Obsah
Kvasné recepty sú medzi zimnými prípravkami veľmi obľúbené. Počas fermentačného procesu vzniká kyselina mliečna. Vďaka svojim vlastnostiam a soľnému roztoku sa riad skladuje dlhú dobu. Ak sú nádoby umiestnené v priaznivých skladovacích podmienkach, môžete si po celú zimu vychutnávať chutné občerstvenie. Zvyčajne sa snažia kvasiť kapustu, jablká a uhorky. Uhorky a kapusta sa perfektne hodia do rôznych šalátov a zrelé nakladané paradajky dopĺňajú prílohy či mäsové jedlá. Recept na kvasenie potravín nájdete v nezvyčajných kombináciách.
Zelené nakladané paradajky v mnohých ohľadoch priaznivo porovnávať s dospelými. Preto sa oplatí vyskúšať túto možnosť pri zimnej príprave. Okrem toho je fermentácia zelených paradajok v pohároch veľmi pohodlná a jednoduchá. Aj keď najviac zo všetkých milovníkov nakladanej zeleniny sa páči recept na morenie v sude. Existujú však slušné nakladané možnosti zelené paradajky v poháriktoré chutia sud.
Odporúčania na prípravu
Aby sa zelené paradajky nakladané v pohároch ukázali ako sudové, musíte dodržiavať jednoduché pravidlá.
Hlavné pravidlo sa týka výberu paradajok na fermentáciu. Je potrebné vyberať plody rovnakej veľkosti a nie príliš zelené. Najlepšie, ak začnú žltnúť alebo bieliť. Paradajky fermentované v tomto štádiu zrelosti sú najchutnejšie.
Ak ste museli pripraviť zelené paradajky, bude potrebné ich uchovávať najmenej mesiac až do ochutnania. Počas tejto doby sa koncentrácia solanínu zníži na bezpečnú úroveň a paradajky môžete položiť na stôl.
Na kvasenie vyberajte len celé plody bez poškodenia alebo známok hniloby. Keď sa takéto ovocie pripraví, chuť jedla sa zhorší a jeho trvanlivosť sa výrazne skráti.
Pred umiestnením zelených paradajok do pohára sa musia dôkladne umyť. Niektoré ženy v domácnosti veria, že je potrebné prepichnúť plody vidličkou alebo špáradlom. Takto budú rýchlejšie kvasiť, ale môžete ich nechať bez vpichov.
Príprava sklenených nádob zahŕňa ich dôkladné umytie a vysušenie. Viečka a poháre je najlepšie sterilizovať 5 minút. Je veľmi výhodné skladovať nakladané zelené paradajky v pohároch na zimu v bytoch alebo domoch bez pivníc. V chladničke je dosť miesta na fľaše.
Bez ohľadu na to, ktorý recept si vyberiete, pri pridávaní oddeľte korenie a bylinky. Vložte 1/3 pripravených surovín na dno fľaše. Potom pridajte polovicu celkového množstva zelených paradajok, ďalšiu 1/3 korenia na vrch, posledná tretina ide na vrchnú vrstvu.
Soľanka by mala úplne pokryť paradajky. Rôzne možnosti fermentácie zahŕňajú naliatie paradajky horúcou alebo studenou soľankou. Ale jeho proporcie sa menia len zriedka. Zvyčajne stačia 2 polievkové lyžice soli (70 gramov) na 1 liter čistej vody. Používajte bežnú potravinársku soľ, nahrubo mletú.
Najjednoduchší spôsob nakladania
Táto možnosť nevyžaduje veľa úsilia a je veľmi jednoduchá na implementáciu.
Na 1 kg zelených paradajok rovnakej veľkosti potrebujeme štipku kôprových semienok, 1 polievkovú lyžicu suchej horčice, niekoľko lístkov ríbezlí a čerešní. Pre tých, ktorí majú radi pikantnejšie maškrty, pridajte struk feferónky. Soľanku pripravíme v tomto pomere - 70 gramov soli na 1 liter čistej vody.
Poháre dobre vysterilizujeme. Nakladané paradajky netesníme, ale nádoba musí byť čistá.
Všetky ingrediencie okrem paradajok dajte na dno pohárov. Na vrch dajte paradajky, nechajte 1-2 cm od okraja nádoby. Zeleninu nasypte soľou a zalejte studenou prevarenou vodou.
