Nakladané paradajky na zimu v pohároch

Časy sa menia, ale nakladané paradajky, ako ideálne ruské predjedlo na stôl, vo všedné aj sviatočné dni, zostávajú nezmenené. V dávnych dobách sa jedlá nehýčkali svojou rozmanitosťou, a tak sa paradajky kvasili výlučne v drevených sudoch. Bytové podmienky dnes nie sú dobre prispôsobené takýmto objemným objemom a fantázii gazdiniek sa medze nekladú – na kvasenie paradajok sa používajú zaváracie poháre, panvice, vedrá, dokonca aj igelitové vrecká.

Ako fermentovať paradajky doma

Existujú dva zásadne odlišné prístupy k nakladaniu paradajok.Prvá je tradičná a má najbližšie k úkonom, ktoré vykonávali naše prababičky na uchovanie zeleniny na zimu pomocou drevených sudov. Jeho hlavnou výhodou je skutočnosť, že zelenina zachováva a dokonca zvyšuje veľké množstvo užitočných látok. No a chuť, ako aj vôňa takto vyrobených kyslých uhoriek si zaslúži najvyššie známky. Nie nadarmo sa mnohé moderné recepty na nakladané paradajky nazývajú „sudovité“. Ale hlavnou nevýhodou tejto fermentačnej metódy je dlhá doba výroby - najmenej 20-30 dní. Ale nakladané paradajky sa skladujú v priaznivých podmienkach po dlhú dobu - až do jari.

Pozornosť si zaslúžia aj ďalšie recepty, už len preto, že fermentujú paradajky pomerne rýchlo - už po 3-4 dňoch môžete paradajky ochutnať. A podľa niektorých receptov sú pripravené na použitie do jedného dňa po príprave.

Napriek niektorým významným rozdielom majú oba prístupy spoločné výrobné pravidlá, ktoré sa musia dodržiavať, aby sa zabezpečilo, že nakladané paradajky budú chutiť dobre a budú sa dať skladovať dostatočne dlho.

1. Paradajky, ako aj všetku ostatnú zeleninu a bylinky, ktoré sa používajú na nakladanie, je potrebné starostlivo triediť, pričom treba odstrániť všetko ovocie, aj to mierne poškodené.
2. Paradajky sú fermentované v rôznych stupňoch zrelosti: od zrelých po úplne zelená. V jednej nádobe však môžu byť fermentované iba plody rovnomernej zrelosti, pretože doba fermentácie závisí od zrelosti paradajok.Zrelé paradajky kvasia oveľa rýchlejšie, za 20-30 dní vo vhodných podmienkach.
3. Farba paradajok pri kvasení nehrá zvláštnu úlohu. Ale keďže žlté a oranžové plody majú spravidla viac cukru, je o niečo rýchlejšie ich fermentovať.
4. Všetky komponenty je potrebné niekoľkokrát dôkladne opláchnuť v studenej vode aj kefou a následne opláchnuť mierne teplou vodou.
5. Pri príprave soľanky je vhodné ju v každom prípade prevariť, potom ochladiť a precediť, aby sa odstránili prípadné nečistoty obsiahnuté v soli.

6. Dôležitú úlohu zohráva aj čistota riadu, v ktorom zelenina kvasí. Všetky vedrá, sudy a panvice sa musia umyť roztokom sódy a potom opláchnuť vriacou vodou.
7. Netreba sa hanbiť používať na fermentáciu rôzne koreniny a aromatické bylinky, nezabúdajte, že nielen zlepšujú chuť nakladaných paradajok a zvyšujú ich nutričnú hodnotu, ale aj zvyšujú ich trvanlivosť.

Ako fermentovať paradajky v hrnci

V modernej kuchyni je kastról azda najpohodlnejšou nádobou na kvasenie paradajok tradičným spôsobom. Pretože vedrá, a ešte viac sudy, sa do stiesneného priestoru kuchyne jednoducho nezmestia. Ale na fermentáciu paradajok v pohároch sa často používa iná technológia.

