Obsah
Gruzínske zelené paradajky sú originálnym občerstvením, ktoré vám umožní doplniť vašu zimnú stravu. Pálivá paprika, cesnak, bylinky, orechy a špeciálne koreniny (chmeľ-suneli, oregano) pomáhajú dať bežným prípravkom gruzínsku chuť. Tieto pochúťky majú pikantnú a bohatú chuť.
Výrobky určené na zimné uskladnenie sú distribuované do pohárov, ktoré boli sterilizované. Na tento účel sa nádoby ošetria vriacou vodou alebo horúcou parou. Potom sa nádoby naplnené zeleninou umiestnia do panvice s vriacou vodou, aby sa sterilizovala. Doba spracovania závisí od kapacity plechoviek a pohybuje sa od 15 minút do pol hodiny.
Recepty na zelené paradajky v gruzínskom štýle
Nezrelé paradajky na gruzínsky spôsob môžete pripraviť na rôzne spôsoby. Zvyčajne sú paradajky plnené bylinkami, cesnakom alebo zeleninovou zmesou. Ako náplň sa používa horúca alebo studená marináda.
Pikantnú adjiku si môžete pripraviť zo zelených paradajok, ktoré je možné skladovať po dlhú dobu bez sterilizácie pohárov. Ak sú k dispozícii červené paradajky, môžu sa použiť na vytvorenie neobvyklého šalátového dresingu.
Plnené paradajky
Toto nezvyčajne vyzerajúce občerstvenie je vyrobené zo zelených paradajok, ktoré sú plnené špeciálnou náplňou. Plnené zelené paradajky v gruzínčine sa pripravuje podľa nasledujúceho receptu:
- Zo zelených paradajok si musíte vybrať asi 15 stredne veľkých plodov. V nich sa robia rezy v tvare kríža.
- Jedna mrkva a paprika musia byť nasekané v mixéri.
- Hlava cesnaku je rozdelená na strúčiky a umiestnená pod lis.
- Chilli paprička by mala byť jemne nakrájaná a pridaná k celkovej rastlinnej hmote.
- Do výslednej náplne sa naleje korenie podľa chuti: chmeľ-suneli a oregano.
- Paradajky je potrebné naplniť pripravenou zmesou a potom vložiť do sklenených nádob.
- Náplň do marinády sa pripravuje prevarením vody. Na každý liter je potrebné pridať 20 g stolovej soli a 80 g kryštálového cukru.
- V štádiu varu pridajte do marinády 70 ml octu.
- Horúca kvapalina sa naleje do pohárov, ktoré sa pasterizujú v nádobe s vriacou vodou najviac 20 minút.
- Nádoby sú uzavreté cínovými viečkami.
Nakladané paradajky
V kombinácii s bylinkami sa získajú nakladané paradajky, ktoré majú štipľavú chuť. Recept na ich prípravu bez sterilizácie je nasledujúci:
- Z nezrelých paradajok sa vyreže stopka a na samotných plodoch sa urobia malé zárezy.
- Na plnku pripravte zmes nasekaného cesnaku (0,1 kg), kôpru, estragónu a petržlenu (10 g z každej zložky).
- Koreň pomôže urobiť občerstvenie pikantnejšie chren, ktorý sa posúva v mlynčeku na mäso.
- Rezané miesto v paradajkách je naplnené náplňou, po ktorej sa plody umiestnia do drevenej alebo smaltovanej misky.
- Do nádoby sa vloží aj niekoľko zrniek korenia, ríbezlí alebo čerešňových listov.
- Na prípravu soľanky prevarte liter vody a pridajte 60 g kuchynskej soli.
- Paradajky sú úplne naplnené vychladeným soľankou, na vrch sa umiestni obrátený tanier a závažie.
- Zeleninu fermentujte týždeň pri izbovej teplote.
- Pikantné zelené paradajky sa potom presunú do chladničky na zimné uskladnenie.
Recept s cesnakom a bylinkami
Ak chcete pripraviť chutné občerstvenie v gruzínskom štýle na zimu, vyberte malé, nezrelé paradajky. Recept na ďalšiu prípravu nakladaných zelených paradajok s cesnakom a bylinkami je uvedený nižšie:
- Asi kilogram paradajok je potrebné umyť a v plodoch urobiť pozdĺžne rezy nožom.
- Na plnku nadrobno nasekajte alebo rozdrvte v mixéri päť strúčikov cesnaku a strúčik feferónky.
- Nezabudnite nasekať zeleninu: petržlen, kôpor, bazalka, koriander, zeler.
- Zložky sa zmiešajú, aby vznikla homogénna hmota, ktorou sú paradajky plnené.
- Marinádou je tu vriaca voda, v ktorej sa rozpustí pár polievkových lyžíc soli a jedna lyžica kryštálového cukru.
