Obsah
V našich podmienkach sa kapusta pestuje všade, aj na Ďalekom severe. Možno aj preto sú ceny v obchodoch a na trhu dostupné pre každého. Zelenina sa skladuje dlho, takmer do novej úrody a nestráca živiny. Samozrejme, skoré odrody by sa mali konzumovať okamžite na prípravu šalátov a prvých jedál, ale neskoršie odrody môžu dlho ležať v pivnici, suteréne a dokonca aj na presklenom balkóne.
V dávnych dobách musel každý domov pripraviť kyslú kapustu v sudoch, a to nielen na zimu. Dnes už domov bežnej rodiny nie je ohromujúci veľkosťou a toľko zásob jednoducho nie je kam uložiť. Preto polotovary vyrábame iným spôsobom. Pomôže nám to rýchlo pripraviť produkt na zobrazovanie. nakladanie kapusty žiadny ocot.
Aký je rozdiel medzi solením, nakladaním a nakladaním?
Najprv si všimneme, že kapusta iba stredných alebo neskorých odrôd je vhodná na akékoľvek prípravky. Ich husté biele hlávky pri stlačení chrumkajú a sú ideálne na spracovanie. Pozrime sa, ako sa líšia rôzne spôsoby prípravy. Nebudeme zachádzať do zložitosti chemických reakcií, ale stručne a jasne povieme len to, čo každá žena v domácnosti potrebuje vedieť.
Morenie
Kyslá kapusta sa pripravuje bez nálevu.Naseká sa, rozomelie soľou, umiestni do pripravených nádob a zhutní vo vrstvách. Ako prídavok sa najčastejšie používa mrkva alebo kyslé jablká. Môžu byť zmiešané s hlavnou zložkou alebo vrstvené. Útlak je nainštalovaný na vrchu.
K fermentácii dochádza pri fermentácii kyseliny mliečnej. Kapusta pustí šťavu, ktorá ju úplne prekryje. Každý deň naberajte štrbinovou lyžicou penu z povrchu a pripravený výrobok niekoľkokrát prepichnite hobľovanou drevenou tyčinkou na dno nádoby.
Najzdravšia je bezpochyby kyslá kapusta. Fermentáciou získava nové vlastnosti a odporúča sa v strave ľudí s gastrointestinálnymi ochoreniami sprevádzanými nízkou kyslosťou a diabetikov. Kyslá kapusta zlepšuje mikroflóru a činnosť čriev, podporuje odstraňovanie cholesterolu a vylučovanie žlče. Aj soľanka je zdravá a obsahuje množstvo vitamínov a mikroelementov. Odporúča sa piť ráno po ťažkom jedle.
Ide len o to, že tento výrobok sa pripravuje dlho a musí sa skladovať pri nízkej teplote.
Morenie
Všetky recepty na prípravu nakladanej zeleniny obsahujú soľanku s prídavkom octu. To nepridáva produktu žiadnu užitočnosť. Ľudia s vysokým krvným tlakom alebo gastrointestinálnymi ochoreniami by ho mali jesť opatrne, ale vo všeobecnosti sa neodporúča pre ľudí s vysokou kyslosťou.
Ale nakladaná kapusta pevne zaujala svoje miesto v našej strave vďaka tomu, že sa dá pripraviť rýchlo, za 2-3 hodiny. Ak nalejete veľa octu, ktorý je pre naše telo nežiaduci, pokrm sa dá zjesť do 30 minút.
Solenie
Slaná kapusta zaujíma medzipolohu medzi kyslou kapustou a nakladanou kapustou. Pripravuje sa s prídavkom soľanky, ale bez octu. Soľ pôsobí ako konzervant. Solená zelenina nie je taká zdravá ako nakladaná zelenina, ale rýchlo sa uvarí a dá sa skladovať pri izbovej teplote. V porovnaní s nakladanými, samozrejme, vyhrávajú, ale po niekoľkých hodinách sú príliš skoro na to, aby sa dostali na stôl, potrvajú aspoň pár dní.
Väčšina žien v domácnosti, najmä v mestských oblastiach, pripravuje rôzne recepty na slanú kapustu. Čakanie, kým bude úplne pripravené, nie je také dlhé a je pohodlnejšie skladovať.
Recepty na slanú kapustu
Existuje veľa receptov na morenie kapusta bez octu. Každá gazdinka si ich môže prispôsobiť podľa vlastného vkusu, pridávať a odoberať komponenty.
Užitočné rady
Skôr ako sa pustíme do receptov, dovoľte mi uviesť niekoľko jednoduchých pokynov:
- Na morenie sú vhodné iba neskoré a stredne dozrievajúce odrody;
- na nakladanie zeleniny nikdy nepoužívajte jódovanú soľ;
- Uistite sa, že pod nádobu umiestnite nejakú nádobu, aby do nej prúdila soľanka;
- nálev denne prepichujte hobľovanou drevenou tyčinkou, ktorá na niekoľkých miestach siaha až po dno misky;
- pena vytvorená počas fermentácie sa musí odstrániť štrbinovou lyžicou;
- Kapusta by mala byť úplne pokrytá soľným roztokom.
