Gruzínske paradajky na zimu

Gruzínske paradajky na zimu sú len malou časťou rozsiahlej rodiny receptov na nakladané paradajky na zimu. Ale práve v nich je chuť, ktorá láka množstvo ľudí. Nie nadarmo sa gruzínske nakladané paradajky považujú za jedno z najobľúbenejších zimných občerstvenia.

Ako správne variť paradajky v gruzínskom štýle

V existujúcej rozmanitosti paradajkových prípravkov na zimu sa gruzínske recepty vždy vyznačujú množstvom a rozmanitosťou bylín zahrnutých v jedlách, ako aj povinnou prítomnosťou komponentov, ktoré dodávajú jedlám pikantnosť: feferónka alebo cesnak alebo oboje. rovnaký čas.

Technológia výroby nakladaných paradajok v gruzínskom štýle sa príliš nelíši od všeobecne akceptovanej technológie.V receptoch sa často používa ocot alebo octová esencia, niekedy sa používa sterilizácia, niekedy bez nej.

Ak je potrebné zaobísť sa bez octu, môžete použiť kyselinu citrónovú. Slúži ako výborná náhrada octu v mnohých zeleninových prípravkoch, a najmä ak ide o paradajky. Na prípravu úplnej náhrady 6% octu je potrebné rozriediť 1 čajovú lyžičku suchého prášku kyseliny citrónovej v 22 polievkových lyžiciach vody.

Na výrobu gruzínskych paradajok je vhodné vybrať silné a elastické ovocie. Veľké paradajky sa budú musieť zlikvidovať, pretože podľa týchto receptov sa na konzervovanie používajú iba celé plody. Pred naplnením pohárov by sa mali paradajky triediť podľa veľkosti a stupňa zrelosti tak, aby jedna nádoba obsahovala paradajky s približne rovnakými vlastnosťami. Neexistujú žiadne špeciálne obmedzenia týkajúce sa zrelosti plodov - na zber na zimu by sa nemali používať iba prezreté paradajky. Ale nezrelé, hnedé a dokonca aj úprimne zelené môžu byť vhodné - dokonca na ne existujú špeciálne recepty, ktoré oceňujú ich jedinečnú chuť.

Rôzne bylinky používané v gruzínskej kuchyni sú skvelé, ale najobľúbenejšie na morenie paradajok sú:

• zeler;
• kôpor;
• petržlen;
• koriandr;
• rukola;
• bazalka;
• pikantné.

Ak teda bylinka uvedená v recepte nie je k dispozícii, vždy ju možno nahradiť ktoroukoľvek z bylín uvedených v zozname.

Paradajky v gruzínskom štýle: rozloženie pre litrovú nádobu

Aby ste uľahčili navigáciu v receptoch na prípravu gruzínskych paradajok na zimu, tu je približný zoznam najbežnejších ingrediencií na jednu litrovú nádobu:

• paradajky, pokiaľ možno rovnakého stupňa zrelosti a veľkosti - od 500 do 700 g;
• sladká paprika - 0,5 až 1 kus;
• malá cibuľa - 1 kus;
• cesnak - 1 strúčik;
• mrkva - polovica;
• kôpor – 1 vetvička s kvetenstvom;
• petržlen - 1 vetvička;
• bazalka - 2 vetvičky;
• koriander - 2 vetvičky;
• zeler - 1 malá vetvička;
• čierne alebo nové korenie - 5 hrách;
• 1 bobkový list;
• soľ - 10 g;
• cukor - 30 g;
• ocot 6% - 50 g.

Klasický gruzínsky recept na paradajky

Podľa tohto receptu sa gruzínske paradajky pripravovali na zimu pred 100 rokmi.

Mali by ste pripraviť:

• 1000 g paradajok rovnakej zrelosti a veľkosti;
• 2 bobkové listy;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 5-8 ks. karafiáty;
• 2 polievkové lyžice. lyžica soli a granulovaného cukru;
• 5-10 zŕn čierneho korenia;
• kôpor, petržlen, pikantné;
• 1 liter vody na marinádu;
• 60 ml stolového octu.

Príprava paradajok v gruzínskom štýle na zimu nie je obzvlášť náročná.

