Morenie alebo kvasenie kapusty uprostred jesene je takmer jednou z najdôležitejších príprav na zimu. Vyžaduje si to však pomerne dlhú expozíciu, aby mliečne mikroorganizmy mohli plne spracovať prírodné cukry obsiahnuté v kapustových listoch na kyselinu mliečnu. V závislosti od vonkajších podmienok to trvá jeden až dva týždne, niekedy dokonca asi mesiac. Ak nemôžete čakať tak dlho alebo sa druhý deň blíži oslava, na ktorej chcete svojim hosťom dopriať chrumkavú, šťavnatú kapustu, potom musíte použiť rýchly recept na nakladanie kapusty. Veľmi chutnú a chrumkavú slanú kapustu tak pripravíte doslova za deň.
V súčasnosti existuje veľa podobných receptov a takmer všetky sú založené na tom, že pripravená zelenina sa zaleje horúcou soľankou a vďaka tomu sa niekoľkonásobne urýchli mliečne kvasenie kapusty. Tento proces je obzvlášť účinný pri dodatočnom použití rôznych druhov octu. V článku nájdete niekoľko receptov rýchle nakladanie kapusty horúcou metódou, s octom aj bez neho.
Soliace triky
Skúsené ženy v domácnosti poznajú veľa trikov, ktoré aktívne používajú pri nakladaní kapusty, vrátane použitia horúcej metódy.
- Najprv si na morenie musíte vybrať odrody kapusty, ktoré dozrievajú koncom septembra, v októbri. Aby proces fermentácie prebehol správne, musia obsahovať dostatok cukru. Predpokladá sa, že najlepšie vidličky na morenie sa tvoria potom, čo ich zasiahne mierny jesenný mráz. Niekedy je vhodná odroda určená jej tvarom - najčastejšie by mali byť hlávky kapusty na nakladanie mierne sploštené.
- Kvalitné nakladanie kapusty sa uskutoční iba vtedy, ak použijete správnu soľ. Mal by byť nahrubo mletý a bez akýchkoľvek prísad a v žiadnom prípade nie jódovaný. Môžete použiť morskú soľ, ale musíte sa uistiť, že je čistá.
- Naši predkovia tvrdili, že najlepší čas na nakladanie kapusty je počas novu a pribúdajúceho mesiaca. To sa dá ľahko určiť aj bez špeciálneho lunárneho kalendára – stačí sa večer pozrieť z okna. Ak je na oblohe veľa hviezd, no zároveň je dosť tmavá, potom je pravdepodobné, že je čas nového mesiaca. Dorastajúci mesiac je tiež ľahko identifikovateľný, ak viete, že jeho polmesiac je oproti písmenu „C“.
- Ak recept vyžaduje nakladanie kapusty octom, potom ho možno nahradiť jablkovým alebo vínnym octom, kyselinou citrónovou a dokonca aj citrónovou šťavou. Môžete použiť aj šťavu z višňovej slivky alebo slivky, ako aj jabĺk Antonovka.
- Aby slaná kapusta nestratila svoj atraktívny vzhľad a chuť, je potrebné, aby soľankou Zeleninu v nádobe alebo panvici vždy úplne zakryte. Preto sa počas solenia často používa útlak. Ak je pri nakladaní zeleniny na panvici alebo v sude ľahké zabezpečiť záťaž umiestnenú na akomkoľvek veku alebo tanieri, potom pri morení v pohároch je situácia komplikovanejšia.Ale môžete použiť nasledujúcu metódu. Vezmite pevné, neporušené plastové vrecko, naplňte ho vodou a opatrne ho zatlačte do hrdla nádoby. Druhý koniec pevne zviažte. Vrecko s vodou sa rozprestrie po povrchu a kapustu stlačí.
- Ak proces kvasenia podľa receptu trvá viac ako jeden deň, potom je potrebné kapustu pravidelne prepichovať, čím sa umožní únik nahromadených plynov. Okrem toho je potrebné niekoľkokrát denne odstrániť vzniknutú penu z povrchu kapusty pomocou štrbinovej lyžice. Ak sa pena prestane tvoriť a soľanka sa vyčistí, znamená to, že kapusta je pripravená.
- Nakladanú kapustu skladujte najlepšie pri teplote +3°+7°C, dbajte však na to, aby teplota neklesla pod nulu. V opačnom prípade kapusta stratí chuť a zdravé vlastnosti a zmäkne.