Rýchle morenie v pohári
Toto je možno najjednoduchší spôsob, ako rýchlo uvariť kapustu. Rýchlosť morenia je dosiahnutá vďaka veľkému množstvu cukru, ktorý stimuluje kvasenie. Navyše nakrájaná zelenina v nádobách nie je zhutnená, vďaka čomu prichádza do väčšieho kontaktu so soľankou. Takáto kapusta pravdepodobne nebude chrumkavá a mnohí ju budú považovať za sladkú. V mestskom byte je vhodné pripraviť ho v 3-litrových pohároch.
Budete potrebovať:
- kapusta - 5 kg;
- mrkva - 1 kg;
- cukor - 300 g;
- voda – 2,5 l;
- soľ - 70 g.
Poháre sterilizujte. Uvarte soľanku z vody, soli, cukru, úplne ju ochlaďte.
Kapustu nakrájame, mrkvu ošúpeme, nastrúhame, spojíme, premiešame.
Zeleninu naukladajte do pohárov, ale nestláčajte ju, len ju mierne zhutnite. Naplňte studenou soľankou.
Nádobu vložte do širokej misy alebo nízkeho hrnca a odložte na teplé miesto na 3 dni.
Instantný nálev je pripravený. Môžete ho jesť hneď, ale je lepšie ho dať do chladničky na 2 dni - bude to chutnejšie.
Rýchle nakladanie so zeleninou
Tento recept vyžaduje poliať zeleninu horúcou soľankou. Vďaka tomu sa rýchlo uvaria, no nebudú chrumkavé.
Potrebuješ:
- kapusta - 1 kg;
- mrkva - 200 g;
- sladká paprika - 200 g;
- soľ – 1 polievková lyžica. vrchovatá lyžica;
- cukor – 2 lyžice. lyžice;
- voda - 1 l.
Najprv pripravte nádobu na nakladanie, nakrájajte kapustu, nakrájajte papriku na prúžky, spojte s nastrúhanou mrkvou.
Dobre premiešajte a pevne vložte do pohárov.
Uvaríme nálev, ochladíme na cca 80 stupňov, zalejeme zeleninou.
Zatvorte nádobu nylonovým viečkom, počkajte, kým úplne nevychladne, a vložte ju do chladničky.
Toto rýchle nakladanie kapusty vám umožní podávať ju na stole už za 2 dni.
Okorenené
Aj keď tento recept používa produkty, ktoré sa dajú ľahko nájsť v každej kuchyni, nálev sa ukáže ako nezvyčajný, s bohatou chuťou.
Potrebuješ:
- kapusta - 5 kg;
- mrkva - 1 kg;
- čierne korenie - 20 ks;
- bobkový list - 10 ks;
- soľ – 4 lyžice. lyžice;
- cukor – 2 lyžice. lyžice;
- voda – 2,5 l.
Pripravíme soľanku – uvaríme vodu, pridáme soľ, pridáme cukor.
Nakrájajte kapustu, nastrúhajte mrkvu, pridajte bobkový list a korenie, dobre premiešajte.
Zeleninu s korením dobre rozdrvte silou. Čím viac šťavy kapusta pustí, tým lepšie.
Vložte zeleninu do pohárov a dobre ju zhutnite, vrstvu po vrstve, päsťou.
Nalejte studenú soľanku, prikryte gázou, vložte do širokej misy a odložte na teplé miesto na 3 dni.
Nezabudnite každý deň nálev na niekoľkých miestach prepichnúť.
S repou
Kapusta varená s repou bude nielen chutná, ale aj krásna.
Budete potrebovať:
- kapusta - 3 kg;
- repa – 600 g;
- mrkva - 600 g;
- čierne korenie - 10 ks;
- bobkový list - 5 ks;
- cesnak - 2 strúčiky;
- soľ – 4 lyžice. lyžice;
- cukor – 3 lyžice. lyžice;
- voda - 3 l.
Cviklu a mrkvu ošúpeme a nastrúhame, kapustu nakrájame. Spojte a dobre premiešajte.
Rozdrvte strúčiky cesnaku a vložte ich na dno čistých pohárov. Umiestnite do nich nakrájanú zeleninu, dobre zhutnite.
Varte vodu, pridajte cukor, soľ, korenie, bobkový list.
Keď vychladne na 80 stupňov, precedíme a nalejeme na zeleninu.
Záver
Každá gazdinka má svoje vlastné recepty na nakladanie kapusty. Dúfame, že sa vám bude páčiť aj ten náš. Dobrú chuť!
Čo by ste mali robiť, ak nakladaná kapusta stojí 3 dni a je „šumivá“? Ako ušetriť jedlo?
Dobré popoludnie, Olga!
Môžete sa pokúsiť zachrániť svoju kapustu. Táto metóda však nezaručuje 100% výsledok. Ak chcete situáciu napraviť, musíte kapustu dobre opláchnuť a naplniť soľankou. Na liter vody je potrebné pridať 2 polievkové lyžice. soľ a 1 polievková lyžica. l. cukor a 2-3 ks. bobkový list. Dôležité!!! Na solenie je potrebné použiť kamennú soľ, nie jódovanú soľ. Po uvarení je potrebné soľanku ochladiť a naliať na umytú kapustu. O pár dní budete môcť vyskúšať kapustnicu.