Khrenovina (chrenové predjedlo) - klasický recept

Chrenovina je čisto ruské jedlo, ktoré je však veľmi obľúbené aj v iných krajinách. A v Rusku existuje niekoľko desiatok rôznych receptov na prípravu tohto nielen chutného, ​​ale aj liečivého jedla, ktoré sa dá jesť čerstvé alebo pripravené na zimu.

čo je "svinstvo"

Jedlo s takým neobvyklým názvom, ako je chren, nemôže byť zaujímavé, aj keď v skutočnosti je všetko veľmi jednoduché - jeho hlavnou zložkou je chren - odtiaľ „hovoriaci“ názov.Zvyšné zložky sa môžu líšiť v závislosti od chuti a preferencií osoby, ktorá ju pripravuje.

Keďže chren patrí do skupiny rastlín s korenistou príchuťou a je chuťovo dosť štipľavý, hodí sa k mnohým druhom zeleniny: paradajkám, cvikle, mrkve a samozrejme k rôznym druhom papriky a cesnaku. Tradične ide o dosť pikantné jedlo, takže rôzne variácie chrenu často dostávajú iné názvy: chren, ogonyok, sibírska adjika, dračie korenie, kobra, vytrhnutie oka, chrenové predjedlo a iné. Najzaujímavejšie je, že existujú recepty na chren aj bez samotného chrenu, hlavné je, že je ostrý a ohnivý.

A samotná technológia prípravy chrenu sa môže výrazne líšiť. Najčastejšie existujú recepty na chren z čerstvej zeleniny bez tepelnej úpravy, aby sa najmä na zimu zachovali všetky vitamíny a živiny čo najviac. Ale takéto občerstvenie je najlepšie skladovať v chladničke alebo pivnici. Mnoho ľudí skladuje chren na balkóne v zime pri mínusových teplotách, keďže mrazenie nezhoršuje chuť ani nutričné ​​vlastnosti chrenu. Niekedy sa chren pripravuje s prídavkom octu alebo rastlinného oleja, čo umožňuje jeho skladovanie v šetrnejších podmienkach a prípravu na zimu bez nutnosti použitia chladničky.

Existujú aj recepty na výrobu chrenu na zimu pomocou varenia všetkých ingrediencií alebo len paradajok.

Chren: výhody a škody

Chrenoder, pripravený podľa tradičných receptúr, je nielen aromatický a chutný, ale môže priniesť aj výrazné zdravotné benefity.Samotný chren prevyšuje svojim bohatým minerálnym a vitamínovým zložením (najmä obsahom vitamínu C) mnohé druhy zeleniny a ovocia, hneď za čiernymi ríbezľami a šípkami. Okrem toho chren, najmä čerstvý, obsahuje fytoncídy, ktoré majú silný baktericídny účinok. Pravidelná konzumácia chrenu preto pomôže posilniť imunitný systém a ochrániť pred prechladnutím v náročnom období jesenno-zimného prechladnutia.

Ale pre tehotné ženy a ľudí so zápalom obličiek a chronickou gastritídou je použitie chrenoderu mimoriadne nežiaduce.

Kalorický obsah chrenu

Kalorický obsah chrenu, ako jednej z hlavných zložiek chrenu, je asi 56 kcal na 100 g produktu. Kalorický obsah chrenu závisí od konkrétneho receptu a môže byť ešte nižší, ak do neho nepridáte rastlinné oleje a iné výživné zložky.

Rady pre začínajúce gazdinky

Chren sa na Rusi pripravoval od pradávna a počas tejto doby bolo vynájdených mnoho rôznych receptov, vrátane tých s uskladnením na zimu, ktorými môžete príjemne prekvapiť svoju domácnosť a priateľov. A so skúsenosťami prichádza poznanie niektorých jemností prípravy chrenu, ktoré nie sú vždy na povrchu.

Chren – omáčka, predjedlo alebo šalát

Zistiť, do ktorej kategórie jedál patrí chren, nie je vždy jednoduché. Zdá sa, že ide o tradičnú horúcu omáčku, ktorá je ideálna na ochutenie niektorých mäsových a rybích pokrmov. Často sa však konzumuje ako občerstvenie s alkoholickými nápojmi.A ak pripravíte chren nie príliš horký, dobre poslúži ako pikantný šalát alebo aj ako pasta na natieranie na chlieb - zdravá a veľmi chutná.

