S problémom likvidácie nezrelej zeleniny v dôsledku náhleho nástupu chladného počasia sa každoročne stretáva každý záhradkár. Je to dobré pre tých, ktorí majú na dvore alebo u svojich susedov aspoň nejaké živé tvory. V tomto prípade bude mať aspoň kto kŕmiť nezrelé plody. No, je ešte lepšie, ak sa pokúsite dať voľnú ruku svojej fantázii a uvariť niečo chutné na zimu z nezrelej zeleniny. V prípade zelených paradajok, šetrné gazdinky už dávno prišli s mnohými zaujímavými receptami, v ktorých sa zelenina po uvarení stáva nielen jedlá, ale aj veľmi chutná.
Veľké množstvo zelených paradajok často zostáva na kríkoch počas jesenného chladu, keď mnohí majitelia zároveň vykopávajú koreň chrenu na zber. Preto budú zelené paradajky s chrenom hlavnou témou tohto článku.
Väčšina receptov samozrejme zahŕňa prípravu tejto zeleniny na zimu, pretože chren je sám o sebe dobrý konzervant a zelené paradajky odhalia svoju pravú chuť až po nejakom čase v slanom náleve alebo marináde.
Nakladanie zelených paradajok
Tradične v Rusku je ťažké si predstaviť konzervovanie na zimu bez prípravy rôznych druhov uhoriek, najmä pre majiteľov, ktorí žijú na vlastnom pozemku a majú pivnicu na ich uskladnenie.A zelené paradajky, za studena osolené chrenom, si zachovajú maximum živín a skladujú sa až do jari. Na nakladanie potrebujete len samotné paradajky a rôzne bylinky a koreniny, vďaka ktorým bude chuť prípravku taká atraktívna.
Najpohodlnejšie je morenie v smaltovanej panvici alebo vedre, v závislosti od počtu paradajok, ktoré máte. Ak je na ich uloženie málo miesta, je vhodné použiť obyčajné sklenené nádoby. Na prípravu 5 kg paradajok musíte nájsť:
- 3 hlavy cesnaku;
- 2-3 listy chrenu a 100 g jeho koreňov;
- 150 g kôpru;
- Niekoľko desiatok listov čerešní a čiernych ríbezlí;
- Lyžica semien koriandra;
- Lyžička nového korenia a čierneho korenia;
- Niekoľko zväzkov zeleniny, ako je petržlen, bazalka, estragón.
Soľanka pre paradajky je pripravená vopred. 300 g soli sa rozpustí v 5 litroch vody, zmes sa privedie do varu, ochladí a prefiltruje.
Paradajky je potrebné umiestniť čo najtesnejšie do čistej, vhodnej nádoby oparenej vriacou vodou. Počas procesu kladenia sú paradajky posypané bylinkami a korením. Potom sa naplnia vychladenou soľankou a zostanú pod záťažou na teplom mieste, kým sa roztok nezakalí. Zvyčajne v dňoch 3-5 sa nádoba s paradajkami prenesie na chladné miesto. Chuť hotového jedla sa objaví po 5-6 týždňoch.
Recept s octom a cesnakom
Ak nemáte pivnicu alebo iné vhodné miesto na skladovanie kyslých uhoriek a chladnička už nezmestí všetky pripravené zásoby, môžete zvážiť recept na zelené paradajky s chrenom s použitím octu. V tomto prípade môže byť obrobok skladovaný aj pri izbovej teplote.
Aby bolo toto nielen chutné, ale aj originálne a krásne občerstvenie s cesnakovým liehom, budete potrebovať:
- 3 kg paradajok;
- 100 g listov a koreňov chrenu;
- 3 hlavy cesnaku;
- 100 gramov kôpru a petržlenu;
- Čierna a nové korenie podľa chuti.
Korene chrenu sa musia olúpať a nakrájať na malé kúsky alebo nastrúhať. Po olúpaní a rozdelení na plátky sa cesnak nakrája na tenké plátky. Paradajky sa plnia chrenom a cesnakom takto: na povrchu paradajok sa urobí niekoľko zárezov, do ktorých sa vložia kúsky spomínanej zeleniny.
