Obsah
Kapusta sa spravidla na zimu kvasí, solí a nakladá. Existujú recepty, v ktorých sa ako ďalšie prísady používajú jablká, brusnice, brusnice, sladký zvon a feferónky a repa. Všetky tieto zložky zvyšujú prospešné vlastnosti kapusty.
Dnes vám prezradíme, ako to dopadne solená kapusta s repa v kusoch. Do pozornosti vám budú ponúknuté rôzne recepty vrátane tradičnej babskej metódy, solenia po gruzínsky a oveľa viac. Na príprave zeleniny na zimu nie je nič zložité, no užitočné rady nikdy neuškodia.
Tipy: ako chutne nakladať kapustu
- Na morenie kúsky kapusty s repou musíte použiť sklenené, keramické alebo smaltované nádoby bez triesok alebo trhlín. Môžete použiť aj potravinárske plastové nádoby. Ale je lepšie sa ani nedotýkať hliníkového riadu. Pri oxidácii sa alkálie dostávajú do kontaktu s hliníkom a kazia nielen vzhľad kapusty, ale aj jej chuť.
- Pred nakladaním kapusty ošetrite dosku, misky na skladanie zeleniny, nádobu na nakladanie, dosku a drvič horúcim slaným roztokom (jedna polievková lyžica na liter vody). Mnohé ženy v domácnosti utierajú panvicu alebo nádobu, v ktorej bude pelyustka s repou osolená vodkou alebo jablčným octom.
- Ak sa rozhodnete nakladať kapustu a repu, nepoužívajte jódovanú soľ. Jód, ktorý obsahuje, robí zeleninu mäkkou. Okrem toho chuť prísady mení chuť repy a kapusty. Hrubá kamenná soľ sa považuje za najlepšiu možnosť.
- Napriek tomu, že nakladanie kapusty s repou zahŕňa jej krájanie na kúsky, vzduch je stále potrebné uvoľniť, prepichnúť ostrou tyčinkou alebo premiešať.
- Nakladaná kapusta a repa by sa mali skladovať pri teplote nie nižšej ako -2 stupne. Zmrazovanie je nežiaduce, zelenina po rozmrazení prestane chrumkať a zmäkne.
- Na morenie vyberte hlavy neskorých odrôd s bielymi listami. Najvhodnejší darček, moskovská zima, Kamenná hlava, Kolobok, Slava a ďalší. Čo sa týka cvikly, mala by byť tmavo bordovej farby bez bielych šmúh.
A hlavným tromfom je skvelá nálada.
Recepty na výber
Malinová kapusta priťahuje pozornosť svojou jasnou farbou a vo všeobecnosti chutí úžasne: chrumkavá a aromatická. Navrhované recepty obsahujú nielen hlavné zložky, ale aj niektoré koreniny. Na solenie pelyusk môžete použiť akúkoľvek možnosť.Ešte lepšie je, že pre každý recept pripravte trochu kapusty a kúsky repy, aby ste si vybrali ten, z ktorého bude vaša rodina potešená.
Možnosť jedna – babský spôsob
Tu je recept na nakladanie s repou, ktorý používali naše staré mamy. Všetky komponenty sú celkom dostupné pre každú gazdinku. Budete si musieť urobiť zásoby:
- stredne veľká biela kapusta s vidličkou;
- 500 gramov repy a mrkvy;
- lyžica octu:
- lyžica rafinovaného rastlinného oleja;
- 60 gramov kamennej soli;
- 30 gramov granulovaného cukru;
- niekoľko hrášku čierneho korenia;
- 2 alebo 3 bobkové listy.
Vlastnosti solenia
Hlávky kapusty očistené od zelených listov rozrežte najskôr na polovicu a potom každú časť nakrájajte na ďalšie 4 kusy. Budeme mať 8 častí. Nezabudnite odstrániť stopku.
Mrkvu nakrájajte na veľké prúžky.
Repa v kruhoch.
Vložte zeleninu jednu po druhej do pohára: kapusta, mrkva, repa. A tak naplníme celý téglik až po vrch.
Do vriacej vody (1 liter) nalejte soľ, kryštálový cukor, čierne korenie, bobkový list a rastlinný olej. Opäť priveďte do varu a pridajte ocot. Zatiaľ čo soľanka nevychladla, nalejte kapustu s repou a mrkvou.
Navrch kladieme útlak. Nakladaná zelenina podľa babkinho receptu bude hotová asi za osem hodín. Chutný zeleninový prípravok sa uchováva v chladničke uzavretý nylonovým alebo skrutkovacím vekom. Aj keď tam nezostane dlho - rýchlo odchádza.
Druhá možnosť – pikantná kapusta
Ďalší zaujímavý recept na nakladanie kapusty s repou v kúskoch. Na prípravu si vezmite:
- kapusta - 4 kg;
- repa - 3 kusy;
- mrkva - 1 kus;
- cesnak - 1 hlava;
- koreň chrenu - 1 alebo 2 kusy (všetko závisí od chuti).
Soľanku (v dvoch litroch vody) pripravíme z týchto surovín:
- hrubá soľ - 3 vrchovaté polievkové lyžice;
- granulovaný cukor - pol pohára;
- bobkový list - 4 kusy;
- nové korenie - 4 hrášok;
- čierne korenie - 10 hrách.
Postup varenia krok za krokom
- Krok jedna. Kapustu a repu začneme soliť po kúskoch podľa tohto receptu prípravou marinády. Soľ a cukor rozpustíme vo vriacej vode, pridáme púčiky klinčekov, bobkové listy a korenie. Opäť privedieme do varu, povaríme asi 5 minút.Pokým pracujeme so zeleninou, nálev vychladne.