Najdôležitejšou vecou pre recept na nakladané paradajky v hrnci je pripraviť minimálnu požadovanú sadu korenín, hoci, ako už bolo spomenuté vyššie, čím aromatickejšie bylinky a semená sa použijú, tým chutnejšie budú nakladané paradajky.

Takže na 10 litrovú panvicu budete potrebovať:

• Paradajky - koľko sa zmestí na panvicu, v priemere asi 7-8 kg;
• 3-4 listy chrenu;
• 150 g kôpru (kvetenstvo so stonkami a malým množstvom zelene, ako aj semená);
• 4-5 hláv cesnaku;
• 25 listov ríbezlí a čerešní;
• asi 10 dubových listov;

Soľanka sa vyrába pridaním 70-90 g soli na 1 liter vody.

Fermentácia paradajok podľa receptu nie je náročná, no existuje niekoľko trikov, vďaka ktorým bude prípravok obzvlášť chutný.

1. Na dno pripravenej panvice položte 2/3 listov chrenu, čerešní a ríbezlí, niekoľko strúčikov cesnaku, ako aj stonky, súkvetia a kôprové semienka.
2. Potom začnú husto položiť paradajky a posypať ich zvyšnými bylinkami, cesnakom a korením.
3. Väčšie paradajky je lepšie umiestniť na dno, aby menšie mohli zakryť vzniknuté dutiny.
4. Zelenina položená na vrchu je pokrytá zvyšnými listami chrenu a inými bylinkami.
   
5. Roztok pripravíme prevarením vody so soľou a ochladením na izbovú teplotu.
6. Naukladané paradajky zalejeme soľankou. Mala by úplne zakryť všetku zeleninu.
7. Ak náhle nie je dostatok soľanky, môžete navrch pridať čistú studenú vodu.
8. Horná časť panvice je pokrytá gázou alebo čistou bavlnenou handričkou a potom pokrytá vekom.
9. Ak nie je veko alebo ak tesne neprilieha, paradajky budú určite potrebovať tlak, aby vytvorili vrstvu tekutiny, aby sa obmedzil prístup vzduchu k zelenine.
   
   Pozor! Treba mať na pamäti, že bez záťaže sa vrchné paradajky nadvihnú a pri kontakte so vzduchom zoxidujú a nebudú vhodné na konzumáciu.
10. Aby sa minimalizovalo drvenie plodov pod tlakom, je potrebné pamätať na to, že tlakový tlak by sa mal pohybovať okolo 10% (1 kg záťaže na 10 kg paradajok). Môžete použiť tanier, na ktorom je položená nádoba s vodou.
11. Potom začína zábava. Koniec koncov, v prvom týždni dochádza k najzákladnejšiemu procesu fermentácie paradajok.
12. Prvé 2-3 dni sa paradajky uchovávajú v relatívne teplej miestnosti a potom sa posielajú na chladné, ale nie studené miesto.
13. Proces morenia paradajok by sa mal podľa možnosti monitorovať každý deň. Ak sa gáza pokryje bielym povlakom plesne, potom ju treba dôkladne opláchnuť studenou vodou a zeleninu ňou znova zakryť.
14. Na príliš chladnom mieste (od 0° do +4°+5°C) sa proces fermentácie výrazne spomalí a paradajky budú hotové až po mesiaci až dvoch. Ak sa nie je kam ponáhľať, bude to najoptimálnejšia cesta von zo situácie.
15. Najlepšie je počkať na ukončenie hlavného fermentačného procesu (asi po 8-10 dňoch) na relatívne chladnom mieste (asi +15°C) a potom nakladané paradajky poslať na chladné miesto (môžete ísť aj do balkón).
16. Paradajky fermentované podľa tohto receptu môžeme podávať 30-40 dní po výrobe.

Paradajky nakladané na panvici s paprikou

Milovníci sladkej papriky z nej môžu ľahko urobiť jednu zo zložiek receptúry pri fermentácii paradajok. Tento prídavok dodá vôni hotového jedla bohatosť a chuť získa ďalšie sladké tóny.

