Obsah
Adjika bola „vynájdená“ obyvateľmi Kaukazu. Sú veľkými fanúšikmi pikantných korenín na mäsové a rybie pokrmy. Slovo adjika znamená „soľ s niečím“. Prvé verzie obsahovali feferónku, bylinky, cesnak a soľ. V tých časoch neexistovali chladničky, takže soľou sa v korení nešetrilo.
Postupne sa toto jedlo začalo pripravovať aj v iných regiónoch. Dnes sa adjika pripravuje so sladkou paprikou, baklažánom, červenou a zelené paradajky, jablká a rôzne zelené v závislosti od národných charakteristík. Špeciálne miesto má Adjika s chrenom bez paradajok.
Adjika je pre každého
Mnoho ľudí miluje horúcu omáčku s obsahom chrenu. Predjedlo pripravené podľa tohto receptu je nielen chutné, ale aj aromatické. Hoci v ňom nie sú žiadne paradajky, farba je vďaka paprike krásna, sýto červená. Adjika s chrenom (niekedy nazývaný chren) možno použiť s akýmkoľvek mäsovým alebo rybím pokrmom. Dokonca aj natretím na chlieb získate skutočný pôžitok.
Čo potrebujete na prípravu pikantnej aromatickej adjiky:
- 100 gramov koreňa chrenu;
- 750 gramov papriky;
- 150 gramov cesnaku;
- ½ čajovej lyžičky hrubej (nie jodizovanej!) soli;
- 60 gramov cukru;
- 50 ml 9% octu;
- 50 ml nerafinovaného rastlinného oleja;
- 3 struky feferónky.
Funkcie varenia krok za krokom
- Cesnak rozdelíme na strúčiky, ošúpeme, odrežeme tvrdé dno, z nich odstráňte fóliu a dobre ich umyte.
- Bulharská sladká paprika ako predjedlo chren na zimu umyte, odstráňte stonku, nakrájajte na dve polovice. Odstraňujeme nielen semená, ale aj vnútorné komôrky. Dôkladne opláchnite a nakrájajte na veľké kúsky. Vyberte si papriky, ktoré majú tmavočervenú farbu. Dodajú našej adjike s chrenom bohatú farbu. Koniec koncov, podľa receptúry nepoužívame paradajkovú pastu a paradajky.
- Na čistenie chrenu a feferónky nosíme rukavice. Je vhodné odstrániť kožu z chrenu pomocou jemného strúhadla. Veľké korene sa nakrájajú na kúsky, aby sa uľahčil proces sekania.
- Pripravenú zeleninu na zimné občerstvenie rozomelte v mixéri, kým sa nedosiahne homogénna pasta. Môžete použiť mlynček na mäso a nainštalovať rošt s najmenšími otvormi.
- Hmotu podobnú kaši vložte do varnej nádoby (vyberte hrubostenný hrniec alebo kotlík) a priveďte do varu pri maximálnej teplote. Potom otočíme prepínačom, znížime ho na minimum a adjiku dusíme žiadne paradajky s chrenom na zimu nie viac ako 10 minút. Potom pridajte zvyšné ingrediencie a varte ďalších 5 minút.
- Hotovú adžiku horúce na zimu zrolujeme. Ak chcete vychladnúť, nechajte ho hore dnom pod prikrývkou na deň. Vďaka tomuto postupu dochádza k ďalšej sterilizácii adjiky.
Pikantné korenie s chrenom a cuketou
Najčastejšie sa pri príprave adjiky s chrenom používajú zrelé mäsité paradajky, ale v našej verzii sú nahradené hotovou paradajkovou pastou.
Aké produkty by ste si mali vopred zásobiť:
- cuketa - 3 kg;
- cesnak - dve stredné hlavy;
- korene chrenu – 0,2 kg;
- petržlenová vňať - 1 zväzok;
- paradajková pasta - 1 šálka;
- rastlinný olej - 1 šálka;
- soľ - 3 vrchovaté polievkové lyžice;
- mleté čierne korenie - 15 g;
- stolový ocot - 100 ml.
