Obsah
Všeobecne sa uznáva, že kyslá kapusta k nám prišiel z Číny. V 13. storočí ho na ruské územie priniesli Mongoli. Potom sa recept na toto jedlo rozšíril do ďalších krajín a získal si čoraz väčšiu popularitu. Je cenený nielen pre svoju zaujímavú chuť, ale aj pre to, že obsahuje veľké množstvo rôznych vitamínov a iných mikroelementov. V tomto článku sa dozvieme o prospešných vlastnostiach tohto produktu a tiež uvidíme, ako sa pripravuje chrumkavá kyslá kapusta.
Užitočné vlastnosti kyslej kapusty
Čo sa týka obsahu vitamínov, kyslá kapusta predčí mnohé druhy zeleniny a ovocia. Obsahuje napríklad veľké množstvo vitamínu C, vitamíny B, A, K, U. Okrem toho je takto pripravený šalát bohatý na tieto mikroelementy:
- sodík;
- vápnik;
- horčík;
- fosfor;
- zinok;
- síra;
- železo;
- jód;
- meď;
- bór
Tento produkt má pomerne nízky obsah kalórií, iba 25 kcal na 100 gramov jedla. Preto ho môžu jesť aj tí, ktorí dodržiavajú diétu. Neobsahuje prakticky žiadny tuk a množstvo sacharidov je len 5 gramov. Toto je jednoducho nepostrádateľný produkt pre tých, ktorí chcú schudnúť.
Z kyslej kapusty môžete pripraviť najrôznejšie jedlá. Napríklad halušky a pirohy a na jej základe robia aj šaláty. Podávame aj s smaženými a pečenými zemiakmi. Súčasne sa do kapusty pridáva nakrájaná cibuľa a slnečnicový olej. Robí skvelé občerstvenie.
Ale bez ohľadu na to, aké užitočné je toto jedlo, nemali by ste ho zneužívať. Vo veľkých množstvách je kontraindikovaný u ľudí, ktorí majú ochorenie pečene, obličiek alebo štítnej žľazy. A tiež pri zvýšenej kyslosti žalúdka, vredoch či hypertenzii.
Výber kapusty na morenie
Je veľmi dôležité vybrať správnu kapustu, aby bolo jedlo úspešné. Ak pestujete kapustu doma, potom s najväčšou pravdepodobnosťou poznáte názvy odrôd. Najlepšia kapusta na morenie je Zavodskaya, Yuzhanka, Biryuchekutskaya, Zimovanie, Volgogradskaja, Sláva a Bieloruská.
Samozrejme, s najväčšou pravdepodobnosťou nebudete môcť nájsť informácie o odrode kapusty na regáloch obchodov a supermarketov. V tomto prípade je lepšie orientovať sa podľa vzhľadu zeleniny. Takto by mala vyzerať ideálna kapusta na morenie:
- Hlávka kapusty by mala byť dosť hustá. Môžete to skontrolovať tak, že zeleninu roztlačíte rukami. Mäkké a poškodené hlávky kapusty nie sú vhodné na varenie.
- Na hlávke kapusty by nemali byť žiadne zhnité listy ani praskliny.
- Vôňa by mala byť príjemná a svieža.
- Stopka hlávky kapusty musí mať dĺžku aspoň 2 cm. Venujte zvláštnu pozornosť strihu. Ak nie je biela, ale hnedá, tak stonka už dlho leží na pulte.
- Na trhu zelenina často zamrzne, čo spôsobí zhoršenie vrchných listov. Môžu ich jednoducho odrezať a zeleninu predávať ďalej.Ak kapusta nemá zelené vrchné listy, s najväčšou pravdepodobnosťou už boli odrezané.
- Na morenie je lepšie vziať najväčšie hlávky kapusty, asi 3 alebo 5 kilogramov. Takto vyhodíte menej odpadu (stonky a vrchné listy) a získate viac hotového produktu.
Ale toto znamenie nebude vždy dávať najavo, ktorá zelenina je najlepšia na nakladanie. Je lepšie vybrať si hlávku kapusty podľa vyššie uvedených požiadaviek.
Základné pravidlá pre kyslú kapustu
Ak chcete pripraviť najchutnejšiu kyslú kapustu, mali by ste dodržiavať tieto pravidlá:
- Pri varení nepoužívajte hliníkové alebo železné náčinie. Najvhodnejšie sú nádoby zo skla, hliny, dreva alebo plastu. Používanie smaltovaného riadu je tiež povolené, ale iba vtedy, ak na ňom nie sú žiadne triesky alebo poškodenia. Najpohodlnejšie je misku skladovať v dóze.
- Dôležitú úlohu zohráva samotná miestnosť, v ktorej šalát kvasí. Proces fermentácie vyžaduje špeciálnu baktériu mliečneho kvasenia. Aby sa do riadu nedostali iné druhy baktérií, je potrebné pred začatím práce miestnosť dôkladne vyvetrať.
- Jodizovaná soľ nie je vhodná na morenie. Kvôli tomu kapusta zmäkne a chuť sa zhorší.