Na 10 kg paradajok zvyčajne pridajte 1-2 kg papriky.

V tomto recepte je zelenina fermentovaná trochu odlišnou technológiou.

1. Paradajky, ako obvykle, sú umiestnené spolu s bylinkami a korením na panvici.
2. Umiestňujú sa tam aj papriky, zbavené semenných komôr a nakrájané na polovice alebo štvrtiny.
3. Potom zeleninu posypte soľou a jemne pretrepte.
4. Nakoniec sa vyčistená studená voda jednoducho naleje do nádoby takmer po okraj.
5. Takto vykvasené paradajky v panvici so studenou vodou necháme niekoľko dní pri izbovej teplote, potom sa odložia do chladu.

Paradajky nakladané na zimu v sude

V dnešnej dobe málokedy niekto fermentuje paradajky na zimu v drevených sudoch, no ak naozaj chcete a máte miesto v dome (pivnica alebo balkón), môžete skúsiť fermentovať paradajky v potravinárskom plastovom sude.

Vo všeobecnosti sa technológia fermentácie pre tento recept prakticky nelíši od technológie opísanej podrobne vyššie. Jednoducho, množstvo všetkých ingrediencií sa zvyšuje úmerne so zväčšovaním veľkosti suda v porovnaní s 10-litrovou panvicou.

Paradajky vrchnej vrstvy sa umiestnia 3-4 cm pod hornú úroveň suda tak, aby boli úplne pokryté soľankou. Zeleninu na vrchu je lepšie zakryť veľkými chrenovými listami, a ak je to možné, dubovými listami.

Pretože je ťažké presunúť sud z miesta na miesto, okamžite sa inštaluje do relatívne chladnej miestnosti, napríklad na balkón na jeseň.

V závislosti od teploty okolia bude proces fermentácie prebiehať rýchlejšie alebo pomalšie, ale v každom prípade bude dokončený za jeden a pol až dva mesiace. Tradične sa v prvých dvoch týždňoch procesu venuje osobitná pozornosť nakladaným paradajkám - látka, ktorou sú zakryté, sa odstráni a umyje. V budúcnosti si nakladané paradajky už nevyžadujú osobitnú pozornosť.

Nakladané paradajky na zimu vo vedre

Presne podľa toho istého tradičného receptu môžete paradajky fermentovať vo vedrách nielen pomocou smaltovaných vedier, ale aj plastových vedier rôznych tvarov a veľkostí od 5 do 12 litrov, ktoré sú v posledných rokoch veľmi bežné.

Navyše, malé vedierka možno použiť aj na fermentáciu paradajok iným, rýchlym spôsobom.

Instantné nakladané paradajky

Tento recept na nakladané paradajky je čoraz obľúbenejší, keďže aromatické paradajky môžete začať ochutnávať už 3-4 dni po nakladaní.

Budú sa vyžadovať tieto produkty:

• 3 kg elastických a silných malých paradajok;
• malý zväzok koriandra, petržlenu a kôpru;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 1 čajová lyžička suchého oregana;
• 15 zrniek čierneho korenia;
• 2 bobkové listy;
• 2 klinčeky.

Podľa tohto receptu môžete paradajky fermentovať buď v hrnci alebo v sklenených nádobách.

1. Vložte paradajky do vybranej nádoby a naplňte studenou vodou tak, aby boli plody úplne zakryté. Toto sa robí s cieľom určiť, koľko soľanky bude potrebné na výrobu.
2. Voda sa vypustí, odmeria sa jej objem a pripraví sa soľanka na základe skutočnosti, že jeden liter vody bude vyžadovať 60-70 g soli.
   
