Nakladanie repy na zimu: 8 receptov

Ak gazdinka stojí pred otázkou, ako uchovať veľké množstvo repy z dôvodu nedostatku pivnice, potom si na zimu neviete predstaviť lepšie prípravky ako solenú repu. Za starých čias bolo morenie zeleniny veľmi obľúbené, pretože im umožnilo nielen zachovať užitočné látky, ale dokonca ich zvýšiť. Z tých čias sa zachovala len tradícia nakladania či kvasenia kapusty na zimu. Ale solená repa nie je menej prospešná a chutná.

Ako nakladať repu doma

Prekvapivo sa zachovalo pomerne veľa rôznych metód a receptov na nakladanie repy na zimu. Môže byť solené čerstvé alebo varené, celé alebo nakrájané na kúsky, so sterilizáciou alebo bez nej, v čistej forme a s pridaním rôznych korenín a zeleniny.

Na morenie je vhodná akákoľvek odroda repy, ale najlepšie výsledky dosiahnete, ak použijete neskoré odrody. Vo svojej dužine akumulujú maximálne množstvo cukru (až 12 %).

Na veľkosti koreňovej zeleniny tiež veľmi nezáleží, pretože ak je to potrebné, môže byť nakrájaná na polovice alebo dokonca na niekoľko častí.

Na solenie môžete použiť akýkoľvek riad okrem hliníka a železa bez ochranného povlaku. Pre malé porcie v mestskom byte sú ideálne sklenené dózy. V dedinskom alebo vidieckom dome sa môže soliť v sudoch - drevených alebo teraz bežnejších plastových.

Príprava koreňovej zeleniny na morenie zahŕňa jej dôkladné umytie a očistenie od nečistôt. Na tieto účely môžete dokonca použiť tvrdú kefu.

Cviklu nie je vždy potrebné šúpať – každý recept má na to špecifický návod.

Ak recept vyžaduje uvarenie koreňovej zeleniny pred solením, potom sa iba dôkladne očistí od nečistôt bez odrezania chvostov alebo koreňov. A ako celok sa vloží do panvice na varenie. Ak chcete získať najlepšiu chuť a farbu varenej zeleniny, mali by ste zvážiť nasledujúce malé triky:

• voda, v ktorej sa varí repa, nie je solená;
• pripravená koreňová zelenina sa vloží do vriacej vody a ihneď sa prikryje pokrievkou;
• Pri varení zeleniny by malo byť teplo stredné, nie silné a nie slabé;
• Ihneď po uvarení sa repa zaleje studenou vodou a nechá sa v tejto forme vychladnúť.

Doba varu závisí od veľkosti koreňovej zeleniny a môže sa pohybovať od 40 minút do 1,5 hodiny. Repa sa zvyčajne pečie hodinu.

Recept na nakladanie repy bez octu

Podľa všetkých starovekých receptov sa ocot nikdy nepoužíval na nakladanie alebo kvasenie zeleniny.Solená repa je sama o sebe univerzálnym produktom na použitie (vo forme samostatného občerstvenia, doplnku k prvým jedlám, šalátom, vinaigrettom). Soľanka získaná pri jej výrobe sa môže použiť ako nezávislý nápoj, ktorý pripomína kvas. Najmä ak do nej pridáte trochu cukru.

A na výrobu solenej repy potrebujete veľmi málo:

• asi 8 kg koreňovej zeleniny;
• 10 litrov vody;
• 300-400 g soli.

Podľa tohto receptu musíte na morenie pripraviť akúkoľvek veľkú nádobu so širokým hrdlom: sud, panvicu alebo smaltované vedro.

1. Malú a stredne veľkú koreňovú zeleninu môžeme nasoliť celú, najväčšiu nakrájame na dve alebo štyri časti.
2. Zelenina sa veľmi opatrne umyje, kôra sa neošúpe, ale najdlhšie chvosty a korene sa opatrne odrežú.
3. Pripravená zelenina sa tesne umiestni do čistej a suchej nádoby.
4. Na prípravu soľanky sa soľ úplne rozpustí v ešte teplej prevarenej vode.
5. Nálev necháme vychladnúť na izbovú teplotu a zalejeme ním naukladanú koreňovú zeleninu.
6. Ďalej je potrebné umiestniť drevený kruh alebo veko na vrchol o niečo menšieho priemeru ako samotná nádoba. Je naň položená záťaž (nádoba s vodou, kameň, tehla).
7. Zelenina by mala byť pokrytá soľankou aspoň o 4-5 cm.
8. Horná časť nádoby je pokrytá gázou, aby sa zabránilo vniknutiu pakomárov a iných nečistôt do soľanky.
9. Nádobu s budúcim soleným prípravkom nechajte v pokoji pri normálnej teplote 10-15 dní.
10. Keď začne proces fermentácie, na povrchu soľanky sa začne objavovať pena, ktorá sa musí každý deň odstraňovať.
11. Okrem toho, ak je nádoba naplnená do kapacity, môže počas fermentácie časť soľanky vytiecť a tento bod je tiež potrebné vziať do úvahy.
12. Po dátume splatnosti sa nádoba so solenou repou premiestni na chladné, ale nemrznúce miesto: pivnica, pivnica, balkón.
13. Ak nie sú vhodné podmienky na skladovanie slaného jedla vo veľkej nádobe, môžete obsah vložiť do pohárov, naplniť soľankou a uložiť do chladničky.

