Zelené paradajky vo vedre

Obsah

1 Všeobecné zásady morenia
2 Recepty na solené paradajky
3 Záver

Kedysi sa zelenina solila v sudoch. Dnes ženy v domácnosti uprednostňujú vedrá alebo panvice. Dôvodom je nedostatok pivníc. Ak ešte ostali pivnice, tak v mestskom byte je len chladnička. Ale nezmestíte do nej barel.

Ideálne 10 alebo 5 litrové vedro. Môžete si vziať smalt alebo plast, určený pre potravinárske výrobky. Ak sa rozhodnete nakladať podľa zvoleného receptu zelené paradajky vo vedre, potom musíte najskôr pripraviť nádobu: opláchnuť a napariť. O tom, ako nakladať paradajky, sa bude diskutovať v článku.

Všeobecné zásady morenia

Bez ohľadu na to, aké paradajky sa chystáte nakladať (zelené alebo červené), musíte dodržiavať niektoré zásady:

Aby bolo morenie na zimu chutné a aromatické, používanie bylín je povinné. Na kilogram ovocia sa spravidla používa kôpor, petržlen alebo zeler. Spolu 30 gramov. Mäta (5 g), listy chrenu (15 gramov), struky feferónky (3 kusy), cesnak (15 g), listy čerešní a ríbezlí neublížia.
Keďže nie každá paradajka sa dá natlačiť do zaváracieho pohára bez toho, aby sa zdeformovala, je lepšie použiť na morenie vedrá. Zelenina rôznej technickej zrelosti - zelená a hnedá, soľ v rôznych nádobách.
Ak chcete nakladať paradajky na zimu doma, vyberte si husté ovocie bez poškodenia, prasklín alebo hniloby.
Chuť solených paradajok bude závisieť od umiestnenia. Čím pevnejšie umiestnite paradajky do vedra, tým lepšie budú solené.

Komentujte! Plody voľne visiace v nádobe sú vždy príliš slané.

Recepty na solené paradajky

Zelené paradajky môžete na zimu osoliť podľa rôznych receptov. Ak je všetko vykonané správne, výsledkom bude chutné občerstvenie.

možnosť 1

Na morenie musíte mať zásoby nasledujúcich produktov:

zelené paradajky;
chilli papričky;
soľ;
kôpor;
cukor;
čierne korenie;
cesnak

Poradte! Vezmite soľ bez prísad, pretože jód „skvapalňuje“ paradajky.

Proces morenia

A teraz o tom, ako soliť:

Po vytriedení a namočení zelených paradajok vo vode je potrebné ich vysušiť. Musíte umyť aj ostatné ingrediencie.
Zakryte dno čistého vedra paradajkami, kôprom a bylinkami. Potom posypeme plátkami feferónky a strúčikmi cesnaku. Potom sa kroky opakujú, kým sa vedro nenaplní. Vo vedre by malo zostať 10-15 centimetrov na proces fermentácie.
Naplňte pripravené zelené paradajky studenou soľankou na zimu. Pripravuje sa z vody, cukru a soli. Na liter vody vezmite 30 gramov soli a 45 gramov kryštálového cukru. Ak sa solenie vykonáva v 10-litrovom vedre, bude potrebných 5 litrov vody. To znamená, že kvapalina má polovicu objemu vedra.
Ak chcete rýchlo získať solené paradajky, naplňte ich horúcou soľankou (nie vriacou!). Zelené paradajky sa rýchlejšie nakladajú, ak na nich ostrým nožom urobíte malé zárezy.
Zeleninu prikryte tanierom, položte pohár vody a prikryte utierkou, aby sa dovnútra nedostal prach.Niekoľko dní udržiavame v teple, potom vedierko odložíme na chladné miesto. Určite pripravenosť paradajok podľa farby: akonáhle zmenia farbu, môžete ich ochutnať.

Možnosť 2

Na solenie paradajok podľa nižšie uvedeného receptu budete musieť pripraviť veľké množstvo prísad:

3 kg zelených paradajok;
60 gramov soli a 80 gramov cukru (na každý liter vody);
5 listov chrenu;
15 čerešňových listov;
10 listov čiernych ríbezlí;
kôpor s listami a dáždnikmi - 3 vetvičky;
100 gramov koreňa chrenu;
malý zväzok petržlenu, mäty;
5 bobkových listov;
3 zelené šípky cesnaku;
malý struk feferónky;
10 hrášok červeného alebo ružového korenia;
10 horčičných semienok.

Recept na varenie krok za krokom

Krok 1

Pripravíme nádoby a prísady. Umyjeme ich a osušíme.