   Komentujte! Vzniknú tak asi 2 vrchovaté polievkové lyžice.
3. Soľanka sa zahreje na 100 °C a potom sa mierne ochladí.
4. Kým sa soľanka ochladí, paradajky spolu s bylinkami a korením sa umiestnia do pripravených nádob.
5. Po naplnení sa plnia ešte teplým nálevom.
6. Nádoby sú pokryté gázou a ak je to možné, na vrch sa umiestni závažie.
7. Ak náklad nie je možné umiestniť, musí byť nádoba aspoň pevne prikrytá vekom.
8. Podľa veľkosti paradajok fermentujú 4 až 7 dní.

Po uplynutí tejto doby musia byť nakladané paradajky uložené v chladničke alebo inom chladnom mieste.

Paradajky nakladané s cesnakom a bylinkami

V skutočnosti môžu byť všetky komponenty tohto receptu prevzaté z predchádzajúceho. Ale výrobná technológia je trochu iná.

1. Cesnak sa rozdrví lisom a zeleň sa jemne naseká ostrým nožom. Zeleninu a cesnak dobre premiešajte.
2. V každej paradajke sa urobí rez v tvare kríža v oblasti spojenia stopky a naplní sa zmesou cesnaku a byliniek.
3. Nakrájanú zeleninu položte reznou stranou nahor do pripravených nádob a doplňte ich korením a korením ako obvykle.
4. Pripravte si slaný roztok a teplý ním zalejte paradajky tak, aby boli v ňom úplne ukryté.
5. Prikryjeme pokrievkou a necháme na teplom mieste 24 hodín.
6. Potom môžu byť nakladané paradajky dokonca umiestnené na sviatočnom stole a uložené v chladničke.

Recept na nakladané paradajky s feferónkami

Keď sa paradajky fermentujú podľa tohto receptu, na 10 kg ovocia sa k tradičným koreninám pridajú 2-3 struky feferónky.

Navyše, hotové nakladané paradajky môžete vyskúšať hneď na druhý deň po výrobe, ak použijete nasledujúci trik. Pred uložením paradajok do nádoby na nakladanie urobte na každej z nich malý zárez v tvare kríža, prípadne ich na niekoľkých miestach prepichnite vidličkou. Potom pripravené paradajky zalejeme ešte horúcou soľankou, pri teplote nie nižšej ako +60°C.

Paradajky nakladané na zimu so zelerom

Tento recept sa líši iba pridaním požadovaného nakladacieho korenia: 50 g zeleru na 5 kg paradajok.Paradajky môžu byť fermentované tradičnými aj rýchlymi metódami.

Paradajky na zimu, nakladané s jablkami

Je veľmi chutné a zdravé pridať jablká pri fermentácii paradajok podľa receptu. V tejto kombinácii nie je nič nezvyčajné, vzhľadom na to, že v staroveku takmer všetka dostupná zelenina a ovocie kvasili spolu v jednom sude. V tomto prípade recept na namočené paradajky znamená, že na 5 kg zeleniny sa použije 1 kg jabĺk.

Paradajky nakladané v pohároch s chrenom, ako sudy

Najbežnejším spôsobom pre každú ženu v domácnosti je fermentácia paradajok na zimu v bežnej trojlitrovej nádobe. A to nie je vôbec ťažké urobiť ani podľa tradičného receptu, keď vo výsledku budú nakladané paradajky chutiť ako z dreveného suda.

Pre jednu nádobu budete potrebovať nasledujúce produkty na morenie:

• 1500 g smotanových paradajok;
• kytica bylín pozostávajúca z: listov chrenu, čiernych ríbezlí, čerešní, stoniek a súkvetí kôpru;
• 1 malý koreň chrenu;
• 10 zrniek čierneho korenia;
• Bobkový list;
• 3 hrášok nového korenia;
• 2-3 klinčeky.

Paradajky fermentované v pohároch budú ako sudové, ak ich pripravíte podľa nasledujúceho receptu.

1. Dno dózy je vyplnené stonkami a listami byliniek nakrájaných na kúsky s dĺžkou 6 cm. Pridáva sa tam aj korenie a podzemok chrenu nakrájaný na malé kúsky.
   