Paradajky budú naozaj vykvasené ako v sude, ak pridáme suchú horčicu. Ovocie prikryte čistou utierkou a na vrch posypte lyžicou horčičného prášku. Zabráni vzniku plesní.
Aby bol proces fermentácie aktívny, nechajte nádoby v miestnosti 2-3 dni a potom ich spustite do suterénu. O mesiac je zimná príprava hotová.
Klasická verzia
Tento recept umožňuje pripraviť zelené nakladané paradajky v pohároch, ako sú sudy, s rovnakou chuťou a vôňou. Príprava trvá maximálne 1 hodinu.
Pripravte si potrebné množstvo:
- zelené paradajky;
- cesnak;
- chrenové a čerešňové listy;
- dáždniky a stonky kôpru;
- feferónka;
- hrsť hrozna;
- soľ 50 gramov na 1 liter vody.
Vyberáme zeleninu správneho tvaru, elastickú, bez poškodenia. To je potrebné pre dobrú chuť produktu a krásu. Koniec koncov, paradajky v pohároch sú jasne viditeľné. Preto čím dôstojnejší je ich vzhľad, tým lepšia je chuť hostí a rodiny.
Po umytí zeleniny odstráňte stonky z paradajok.
Okamžite umyte zeleninu a olúpte cesnak. Zeleninu a paradajky nechajte na utierke odkvapkať.
Začnime s prípravou nádoby.2 alebo 3 litrové fľaše sú ideálne na fermentáciu zelených paradajok. Je potrebné ich dôkladne umyť a sterilizovať.
Cesnak ošúpeme z vrchnej šupky, feferónku môžeme prekrojiť na dve polovice.
Začneme umiestňovať komponenty do nádoby. V spodnej časti - čerešňové a chrenové listy, potom polovica feferónky a 2-4 strúčiky cesnaku.
Ďalšou vrstvou sú zelené paradajky. Položíme to tesne a snažíme sa nezanechať veľké otvory. V strede fľaše je opäť vrstva byliniek a korenín.
Navrchu sú zvyšné paradajky a hrozno.
Položíme teda všetky poháre a začneme pripravovať soľanku. Vezmite 50-60 gramov soli na liter vody a varte. Naplňte paradajky horúcou soľankou, fľaše voľne zakryte viečkami a umiestnite ich do pivnice. Miesto by malo byť chladné.
Nakladanie zelených paradajok trvá asi 3 týždne. Potom sú pripravené na jedenie.
Rýchla verzia plnených nakladaných paradajok
Tento recept sa varí oveľa rýchlejšie a vyzerá atraktívnejšie. Nakladané zelené paradajky plnené plnkou nikdy nezostanú na stole.
Ak sme v predchádzajúcej verzii fermentovali zelené paradajky celé, v tejto verzii ich budeme musieť nakrájať. Náplň je umiestnená v rezoch. Pripravíme si sadu ingrediencií:
- zelené paradajky - 3 kg;
- feferónka a paprika - 1 ks;
- mrkva - 2 ks;
- strúčiky cesnaku - 10 ks;
- nasekaný kôpor a petržlen - 5 lyžíc. l.;
- listy chrenu - 2-3 ks;
- vavrínový list - 5-6 ks;
- stolová soľ - 2 lyžice. l.;
- granulovaný cukor - 0,5 lyžice. l.
Soľ a granulovaný cukor v recepte sú uvedené na 1 liter vody.
Paradajky dôkladne umyte, opatrne odstráňte stopku a na každej urobte zárez v tvare kríža.
Môžete urobiť jednostranný rez.Vyskúšajte to, čo máte najradšej. Plody nekrájame celé, inak sa rozpadnú.
Brúsiť všetky ostatné komponenty. Aby bola náplň homogénna, použite mixér.
Pomocou čajovej lyžičky pridajte plnku do každej paradajky, jemne stlačte rukami a vložte do pohára. Naplňte nádobu až po vrch plneným ovocím.
Pripravte soľanku. Vodu, cukor a soľ spolu prevaríme a zmesou nalejeme na paradajky. Ak chcete vyskúšať rýchle občerstvenie, nechajte poháre v miestnosti. Po 4 dňoch sú chutné nakladané paradajky pripravené.
Existuje veľa receptov na výrobu nakladaných paradajok v pohároch na zimu. Mnoho ľudí pri kvasení pridáva obľúbené korenie, zvyšuje alebo znižuje množstvo cesnaku a feferónky.
Aby bolo všetko správne, je dobré si pred fermentáciou paradajok pozrieť video:
