebo inej nádoby na predjedlo a zľahka ju utlačte drevenou lyžicou.
Na vrch sa uložia brusnice (100 g).
Potom pripravia soľanku. Získava sa rozpustením cukru a soli (po 1 polievkovej lyžici) v 1 litri vriacej vody.
Keď marináda trochu vychladne, nalejeme ju na zeleninovú zmes.
Kvasenie kapusty trvá 3 dni, potom sa vloží do chladu na uskladnenie.

Recept s octom

Chutné občerstvenie nie vždy vyžaduje dlhý proces prípravy. Niekedy stačia 3-4 hodiny na jej podávanie alebo prípravu na zimu. Instantná kyslá kapusta sa získava pomocou určitej technológie:

Hlávka kapusty s hmotnosťou 1,5 kg sa nakrája na prúžky.
Jednu mrkvu ošúpeme a nastrúhame.
Cesnak (3 strúčiky) je potrebné nasekať nožom alebo pretlačiť cez lis na cesnak.
Jemne nakrájajte čerstvý kôpor (1 zväzok).
Komponenty sa zmiešajú v jednej nádobe.
Pre rýchle kvasenie pripravte špeciálnu soľanku. Jeho zloženie zahŕňa horúcu vodu (0,9 l), soľ a cukor (po 1 polievkovej lyžici), niekoľko bobkových listov a hrášku z nového korenia, olivový olej (1/2 šálky).
Kým soľanka nevychladne, nalejte ju na zeleninu.
Na rastlinnú hmotu sa položí závažie vo forme kameňa alebo nádoby naplnenej vodou.
Po 4 hodinách sa kyslá kapusta vloží do chladu na uskladnenie.

Recept s octom a rascou

Domáce prípravky sa stávajú chutnejšie s pridaním korenia. Ďalším receptom na rýchlu prípravu kyslej kapusty je použitie octovej esencie a rasce:

Kapusta (1 kg) sa jemne naseká, potom sa musí vložiť do nádoby a rozdrviť rukami.
Musíte nakrájať jednu mrkvu na strúhadle.
Potom ošúpeme jednu cibuľu, ktorú nakrájame na polkolieska.
Do nádoby s kapustou pridajte mrkvu s cibuľou, pár zrniek čierneho korenia, bobkový list (2 ks), rascu (1/2 ČL), provensálske bylinky alebo iné korenie podľa chuti.
Zeleninová zmes sa dôkladne premieša a vloží do nádoby.
Príprava soľanky zahŕňa soľ (2 polievkové lyžice) a cukor (1 polievková lyžica), potom pridajte octovú esenciu (1 polievková lyžica). Všetky komponenty sa umiestnia do 1 litra vody.
Keď nálev vychladne, zalejeme ním zeleninu.
Dóza je uzavretá nylonovým viečkom.
Kapustu kvasíme 2-3 hodiny, potom ju odložíme na trvalé uskladnenie.

Recept s medom

Najchutnejšia kapusta sa získa použitím medu. Takto nakladaná kapusta získa sladkastú chuť. Zelenina môže byť okamžite fermentovaná v sklenených nádobách podľa receptu:

Kapustu s celkovou hmotnosťou 2 kg nastrúhame na pásiky.
Mrkvu nastrúham (na získanie kórejskej mrkvy môžete použiť akékoľvek zariadenie).
Zeleninu rozmixujem, rukami trochu podrvím a naplním trojlitrový zavárací pohár.
Získam lahodné občerstvenie pomocou nezvyčajnej marinády. Do horúcej vody (1 l) pridajte med (2,5 lyžice), soľ (1 polievková lyžica), bobkový list a 2 hrášky z nového korenia.
Keď sa marináda trochu ochladí, musíte ju naliať na zeleninu.
Zeleninu kvasím 3-4 dni. Najprv ho môžete nechať v kuchyni, ale po dni sa odporúča preniesť ho na chladné miesto.

Pikantná kapusta

Jedným z rýchlych receptov je príprava pikantnej kapustnice. Toto chutné jedlo dostalo svoj názov vďaka použitiu anízu, rasce a kôpru.

Odporúča sa začať pripravovať domáce prípravky s marinádou. V hrnci musíte prevariť vodu (1 liter), potom pridať med a soľ (každá 1,5 lyžičky). Recept nevyžaduje príliš veľa korenín, stačí ½ lyžičky. suché semená anízu, rasce a kôpru.
Kým sa marináda ochladí, môžete pristúpiť k krájaniu kapusty (2 kg) a mrkvy (1 ks).
Zelenina je zmiešaná a musíte ju rozdrviť rukami.
Potom sa prísady umiestnia do nádoby a nalejú sa teplou marinádou.
Toto je jeden z najrýchlejších spôsobov, ako získať lahodnú kyslú kapustu. Čas do finálnej prípravy je jeden deň.

Záver

Domáce prípravky sa málokedy zaobídu bez kyslej kapusty. V závislosti od spôsobu získavania chutných prípravkov sa používa korenie, med, brusnice, jablká alebo repa.

Kapustu si môžete pripraviť pomocou rýchleho receptu, potom celý proces nebude trvať dlhšie ako jeden deň. Na kvasenie sa vyberú drevené alebo sklenené nádoby a vytvoria sa potrebné podmienky.