Obsah
Biela kapusta je v Rusku všeobecne známa už od čias Kyjevskej Rusi, kam ju v 11. storočí priviezli zo Zakaukazska. Od tých vzdialených čias sa kapusta stala jednou z najobľúbenejších záhradných plodín, bez ktorej je ťažké si predstaviť ruský stôl. Okrem úžasnej chuti a všestrannosti použitia pomôže kapusta vyrovnať sa aj s mnohými chorobami. A jedným z najobľúbenejších spôsobov prípravy kapusty na zimu je nakladanie alebo nakladanie.
Morenie a morenie: existuje rozdiel?
Mnohé ženy v domácnosti si tieto dva spôsoby prípravy zeleniny často zamieňajú alebo sa domnievajú, že ide o to isté. V skutočnosti majú oba spôsoby konzervovania naozaj veľa spoločného a predovšetkým to, že pri pôsobení baktérií mliečneho kvasenia vzniká kyselina mliečna, ktorá plní úlohu prírodného konzervantu a tiež dopĺňa hotový výrobok o tzv. špecifická vôňa a chuť.
Hlavným rozdielom medzi týmito spôsobmi prípravy kapusty je prítomnosť soli a rozdiel v jej percentách počas procesu fermentácie. Takže na nakladanie kapusty je prítomnosť soli absolútne nevyhnutná a mala by byť najmenej 6% z celkovej hmotnosti pripravených produktov. Zároveň pri kvasení kapusty môže byť obsah soli len 2-3% a v mnohých receptoch ju netreba používať vôbec.Napríklad ešte v 19. storočí sa na kvasenie kapusty nepoužívala soľ a napriek tomu sa kapusta zachovala veľmi dobre, hoci samotný proces kvasenia mohol trvať dva týždne až dva mesiace.
Vo všeobecnosti sa nakladacia kapusta v modernom svete vyznačuje predovšetkým rýchlosťou jej prípravy. Väčšina receptov sa používa na nakladanie kapusty Ocot a rastlinný olej. Ocot pomáha procesu kvasenia prebiehať veľmi rýchlo, niekedy dokonca v priebehu niekoľkých hodín.
Zrejme aj preto sa v posledných rokoch rozšírilo nakladanie kapusty s maslom. Koniec koncov, tento prípravok je úplne pripravený na použitie po odzátkovaní plechoviek v zimea nevyžaduje žiadne ďalšie koreniny ani prísady. Zatiaľ čo mnohí ľudia radšej ochucujú hotovú nakladanú kapustu olejom, v nižšie uvedených receptoch je už kvasená v prítomnosti oleja.
Rýchly a chutný recept na nakladanie kapusty
Tento recept je dobrý, pretože lahodná slaná kapusta sa dá pripraviť pomerne rýchlo - od dvoch do ôsmich hodín. Atraktívne na ňom je aj to, že ak máte malé množstvo kuchynského náčinia, ako aj chladničku ako odkladaciu nádobu, tak malú porciu osoľte doslova niekoľkokrát a tento proces potom opakujte vždy, keď si chcete vychutnať zdravé chrumkavé kapusta. No množstvo surovín môžete niekoľkonásobne zvýšiť a pripraviť si prípravu na dlhé zimné mesiace. Je pravda, že v tomto prípade bude musieť byť solená kapusta sterilizovaná, inak nebude dlho skladovaná - asi dva až tri týždne v chladničke.
Na prípravu jedla z jedného kilogramu už nakrájanej kapusty si budete musieť pripraviť aj jednu stredne veľkú mrkvu a 3-4 strúčiky cesnaku.
Marináda pozostáva z nasledujúcich zložiek:
- Voda - 300 ml;
- Rastlinný olej - 50 ml;
- Stolový ocot (najlepšie jablkový alebo hroznový) – 50 ml;
- Hrubá kamenná soľ - 50 gramov;
- Granulovaný cukor - 100 gramov;
- Klinčeky - 3 kusy;
- Čierne korenie - 5 zŕn.
Kapusta sa musí očistiť od vrchných kontaminovaných listov.
Ak majú listy zelenkastý odtieň, nie sú vhodné na morenie – neobsahujú dostatok prírodných cukrov.
Je tiež lepšie ošúpať mrkvu z tenkej vonkajšej šupky a ošúpať cesnak a rozobrať ho na plátky.
Potom musíte nakrájať kapustu. Na tieto účely môžete použiť špeciálne strúhadlo alebo kuchynský robot a ak nič z toho nemáte, pomôže vám obyčajný kuchynský nôž, ale iba ostrý. Zvyčajne sa hlávky kapusty rozrežú na polovicu, odstráni sa stopka a zvyšné polovice sa nakrájajú na dlhé úzke kúsky. Najjednoduchšie nastrúhame mrkvu na obyčajnom hrubom strúhadle. Cesnak je nakrájaný na tenké plátky.