- Odstráňte vriacu vodu z ohňa a pridajte do nej lyžičku octu.
- Paradajky sú umiestnené v pohároch, ktoré sú naplnené marinádou.
- Nádoby by mali byť umiestnené vo vriacej vode na 25 minút, potom konzervované pomocou kľúča.
- Na zimu je lepšie dať zelené paradajky na chladné miesto.
Zeleninový šalát s orechmi
Veľmi chutný šalát na zimu sa pripravuje zo zelených paradajok s orechmi a inou zeleninou, ktorej úroda sa zbiera na konci sezóny. Vďaka orechom a koreniu získava občerstvenie jasnú chuť a vôňu.
Zeleninový šalát v gruzínčine si môžete pripraviť podľa nasledujúceho receptu:
- Nezrelé paradajky (2 kg) musia byť nakrájané na plátky, pokryté soľou a uchovávané v izbových podmienkach 3 hodiny.
- Pol kilogramu cibule sa musí olúpať a vyprážať na panvici.
- Pol kilogramu mrkvy sa nakrája na úzke tyčinky a potom sa po cibuľke vypráža na panvici.
- Kilogram sladkej papriky sa nakrája na polovičné krúžky a dusí sa na oleji na miernom ohni.
- Polovica hlávky cesnaku sa rozdelí na strúčiky, ktoré sa prelisujú v lise.
- Vlašské orechy (0,2 kg) je potrebné rozdrviť v mažiari.
- Z paradajok sa scedí šťava a zmieša sa so zvyšnými ingredienciami.
- Do zeleninovej hmoty pridajte 1/2 polievkovej lyžice suchej červenej papriky, slnečnicového chmeľu a šafranu. Podľa chuti dosolíme.
- Zelenina sa nechá štvrť hodiny dusiť na miernom ohni.
- Horúci šalát sa rozdelí do pohárov a prikryje sa sterilizovanými viečkami.
- Poháre vložte do hlbokého hrnca, pridajte vodu a sterilizujte ich 20 minút.
- Ďalším krokom je konzervácia obrobkov pomocou kľúča.
Surová adjika
Zo zelených paradajok získate rýchlovarnú pikantnú adjiku s cesnakom a chrenom. Toto predjedlo sa hodí ku grilu a rôznym mäsitým jedlám.
Najjednoduchší proces prípravy zelenej adjiky zahŕňa nasledujúce fázy:
- Najprv sa vyberú zelené paradajky. Celkovo budete potrebovať asi 3 kg. Miesta poškodenia a hniloby by mali byť vyrezané.
- Pripraví sa aj čilské korenie (0,4 kg), z ktorého sa odstráni stopka.
- Koreň chrenu (0,2 kg) sa musí olúpať a nakrájať na veľké kusy.
- Cesnak (0,2 kg) je rozdelený na strúčiky.
- Prísady prechádzajú cez mlynček na mäso a dobre sa premiešajú.
- Ak chcete, môžete do zmesi pridať trochu soli a nadrobno nakrájaný zväzok koriandra.
- Zelená adjika sa umiestni do pohárov, utesní sa viečkami a vloží sa do chladničky.
Paradajky v adjike
Pikantnú adjiku možno použiť ako marinádu na nezrelé paradajky. Recept na výrobu zelených nakladaných paradajok je nasledujúci:
- Najprv musíte pripraviť pikantnú adjiku.Na to vezmite 0,5 kg červených paradajok a sladkej papriky. Pomelú sa na mäsovom mlynčeku s prídavkom 0,3 kg cesnaku.
- Do výslednej hmoty pridajte lyžicu slnečnicového chmeľu a soľ.
- Zelené paradajky (4 kg) sa nakrájajú na plátky a umiestnia sa do nádob s adjikou.
- Zmes dáme na oheň a po uvarení ju na miernom ohni dusíme 20 minút.
- V štádiu pripravenosti sa do šalátu zo zelených paradajok pridá jemne nasekaná petržlenová vňať a kôpor.
- Horúce prípravky sa rozdelia do pohárov, sterilizujú a uzatvoria viečkami.
- Konzervovaný šalát sa skladuje v chladničke.
Záver
Gruzínske zelené paradajky sú marinované s pridaním chilli papričky, chrenu, orechov, korenia a byliniek. Gruzínska kuchyňa zahŕňa použitie zeleniny, ktorej množstvo a rozmanitosť je možné upraviť podľa chuti. Najčastejšie sa pridáva koriandr, bazalka a petržlen.
Výsledné občerstvenie je veľmi pikantné, takže sa používa s mäsovými alebo rybími jedlami. Pre dlhodobé skladovanie sa odporúča dať prípravky do pivnice alebo chladničky.