2. Potom pripravte soľný roztok: asi 60 g soli sa rozpustí v 250 ml vriacej vody.
3. Bylinky a koreniny zalejte horúcou soľankou.
4. Potom začnú ukladať paradajky a do stredu a na koniec pridajú ďalšie bylinky.
5. Po naplnení pohára paradajkami nalejte na vrch pod hrdlo obyčajnú studenú vodu.
6. Prikryjeme plastovým viečkom a chvíľu opatrne rolujeme, aby sa soľ rovnomernejšie rozložila po celom objeme.
7. Potom dajte na 3 dni na teplé miesto, vyhýbajte sa priamemu slnečnému žiareniu.
8. Potom musí byť nádoba presunutá do chladničky a ponechaná v pokoji najmenej 2-3 týždne.
9. Na konci tohto obdobia sú už nakladané paradajky schopné odhaliť svoj plný chuťový buket.

Recept na paradajky nakladané na zimu v pohároch

Nakladané paradajky pripravené podľa ktoréhokoľvek z tu opísaných receptov vyžadujú na skladovanie teplotné podmienky 0°+3°C. Ak takéto podmienky neexistujú, je ľahšie konzervovať nakladané ovocie na zimu.

Ak to chcete urobiť, musíte postupovať nasledovne:

1. Fermentujte paradajky podľa akéhokoľvek receptu, ktorý sa vám páči.
2. Po 3-5 dňoch po starnutí na teplom mieste nalejte soľanku do samostatnej panvice a zohrejte do varu.
3. Paradajky s korením opláchnite v cedníku horúcou prevarenou vodou.
4. Paradajky zalejeme horúcou soľankou, počkáme 5 minút a scedíme.
5. Solanku opäť zohrejeme na teplotu 100°C a zalejeme ňou paradajky.
6. Tieto operácie zopakujte celkom trikrát.
7. Tretíkrát ihneď zabaľte nakladané paradajky na zimu.

Paradajky nakladané na zimu s horčicou

Recept je starodávny, no teší sa takej obľube, o akej sa mnohým moderným jedlám ani nesníva. A to všetko kvôli nezabudnuteľnej chuti hotového občerstvenia.

Množstvo prísad sa vypočíta na 10 litrové vedro alebo panvicu:

• 5 litrov vody;
• Asi 6 -7 kg paradajok (v závislosti od veľkosti);
• 50 g suchej horčice;
• 150 g soli;
• 250 g cukru;
• 8 kusov bobkových listov;
• 1/2 čajovej lyžičky nového korenia a čierneho korenia;
• listy chrenu a čiernych ríbezlí.

Kvasené pivo vyrábajú celkom tradične:

1. Paradajky s korením vložíme do vedra, posypeme listami chrenu, ríbezlí a korením.
2. Varte vodu so soľou a cukrom. Po vychladnutí horčičný prášok dôkladne vmiešame do nálevu.
3. Nechajte soľanku postáť a nalejte ju na paradajky.
4. Vrch zakryte čistou gázou a potrebnou hmotnosťou.

Nakladané paradajky s aspirínom na zimu

Ako už bolo uvedené, fermentácia je úplne prirodzený proces, ktorý nevyžaduje ďalšie kyseliny, ale iba zeleninu a soľ. Niekedy sa pre chuť pridáva cukor.

Ale pre mnohé ženy v domácnosti sú stále cenné recepty, ktoré používajú ich matky a babičky, vrátane nakladaných paradajok s aspirínom.

Fermentovanie paradajok týmto spôsobom je veľmi jednoduché – tri rozdrvené tablety aspirínu nasypte do trojlitrovej nádoby s balenou zeleninou a bylinkami a zalejte soľankou. Potom sa poháre prikryjú plastovými viečkami a umiestnia sa na chladné miesto. Nakladané paradajky sú hotové v priemere za 2-3 týždne, no skladujú sa veľmi dlho – až do jari.

Nakladané paradajky na boršč na zimu

Pravdepodobne je nepravdepodobné, že niekto pripraví nakladané paradajky špeciálne na boršč. Ak sa vám však paradajky vyrobené pred niekoľkými mesiacmi zdajú byť prekyslené, môžete ich pomlieť na mlynčeku na mäso a bude z toho nádherný dresing na boršč.

