Za každým kulinárskym receptom je túžba nielen diverzifikovať známe jedlá, ale aj čo najviac zachovať nutričnú hodnotu produktov. Niektoré možnosti sú nápadné kombináciou dostupnosti ingrediencií, jednoduchosti prípravy a úžasných výsledkov. Jedno z jedinečných, všetkých obľúbených jedál možno bezpečne nazvať arménska adjika. Niektoré koreniny a bylinky dodávajú pokrmu osobitnú pikantnosť. Preto nie každý dokáže pripraviť pravú pikantnú adžiku s paradajkovou príchuťou.
Zelení majú v arménskej kuchyni veľký význam, bez nich sa nezaobíde ani jedno jedlo. „Zelenou“ základňou pre arménsku adjiku je koriandr. Ak máte iné obľúbené rastliny na podobné prípravky, ich množstvo by malo byť oveľa menšie.
Fráza arménska adjika zvyčajne pripomína veľmi pikantné jedlo. Ale moderné ženy v domácnosti sa naučili pripravovať toto predjedlo s rôznym stupňom pikantnosti, aby si každý v rodine mohol vychutnať vynikajúcu chuť paradajkového jedla. Tu by sa malo objasniť, že klasická adjika je skutočne horká a pripravuje sa bez paradajok. Na jej prípravu použite gumené rukavice, ktoré ochránia pokožku a oči pred účinkami feferónky. Základom jedla je pálivá kapia. Okrem toho budete potrebovať cesnak, soľ, zmes bylín - slnečnicový chmeľ, koriander, kôprové semienka. Na mierne zníženie pikantnosti pokrmu je dovolené nahradiť časť feferónky paprikou.Všetky zložky sa dôkladne rozomelú v mixéri. Ak sa použije mlynček na mäso, zmes sa cez ňu nechá prejsť 2-3 krát. Soľ je možné pridať až na konci varenia.
Nuansy pre domácich kuchárov
Čo ovplyvňuje chuť a vzhľad adjiky? V prvom rade je to spôsob mletia ingrediencií. Najlepšie možnosti sú mlynček na mäso a mixér. Ak chcete vyskúšať nový recept v malom množstve, poslúži vám strúhadlo.
Druhou charakteristikou je druh papriky a súbor korenín.
Na prípravu adjiky podľa klasického receptu je najlepšie použiť tie odrody korenia, ktoré sú vám známe alebo ktoré rastú vo vašom regióne. Bežné horké odrody sú Habanero, Jalapeño, Poblano alebo Anaheim. Posledný druh papriky bude vyhovovať tým, ktorí nemajú radi veľmi horkú adjiku.
Medzi druhmi cesnaku pre adjiku by ste si mali vybrať fialovú.
A venujme sa ďalšej dôležitej časti – koreninám. Klasický recept zahŕňa pridanie koriandrových semienok, ale iné variácie sú modernou kreativitou. Tu je dôležité zachovať logický prístup a striedmosť. K hlavným zložkám sa hodí malé množstvo chmeľu-suneli a šambala.
Ďalšou zložkou je soľ. Nie je tu príliš veľa možností, ale skúsení kuchári odporúčajú vziať si morské plody.
Názory na ocot sa rôznia. Je vhodné pri domácej príprave adjiky so sladkou paprikou alebo čerstvými bylinkami. V tomto prípade to zvýši trvanlivosť adjiky. Mimochodom, jedinou prísadou do adjiky, ktorá je uznávaná na Kaukaze, je sladká paprika. Považuje sa za produkt, ktorý zlepšuje chuť tradičnej adjiky.
Arménska verzia adjika
Recept na arménsku adjiku sa zásadne nelíši od klasického. Na chutnú maškrtu budete potrebovať 5 kg paradajok (celých), pol kila feferóniek, 1 kg cesnaku, 50 g soli, ale je lepšie dosoliť podľa chuti.
Je ľahké pripraviť arménske predjedlo:
Paradajky umyjeme, nakrájame na kúsky a pomelieme na mäsovom mlynčeku. Pridajte trochu soli.
