Obsah
Rusi vďačia za adjiku obyvateľom Kaukazu. Existuje mnoho variácií tejto pikantnej, lahodnej omáčky. To isté platí pre farebnú paletu. Klasická adjika by mala byť zelená. Rusi, pričom ako základ Kaukazské recepty, nepridávajú sa len tradičné suroviny. Okrem vlašských orechov a slnečnicového chmeľu môže adjika obsahovať papriku, jablká a bylinky pestované v záhrade. Zelená adjika na zimu je výborným doplnkom k mäsovým a rybím pokrmom, pripravuje sa z nej omáčky, sezónne polievky, kapustnica, boršč, dusené zemiaky. Budeme hovoriť o rôznych verziách zelenej adjiky a spôsoboch prípravy.
Trochu histórie
Slovo adjika znamená „soľ“. V dávnych dobách mal tento produkt cenu zlata. Chudobní horári trpeli najmä nedostatkom soli, keďže si ju nemali ako kúpiť. Ale majitelia nešetrili soľou pre ovce: vďaka tomuto produktu zvieratá pili veľa vody a dobre priberali. Aby pastieri nebrali soľ pre svoju potrebu, gazdovia ju zmiešali s feferónkou. Obyčajní ľudia boli vždy vynaliezaví. Pastieri vzali trochu soli, ktorú mali ovce, a pridali ju do zmesi rôznych zelených bylín. Výsledkom bolo lahodné pikantné korenie, ktoré sa nazývalo „adzhiktsatsa“ (soľ zmiešaná s niečím).
Toto je potrebné vziať do úvahy
Bez ohľadu na to, ktorý recept na prípravu zelenej adjiky na zimu je vybraný, je potrebné dodržiavať niekoľko zásad:
- Zložky sa rozdrvia, kým sa nedosiahne homogénna pasta.
- Používanie bylín a zeleniny s príznakmi hniloby nie je povolené. Odstránia sa aj hrubé stonky.
- Nasekané bylinky a ostatné ingrediencie je vhodné premeniť na pyré akýmkoľvek spôsobom. Môžete to urobiť pomocou ponorného mixéra alebo bežného mlynčeka na mäso.
- Semená a membrány papriky sú odstránené kvôli ich tvrdosti. Môže byť nakrájaný na malé kúsky alebo pyré. To isté platí pre inú zeleninu alebo ovocie, ktoré sa pridávajú do adjiky zo zeleniny. Stopka feferónky sa odstráni, ale semená môžu zostať.
- Pokiaľ ide o korenie, každý recept sa môže líšiť v závislosti od preferencií. Každá žena v domácnosti má možnosť experimentovať v kuchyni a robiť vlastné zmeny.
- Adjika sa zvyčajne pripravuje s kamennou soľou. Ak tam nie je, môžete použiť akýkoľvek iný.
Pri príprave jedál s pridaním pikantnej zelenej omáčky musíte vziať do úvahy skutočnosť, že korenie obsahuje veľa soli.
Zelené recepty adjika pre každý vkus
Ako už bolo uvedené, existuje veľa receptov na chutné pikantné korenie. Každá žena v domácnosti pridáva svoj vlastný twist, pričom za základ berie jednu z možností. Ponúkame niekoľko receptov na prípravu adjiky, ktoré sa líšia prísadami a názvami.
Adjika „voňavá“
Táto omáčka má mimoriadnu sladkokyslú chuť. Je to skvelý doplnok ku každému jedlu. Jeho príprava navyše trvá len štvrť hodiny. Čo budete potrebovať:
- koriander a kôpor - každý po 2 zväzkoch;
- zeler - 1 zväzok;
- zelená paprika - 0,6 kg;
- cesnak - 6 strúčikov;
- horúca paprika - 1 kus;
- zelené kyslé jablko - 1 kus;
- rastlinný olej (nerafinovaný) - 1 polievková lyžica;
- chmeľ-suneli - 1 balenie;
- stolový ocot 9% - 2 polievkové lyžice;
- kamenná soľ - 1 polievková lyžica;
- granulovaný cukor - 2 polievkové lyžice.
Ako variť
- Zeleninu dôkladne umyjeme, necháme oschnúť a nasekáme čo najjemnejšie. Zeleninu umyte, osušte na papierovej utierke a jemne nasekajte.
- Zvonček a feferónky, jablká ošúpeme a nakrájame na plátky.
- Nasekanú zeleninu a bylinky rozmixujeme ponorným mixérom na kašu.