Solenie repy na zimu so soľankou a bez nej

O tom, ako sa repa solí na zimu v slanom náleve, sa podrobne diskutovalo v predchádzajúcom receptúre. Rovnako ako pri kvasiacej kapuste však existuje možnosť, keď sa morenie spočiatku uskutoční bez pridania tekutiny.

Pre tento recept budete potrebovať:

• 1 kg repy;
• 1 kg mrkvy;
• 300 g cibule;
• 25 g soli.

A navyše pre soľanku, ktorá bude stále potrebná, ale neskôr budete potrebovať:

• 500 ml vody;
• 20-30 g soli.

Príprava slaného občerstvenia:

Všetka zelenina sa umyje, ošúpe a naseká ostrým nožom alebo na hrubom strúhadle.

Vo veľkej mise všetko dôkladne premiešame, osolíme a opäť miešame, kým nezačne púšťať šťavu.

Preložíme do vhodnej nádoby na kysnutie, pretlačíme a necháme 12 hodín v pokoji.

Na druhý deň vzniknutú šťavu sceďte, pridajte do nej vodu, soľ a zohrejte do varu.

Po rozpustení soli soľanku mierne schladíme (asi na + 70 °C) a zalejeme ňou zeleninu.

Náklad sa znova umiestni na vrch, všetko sa prikryje vekom a odloží sa na chladné miesto s teplotou nepresahujúcou + 3 - 5 ° C.

Ako nakladať repu na zimu do pohárov

Pre obyvateľov mesta bude pravdepodobne zaujímavejší recept na nakladanie repy na zimu v obyčajných sklenených nádobách.

Pre tento recept budete potrebovať:

• 1 kg repy;
• 2 kusy cibule;
• 1 polievková lyžica. l. semená koriandra;
• 1 polievková lyžica. l. rasca
• 750 ml vody;
• 15-20 g soli.

Príprava:

1. Repa sa umyje, ošúpe a nareže pohodlným spôsobom: na plátky, kruhy, tyčinky, kocky.
2. Cibuľa je olúpaná a nakrájaná na tenké plátky.
3. Soľ sa zriedi vo vode, niekoľko minút sa varí a ochladí.
4. Poháre sa sterilizujú vo vriacej vode, v rúre alebo mikrovlnnej rúre.
5. Sterilné zaváracie poháre naplníme koreňovou zeleninou, cibuľou, posypeme korením a zalejeme vychladnutým nálevom tak, aby jeho hladina bola 2 cm pod okrajom pohára.
6. Zakryte plastovými viečkami obarenými vriacou vodou a nechajte týždeň pri izbovej teplote.
7. Potom ju presuňte na chladné miesto na 5 týždňov, po ktorých možno solenú repu považovať za pripravenú.

Ako osoliť repu a cesnak na zimu

Ďalší zaujímavý recept na morenie, podľa ktorého sa jedlo ukáže ako pikantné a pikantné a bude slúžiť ako vynikajúce a zdravé občerstvenie, nie horšie ako uhorky.

Budete potrebovať:

• 500 g repy;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 2 litre vody (na varenie aj soľanku);
• 1,5 lyžice. l. soľ;
• 10 g petržlenu;
• 1 zväzok kôpru;
• 50 g cukru;
• 20 g bobkového listu;
• 1 polievková lyžica. l. slnečnicový olej;
• 3-5 hrášku čierneho korenia.

Pre tento recept je lepšie zvoliť malú koreňovú zeleninu na morenie.

Príprava:

1. Cviklu dôkladne opláchnite a bez odstránenia kôry alebo stoniek ju vložte na 10 minút do vriacej vody (1 liter).
2. Potom ihneď vložte do studenej vody, aby vychladla.
3. Po vychladnutí zeleniny odstráňte kôru a odrežte chvosty na oboch stranách.
4. Z druhého litra vody pripravíme soľanku tak, že v nej najskôr rozpustíme soľ. Potom privedieme soľanku do varu a pridáme nadrobno nasekané bylinky, nasekaný cesnak a cukor.
5. Varte nie dlhšie ako 3 minúty a nechajte vychladnúť.
6. Vložte vrstvy ošúpanej, ale celej koreňovej zeleniny a korenia do sterilných pohárov.
7. Zalejeme vychladnutým nálevom, uzavrieme viečkami a odložíme na chladné miesto.

Ako rýchlo nakladať repu

Podľa tohto jednoduchého receptu si veľmi rýchlo pripravíte solenú cviklu v pohároch na zimu. Ale je lepšie skladovať takýto prípravok na zimu v chladničke.

Na solenie budete potrebovať:

• 1 kg repy;
• soľ - podľa chuti (od 10 do 30 g);
• 200 g cibule;
• 200 ml rastlinného oleja;
• bobkový list - podľa chuti.

Príprava:

Repa sa umyje a ponorí do vriacej vody na 15 minút.