Aký chren je lepšie použiť

Naši predkovia mali nezameniteľné znamenie - na prípravu a prípravu chrenu používajte iba korene chrenu vykopané v mesiacoch, ktorých názvy obsahujú písmeno „r“. A v tejto viere bolo niečo pravdy. Pretože práve oddenky vykopané po prvom mraze sú najchutnejšie a aromatické. Letný chren ešte nedokáže poskytnúť chrenu dostatočnú ostrosť a na jar sa stáva pomalším a vôbec nie šťavnatým.

Obyvatelia mesta si môžu korene chrenu vždy kúpiť na trhu - často ho predávajú počas celej zimy. Je potrebné vybrať pevné, biele odnože. No, ako posledná možnosť, pre niektoré recepty na chren s varením je povolené používať zakúpený chren z pohárov, aj keď musíte pochopiť, že obsahuje minimálne množstvo užitočných látok.

Koľko cesnaku potrebujete na chren?

Množstvo cesnaku na chren sa môže líšiť v pomerne významných medziach. V tradičnom receptúre sa na 1 kg paradajok odoberie 100 g cesnaku. Ale toto množstvo sa dá ľahko zmeniť jedným alebo druhým smerom. Len treba pamätať na to, že cesnak patrí medzi konzervanty a jeho prítomnosť vo významnom množstve pomáha chrenu v zime nekysnúť. Na tieto účely sa však používa aj hlavná zložka receptov, chren, ale aj ocot a rastlinný olej.

Ako ošúpať chren na chren

Z podzemkov chrenu sa odstráni vonkajšia drsná časť, šupka. Pred čistením je potrebné podzemky dôkladne opláchnuť v studenej vode.

Na šúpanie môžete použiť buď kuchynský nôž, alebo prístroj nazývaný škrabka na zemiaky.

Ako nasekať chren na chren

Chren môžete mlieť rôznymi spôsobmi: pomocou strúhadla, mlynčeka na mäso, mixéra, kuchynského robota. Tu však musíte pochopiť, že chren, keď je rozdrvený, uvoľňuje obrovské množstvo fytoncídov, ktoré vás môžu rozplakať natoľko, že o cibuľke nemôžete ani snívať.

Nastrúhať chren si preto môžu dovoliť len tie najodvážnejšie kuchárky, a to len vo veľmi malom množstve.

Prevažná väčšina žien v domácnosti používa mlynček na mäso a sú tu aj niektoré nuansy. Aby sa do pripravovaného pokrmu nehrnuli slzy, je potrebné na oba otvory mlynčeka na mäso navliecť plastové vrecká a zaistiť ich gumičkou. Je obzvlášť dôležité vykonať tento postup s výstupom z mlynčeka na mäso. V tomto prípade vám nasekanie samotnej zeleniny na chren nespôsobí veľa nepríjemností. Je lepšie použiť ručný mlynček na mäso - spoľahlivejšie si poradí s chrenom.

Ak narazíte na veľmi silný chren, môžete ho pred nasekaním skúsiť dať na pár hodín do mrazničky.

Kuchynský robot je ideálny na mletie hlavnej zložky na chren, no nie každý ho má. Nie vždy sa však mixér s touto úlohou vyrovná - je potrebné použiť pomerne výkonné modely a najprv nakrájať podzemky chrenu na relatívne malé kúsky.

Pridanie soli, cukru a octu

Soľ je povinnou zložkou receptov na výrobu chrenu. Jeho množstvo sa však môže značne líšiť v závislosti od vkusu tých, ktorí ho budú používať. Je tiež potrebné vziať do úvahy skutočnosť, že ihneď po zmiešaní všetkých zložiek sa môže chuť chrenu zdať viac fádna. Preto sa väčšinou neponáhľajú dosoliť, ale nechajú chren odstáť pri izbovej teplote aspoň niekoľko hodín a až potom ochutnajú, prípadne dosolia.