Umyte feferónky a odrežte stopky. Otočte aj zvyšok semienok. Zároveň môžete do mlynčeka na mäso pridať ošúpaný cesnak.
Vložte všetky ingrediencie do smaltovanej misky a premiešajte. Teraz musíte nechať arménsku korenistú adjiku v tej istej nádobe na fermentáciu. Proces trvá 10-14 dní. Hlavnou vecou je nezabudnúť miešať zmes každý deň. Po dokončení fermentácie je jedlo pripravené na ochutnávku.
Ako vyzerá recept na arménsku adjiku s bylinkami?
V predchádzajúcej verzii skutočne chýba dokonca aj koriandr. Pripravíme si pikantné predjedlo s bylinkami. Za týmto účelom vezmite 2 kg feferónky, pridajte 300 g paradajkového pretlaku, zväzok koriandra a 3 g koriandra (semená). Možnosť prípravy arménskej adjiky na zimu. Recept obsahuje aj paprika (3 kg), na zníženie ostrosti, cibuľa pre zeleninovú chuť, pohár ošúpaného cesnaku a rastlinný olej. Soľ na zmes sa odoberá podľa chuti, optimálne 1 polievková lyžica.
Začnime s kulinárskou mágiou:
- Pripravíme riad na vaľkanie - viečka a poháre sterilizujeme v rúre alebo vo vodnom kúpeli.
- Papriky umyjeme a ošúpeme – pálivé aj sladké. Oba druhy zbavíme semienok a stopiek. Na feferónky používajte rukavice. Najprv si ju pomelieme na mäsovom mlynčeku.
- Po ošúpaní prejdite cibuľu a cesnak cez mlynček na mäso, ale oddelene.
- Koriandr pokrájame na menšie kúsky a koriandrové semienka pomelieme v kuchynskom mlynčeku.
- Rozpálime panvicu s olejom, pridáme cibuľu a zohrievame 5 minút. Teraz pridajte cesnak do panvice.
- Po 5 minútach sú na rade papriky. Teraz celú hmotu dusíme do zlatista.
- Ďalším krokom je pridanie paradajkovej pasty, mletého koriandra, soli a koriandra. Celá hmota zostane na ohni 20 minút.
Teraz dáme arménsku adjiku do pohárov, počkáme, kým produkt úplne nevychladne a uložíme ho do chladnej miestnosti.
Varenie pikantnejšieho jedla
Hlavné suroviny pripravíme v rovnakom zložení a množstve ako v predchádzajúcom recepte. Jediný rozdiel je v tom, že feferónky budete potrebovať menej, len 300 gramov.
Samostatne uvádzame ďalšie komponenty:
- 30 gramov chmeľu-suneli;
- 3 kg čerstvých paradajok;
- 0,5 šálky cukru;
- 2 lyžice soli;
- 100 ml octu.
Príprava arménčiny krok za krokom adjika doma:
Paradajky pomelieme na konzistenciu kaše. Dáme na sporák zovrieť.
V tomto čase si pripravte oba druhy paprík - umyte ich, ošúpte ich od stopiek a semien, nakrájajte a vložte do misy s paradajkami.
Zmes varte, pravidelne miešajte 10 minút.
Teraz nalejte rastlinný olej a pokračujte v dusení arménskej adjiky 1 hodinu.
V tomto čase pripravte dresing. Obsahuje nasekané bylinky, cesnak, soľ, cukor, slnečnicový chmeľ. Cilantro môžeme obmieňať s bazalkou, petržlenovou vňaťou a kôprom.
Keď je arménska adjika hotová, pridajte dresing a ocot, nechajte zmes vychladnúť.
Potom ho vložíme do pohárov (sterilizovaných!) a odošleme na chladné miesto.
Pikantná arménska adžika je ideálna na rôzne použitie - ako snack, omáčka alebo ako súčasť sendvičov. Dôležitou výhodou misky je jednoduchosť prípravy a všestrannosť. Keď ste toto jedlo raz vyskúšali, vaša rodina ho nemôže odmietnuť.
