Obsah
Sú jedlá, ktoré sú charakteristickým znakom určitej krajiny. Takým je aromatické gruzínske tkemali, ktoré si dnes vychutnávajú a varia v rôznych častiach sveta.
Podľa klasickej receptúry sa táto omáčka vyrába z čerešňových sliviek rôzneho stupňa zrelosti. Ale je to celkom možné pripraviť omáčku tkemali z tŕnia. Trpkosť, ktorá je damsonom vlastná, vylepší jeho chuť a dodá mu šmrnc.
Poradte! Ak chcete, aby plody tŕnia neboli také kyslé, počkajte do mrazu. Po nich bobule sladšia a trpkosť klesá.
Hlavnými zložkami klasického receptu tkemali sú čerešňová slivka, koriander, mäta a cesnak. Rôzne prísady vašich obľúbených korenín a byliniek vám umožňujú pripraviť si vlastnú omáčku s originálnou chuťou. Najprv si však skúsme pripraviť tkemali z tŕnia podľa klasického receptu.
Tkemali - klasický recept
Bude to vyžadovať:
- 2 kg tŕňových plodov;
- pohár vody;
- 4 polievkové lyžice. lyžice soli;
- 10 strúčikov cesnaku;
- 2 struky feferónky;
- 2 zväzky kôpru a koriandra;
- 10 lístkov mäty piepornej.
Z tŕňa odstránime semienka a posypeme ho soľou, aby ovocie pustilo šťavu. Ak je šťavy málo, pridajte vodu do odtoku a varte 5 minút.
Pridáme nakrájanú feferónku a povaríme na rovnaké množstvo.
Teraz je čas pridať nasekané bylinky.Po varení omáčky ďalšie 2 minúty pridajte pretlačený cesnak. Po premiešaní vypnite oheň. Premeňte pyré na homogénnu hmotu pomocou mixéra. Táto omáčka sa dobre uchováva v chladničke. Na zimnú prípravu by sa tkemali malo znova uvariť a okamžite naliať do sterilnej nádoby. Pevne utesníme.
Medzi rôznymi receptami na trnkové omáčky je jeden veľmi originálny s prídavkom vlašských orechov.
Trnka tkemali s vlašskými orechmi
Orieškov je v tejto verzii omáčky veľmi málo, no vytvárajú príjemnú dochuť. A šafran, kráľ korenia, ktorý sa k nemu pridáva, dodáva koreniu jedinečnú jasnú chuť.
Budeme potrebovať:
- trnka – 2 kg;
- cesnak - 2 hlavy;
- soľ - 4 čajové lyžičky;
- cukor - 6 lyžičiek;
- koriander - 2 čajové lyžičky;
- feferónka - 2 ks;
- koriander, kôpor, mäta - každý 1 zväzok;
- Imeretian šafran - 2 čajové lyžičky;
- vlašské orechy - 6 ks.
Prípravu začneme uvoľnením orechov zo škrupín a medzistien. Treba ich rozdrviť v mažiari a oddelený olej vypustiť. Tŕne zbavíme semienok a povaríme, pridáme trochu vody. Mäkké bobule pretrite cez sito drevenou špachtľou alebo rukami.
Zvyšné ingrediencie pomelieme v mixéri, pridáme trnkové pyré a opäť pomelieme. Zmes varte ďalšiu štvrťhodinu. Pripravenú omáčku vložte do sterilizovaných pohárov alebo fliaš. Uchovávajte v chladničke.
Ak pridáte do klasického receptu paradajky alebo paradajkový pretlak, dostanete akýsi trnkový kečup. Môže sa tiež považovať za typ tkemali.
Trnkové tkemali s paradajkovým pretlakom
Do tejto omáčky sa nepridávajú žiadne zelené. Korenie zastupuje koriander a feferónka.
Výrobky na varenie:
- plody tŕnia – 2 kg;
- paradajková pasta - 350 g;
- cesnak - 150 g;
- cukor - ¾ šálky;
- koriander - ¼ šálky;
- soľ – 1 polievková lyžica. lyžica;
Paprika podľa chuti.
Z umytých tŕňov vyberte semienka a varte s vodou asi 5 minút. Pretrieme cez sitko a vzniknuté pyré opäť varíme ďalších 20 minút.
Koriander opražíme na suchej panvici a pomelieme na mlynčeku na kávu. Cesnak pretlačíme lisom alebo pomelieme na mäsovom mlynčeku. Pridajte všetky ingrediencie spolu s paradajkovou pastou do pyré, pridajte trochu soli a dochuťte cukrom a korením. Omáčku varíme ďalších 20 minút a zabalíme do sterilných nádob. Musí byť tesne uzavretý.
Tkemali z tŕnia
Na zimnú prípravu je vhodný nasledujúci recept na omáčku. Je veľmi blízko klasickej, líši sa iba proporciami. Korenie tomu dodajú dáždniky z kôpru.
Ingrediencie na omáčku:
- bobule trnky – 2 kg;
- cesnak - 6 strúčikov;
- feferónka - 1 struk;
- zelený koriandr a kôpor – každý po 20 g;
- pennyroyal – 10 g;
- kôprové dáždniky – 6 ks.;
- koriander - 10 g.
Omáčku začneme pripravovať odstránením semienok z plodov trnky. Vložte ich do hrnca spolu s kôprom dáždnikmi. Nalejte pohár vody a varte 10 minút na miernom ohni.
Pridáme mletý koriander a povaríme v rovnakom množstve. Pretrieme cez cedník alebo sitko, pridáme nakrájanú papriku a cesnak a vrátime do varu. Nakrájajte zeleninu, pridajte ju do omáčky a varte ďalších 5 minút. Omáčku naliatu do sterilných pohárov zahrievajte vo vodnom kúpeli 15 minút. Zrolujeme.
Bez ohľadu na to, aký recept použijete na prípravu tkemali z tŕnia, bude to vynikajúce korenie pre takmer každé jedlo. Táto omáčka je vhodná najmä k mäsu. Bude sa hodiť, ak si ním okoreníte zemiaky, cestoviny, ryžu.Pikantná sladkokyslá omáčka s pita chlebom je veľmi chutná. A uvarené doma, poteší vašu rodinu počas dlhej zimy.