Ak recept používa paradajky, potom pri pridávaní sladkých odrôd dozretých na slnku nie je na výrobu chrenu skutočne potrebný cukor. Ak sú však paradajky kyslé (dozrievajú v izbových podmienkach), pridanie malého množstva cukru nepoškodí, ale iba obohatí chuť prípravku na zimu.

Pridávať či nepridávať ocot je medzi gazdinkami večným predmetom diskusií. Pri skladovaní chladničky v chladničke môže byť tento postup zbytočný. Ak plánujete chren skladovať v pivnici v zime, potom je lepšie hrať na istotu a pridať ocot, aby prípravok nekysol.

Ako variť chren

Keďže vo väčšine receptov sa chren skladá zo zložiek, ktoré sú pre človeka veľmi užitočné, neodporúča sa ho variť dlho. Dlhodobej tepelnej úprave sa zvyčajne podrobujú iba paradajky, ktorých chuť a obsah lykopénu v nich (látka s protirakovinovým účinkom) sa počas varenia zvyšuje. Chren a cesnak sa zvyčajne pridávajú k paradajkám len 5 minút pred koncom varenia.

Sterilizácia chronodéra

Na balenie chrenu na zimu sa najčastejšie používajú iba sterilné tégliky so sterilným viečkom. Niekedy sa však môže použiť štandardná sterilizácia produktu.Keďže na uskladnenie crenoidu na zimu sa používajú hlavne maloobjemové poháre (do 0,5 litra), doba sterilizácie nie je dlhšia ako 15 minút od varu vody.

Ako uvariť chren na zimu, aby nekysol

Ak je chren pripravený zo surovej zeleniny bez varenia a sterilizáciu, potom je potrebné sterilizovať sklenené nádoby na zimné uskladnenie a hotové jedlo vložiť do chladničky. Všetka zelenina musí byť celá, silná, bez známok choroby alebo skazenia. Mali by byť tiež dôkladne očistené od nečistôt.

Pre dodatočnú bezpečnosť môžete vrchnák najskôr umyť sódou a potom vnútro namazať horčicou a až potom nádobu prikryť chrenom. Tento postup pomôže udržať obrobok pred plesňou.

Na chren môžete tiež naliať malú vrstvu vareného rastlinného oleja. Nakoniec, pri použití octu, sterilizácii alebo varení produktu možno chren skladovať aj pri izbovej teplote, ale jeho užitočnosť sa samozrejme výrazne zníži.

Nuansy prípravy a jedenia chrenu

V dávnych dobách sa verilo, že je správne najskôr vložiť do úst trochu jedla, potom ho zľahka požuť, zjesť chren a až potom všetko spolu prehltnúť. Toto je najlepší spôsob, ako môže telo absorbovať korenie.

Veľa ľudí nemá rado príliš riedke omáčky. Ak chcete získať pomerne hustý chren, musíte drvené paradajky najprv precediť cez niekoľko vrstiev gázy. Šťava používa sa samostatne a na prípravu chrenu sa používa iba samotná paradajková usadenina.

Ak chcete uvariť silný chren, množstvo paradajok v receptoch sa môže mierne znížiť.

Ak naopak chcete pikantnosť chrenu trochu znížiť, znížte množstvo cesnaku a korenia a tiež namočte podzemok chrenu na niekoľko hodín do vody.

S čím jedávaš chren?

Chren sa perfektne hodí k rôsolovitému mäsu alebo rybiemu aspiku. Chren však môže obohatiť chuť iných jedál z rýb a mäsa. Môže sa použiť aj ako prídavok do rôznych šalátov a dokonca aj ako samostatné občerstvenie. Veľmi chutné je natrieť si chren jednoducho na chlieb alebo ho skombinovať s maslom a syrom vo forme chlebíčkov.

Recept na chren s paradajkami na zimu

Na prípravu chrenu alebo paradajkového chrenu, ako sa ľudovo hovorí, je potrebné pripraviť:

• 150 g podzemku chrenu;
• 1 kg paradajok;
• 100 g olúpaného cesnaku;
• 20 g soli;
• 10 g cukru voliteľné;
• suché sterilné poháre s viečkami.