- Vložte pyré do pohára, pridajte ostatné ingrediencie, premiešajte a nechajte 10 minút postáť.
So štipľavou paprikou
Adjika zo zeleniny podľa tohto receptu sa pripravuje z nasledujúcich produktov:
- horká zelená paprika – 0,8 kg;
- cesnak - 15-20 strúčikov;
- koriandr - 1 zväzok;
- fialová bazalka - 30 gramov;
- čerstvé listy kôpru - 2 zväzky;
- semená koriandra - 2 polievkové lyžice;
- hrubá soľ - 90 gramov.
Príprava krok za krokom
- Krok jedna. Papriku v strukoch naplňte teplou vodou na 5 hodín, potom ju vyberte a osušte na obrúsku. Z každého strúčika vyberieme semienka.
- Krok dva. Odstráňte kôru z cesnaku a umyte ho.
- Zeleninu umývame vo viacerých vodách, aby sme sa zbavili kontaminácie. Najprv pretrepte, potom utrite suchou handričkou.
- Pripravenú zeleninu a bylinky pomelieme na mäsovom mlynčeku. Môžete použiť mixér, potom bude hmota homogénnejšia.
- Koriander je potrebné rozdrviť v mažiari alebo v mlynčeku na kávu.
- Zmiešajte zelenú hmotu s koriandrom, soľou, cesnakom, dobre premiešajte a vložte do sterilných pohárov.
S vlašskými orechmi
Budete potrebovať:
- vlašské orechy - 2 šálky;
- koriandr - 2 zväzky;
- mäta - 100 gramov;
- zelená paprika (horká) – do 8 kusov;
- petržlen a kôpor - každý 1 zväzok;
- estragón - 3 polievkové lyžice;
- zelená bazalka - 200 gramov;
- cesnak - 3 hlavy;
- soľ - 50 gramov.
Pri zimných prípravách umyte všetky ingrediencie obzvlášť starostlivo. Koniec koncov, aj malé zrnko piesku spôsobí, že zelená adjika bude nepoužiteľná a dokonca poškodí vaše zdravie. Jemne nakrájajte umyté, sušené zložky horúcej omáčky a prejdite cez mixér. Podľa receptu by mala mať adjika jemnú konzistenciu. Hoci niektorí gurmáni uprednostňujú omáčku v kúskoch. Pridajte soľ a dobre premiešajte. Adjika s vlašskými orechmi pripravený. Pikantné korenie na mäsové a rybie pokrmy sa uchovávajú v chladničke.
Ďalšia verzia zelenej adjiky s vlašskými orechmi:
Zelená adjika s petržlenovou vňaťou
Táto horúca omáčka je vyrobená z:
- 250 gramov petržlenu;
- 100 gramov kôpru;
- 0,5 kg zelenej papriky;
- 4 čili papričky;
- 200 gramov cesnaku;
- Stolový ocot 50 ml;
- Jedna polievková lyžica soli;
- Dve polievkové lyžice cukru.
Pripravte sa adjika podľa receptu nenáročný:
- Po dôkladnom umytí sa všetka zelenina naseká nožom a rozmixuje na pyré v mixéri.
- Paprika zbavená semien a blán sa pridá k zelenine a pokračuje v sekaní.
- Potom príde na rad feferónka a cesnak.
- Keď sa hmota stane jemnou a homogénnou, osolíme ju a pocukrujeme. Nakoniec pridáme ocot.
Ostáva už len všetko premiešať a môžete rozdeliť do téglikov.
Naša rada
Ak chcete pripraviť lahodnú adjiku zo zeleniny, musíte poznať niektoré tajomstvá varenia:
- Základom omáčky je feferónka. Musí sa s ním zaobchádzať opatrne. Pracujte len v rukaviciach, inak sa nedá vyhnúť popáleniu.
- Pri krájaní zeleniny to robte s otvoreným oknom, aby sa vám ľahšie dýchalo.
- Ak recept obsahuje paradajky, musíte z nich odstrániť šupku. Je to jednoduché, ak ich najprv ponoríte do vriacej vody, potom do ľadovej vody a pridáte kocky ľadu.
- Správne množstvo soli chráni adžiku zo zelene celú zimu, dokonca aj v chladničke.
Nespěchejte a pripravte si rôzne verzie zelenej adjiky. Keďže nie je podrobené tepelnému spracovaniu, všetky výživné látky a vitamíny sa v korení zachovajú. Toto je v skutočnosti jeden z najzdravších produktov na zimu.