- Samotné hlávky kapusty sa neodporúča umývať. Je lepšie jednoducho odstrániť hornú vrstvu listov z kapusty.
- Aby to bolo správne kvasiť kapustu, musíte použiť iba strednú alebo hrubú soľ.
- Na ochranu misky pred inými baktériami je zvykom namazať vnútro nádoby octom, slnečnicovým olejom, alkoholom alebo medom.
- Pri miešaní kapusty so soľou netreba šalát veľmi potierať. Hlavná vec je, že soľ je rovnomerne rozložená.Pri zhutňovaní kapusty do nádoby bude potrebné vyvinúť väčšiu silu.
- Množstvo vitamínov v šaláte priamo závisí od spôsobu rezania. Čím väčšiu zeleninu nakrájate, tým zdravšia bude desiata.
- Pripravený šalát nemôžete skladovať v chlade. V takýchto podmienkach kapusta zmäkne a nebude chrumkať.
- Každý deň bude potrebné obrobok prepichnúť až na dno drevenou tyčinkou. Deje sa tak za účelom uvoľnenia plynov, ktoré sa postupne hromadia. Ak nepreskočíte tento jednoduchý, no veľmi dôležitý krok, môžete skončiť s kapustou s horkastou príchuťou.
- Okrem toho musíte každý deň odstrániť penu, ktorá sa vytvorila na vrchu.
- Proces fermentácie končí po 3 alebo 5 dňoch. Potom nemôžete kapustu skladovať v teplej miestnosti, inak už nebude chrumkavá.
- Aby sa nakladaná zelenina dobre skladovala, mala by sa teplota udržiavať na úrovni -1°C až +2°C.
Recept na chrumkavú kyslú kapustu
Lahodná kyslá kapusta je recept, ktorý zostáva z roka na rok rovnaký. Len niektoré gazdinky do nej pridávajú ďalšie ingrediencie, ktoré v klasickej verzii nie sú. V podstate sa tento šalát pripravuje iba zo samotnej kapusty, soli, cukru a mrkvy.
Kapustu pripravenú podľa nižšie uvedeného receptu môžeme skladovať v chladničke v dóze. Má veľmi jemnú chuť a rýchlo kvasí. Aby sme to dosiahli, musíme pripraviť:
- umytá a vysušená trojlitrová nádoba;
- hlávka kapusty (asi 4 kilogramy);
- 5 alebo 7 ks. mrkva v závislosti od veľkosti;
- cukor a soľ;
- zariadenie na krájanie zeleniny (nôž, strúhadlo alebo krájač zeleniny).
Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je nakrájať kapustu.Hlava kapusty sa rozreže na rovnaké štyri časti. Z jedného z nich musíte odstrániť niekoľko listov a nechať ich. Potom budú tieto listy fermentované spolu s obrobkom. Mrkva a kapusta sú nakrájané akýmkoľvek vhodným spôsobom.
Teraz, keď sú všetky ingrediencie pripravené, musíte ich najskôr premiešať mrkva s kapustoua potom všetku zeleninu rozdrvte soľou a kryštálovým cukrom. Na 4 kilogramy zeleniny budete potrebovať 4 polievkové lyžice soli a cukru (bez šmýkačky). Po premiešaní by mala šťava vyniknúť. V tejto fáze môžete šalát ochutnať, mal by byť mierne osolený.
Potom musíte všetky komponenty rozložiť do vrstiev. Najprv na dno trojlitrovej nádoby položte trochu šalátu, potom ho prikryte zvyšným listom a dobre zhutnite. Nádobu teda naplňte po úroveň vešiakov. Nemusí to byť úplné.
Počas procesu fermentácie sa uvoľní ešte viac šťavy a môže úplne naplniť nádobu. Ale pre každý prípad je lepšie dať pod ňu tanier, aby šťava „neutiekla“. V tejto forme sa obrobok nechá 3 dni na teplom mieste. Nádoba musí byť po celú dobu otvorená. Nezabudnite šalát každý deň prepichnúť, aby sa uvoľnil plyn. Zbierajte aj všetku penu, ktorá sa denne tvorí.
Po 3 dňoch musíte skontrolovať, či sa proces fermentácie skončil alebo nie. Ak šalát stále aktívne kvasí, nechá sa ešte 1 alebo 2 dni. Potom môžete misku prikryť plastovým vekom a vložiť do chladničky. Ďalej počkajte ďalších 5 až 10 dní a šalát môžete jesť.
Záver
Takto je ľahké variť lahodná chrumkavá kyslá kapusta okamžité varenie. Táto metóda vám skutočne nezaberie veľa času a tiež nevyžaduje veľké finančné náklady. Môže sa skladovať v pohároch priamo v chladničke. Pokiaľ to tam, samozrejme, nebude dlho uložené. Zvyčajne sa toto jedlo zje ako prvé. Aby bol prípravok skutočne chutný a chrumkavý, je potrebné dodržať pravidlá popísané vyššie. Skúste si túto lahodnú kapustnicu pripraviť doma. Sme si istí, že nebudete ľutovať!