Všeobecná technológia prípravy chrenu doma na zimu podľa tohto receptu je nasledovná:

1. Všetka zelenina je dôkladne očistená od nečistôt.
2. Potom sa cesnak zbaví šupky, chren sa zbaví hrubej šupky a z paradajok sa vyreže miesto, kde sa prichytáva na konárik.
3. Všetka zelenina sa postupne naseká cez mlynček na mäso.
4. Pred mixovaním sa nasekaný chren skladuje v samostatnom, dobre uzavretom vrecku.
5. Nakoniec sa všetka zelenina zmieša, pridá sa soľ a cukor.
6. Nechajte 30-60 minút, kým sa úplne nerozpustí.
7. Skúste chrenoder znova a v prípade potreby pridajte soľ.
8. Vložte do sterilných pohárov, prikryte viečkami a skladujte v chladničke.

Zimný chren vyrobený z paradajok a chrenu

Tento recept na zimné občerstvenie chren s paradajkami sa vyznačuje rozmanitosťou prísad a ich tepelným spracovaním.

Nájsť:

• 4 kg plne zrelých mäsitých paradajok;
• 5 veľkých jabĺk Antonov;
• 1,5 lyžice. l soľ;
• 15 strúčikov cesnaku;
• 0,5 litra nakladaného chrenu (domáceho alebo z obchodu);
• feferónkový struk;
• 3 polievkové lyžice. l cukor;
• 1 lyžička. Mleté čierne korenie;
• mletá škorica - 1/3 lyžičky.
• mletý muškátový oriešok - štipka;
• kurkuma - podľa chuti;
• zázvor - podľa chuti.

Ako variť chren podľa tohto receptu:

1. Odstráňte šupku z paradajok, nakrájajte ich a varte, kým nedosiahnete pomerne hustú konzistenciu, 25-35 minút.
2. Jablká umyjeme, nakrájame, zbavíme jadierok a uvaríme v malom množstve vody na kašu (asi 15 minút).
3. Potom skombinujte paradajky a jablká do jednej nádoby, porazte mixérom a varte 18 minút.
4. Potom do zmesi pridajte soľ, cukor a ostatné koreniny, ako aj nakladaný chren a varte ďalších 5 minút.
5. Cesnak a feferónku pomelieme na mäsovom mlynčeku, pridáme k zmesi zeleniny a jabĺk a privedieme do varu.
6. Vložte chrenoder do sterilných pohárov a zrolujte.

Chren na zimu - recept bez paradajok

Ak sa vám použitie paradajok s chrenom nezdá veľmi atraktívne, potom môžete skúsiť pripraviť chren podľa nasledujúceho receptu.

• 1 kg chrenu;
• 0,5 l vody;
• 20 g soli;
• 40 g cukru;
• 2 polievkové lyžice. l. octová esencia;
• Škorica, klinček - podľa chuti.

Proces prípravy paradajok z chrenu podľa tohto receptu pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. Vložte cukor a soľ do vody, zohrejte, kým sa nerozpustí a varte, pridajte korenie a ochlaďte na +50 °C.
2. Pridajte octovú esenciu a odložte na deň.
3. Umyte chren a tiež ho nechajte jeden deň namočený.
4. Potom roztok prefiltrujte.
5. Pomelieme chren na mäsovom mlynčeku.
6. Roztlačený chren zalejeme marinádou a premiešame.
7. Umiestnite mrazničku medzi poháre a priskrutkujte.

Chren bez chrenu

Stáva sa tiež, že chren sa pripravuje bez chrenu. Niekedy sa nazýva tsitsibeli alebo jednoducho adjika.

Ingrediencie:

• Paradajky - 1 kg;
• Sladká paprika - 0,5 kg;
• Cesnak - 0,5 kg;
• Horúca paprika - 1 struk;
• Soľ a korenie podľa chuti.

Príprava:

1. Umyte všetku zeleninu a odstráňte prebytočné časti: stonky, semená, šupky.
2. Nakrájajte a zmiešajte všetku zeleninu s korením.
3. Zmes priveďte do varu a nalejte do sterilných pohárov.