Kôpor a petržlenovú vňať umyjeme a nasekáme ostrým nožom. Poháre na prípravu paradajok musia byť sterilizované a naplnené paradajkami, cesnakom a chrenom, medzi nimi posypané bylinkami a korením.
Marináda sa pripravuje na základe nasledujúcich pomerov: na 1 liter vody vezmite 40 g soli, 100 g cukru a pol pohára 9% octu. Poháre paradajok sa naplnia vriacou marinádou a dodatočne sterilizujú do 15 minút od varu vody. Potom viečka zrolujú a zabalia hore dnom, kým nevychladnú.
Tieto nakladané paradajky poslúžia ako skutočná dekorácia na sviatočný stôl.
Vo všeobecnosti, ak použijete svoju fantáziu, môžete sami prísť s niekoľkými podpisovými receptami na konzervované zelené paradajky na základe tohto modelu.
Zber paradajkovej čerešne
Zo zelených paradajok pripravíte nielen predjedlo, ale aj pikantnú ochucovaciu omáčku, ktorou sa dajú dochucovať rôzne jedlá z rýb a mäsa. Vo všeobecnosti sa pod chrenom zvyčajne rozumie omáčka prenikajúca až ku koreňu kostí, ktorej hlavnými zložkami sú chren, cesnak a feferónka. Paradajky sa v tomto recepte používajú skôr ako plnka a toto pikantné korenie sa najčastejšie vyrába s červenými paradajkami.
Ale tiež hrenoder vyrobené zo zelených paradajok sa v poslednej dobe stalo populárnym, pretože chuť tohto pikantného korenia sa výrazne líši od chuti pripraveného z červených paradajok. Je trochu kyslejšie a pikantnejšie. Je však lepšie raz vyskúšať, ako stokrát opisovať.
Okrem toho je proces prípravy takéhoto svinstva tiež celkom jednoduchý. Treba zbierať:
- 1 kg zelených paradajok;
- 100 gramov koreňa chrenu;
- 1 hlava cesnaku;
- 2-4 struky horúceho zeleného korenia;
- 30 g kamennej soli bez prísad;
- 10 g kryštálového cukru.
Chronoder sa používa pri dochucovaní Zelené korenie hlavne pre spoločnosť, teda aby dochucovanie dopadlo jednotne trávovo-zelenej farby. Fanúšikovia originálnych farebných prevedení pokojne môžu použiť červenú feferónku.
Než začnete pripravovať omáčku z paradajok s chrenom, je vhodné pripraviť si 200-300 ml poháre na balenie hotového korenia. Pre jednoduché použitie by mali mať skrutkovacie uzávery.Treba ich dobre umyť, obariť vriacou vodou a dôkladne vysušiť na uteráku.
Najprv sa paradajky, feferónky a cesnak nakrájajú na kúsky a pomelú pomocou mlynčeka na mäso.
Chren sa ošúpe a naseká ako posledný. Keďže jeho duch z neho pomerne rýchlo zmizne, nemožno ho najskôr rozrezať. Mlynček na mäso si navyše nie vždy dobre poradí s jeho mletím. Niekedy je lepšie použiť obyčajné jemné strúhadlo. A je lepšie ihneď položiť vrecko na nádobu, kde meliete koreň chrenu, aby vám vôňa chrenu nepoleptala oči.
Všetky rozdrvené ingrediencie zmiešame so soľou a cukrom a ihneď dáme do pohárov a uzatvoríme viečkami. Samozrejme, že takéto korenie s chrenom na zimu bude dlho uložené iba na chladnom mieste bez svetla.
Recepty s chrenom a zelenými paradajkami sa pripravujú tak jednoducho, že poskytujú dostatok priestoru pre vašu fantáziu. Pridaním rôznych ingrediencií a ich zmiešaním vo väčšom či menšom pomere môžete dosiahnuť rôzne chuťové vnemy. A tak budete môcť uspokojiť aj tie najnáročnejšie potreby vašej rodiny a priateľov.