- Druhým krokom je príprava ingrediencií na morenie. Pelyus nakrájajte na veľké kúsky, ako to vyžaduje recept. Cesnak a chren prejdeme cez mlynček na mäso pomocou veľkého stojana. Repu nakrájame na kocky.
- Krok tri. Rozdrvte peletu, pridajte cesnak, chren a zmiešajte ingrediencie. Výslednú zmes vložte do nádoby a navrstvite ju repou.
- Krok štyri. Naplňte vychladenou soľankou, prikryte miskou a navrch položte pohár s vodou. Nádobu so slanou kapustou umiestnite na teplé miesto. Zeleninu 2x denne premiešame, aby sa uvoľnili plyny.
Pripravenosť morenia určujeme podľa chuti. Ak je trochu slané, môžete ho stále udržiavať teplé. Vo všeobecnosti sa zelenina nakladá maximálne po 3 dňoch. Ak ste kapustu osolili na kúsky s repou, môžete ju vložiť do pohárov, naplniť ich soľankou až po vrch a dať ich na akékoľvek chladné miesto.
Možnosť tri
Ako vidíte, peleta sa nemusí krájať na prúžky. Podľa tohto receptu nakladanie kapusty s repou zahŕňa rezanie kapusty na veľké kusy. Toto predjedlo sa hodí dusené k mäsu a rybám. S ružovou kapustou môžete piecť otvorené koláče, variť kapustnicu, boršč a pripravovať šaláty bohaté na vitamíny.
Budeme potrebovať:
- kapusta - jedna tesná vidlica asi tri kilogramy;
- repa – 1 kg;
- stolový ocot 9% - 1 polievková lyžica;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
- kamenná soľ - 60 gramov;
- cukor - 30 gramov;
- čierne korenie - 3-4 hrášok;
- bobkový list - 2 listy.
Na prípravu soľanky použite 1 liter čistej vody.
Ošúpanú, pevnú hlávku kapusty s bielymi listami nakrájame na veľké kúsky. Cviklu umyjeme, ošúpeme, opäť opláchneme a nakrájame na malé kocky. Cesnak pretlačíme lisom. Všetku zeleninu zmiešame vo veľkej mise, nehnetieme príliš. Kapustu a repu môžete podľa potreby osoliť v hrnci alebo dóze.
Do malého hrnca nalejte jeden liter vody a priveďte do varu. Teraz je potrebné marinádu osoliť, ocukriť, okoreniť, pridať rafinovaný olej, ocot a povariť päť minút. Ak zeleninu zalejete pramenitou vodou, nie je potrebné ju prevárať. Koreniny jednoducho uvarte v malom množstve vody, nalejte do pelustu a pridajte pramenitú vodu.
Naliatu zeleninovú hmotu prikryjeme a na vrch položíme závažie. Ak kapustu osolíte po kúskoch v hrnci, prikryte ju tanierom. Ak je v nádobe, spustite do nej nylonové veko.
Zeleninu marinujeme dva dni. Potom ho skladujeme v pivnici alebo chladničke v sklenených nádobách pod plastovými viečkami.
Takto rýchlo a chutne osolíte kúsky kapusty s cviklou:
Štvrtá možnosť - v gruzínčine
Mnohí Rusi majú radi kyslé uhorky s pikantnou chuťou. Povieme vám, ako nasoliť kapustu a repu v gruzínskom štýle. V tejto verzii, rovnako ako v predchádzajúcich receptoch, nakrájame kapustu na kúsky.
Pripravme sa vopred:
- tri kilogramy bielej kapusty:
- 1600 gramov tmavej bordovej repy;
- dve hlavy cesnaku;
- tri kilogramy horúcej červenej papriky;
- dva zväzky stopkového zeleru;
- 90 gramov nejodovanej soli.
Ako variť
Pred solením kúskov kapusty s repou na gruzínsky spôsob najskôr pripravte soľanku z dvoch litrov vody a soli uvedenej v recepte. Musí sa naliať vychladený.
Vidličky nakrájajte na kúsky spolu so stopkou. Repa - na malé plátky. Cesnak - na plátky. Horúcu papriku nakrájame na kolieska.
Zeler dôkladne umyjeme vo viacerých vodách a osušíme na utierke. Netreba ho strihať, potrebujeme celé konáre. Umiestnite zeleninu do samostatných pohárov, pretože gruzínsky recept vyžaduje vrstvené usporiadanie:
- kapusta;
- repa;
- strúčiky cesnaku;
- zelerové vetvičky;
- feferónka.
V tomto poradí naplňte nádobu až po vrch. Posledná vec v tégliku by mala byť repa.
Pripravenú zeleninovú hmotu po naliatí voľne prikryjeme pokrievkou. Umiestnite na tmavé, teplé miesto. Po troch dňoch vyskúšajte soľanku. Ak máte pocit, že je málo soli, pridajte trochu soli. Po ďalších pár dňoch možno slanú kapustu v gruzínskych kúskoch vložiť do chladničky.
Záver
Hovorili sme o niektorých receptoch na nakladanie kúskov kapusty s repou. Aj keď existuje veľa možností morenia. Dúfame, že naši čitatelia doplnia našu malú zbierku receptov, pretože každá gazdinka má malé tajomstvá a zvraty. Veľa šťastia pri príprave kapustnice (pelustky). Čakáme na vaše listy.
