Obsah
Skorá kapusta umožňuje získať lahodné prípravky bohaté na vitamíny. Hoci taký odrody sa nepovažujú za najlepšie možnosti na morenie, ak sa dodržiava recept, úspešne sa používajú na morenie. Po nakladanie kapusty zachováva živiny a môže sa skladovať celú zimu.
Kľúčové vlastnosti
Skorá kapusta má krátke obdobie dozrievania, preto sa často vyberá na výsadbu v záhrade. Jeho odrody nemajú prakticky žiadne rozdiely v chuti. Pri skorom dozrievaní sa tvoria malé hlávky kapusty, ktoré pri nedodržaní pravidiel zálievky praskajú.
Mnoho záhradníkov sa zaujíma o otázku, či je možné nakladať skorú kapustu na zimu. Väčšina receptov na morenie odporúča používať stredné a neskoré odrody zeleniny.
Skorá kapusta je menej chrumkavá a dokáže z prípravy urobiť kašu. Pre domáce prípravky sú najvhodnejšie odrody bielej kapusty. Vyberte si hlávky kapusty, ktoré sú husté, bez trhlín alebo iných poškodení.
Ak bola kapusta zmrazená, je lepšie ju odmietnuť.Hotová kapusta sa skladuje na chladnom mieste pri teplote asi +1 stupňov.
Nakladanie skorej kapusty
Tradičný spôsob nakladania skorej kapusty zahŕňa mrkvu, soľ a korenie. Kapusta sa však hodí k paprike, cukete, paradajkám, cvikle a jablkám. Pred použitím hlávky kapusty odstráňte poškodené a zvädnuté listy.
Nakladanie s mrkvou
Najjednoduchší spôsob nakladania skorej kapusty zahŕňa použitie mrkvy a soli.
Recept na výrobu uhoriek zahŕňa niekoľko krokov:
- Z hlávky kapusty s hmotnosťou 1,5 kg sa odstránia vrchné listy. Na zjednodušenie procesu sa odporúča vystrihnúť stopku. Hlava kapusty sa ponorí do vriacej vody, po ktorej sa odstránia zostávajúce listy. Odstránia sa husté žily a veľké listy sa musia odrezať.
- Mrkva (0,6 kg) je potrebné olúpať a nastrúhať. Mrkvu môžeme zmiešať s mletou paprikou, bobkovým listom, klinčekmi a iným korením podľa chuti.
- Kapustný list sa zvinie do kornútka a naplní sa mrkvou.
- Výsledné kapustové kotúče sa umiestnia do smaltovanej panvice.
- Ak chcete získať soľanku, vezmite 1 liter vody a 1 polievkovú lyžičku. l. soľ. Po zovretí tekutiny ňou prelejeme pripravenú zeleninu.
- Na nakladanie zeleniny sa na ne vyvíja tlak.
- Po 3 dňoch sa uhorky prenesú do pohárov, prikryjú sa viečkami a nechajú sa skladovať.
Solenie v pohároch
Najpohodlnejším spôsobom morenia je použitie trojlitrových pohárov. Zelenina a marináda sa ihneď umiestnia do sklenenej nádoby, kde sa osolia. Takéto poháre možno skladovať v chladničke alebo pod zemou.
Recept na morenie kapusty v pohároch na zimu je nasledujúci:
- Hlávka kapusty s hmotnosťou asi 1,5 kg sa očistí od vrchných listov. Potom sa jemne naseká a zostane niekoľko veľkých listov.
- Jedna mrkva je nakrájaná akýmkoľvek dostupným spôsobom: pomocou mixéra alebo strúhadla.
- Polovicu struku feferónky je potrebné olúpať a potom jemne nasekať.
- Zložky sa zmiešajú a vyprážajú v rastlinnom oleji.
- Potom sa rastlinná hmota ochladí a pridá sa k nej nasekaná zelenina.
- Zelenina je zabalená do kapustných listov a umiestnená do sklenených nádob.
- Naplňte panvicu 2 litrami vody, pridajte 7 polievkových lyžíc. l. cukor a 2 lyžice. l. soľ. Do vriacej vody pridajte 50 g octu a varte ďalšie 3 minúty.
- Do pohárov sa naleje horúca soľanka, priskrutkujú sa viečka a zabalia sa do prikrývky.
- Po ochladení sa poháre prenesú na trvalé skladovanie.
Recept s paprikou a cuketou
Kapusta sa kombinuje s inou sezónnou zeleninou: cuketou a paprikou. Proces potom zahŕňa nasledujúce kroky:
- Kapusta (1 kg) je nakrájaná na niekoľko častí. Potom sa ponoria do vriacej vody na 5 minút, potom sa jemne nakrájajú.
- Sladká paprika (0,2 kg) sa nakrája na niekoľko kusov a ponorí sa do vriacej vody na 5 minút.
- Na výrobu uhoriek budete potrebovať cuketu. Najlepšie je vybrať si mladú zeleninu, ktorú netreba šúpať a semená.
- Jedna mrkva je strúhaná.
- Polovica horkej papriky je olúpaná a jemne nakrájaná.
- Všetka zelenina musí byť umiestnená vo vrstvách v sklenenej alebo smaltovanej nádobe.
- V ďalšej fáze sa pripraví marináda. Na 2 litre vody vezmite 4 polievkové lyžice. l. soľ. Keď tekutina vrie, naplňte ňou nádobu.
- Zelenina potrebuje 3 dni na morenie, potom sa presunie na chladné miesto.
