Ako nakladať kapustu s repou: rýchly recept

Obsah

1 Pravidlá solenia
2 Recepty na rýchle morenie
3 Záver

Proces nakladanie kapusty vyžaduje pridanie soli a trvá niekoľko hodín až tri dni. Ak je soli prebytok, proces fermentácie sa spomaľuje, čo vedie k uvoľneniu malého množstva kyseliny mliečnej.

Nakladaná kapusta slúži ako príloha k hlavným jedlám, vyrábajú sa z nej šaláty a plnky do koláčov. Doma sa kapusta a repa úspešne kombinujú na domáce prípravky.

Pravidlá solenia

Vplyvom soli a kyseliny sa ničia škodlivé mikroorganizmy, čo predlžuje trvanlivosť produktov. Po nasolení kapusta získa príjemnú kyslú chuť. Pridaním repy sa občerstvenie stane sladším.

Proces solenia prebieha podľa nasledujúcich pravidiel:

Najlepšie sa spracuje stredne alebo neskoro dozrievajúca biela kapusta;
soľ sa vyberá iba hrubo mletá, nie je obohatená jódom alebo inými látkami;
všetka zelenina musí byť úplne pokrytá soľankou;
na varenie sa vyberie drevená, sklenená alebo smaltovaná panvica;
Bobkové listy, nové korenie a iné korenie pomáhajú zlepšiť chuť občerstvenia;
horúca marináda skracuje čas potrebný na prípravu predjedla.

Recepty na rýchle morenie

Na získanie domácich prípravkov budete potrebovať stredne alebo neskoro dozrievajúcu kapustu. Zelenina tohto druhu si zachováva svoje prospešné vlastnosti a po nakladaní zostáva chutná a chrumkavá. Zástupcovia skorších odrôd sú menej náchylní na morenie, pretože zmäknú.

Vďaka repe získavajú prípravky bohatú bordovú farbu. Najlepšie je použiť vyzretú a pevnú zeleninu.

Najrýchlejší spôsob

Ak nemáte čas, za pár hodín môžete získať instantnú kapustu a repu:

Biela kapusta (3 kg) sa nakrája na veľké prúžky s hrúbkou až 5 cm.
Repu (0,5 kg) je potrebné olúpať a nakrájať na plátky (do hrúbky 5 mm).
Horúca paprika (1 kus), jemne nakrájaná. Najprv musíte z papriky odstrániť stonku a semená.
Nakrájaná zelenina sa akýmkoľvek spôsobom umiestni do nádoby.
Ďalším krokom je príprava marinády. Do panvice nalejte 2 litre vody a pridajte 3 polievkové lyžice. l. soľ, potom ju priveďte do varu.
Poháre so zeleninou sú naplnené horúcou marinádou, ktoré sú potom uzavreté viečkami.
Prírezy sú umiestnené pod prikrývkou.
Po 5-6 hodinách je predjedlo pripravené na konzumáciu. Solenie kapusty s repou sa vyskytuje v dôsledku malého množstva vody a zvýšenej koncentrácie soli. Pri pomalom chladení pod prikrývkou proces prebieha rýchlejšie.

Solenie v gruzínskom štýle

Na prípravu predjedla podľa gruzínskeho receptu budete potrebovať cviklu, zeler a čili papričky. Zeleninu môžete nakladať podľa určitej postupnosti akcií:

Kapusta s celkovou hmotnosťou 3 kg sa nakrája na veľké kusy. Pri rezaní je potrebné dbať na to, aby sa nerozpadli.
Repu (0,35 kg) je potrebné olúpať a nakrájať na kocky.
Zeler (1 zväzok) jemne nakrájaný.
Horúce papriky sa musia olúpať zo stonky a semien, potom sa nakrájajú na malé kúsky.
Pripravená zelenina sa zmieša a vloží do nádoby.
Naplňte panvicu vodou (2 l), pridajte 2 polievkové lyžice. l. soľ. Po uvarení nalejte 1 polievkovú lyžičku do marinády. l. ocot.
Nádoba na zeleninu je naplnená horúcou marinádou. Keď nádoba úplne vychladne, zatvorte ju nylonovým vekom a vložte do chladničky alebo na iné chladné miesto.
Po troch dňoch sa môže predjedlo podávať.

Solenie po arménsky

Ďalší špecifický recept na morenie kapusty s repou zahŕňa použitie chrenu a rôznych korenín. Vďaka tomu zelenina v krátkom čase získa nezvyčajnú chuť.

Recept na varenie zahŕňa niekoľko krokov:

Niekoľko hláv kapusty s celkovou hmotnosťou 5 kg sa rozreže na 8 častí.
Mrkva (0,5 kg) nakrájaná na kocky. Podobné množstvo repy by sa malo nakrájať na plátky s hrúbkou 5 mm.
Lusk čili papričky sa po odstránení stopky a semienok naseká nadrobno.
Koreň chrenu (0,1 kg) sa musí olúpať a nasekať nožom alebo pomocou mlynčeka na mäso.
Cesnak (3 hlavy), olúpaný a pretlačený lisom na cesnak.
Pripravené zložky sa zmiešajú a potom sa prenesú do soľanky.
Nalejte 1 liter vody do panvice, pridajte jeden dáždnik kôpru, 1 polievkovú lyžičku. l. soľ, 1 lyžička. škorica, bobkový list, čierne a nové korenie (3 ks).
Po uvarení sa na zeleninu naleje horúca soľanka, potom sa na ňu položí závažie.
Po 3 dňoch môžete nakladanú kapustu odstrániť na trvalé uskladnenie.