1. Tretinu korenín a byliniek položte na dno čistých litrových pohárov.
2. Paradajky umyjeme, šupku na niekoľkých miestach napicháme, aby pri tepelnej úprave nepraskla.
3. Umiestnite tesne v radoch do pripravených sklenených nádob.
4. Marinádu pripravíme prevarením vody so soľou a cukrom a zalejeme ňou paradajky.
5. Do každej nádoby pridajte 30 ml octu.
6. Prikryjeme predvarenými viečkami.
7. Sterilizujte 8-10 minút.
8. Zrolujte sa na zimu.

Rýchle varenie paradajok v gruzínskom štýle

Mnoho žien v domácnosti nemá rád proces sterilizácie, pretože niekedy vyžaduje príliš veľa času a úsilia.V tomto prípade má zmysel použiť recept na výrobu rýchlych gruzínskych paradajok na zimu.

Budete potrebovať:

• 1,5-1,7 kg paradajok;
• 2 sladká paprika;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 30 g soli;
• zeler, kôpor, petržlen;
• 5 hráchov z čierneho a nového korenia;
• 1 bobkový list;
• 1-1,2 litra vody na marinádu;
• 100 ml octu.

Zvyčajne, ak sa nakladané paradajky pripravujú bez sterilizácie, potom používajú metódu trojnásobného zalievania, čím sa paradajky pred naliatím marinádou naparia. Na rýchly recept môžete použiť ešte zjednodušený postup.

• korenie je zbavené semien a nakrájané na prúžky;
• cesnak je olúpaný a jemne nasekaný nožom;
• zelenina je nakrájaná rovnakým spôsobom;
• Zeleninu a bylinky vložte do sklenených nádob, zalejte vriacou vodou a nechajte 10-12 minút;
• súčasne pripravte marinádu pridaním korenia a korenia do vody;
• po vypustení ochladenej vody ihneď nalejte vriacu marinádu do pohárov s paradajkami a okamžite ich zaskrutkujte viečkami, aby ste ich uchovali na zimu;
• nechajte poháre s vekom dole pod niečím teplým pre dodatočnú prirodzenú sterilizáciu.

Pikantné paradajky v gruzínskom štýle

Tento recept na zimu možno nazvať celkom tradičným pre gruzínske paradajky. Koniec koncov, feferónka je nevyhnutnou súčasťou takmer každého gruzínskeho jedla.

K surovinám z predchádzajúceho receptu stačí pridať 1-2 struky feferónky, podľa chuti gazdinky. Ale spôsob varenia zostáva rovnaký.

Gruzínske paradajky na zimu bez sterilizácie

Zvyčajný proces prípravy gruzínskych paradajok bez sterilizácie, ako už bolo spomenuté, pozostáva z troch krokov.

1. Prvýkrát sa zelenina pripravená podľa receptu naleje vriacou vodou až po krk (je dovolené, aby voda aj mierne pretiekla).
2. Zakryte sterilnými kovovými viečkami a nechajte pôsobiť 5 až 10 minút.
3. Voda sa vyleje pomocou špeciálnych viečok s otvormi pre pohodlie.
4. Zahrejte ju na 100°C a zeleninu znova nalejte do pohárov, tentoraz na 10 až 15 minút.
   Pozor! Doba ohrevu závisí od stupňa zrelosti zeleniny – čím sú paradajky zrelšie, tým kratšie by sa mali ohrievať.
5. Znova ho zlejeme, odmeriame jeho objem a na tomto základe pripravíme marinádu. To znamená, že do nej pridávajú korenie a koreniny.
6. Prevaria, na poslednú chvíľu pridajú ocot alebo kyselinu citrónovú a horúcou marinádou zalejú už podusené paradajky.
7. Kým sa voda a marináda zohrievajú, zelenina v pohároch by mala byť zakrytá.
8. Prípravky sa ihneď zrolujú na uskladnenie na zimu.

Bez sterilizácie môžu byť paradajky na zimu pripravené podľa akéhokoľvek receptu opísaného v tomto článku.

Gruzínske paradajky s mrkvou na zimu

Ak k ingredienciám instantného receptu pridáte 1 veľkú mrkvu, získaná paradajková úprava získa jemnejšiu a sladšiu chuť a v zime si tieto paradajky zachutia aj deti. Podrobné video o tom, ako presne môžete variť gruzínske paradajky podľa tohto receptu, nájdete nižšie.

Cherry paradajky v gruzínskom štýle

Cherry paradajky je možné použiť až v úplnom dozretí, preto je ideálne použiť na ne rýchlu metódu konzervovania. Pretože proces sterilizácie môže zmeniť ovocie na kašu.