Krok 2

Paradajky, bylinky a koreniny (feferónky a cesnak) rozložíme na 3 časti, keďže ich budeme ukladať vo vrstvách. Najprv zelenina s korením, potom zelenina pevne na „vankúši“.

Pozor! Paradajky pred uskladnením prepichneme špáradlom na mieste, kde je pripevnená stopka.

Krok 3

Potom pridajte horčicu. Táto zložka dodáva zelenine ostrú chuť, ale čo je najdôležitejšie, chráni nálev pred plesňou.

Krok 4

Zelené paradajky naplňte čistou (nie vodovodnou) vodou, sceďte ju a odmerajte. Nalejte do čistej panvice a zapálte. Podľa množstva vody pridajte soľ a cukor, bobkový list, čierne a červené korenie (ak nie sú k dispozícii, nebojte sa), kôprové dáždniky. Priveďte soľanku do varu a varte 5 minút.

Krok 5

Na nalievanie zelených paradajok (podľa tohto receptu na morenie) potrebujete horúcu soľanku. Keďže sme vypustili vodu z vedra, kde boli koreniny, posielame ich späť z nálevu do paradajok. Nebojte sa, ak solené zelené paradajky pripravené v plastovom vedre. Zelenina zníži teplotu a nádoba sa nestihne roztopiť. Hlavnou vecou nie je nalievať priamo na okraje vedra.

Krok 6

Zeleninu prikryjeme tanierikom a zatlačíme navrch. Uistite sa, že soľanka je nad úrovňou paradajok. Po dni sa vo vedre vytvorí pena - signál, že fermentácia začala. Najprv sa soľanka zakalí, je to prirodzená reakcia.

Keď sa fermentácia zastaví, tekutina sa zosvetlí a nakladané paradajky sa mierne scvrknú.

Presuňme vedro do chladnej miestnosti a po 30 dňoch začneme liečiť našu rodinu a priateľov. Solené zelené paradajky chutia ako sudová verzia. Je to skvelý doplnok k zemiakom alebo mäsu. Dobrú chuť.

Možnosť 3 – v gruzínčine

Fanúšikovia pikantných jedál môžu použiť nasledujúci recept na nakladanie zeleniny na zimu. mne sa obzvlášť páči Gruzínske zelené paradajky silná polovica ľudstva.

Pozor! Keďže toto jedlo pochádza z Gruzínska, budete potrebovať veľa zeleniny.

Aké komponenty teda potrebujeme:

2000 gramov zelených paradajok;
jedna alebo dve hlavy cesnaku;
pol zväzku petržlenu, kôpru, bazalky, koriandra, zeleru;
2 čili papričky;
5 kôprových dáždnikov;
Niekoľko vetvičiek petržlenu;
Stolová soľ bez prísad - 30 gramov.

Z litra vody a 60 gramov soli pripravíme nálev.

Ingrediencie v recepte sú uvedené na trojlitrové vedro, ktoré použijeme na nakladanie zelených paradajok na zimu.

Ako nakladať zelené paradajky v gruzínskom štýle:

Jemne nakrájajte pripravenú zeleninu, feferónku, cesnak, pridajte lyžicu soli a dobre premiešajte. Toto bude náplň.
Každú paradajku narežeme priečne, mierne roztiahneme krídelká a naplníme lyžičkou aromatickej hmoty.
Plnené zelené paradajky položte tesne vedľa seba do vedra, medzi ne dajte dáždniky zeleru a kôpru.
Pripravte soľanku z vody a soli. Keď mierne vychladne, nalejeme ho na zimu do vedra zelených paradajok.

Ak ste nevypočítali množstvo soľanky, pridajte bežnú prevarenú vodu.
Vedro necháme 5 dní v kuchyni, potom odložíme na chladné miesto. Obrobok môžete preniesť do pohárov a zakryť nylonovými viečkami. Môže sa uchovávať v chladničke maximálne 60 dní. Aj keď je nepravdepodobné, že zelené paradajky solené podľa tohto receptu vydržia až do tejto doby, pretože ich možno ochutnať po dvoch týždňoch.

Nakladané zelené paradajky sú tiež veľmi chutné:

Záver

Akýkoľvek recept na nakladanie zelených paradajok do vedra na zimu použijete, výsledok je vždy vynikajúci. Zelenina je aromatická a chrumkavá. Chutia ako sudové paradajky, ktoré sa v sovietskych časoch predávali v obchodoch.

Keďže ocot sa nepoužíva na solenie a kvasenie prebieha prirodzene, samotná zelenina a soľanka sú zdravé. Zlepšujú trávenie a metabolizmus v ľudskom tele. A vo všeobecnosti je to vynikajúci doplnok k mäsu, rybám, hydine a dokonca aj k bežným vareným zemiakom.