Recept s paprikou a paradajkami
Skorú kapustu môžeme nakladať s korením a paradajkami. Pri tejto kombinácii produktov je recept nasledovný:
- Jeden kilogram kapusty je možné nakrájať akýmkoľvek spôsobom.
- Paradajky (0,3 kg) je potrebné rozdeliť na polovicu.
- Mrkva (0,2 kg) sa nastrúha.
- Paprika (0,3 kg) nakrájaná na prúžky.
- Všetky zložky sa zmiešajú, pridá sa soľ (30 g) a vloží sa do jednej panvice.
- Musí sa použiť útlak a do 3 dní dôjde k soleniu.
- Hotovú hmotu dáme do chladu.
Recept s repou
V prítomnosti repy sa domáce prípravky stávajú jasne červenou farbou, zatiaľ čo chuť získava sladkosť. Určitá technológia podrobne popisuje, ako soliť kapustu a repu:
- Kapusta s hmotnosťou 2 kg sa ošúpe z vonkajších listov a naseká.
- Cesnak (0,1 kg) sa musí nasekať akýmkoľvek dostupným spôsobom.
- Cviklu (0,3 kg) ošúpeme a potom nastrúhame.
- Zelenina je umiestnená v niekoľkých vrstvách vo veľkej nádobe. Navrch posypeme cesnakom a trochou nasekanej petržlenovej vňate. Táto sekvencia sa niekoľkokrát opakuje.
- Do panvice nalejte 2 litre vody, pridajte 200 g soli a cukru. Soľanka sa zahreje do varu.
- Po ochladení sa soľanka naleje do nádoby a na vrch sa umiestni tlak.
- Kapusta sa nechá v kuchyni 2 dni.
- Solená zelenina sa prenesie do pohárov a prikryje sa plastovými viečkami. Poháre sa uchovávajú 3 dni v chladničke, kým nie je občerstvenie úplne pripravené.
Recept s cviklou a chrenom
Aby bolo predjedlo pikantnejšie, kapusta a cvikla sú doplnené chrenom. Pred pridaním do prípravkov sa musí vyčistiť a prejsť cez mlynček na mäso.
Všeobecný postup nakladania skorej kapusty na zimu je nasledujúci:
- Niekoľko hlávok kapusty s hmotnosťou 8 kg sa očistí od poškodených listov a naseká.
- Potom prejdú na prípravu repy (0,3 kg), ktorá sa ošúpe a nakrája na tyčinky.
- Cesnak (0,1 kg) je potrebné nasekať nadrobno.
- Chren (1 koreň) prechádza cez mlynček na mäso.
- V nádobe na morenie sa umiestni niekoľko vrstiev kapusty, medzi ktorými sa nachádzajú zvyšné komponenty.
- Na morenie sa pripraví marináda pozostávajúca z 8 litrov vody, v ktorej sa rozpustí 0,4 kg soli a cukru. Po uvarení musí tekutina vychladnúť.
- Panvicu naplňte teplou marinádou tak, aby v nej bola ponorená všetka zelenina.
- Záťaž musí byť nainštalovaná. V tomto stave sa nechajú 2 dni.
- Potom musíte presunúť obrobky do chladničky na trvalé uskladnenie. Po 3 dňoch je občerstvenie úplne pripravené na použitie.
Nakladanie octom
Na zimu je možné skorú kapustu nakladať s prídavkom octu. Počas procesu varenia sa korenie nevyhnutne používa, aby dodalo prípravkom potrebnú chuť.
Na solenie kapusty musíte dodržiavať určitú technológiu:
- Hlavy skorej odrody s celkovou hmotnosťou 3 kg sa nasekajú na kúsky.
- Mrkvu nasekáme nadrobno a pridáme k celkovej hmote.
- Na prípravu nakladacej tekutiny nalejte do hrnca 2 litre vody, pridajte cukor (1 šálku) a trochu soli. Korenie podľa chuti zahŕňa bobkový list, klinček, korenie a aníz. Kvapalina by mala vrieť.
- Po vychladnutí pridajte do marinády octovú esenciu (1 polievková lyžica). Môže byť nahradený 9% octom, potom budete potrebovať 7 polievkových lyžíc. l.
- Marináda sa naleje na zeleninu, ktorú je potrebné trochu rozdrviť. Solenie trvá až 5 hodín.
- Nakladaná zeleninová hmota sa vloží do pohárov a uskladní sa na chladnom mieste.
Recept s jablkami
Skorá kapusta sa hodí k jablkám. Takáto kapusta sa môže nakladať, ak dodržíte určitý postup:
- Dve hlavy kapusty sú jemne nakrájané nožom.
- Mrkva sa naseká náhodne.
- Jablká sú zbavené jadier, šúpanie nie je potrebné. Odporúča sa nakrájať jablká na plátky.
- Zelenina sa zmieša, potom sa k nej pridajú 2 strúčiky cesnaku.
- Potom začnú pripravovať soľanku. Na to vyžaduje 1 liter vody 2 polievkové lyžice. l. soľ, 6 lyžíc. l. cukor, štipka kôprových semienok, pár zrniek korenia.
- Zelenina sa naleje horúcou marinádou a na vrch sa položí závažie.
- Po ochladení sa kúsky umiestnia do pohárov.
Záver
Skorá kapusta sa často nepoužíva na morenie. Existujú však recepty, ktoré vám umožnia nakladať ho v kombinácii s mrkvou, paprikou, cviklou a inou zeleninou. Na spracovanie vyberte husté hlávky kapusty, ktoré nemajú žiadne poškodenie. Prírezy sa skladujú v pivnici, chladničke alebo inom mieste so stálou nízkou teplotou.