Chren na zimu - recept s varením

Ingrediencie:

• 3 kg paradajok;
• 200 g chrenu;
• 400 g sladkej papriky;
• 100 g cesnaku;
• 50 g soli;
• 75 g cukru;
• Mleté čierne korenie podľa chuti.

Proces výroby chrenu na zimu s varením pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. Najprv umyte a nakrájajte paradajky a varte 20-30 minút.
2. Zároveň sa všetka zostávajúca zelenina naseká cez mlynček na mäso.
3. Všetko pridajte k paradajkám a varte ďalších 5-10 minút. Na záver pridáme korenie, necháme prevrieť a horúce dáme do pohárov.
4. Skladujte pod zvinutými viečkami.

Chren s cviklou

Budete potrebovať:

• 1 kg repy;
• 0,5 kg chrenu;
• 200 g vody;
• 100 g slnečnicového oleja;
• 50 g cukru a soli;
• bobkový list - 2-3 ks;
• čierne korenie - 5-6 hrách;
• 50 g octu;
• klinčeky podľa chuti.

Kroky prípravy receptúry sú nasledovné:

1. Repa sa umyje, ošúpe a uvarí do mäkka.
2. Nastrúhajte na jemnom strúhadle.
3. Oddenky chrenu sa namočia na jeden deň, olúpajú a rozdrvia.
4. Zo všetkých zvyšných surovín pripravíme marinádu, po zovretí vody pridáme ocot a odstavíme.
5. Zmiešajte repu, chren a marinádu v samostatnej nádobe.
6. Zmiešajte a rozdeľte do malých sterilných pohárov.
7. Sterilizujeme asi 15 minút a zrolujeme.

Chren bez varenia na zimu

Chren pripravený podľa tohto receptu je perfektne uskladnený celú zimu v pivnici alebo aj len tak v chladnej špajzi.

Potrebujete pripraviť:

• 500 g zrelých červených paradajok;
• 50 g koreňa chrenu;
• 30 g olúpaného cesnaku;
• 1,5 lyžičky. soľ;
• 0,5 lyžičky. Sahara;
• 200 g sladkej papriky;
• 200 g mrkvy;
• 50 g akejkoľvek zeleniny podľa chuti;
• 1 struk feferónky;
• 1 polievková lyžica. l. ocot;
• 200 ml rafinovaného rastlinného oleja.

Technológia varenia je veľmi jednoduchá:

1. Pripravte zeleninu: umyte a odstráňte stonky, semená a šupky.
2. Všetka zelenina sa naseká pomocou mlynčeka na mäso.
3. Zmiešajte v jednej nádobe, pridajte soľ, ocot a cukor podľa želania.
4. Nechajte jeden deň v izbových podmienkach.
5. Potom pridajte rastlinný olej a premiešajte.
6. Chrenoder vložte do sterilizovaných pohárov, prikryte plastovými viečkami a odložte na uskladnenie.

Chren na zimu: recept s aspirínom

Recept na chren sa dobre uchováva bez varenia, ak k nemu pridáte aspirín. Do 1 litra hotovej zmesi pridajte jednu rozdrvenú tabletu. Vzhľad a chuť chrenu sa zmení až na jar.

Čo sa dá urobiť z chrenu, okrem chrenu

Nakladané predjedlo sa pripravuje aj z chrenu, adjika s prídavkom čerešňovej slivky, gorloder s množstvom štipľavej papriky a listy sa sušia a používajú sa do rôznych marinád.

Záver

Príprava chrenu podľa niektorého z vyššie uvedených receptov nie je vôbec náročná. Môžete si však zásobiť chutným a veľmi zdravým chuťovým korením, takže ho neskôr nemusíte kupovať v obchode.

Odporúčané príspevky

Kaviár z pečeného baklažánu

Svokrin cuketový jazyk s paradajkovým pretlakom

Paprikové lečo bez paradajok na zimu

Gruzínska adjika z feferónky

Tkemali omáčka: klasický recept

Tkemali omáčka s paradajkami

Kalina na zimu bez varenia

Instantné kórejské zelené paradajky: recepty s fotografiami

Gruzínske paradajky na zimu