Budete potrebovať:

• 1000 g cherry paradajok, prípadne rôznych farieb;
• 1,5 mrkvy;
• 1 cibuľa;
• 2 sladké papriky;
• 2-3 strúčiky cesnaku;
• rukola;
• kôpor;
• zeler;
• 60 g granulovaného cukru;
• 30 g soli;
• 60 ml octu;
• 5 zrniek korenia;
• 1 liter vody.

Ďalej sa riadia technológiou instantného receptu.

Pikantné gruzínske paradajky: recept s bazalkou a feferónkou

Rovnaká technológia sa používa pri solení paradajok v gruzínskom štýle podľa tohto receptu.

Treba nájsť:

• 1500 g, ak je to možné, identické paradajky;
• 10 strúčikov cesnaku;
• 2 struky horkej červenej papriky;
• zväzok bazalky a pikantného;
• 40 g soli;
• čierna a nové korenie;
• 60 ml stolového octu;
• 1200 ml vody.

Výsledkom je veľmi pikantné občerstvenie, ktoré sa musí uchovávať mimo dosahu detí.

Najchutnejšie gruzínske paradajky na zimu s koriandrom a jablčným octom

Zdá sa, že tento istý recept je špeciálne vytvorený pre milovníkov paradajok so sladkastou chuťou, pričom podľa gruzínskych tradícií je vhodné na jeho prípravu používať výlučne čerstvé bylinky a prírodné suroviny. Najmä jablčný ocot by mal byť domáci, vyrobený z prírodných jabĺk. Ak nie je možné nájsť niečo podobné, potom je lepšie skúsiť to nahradiť vínnym alebo ovocným a bobuľovým octom, ale aj prírodným.

Mali by ste hľadať nasledujúce komponenty:

• 1,5 kg paradajok vybraných podľa veľkosti a zrelosti;
• dve malé alebo jedna veľká cibuľa;
• dve pestrofarebné sladké papriky (červená alebo oranžová);
• 3 strúčiky cesnaku;
• zväzok koriandra;
• vetvička kôpru a zeleru;
• 5 hrášku z nového korenia a čierneho korenia;
• 3 zrnká klinčekov;
• škorica podľa chuti a túžby;
• 80 ml jablčného octu;
• 30 g soli;
• 70 g cukru.

A spôsob varenia je celkom tradičný:

1. Cibuľu nakrájame na tenké polkolieska a papriku na malé prúžky.
2. Nakrájajte cesnak na tenké kolieska.
3. Paradajky umyte a osušte na uteráku.
4. Zeleninu nasekajte nadrobno.
5. Do zaparených čistých pohárov naspodok vložte niekoľko byliniek a korenín, navrch paradajky, striedajte ich s paprikou, cibuľou a cesnakom.
6. Všetko navrchu zakryte zvyšnými bylinkami.
7. Obsah pohárov zalejte vriacou vodou a nechajte 8 minút odstáť.
8. Vodu scedíme, opäť zohrejeme do varu, pridáme cukor, soľ, korenie, klinčeky, škoricu.
9. Marinádu opäť prevarte, nalejte do nej ocot a nalejte do nádob so zeleninou, ktoré hneď na zimu priskrutkujte sterilnými viečkami.

Pravidlá skladovania paradajok v gruzínskom štýle

Paradajkové predjedlo v gruzínskom štýle na zimu sa dá dobre uchovať za akýchkoľvek podmienok: na poličke, v špajzi alebo v pivnici. Hlavnou vecou je zabezpečiť neprítomnosť svetla a relatívny chlad. Takéto prípravky sa môžu skladovať asi rok, aj keď sa zvyčajne jedia oveľa rýchlejšie.

Záver

Paradajky v gruzínskom štýle na zimu oslovia najmä milovníkov pikantných a korenistých jedál. Navyše ich príprava nespôsobuje žiadne zvláštne problémy, či už z hľadiska času alebo úsilia.

Odporúčané príspevky

Konzervované zelené paradajky: recepty na zimu

Zelené paradajky s chrenom a cesnakom: recept na zimu

Recept na pikantný zelený paradajkový kaviár

Zelený paradajkový šalát s kapustou

Zelené sudové paradajky na panvici

Nakrájané paradajky vo vlastnej šťave: 7 receptov

Konzervované paradajky v jablkovej šťave bez sterilizácie

Paradajky na český spôsob

Recepty na vyprážané paradajky