Nakladané paradajky na zimu: recept s bazalkou

Paradajky môžete fermentovať podľa iného zaujímavého receptu bez použitia vody.

Potrebujete pripraviť:

• 3 kg paradajok;
• 200 g soli;
• 150 g cukru;
• 50 g listov bazalky a estragónu;
• listy ríbezlí a čerešní - podľa oka.

Fermentovanie paradajok podľa tohto receptu je veľmi jednoduché.

1. Paradajky sa umyjú, sušia a na niekoľkých miestach prepichnú vidličkou.
2. Vložte do pripravenej nádoby, posypte zmesou soli, cukru a nasekaných byliniek.
3. Prikryjeme čistou gázou a záťaž položíme na tanier.
4. Uchovávajte na teplom mieste, kým plody nevytvoria dostatok šťavy na pokrytie všetkých.
5. Potom to dajú do pivnice alebo chladničky.
6. Nakladané paradajky si môžete vychutnať približne po mesiaci.

Paradajky na zimu, nakladané s koriandrom a klinčekmi

Čím viac korenín a byliniek do nakladaných paradajok dáte, tým bohatšia bude ich chuť a tým viac benefitov môžu priniesť ľudskému organizmu. Tento recept predstavuje najbohatšiu možnú škálu korenia.

Na základe objemu 3-litrovej nádoby je vhodné nájsť:

• 50 g kôpru;
• 1,5 hlavy cesnaku;
• 1 list chrenu;
• 3 vetvičky bazalky;
• 1 stonka estragónu;
• 2 stonky moldavskej hadej hlavy;
• po 50 g zeleru, koriandra, feniklu, petržlenu a saturejky;
• 2-3 vetvičky tymiánu a mäty;
• 10 listov ríbezlí a čerešní;
• 3 dubové listy;
• polovica struku červenej papriky;
• 10 zrniek čierneho korenia;
• 3 kusy klinčekov a nového korenia;
• 1 bobkový list;
• 10 semien koriandra.

A proces fermentácie paradajok je štandardný:

1. Zelenina je umiestnená v pohároch, preložená nie veľmi jemne nakrájanými bylinkami a koreninami.
2. Naplňte obvyklým 6-7% (60-70 g soli na 1 liter vody) soľným roztokom a zatvorte viečka a umiestnite na chladné miesto.

Pravidlá skladovania nakladaných paradajok

Nakladané paradajky sa odporúča skladovať výlučne v chlade, inak nebudú dlho žiť. Ani pobyt pri mínusových teplotách nie je pre fermentované produkty tak škodlivý ako v bežných izbových podmienkach. Tým, ktorí nemajú dostatok miesta v chladničke a nemajú pivnicu, možno odporučiť, aby využili balkón. Len ich nezabudnite zatieniť niečím zo svetla.

V krajnom prípade možno nakladané paradajky konzervovať v pohároch. Potom sa dajú ľahko skladovať až do jari v bežnej špajzi. Ale v každom prípade musí byť obmedzený prístup k priamemu slnečnému žiareniu.

Záver

Nakladané paradajky je možné pripraviť ako na uskladnenie na zimu, tak aj na konzumáciu v aktuálnom čase, kým ešte dozrievajú na kríkoch, alebo sa dajú lacno kúpiť na trhoviskách. V každom prípade toto predjedlo nenechá nikoho ľahostajným.

Odporúčané príspevky

Ľahko solené uhorky - 5 chutných a jednoduchých receptov

Rýchly recept na jemne solené uhorky vo vrecúšku

Kyslá kapusta za deň s octom

Solená kapusta s repou

Ako skladovať kyslú kapustu

Ako rýchlo nakladať kapustu doma

Nakladanie zelených paradajok v pohároch na zimu

Nakladanie zelených paradajok za studena v hrnci

Ako nakladať zelené paradajky vo vedre