Obsah
Rusi už dlho hovoria o kapuste ako o druhom chlebe. Konzumovalo sa po celý rok, čerstvé aj kvasené. Zachránila nás v najťažších časoch a bola najlepšou pomocou v našej strave. Jedli sme aj kapustový nálev, obsahuje ešte viac vitamínov.
Pokúsime sa vám povedať, ako variť recept na kyslú kapustu klasický. Táto biela kapustová zelenina kvasila v Rusi vo veľkých dubových kadiach, v ktorých sa dal prípravok skladovať po celý rok, a zostala chrumkavá a chutná. Aj keď dnes veľa ľudí robí zaváraniny v tégliku. Zeleninu rýchlo skvasíte buď vo vlastnej šťave, alebo s nálevom. Klasická kapusta sa pripravuje s pridaním mrkvy a soli. Niekedy sa ochutí kôprom. Ale náš recept bude určený pre trojlitrovú nádobu.
Výhody fermentácie
Dnes už málokto používa pri kvasení sudy, najčastejšie si vystačia so smaltovaným riadom alebo používajú zaváracie poháre. Spôsob fermentácie zeleniny v pohári má niekoľko výhod:
- fermentácia prebieha prirodzene, rýchlo, bez akýchkoľvek prísad;
- vďaka kyseline, ktorá sa uvoľňuje počas fermentácie a ktorá je najlepším konzervačným prostriedkom, sú všetky užitočné látky zachované v prípravkoch na zimu;
- V kyslej kapuste nemôžu prežiť žiadne patogénne baktérie. Soľanka je najlepšia konzervačná látka;
- pri fermentácii tradičným spôsobom sa používa minimálne množstvo soli;
- klasické recepty na morenie bielej kapusty nezahŕňajú použitie octu.
Príprava nakladanej zeleniny v trojlitrových pohároch nezaberie veľa času, hoci vyžaduje zručnosť. Potom sa kapusta podľa klasického receptu rýchlo ukáže, je chrumkavá a chutná.
Tieto tajomstvá sa vám budú hodiť
Rýchla kyslá kapusta je klasikou žánru. Spravidla nepoužíva kryštálový cukor ani iné prísady okrem mrkvy a soli.
- Ak chcete získať kvalitné zásoby, použite stredne a neskoro dozrievajúce odrody.
- Vyberte si vidličky, ktoré sú tesné, so sušenou korunou. Na reze bude kvalitná kapusta vhodná na zber krémovo biela.
- Farba kyslej kapusty bude závisieť od spôsobu krájania mrkvy: najemno nastrúhaná koreňová zelenina dodá viac šťavy a lepšie zafarbí nálev.
- Na kvasenie používajte smaltované nádoby alebo sklenené nádoby.
- Kvasenie robte v pondelok, utorok, štvrtok (mužské dni), keď je mesiac v splne.
- Zeleninu solite iba kamennou soľou. Ak ju nemáte, vezmite si jemnú kuchynskú soľ bez prísad, určenú na konzerváciu.
Klasika je vždy v trende
Recepty, ktoré ponúkame, sú klasické a budú prezentované s odporúčaniami pre fermentáciu krok za krokom.Receptov je veľa, my si však vezmeme len dva: rýchly spôsob prípravy kyslej kapusty vo vlastnej šťave a v slanom náleve.
Kapusta vo vlastnej šťave
Prezradíme vám, ako kvasiť instantnú bielu kapustu v sklenených nádobách. Na 3-litrovú nádobu podľa klasického receptu budeme potrebovať:
- biele vidličky – 3 kg;
- mrkva - 500 gramov;
- soľ - 2,5 zarovnanej polievkovej lyžice.
Vlastnosti fermentácie
Poháre dôkladne umyjeme horúcou vodou so sódou, opláchneme a sparíme vriacou vodou. Ak sa neuspokojíte s trojlitrovými pohármi, môžete si vziať trojlitrové. Kyslá kapusta prebieha rýchlo a pozostáva z krokov krok za krokom:
- Vidličky kapusty očistíme od krycích listov, keďže práve na nich zostáva piesok a hmyz. Nakrájajte na kúsky, odstráňte stopku. Môžete ho nastrúhať akýmkoľvek spôsobom: nožom alebo skartovačkou. Hlavná vec je, že klasický recept zahŕňa jemné rezanie, pretože kyslá kapusta rýchlym spôsobom.
- Mrkvu umyjeme od pôdy, ošúpeme a opäť umyjeme. Do kapusty nakladanej vo vlastnej šťave nastrúhame na veľkom strúhadle mrkvu.
- Pripravené suroviny dáme do veľkej misy, osolíme a dobre premiešame rukami, kým nezačne vyčnievať šťava.
- Na dno 3-litrovej nádoby položte kapustný list. Potom naplňte kapustou. Je nepohodlné ho zhutňovať rukami, preto používame valček.
Pri žiadnom recepte nenapĺňajte nádobu až po vrch, aby zostal priestor na soľanku. - Dovnútra vložíme nylonové viečko a naň malú plastovú fľašu s vodou ako tlakom a prikryjeme handrou, aby sa dovnútra nedostal prach. Dózu vložíme do podnosu, aby nedošlo k poškodeniu stola.