Instantná pikantná kapusta
Kapusta pripravená podľa tohto instantného receptu chutí najviac ako tradičná nakladaná kapusta.
Všetky sa pridávajú v malých množstvách podľa chuti hostesky. Takže na jednu veľkú hlávku kapusty s hmotnosťou asi 2-3 kg budete potrebovať:
- 3 stredne veľké mrkvy;
- dve malé hlavy cesnaku;
- 1 polievková lyžica suchých kôprových semien;
- 1 čajová lyžička nového korenia čierneho korenia;
- 1 šálka cukru;
- 1,5 litra vody;
- 2 lyžice soli;
- 4 lyžice octu.
Hlávky kapusty sa olúpajú z vonkajších krycích listov, aj keď sú čisté a nepoškodené. Zvyšné listy kapusty sa nasekajú pre gazdinku najvhodnejším spôsobom. Mrkva sa očistí od nečistôt a nastrúha na hrubom strúhadle.Cesnak sa rozdrví pomocou špeciálneho drviča. Kapusta a mrkva sa zmiešajú, pridá sa k nim pretlačený cesnak, kôprové semienka a nové korenie. Sterilizované poháre sú pevne naplnené touto zmesou.
Na horúce nakladanie kapusty je potrebné pripraviť marinádu, do ktorej sa do vody pridá cukor a soľ a zahrieva sa, kým sa neuvarí. V okamihu varu sa do marinády naleje ocot a do ešte vriacej tekutiny sa nalejú poháre zeleniny. Ak sa poháre zrolujú hneď po naplnení vriacou soľankou, môže sa takýto prípravok skladovať aj mimo chladničky.
Za týchto podmienok bude jedlo úplne pripravené za dva dni. Ak poháre zatvoríte bežnými plastovými viečkami, môžete produkt skladovať iba v chladničke.
Nakladanie kapusty bez octu
Ocot nie je vôbec nevyhnutnou súčasťou na výrobu solená kapusta rýchlym spôsobom. Existujú recepty, ktoré vám umožnia získať skutočne chutný slaný prípravok bez kvapky octu v relatívne krátkom čase. Hlavná vec je, že na morenie kapusty sa používa metóda nalievania horúcej soľanky. Samotná soľanka sa pripravuje pomerne jednoducho. 40 g cukru a 25 g soli sa rozpustí v jednom litri vody, zmes sa zahreje do varu a varí sa 3-5 minút. Na naplnenie trojlitrovej nádoby je v priemere potrebných asi 1 až 1,5 litra hotovej soľanky.
Podľa receptúry na 3 kg strúhanej kapusty musíte pripraviť 0,8 kg mrkvy a 1 kg sladkej papriky.Všetka zelenina musí byť očistená od prebytočných častí a nečistôt a nakrájaná na tenké prúžky. Pred umiestnením zeleniny do nich musia byť poháre sterilizované a vysušené. Kapusta, mrkva a paprika sú rozložené pevne vo vrstvách a navzájom sa striedajú. Potom sa nádoby naplnia horúcou soľankou a nechajú sa vychladnúť. Je lepšie umiestniť tlak na vrch, aby dovnútra vstúpilo minimálne množstvo kyslíka, čo znamená, že sa nevytvoria podmienky pre rozvoj nežiaducich mikroorganizmov.
Dokonca aj vzhľad takéhoto prípravku prebudí vašu chuť do jedla a chuť červenej kapusty nebude nižšia ako jej sestra z bielej kapusty.
Oba druhy prípravkov je možné ochutnať v priebehu jedného dňa, aj keď plné rozvinutie chuti dosiahnu až po niekoľkých dňoch.
Čo sa týka aditív, ktoré môžu slanú kapustu doplniť a zlepšiť jej chuť, treba spomenúť v prvom rade brusnice. Nielenže bráni rozvoju plesní a hnilobných baktérií, ale dodáva celému prípravku aj pikantnú, osobitú chuť. Niektoré recepty odporúčajú pridať strúhaný zázvor, aby sa kapusta trochu zahriala. Na rovnaké účely sa často používa cesnak.
Pri nakladaní kapusty sa nebojte experimentovať s rôznymi prísadami a možno si vytvoríte vlastnú jedinečnú chuť tohto jedla, ktorého recept môžete odovzdať svojim deťom a vnúčatám.