• Ochlaďte v studenej vode a ošúpte a odstráňte stonky a korene.
• Nakrájajte na kocky alebo krúžky.
• Cibuľa je olúpaná a nakrájaná na krúžky.
• Na dno pripravenej sterilnej nádoby položte nakrájanú cibuľu a potom bobkový list.
• Nasekaná repa v samostatnej nádobe sa dôkladne premieša so soľou a nechá sa niekoľko minút stáť.
• Potom ho vložia do vrchnej vrstvy do téglika.
• Nalejte rastlinný olej a jemne pretrepte.
• Zakryte krk pergamenovým papierom, zaistite gumičkou a vložte do chladničky.

Slané občerstvenie si môžete vychutnať do jedného dňa.

Jednoduchý recept na solenú repu na zimu

Repa nakladaná podľa tohto receptu je čo najprirodzenejšia, pretože v zložkách nie je nič zbytočné. Ale vďaka sterilizácii sa dá v zime skladovať aj v izbových podmienkach.

Budete potrebovať:

• približne 1 kg repy;
• 1 liter vody;
• 20 g soli.

Príprava:

1. Umytú a ošúpanú zeleninu blanšírujeme štandardným spôsobom vo vriacej vode asi 15-20 minút.
2. Vychlaďte, nakrájajte spôsobom vhodným pre gazdinku a vložte do čistých pohárov.
3. Z vody a soli sa pripraví soľanka a za horúca sa zaleje repa v pohároch.
   Dôležité! Kvantitatívny pomer zeleniny a soľanky by mal byť 60 až 40.
4. Poháre sú zakryté viečkami a sterilizované: 40 minút - 0,5 l, 50 minút - 1 l.
5. Pevne zvinieme s viečkami a otočíme, aby vychladlo.

Ako nasoliť varenú repu na zimu

Zo solenej repy pripravovanej podľa tohto receptu sú obzvlášť chutné vinaigretty a sú ideálne ako dresing na prvé jedlá.

Budete potrebovať:

• 2 kg repy;
• 1 liter vody;
• 20-25 g soli.

Príprava:

1. Dôkladne umytá repa sa celá umiestni do vriacej vody a varí sa, kým nie je pripravená.
2. Ochlaďte, ošúpte a nakrájajte na štyri časti.
3. Soľ rozpustite vo vode zahriatím do varu a varením niekoľko minút.
4. Kúsky uvarenej repy sa umiestnia do sterilných pohárov, naplnia sa vriacou soľankou a ihneď sa hermeticky uzavrú na zimu.

Ako nakladať repu a slivky na zimu

Zaujímavosťou je, že rovnaká technológia sa používa na nakladanie repy a sliviek na zimu. Výsledkom je chuťovo veľmi originálny prípravok, ktorý ozajstní gurmáni neobídu.

Na jeho výrobu budete potrebovať:

• 2 kg malej koreňovej zeleniny;
• 1 kg tvrdých kyslých sliviek;
• 3 litre vody;
• 20-30 g soli;
• 100 g cukru;
• 3-4 púčiky klinčekov;
• ½ lyžičky škorica.

Na prípravu tohto receptu použite uvarenú repu, nakrájanú na kúsky a blanšírované slivky na 2-3 minúty vo vriacej vode.

Zvyšok spôsobu prípravy je štandardný.

1. Repa a slivky sa umiestnia do sterilných pohárov vo vrstvách, posypaných korením.
2. Pripravte soľanku zo soli a cukru s vodou.
3. Ovocie a zeleninu vložené do pohárov zalejte vriacou soľankou a ihneď pevne priskrutkujte viečka.
4. Nasolenú cviklu a slivky skladujte na chladnom mieste.

Pravidlá skladovania solenej repy

Solenú repu, vyrobenú v sterilizovaných pohároch alebo s hermeticky uzavretými viečkami, možno skladovať na akomkoľvek chladnom mieste bez svetla. Obyčajná solená repa vyžaduje skladovanie v chlade, pri teplote nie vyššej ako + 4 °C.Ak takéto podmienky nie je možné vytvoriť, potom sa odporúča, aby ste po ukončení fermentačného procesu vložili obrobok do pohárov, naplnili ho soľankou a sterilizovali: 0,5-litrové poháre - najmenej 40-45 minút, 1litrové poháre - najmenej 50-55 minút.

Záver

Solená repa na zimu je jedinečná svojou chuťou a užitočnosťou a veľmi jednoduchá na prípravu na zimu. Zvládne ho každá začínajúca gazdinka a jeho chuť dokáže ohromiť aj náročných gurmánov.

Odporúčané príspevky

Recept na jemne solené chrumkavé uhorky

Ľahko solené uhorky s mrkvou na kórejský spôsob

Kedy je najlepšie kvasiť (nasoliť) kapustu podľa lunárneho kalendára?

Ako kvasiť kapustu s repou: recept

Solená kapusta s repou

Ako rýchlo nakladať kapustu doma

Nakladanie zelených paradajok v pohároch na zimu

Repa na zimný vinaigrette

Šaláty z červenej repy a papriky na zimu