- Klasickú kapustu počas kvasenia, ktoré môže trvať 3 až 7 dní, prepichneme až na dno, aby sa uvoľnili nahromadené plyny. Ak kapustu neprepichnete, nakoniec nahromadí horkosť.
- Na tégliku sa vytvorí aj penový uzáver, ktorý treba odstrániť. Hotovú kapustu prikryte nylonovým vekom a uložte do chladničky.
Dali sme vám podrobné odporúčania na prípravu rýchlej kyslej kapusty. Klasiku môžete vždy vylepšiť fermentačný recept, pridanie brusníc, brusnice, jablká alebo iné prísady.
Kapusta v slanom náleve
Kapusta nakladaná v slanom náleve rýchle varenie podľa klasického receptu, jeho kroky krok za krokom sa príliš nelíšia od predchádzajúceho popisu.
Recept
Zaliať kyslú kapustu v slanom náleve je oveľa jednoduchšie. Ukazuje sa nielen rýchla príprava v nádobe, ale aj významná úspora času na získanie hotového výrobku.
Budeme musieť pripraviť:
- kapusta - 3 kg;
- mrkva - asi 500 gramov;
- soľ - 4 polievkové lyžice;
- granulovaný cukor - 2 polievkové lyžice;
- čistá voda - 2-litrové poháre.
Ako konať
Ak sa rozhodnete použiť tento recept krok za krokom, prácu vykonáme v tomto poradí:
- Hlávky kapusty očistíme a nakrájame na pásiky.
- Tri olúpané a umyté mrkvy na hrubom strúhadle. Môžete použiť kórejský drvič mrkvy.
- Obe ingrediencie spojíme a jemne premiešame.Podľa receptov na kyslú kapustu v slanom náleve zeleninu netreba príliš drviť, stačí ju poriadne premiešať.
- Obrobok vložíme do trojlitrovej (môžete použiť litrovú nádobu) sklenenej nádoby a dobre ju zhutníme.
Naplňte soľankou
Litrovou nádobou odmerajte 2 litre studenej vody a nalejte ju do hrnca. Nalejte soľ a cukor uvedený v recepte a dôkladne premiešajte. Keď sa ingrediencie rozpustia, prilejeme kapustu. Navrchu je ako vždy vrchnák a závažie.
Nasleduje klasická verzia:
- prepichnutie nádoby;
- odstránenie peny.
Kyslá kapusta v slanom náleve bude hotová za 3-4 dni. Vložte ho do čistej misky, zatlačte, aby sa uvoľnila šťava, prikryte viečkami a odložte na uskladnenie.
Ako hovorí jeden z našich čitateľov: „Touto metódou fermentujem bielu zeleninu už mnoho rokov, výsledok je vždy vynikajúci.“
Dôležité informácie o kyslej kapuste
Fermentácia vám umožňuje vyhnúť sa tepelnému spracovaniu, takže v hotovom výrobku sú zachované všetky užitočné látky, vitamíny a mikroelementy. Spravidla, ak sú vytvorené správne podmienky skladovania, môžete kyslú kapustu použiť podľa klasickej receptúry v dóze až do novej úrody.
Ak chcete zeleninu kvasiť v litrovej nádobe, znížte množstvo prísad.
Kyslá kapusta - klasický rýchly recept vám umožní získať produkt pripravený na konzumáciu najmenej za 3 dni, maximálne za týždeň. Upozorňujeme, že sa nepoužívajú žiadne konzervačné látky vo forme octu. Pre kapustu je ocot smrteľným nepriateľom, pretože zabíja jej prospešné vlastnosti. Okrem toho mení chuť nie k lepšiemu.
Ak kvasíte kapustu podľa klasickej receptúry bez nálevu vo vlastnej šťave, potom je lepšie nepridávať cukor, pretože urýchľuje kvasenie. Pri príprave šalátov je lepšie pridať túto zložku bezprostredne pred podávaním. Ale na kapustnicu a dusenie cukor vôbec netreba.
Chutné, chrumkavé a jednoduché:
Namiesto záveru
Kyslá kapusta si zachová takmer 100 percent živín. Jeho prínosy pre ľudský organizmus sú už dávno overené. Na udržanie imunity je obzvlášť dôležité konzumovať nakladanú zeleninu v zime. Faktom je, že kyslá kapusta sa z hľadiska obsahu kyseliny askorbovej porovnáva s citrónom. Aj keď druhý stráca v kvantitatívnom vyjadrení.
Napriek svojej užitočnosti má výrobok kontraindikácie, pretože obsahuje veľmi vysoký obsah organických kyselín:
- Po prvé, nemali by ho konzumovať vo veľkých množstvách ľudia s vysokou kyslosťou, gastritídou a vredmi.
- Po druhé, podporuje zvýšenú tvorbu plynu.
- Po tretie, hypertonici, diabetici a kardiaci môžu kyslú kapustu konzumovať len v minimálnom množstve. Pred použitím sa musí opláchnuť, aby sa odstránila prebytočná soľ. Jedenie kyslej kapusty v jej čistej forme môže ľuďom s takýmito chorobami spôsobiť opuch.
Obsah kalórií v hotovom výrobku je taký nízky, že mnohí ho začínajú zaraďovať do stravy na chudnutie. Ide o chybný krok, pretože kyselina, naopak, chuť do jedla skôr rozpaľuje ako znižuje. Ak je už zahrnutý v ponuke, potom to urobte bez rastlinného oleja.