Pravidlá varenia
Žiadne zvláštne ťažkosti s prípravou cuketové adjiki Dopekla nie. S tým sa dokážu vyrovnať aj začínajúce gazdinky. Hlavná vec je vybrať si kvalitné produkty a správne ich pripraviť.
- Najprv umyte cuketu od zeminy a zrniek piesku. Toto je veľmi dôležitý postup. Najmenšie zrnká piesku prinesú všetko vaše úsilie nazmar. Vodu preto niekoľkokrát vymeníme alebo dobre opláchneme pod tečúcou vodou. Cuketu prekrojte na polovicu a odstráňte vnútornú komoru spolu so semienkami. Povrch zoškrabte lyžičkou. Ak je cuketa stará, odrežte šupku. Stará cuketa obsahuje menej vlhkosti, adjika a chren sa rýchlejšie odparujú. Potom nakrájajte na prúžky a potom na stredne veľké kocky. Na jej mletie je lepšie použiť mixér, potom bude hmota homogénna. Musia stáť tri hodiny.
- Potom preložte tekvicové pyré do kotla, pridajte paradajkový pretlak, nasekanú petržlenovú vňať, soľ a korenie, miešajte do hladka. Za stáleho miešania varíme asi hodinu a pol. Cuketa má tendenciu klesať na dno. Ak nebudete zasahovať, zhoria.
- Ocot zriedime vodou a pridáme do vriacej zmesi.
- Kým sa adjika varí, ošúpte a nakrájajte cesnak čo najjemnejšie. Môžete použiť lis na cesnak.
- Ošúpaný chren nastrúhame na jemnom strúhadle, zmiešame s cesnakom a potom pošleme do adjiky. Zeleninovú hmotu dusíme ďalších 10 minút.
To je všetko, naša tekvicová adjika s chrenom bez paradajok je pripravená. Vložte do sterilných pohárov, ktoré spolu s viečkami dobre vyprážajte. Nezabudnite ho prevrátiť, aby ste skontrolovali tesnosť a udržiavali ho v teple. Naša adjika s chrenom bez paradajok bude stáť, kým obsah úplne nevychladne.
Ďalšia možnosť:
Tajomstvo varenia adjika
Aby bola konzervácia úspešná, musíte poznať niektoré tajomstvá, ktoré pred vami my, naše hostesky, neskrývame. Počúvajte naše rady a nech sú vaše prípravy adjiky s chrenom na zimu vždy úspešné:
- Jednou z dôležitých zložiek pikantnej adjiky je chren. Ide o veľmi zákernú zeleninu. Čistenie a brúsenie nie je také jednoduché. Silný zápach spravidla spôsobuje slzenie očí. Ošúpte chren v plastovom vrecku.
- Feferónky by ste mali umývať, ošúpať a krájať len v rukaviciach, aby ste si nepopálili ruky.
- Ak sa do adjiky nepridajú červené paradajky, potom je možné získať jasnú farbu vďaka bohatej farbe sladkej papriky a červenej papriky.
- Aróma adjika s chrenom bez paradajok v zime sa odhalí, ak použijete nerafinovaný slnečnicový olej.
- Na utesnenie môžete použiť plechové alebo skrutkovacie viečka. Hlavná vec je, že poháre sú hermeticky uzavreté a neprepúšťajú vzduch.
- Pred pridaním octu musíte ochutnať adjiku na soľ. V prípade potreby môžete dosoliť.
- Použite nejodizovanú soľ. S ním sú výrobky nielen zle skladované, ale ani chuť nie je príliš príjemná. So soľou to nepreháňajte, pretože studená adžika a chren budú slanšie ako horké.
Záver
Príprava adjiky s chrenom na zimu nepredstavuje žiadne zvláštne ťažkosti, či už z hľadiska nákupu surovín, ani z hľadiska varenia. Všetko je jednoduché a dostupné aj pre začínajúcich gazdiniek. Hlavná vec je, že nálada je vynikajúca, potom môžete celú zimu potešiť svoju rodinu hotovým pikantným predjedlom bez paradajok a chrenu. Dobrú chuť všetkým.