Všetka zelenina sa umiestni do veľkej misy a dôkladne sa premieša.
Potom môžete začať pripravovať marinádu. Ak chcete získať solenú kapustu, ako môžete rýchlejšie, potom naplňte horúcou soľankou-marinádou. V tomto prípade môžete kapustnicu ochutnať hneď po vychladnutí, po dvoch-troch hodinách. Ak vám ostane aspoň jedna noc, je lepšie uvarenú zeleninu zaliať zmesou prevarenej vody izbovej teploty s korením, octom a olejom.V tomto prípade bude varenie kapusty trvať trochu dlhšie - po 7-8 hodinách získa bohatú chuť a vôňu.
Na prípravu marinády sa teda množstvo vody požadované receptom privedie do varu, rozpustí sa v nej cukor, soľ a korenie. Potom sa pridá požadované množstvo octu, nádoba sa odstráni z ohňa a naleje sa do nej rastlinný olej. Pripravená zmes kapusty, mrkvy a cesnaku sa naleje horúcu marinádu, zľahka premiešame, prikryjeme pokrievkou a necháme vychladnúť pri izbovej teplote. V tomto prípade ani nie je potrebné použiť útlak. Chrumkavá slaná kapusta Môžete si ho vychutnať už za dve hodiny.
V opačnom prípade sa všetky prísady na marinádu zmiešajú s prevarenou vodou a roztok sa vylúhuje 5 minút. Potom sa mierne roztlačená zelenina naleje marinádou a na vrch sa musí umiestniť veko s tlakom.
Kapusta by sa mala udržiavať pod tlakom asi 7 hodín v normálnych izbových podmienkach, potom sa zelenina znova premieša a hotová miska sa môže poslať buď priamo na stôl, alebo uložiť do chladničky.
Kapusta vo veľkých kusoch
Pre mnohé ženy v domácnosti sa tento recept môže zdať zaujímavý. nakladanie kapusty v pomerne veľkých kusoch s prídavkom repy a rôznych druhov ovocia a bobúľ. Príprava tejto kapusty nie je vôbec náročná a možno ju použiť na šaláty a koláče, ako aj na prípravu prvého a druhého jedla. Všade po nej bude veľký dopyt.
Na výrobu hlávky kapusty s hmotnosťou asi 3 kg je potrebné vziať pol kila repy, 2 malé korene chrenu, 3 mrkvy a 4-5 strúčikov cesnaku.
Zloženie náplne je celkom štandardné - na dva litre vody musíte vziať:
- Pol pohára granulovaného cukru;
- 100 gramov soli;
- 200 gramov 9% octu;
- 200 gramov rastlinného oleja;
- 6 zrniek čierneho korenia;
- 5 bobkových listov;
- 4 zrnká klinčekov.
Je dôležité očistiť kapustu od všetkých kontaminovaných a poškodených listov zvonku aj zvnútra. Potom môžu byť hlávky kapusty nakrájané na kúsky akejkoľvek veľkosti, od štvrtín až po ploché obdĺžniky.
Mrkva a repa sú olúpané a nakrájané na prúžky alebo malé plátky. Cesnak sa musí olúpať, rozdeliť na strúčiky a rozdrviť pomocou špeciálnej drviny. Chren sa ošúpe ako posledný a nožom najemno nakrája. Ak sa rozhodnete pridať ovocie a bobule, potom sú dobre umyté, aby sa odstránili nečistoty. Jablká a slivky sa zbavia semien a konárov a potom sa nakrájajú na malé kúsky.
Všetka zelenina a ovocie sú spojené vo veľkej nádobe a ľahko zmiešané. Súčasne sa pripravuje marináda. Všetky ingrediencie okrem oleja a octu sa pridajú do vody a celé sa to zohreje do varu. V okamihu varu sa do soľanky pridá ocot a olej. Po miernom varení počas 3-5 minút sa horúca soľanka pridá k zelenine a ovociu. Vrch kapusty so zeleninou a korením prikryjeme tanierom alebo pokrievkou a zľahka pritlačíme, aby nálev vyšiel navrch. Nie je potrebné používať ďalšie závažie.
Kapustu je vhodné v tejto forme uchovávať aspoň deň pri optimálnej teplote cca +18+20°C. Potom sa jedlo môže jesť alebo skladovať na chladnom mieste.
Kapusta nakladaná s maslom by mala spestriť váš denný jedálny lístok. A rýchlosť a jednoduchosť jeho prípravy z neho takmer určite urobí jeden z vašich typických jedál.