Kórejské morenie

Nasledujúci recept vám umožňuje rýchlo nakladať kapustu, repu a mrkvu:

Hlávka kapusty s hmotnosťou 2 kg sa nakrája na veľké kusy s dĺžkou až 5 cm.
Jedna repa a jedna mrkva sú olúpané a strúhané na kórejskom strúhadle.
Výsledné plátky sa ukladajú vo vrstvách tak, aby bola hmota rovnomerne zafarbená.
Potom ošúpeme hlavu cesnaku a každý strúčik nakrájame na dve časti.
Do panvice nalejte 1 liter vody, pridajte ½ šálky rastlinného oleja, 1 polievkovú lyžičku. l. cukor a soľ. Po uvarení pridajte 0,5 lyžičky do marinády. koriander, klinčeky (2 ks) a ocot (0,1 l).
Naplňte nádobu so zeleninou horúcou marinádou a položte závažie.
Zelenina sa nechá na teplom mieste 15 hodín. Tentoraz stačí na nakladanie kapusty a repy.

Nakladanie zeleniny na kúsky

Aby ste ušetrili čas varenia, zeleninu môžete nakrájať na veľké kúsky. Potom bude mať postup varenia nasledujúci tvar:

Kapustu s celkovou hmotnosťou 2 kg nakrájame na štvorce s rozmermi 4x4 cm.
Jedna veľká repa sa nakrája na prúžky.
Cesnak (1 hlava) je olúpaný a potom nasekaný.
Kapusta, repa a cesnak sú umiestnené v drevenej, sklenenej alebo smaltovanej nádobe, zelenina musí byť zhutnená.
Na morenie je potrebná marináda, ktorá sa získa prevarením 1,5 litra vody a pridaním soli (2 polievkové lyžice) a cukru (1 šálka).
Keď marináda vrie, odstráňte ju z ohňa, pridajte ½ šálky octu a 2 bobkové listy.
Nádoby so zeleninou naplníme horúcou marinádou, navrch položíme záťaž a necháme vychladnúť.
Po 8 hodinách je občerstvenie pripravené na konzumáciu.

Solenie na zimu

Zimnú prípravu získate s minimálnym časom a námahou. Stačí použiť rýchly recept.

Ako rýchlo nakladať kapustu s repou, naznačuje nasledujúca postupnosť akcií:

Kapusta (3 kg) jemne nakrájaná.
Repa (0,7 kg) sa nakrája na pásiky dlhé 5 cm a široké 3 cm.
Cesnak (5 strúčikov) sa rozreže na dve časti.
Chilli papričky je potrebné olúpať a odstrániť semená, potom jemne nakrájať.
Pripravená zelenina sa zmieša s pridaním nového korenia (5 ks) a umiestni sa do drevenej alebo smaltovanej misky.
Na prípravu soľanky je potrebné dať vodu do ohňa a pridať 3 polievkové lyžice. l. soľ. Klinčeky, nové korenie a bobkový list pomôžu zlepšiť chuť zeleniny.
Keď voda zovrie, pridajte do panvice 1 polievkovú lyžičku. l. ocot. Solanku povarte ďalšiu minútu, potom ňou nalejte zeleninu.
Na vrch kapusty sa položí závažie. Jeho funkcie bude vykonávať nádoba s vodou alebo kameň. Vplyvom útlaku získava zelenina potrebnú chuť od korenia a inej zeleniny.
Po vychladnutí je solená kapusta pripravená na konzumáciu. Záťaž sa z nej odstráni a polotovary sa zrolujú do pohárov.

Nakladanie s cesnakom a chrenom

Ak chcete získať pikantnejšie občerstvenie, pridajte počas procesu varenia trochu cesnaku a chrenu. Tento recept na morenie kapusty s repou je nasledujúci:

Odporúča sa začať prípravou soľanky, ktorá si vyžaduje čas na vychladnutie. Za týmto účelom nalejte do panvice 2 litre vody, potom pridajte soľ (0,1 kg), cukor (1/2 šálky), bobkový list (4 ks), klinčeky (2 ks) a čierne korenie (10 hrách) .
Soľanka sa privedie do varu a potom sa nechá vychladnúť.
Dve veľké hlavy kapusty sú nakrájané akýmkoľvek spôsobom: na pásy alebo veľké kusy.
Repa (2 kusy) sa ošúpe a nakrája na kocky.
Hlava cesnaku sa ošúpe a potom sa rozdrví pomocou lisu na cesnak.
Koreň chrenu je potrebné olúpať a prejsť cez mlynček na mäso.
Kapustu treba dobre ručne roztlačiť a zmiešať s cesnakom a chrenom. Potom sa umiestni do nádoby na morenie spolu s nakrájanou repou.
Zelenina sa naleje soľankou a na vrch sa položí závažie.
Po dvoch dňoch sa nakladaná kapusta môže podávať alebo stočiť do pohárov na dlhodobé skladovanie.

Záver

Kapusta je ako stvorená na prípravu rôznych nálevov na zimu. Použitie soli, korenia a horúce marináda skracuje čas varenia. Ďalším spôsobom, ako rýchlo získať prípravky, je nakrájať zeleninu na veľké kúsky.

Keď sa pridá repa, kapusta získa sladkú chuť a bohatú farbu. V závislosti od receptúry sa v procese solenia používa mrkva, feferónka, koreň chrenu a rôzne koreniny.