Obsah
Väčšina žien v domácnosti v Gruzínsku tradične pripravuje tkemali. Táto slivková omáčka skvele dopĺňa rôzne prílohy, jedlá z rýb a mäsa. Okrem zrelého ovocia obsahuje omáčka pikantné koreniny, bylinky, papriku, cesnak a ďalšie prísady, vďaka ktorým je chuť produktu obzvlášť pikantná a pikantná. Tkemali si môžete vychutnať nielen v období dozrievania sliviek, ale aj v zime. Na tento účel je výrobok konzervovaný. Najlepšie recepty na varenie žltá slivka tkemali Pokúsime sa to podrobne opísať ďalej v časti, aby v prípade potreby aj neskúsená gazdinka, ktorá nie je zasvätená do zložitosti gruzínskej kuchyne, mohla prekvapiť svojich blízkych vynikajúcou omáčkou.
Jednoduchý zimný recept
Tkemali omáčka na zimu sa dá pripraviť veľmi jednoducho a rýchlo. K tomu by ste mali použiť červené, žlté slivky alebo dokonca čerešňové slivky. V závislosti od farby ovocia a chuťových vlastností ovocia získa omáčka určitú vôňu a farbu. Napríklad žlté slivky vám umožňujú pripraviť pikantné tkemali so sladkokyslými tónmi chuti.
Najjednoduchší recept na tkemali obsahuje obmedzený počet ingrediencií. Takže na prípravu 4-5 litrov omáčky budete potrebovať 5 kg žltých sliviek, 2 stredne veľké hlavy cesnaku, 2 polievkové lyžice. l. soľ a rovnaké množstvo khmeli-suneli korenia, 4 polievkové lyžice. l. cukor a jedna feferónka.Počas varenia budete tiež musieť pridať trochu vody (1-2 šálky).
Príprava zimnej prípravy zo žltých sliviek nebude trvať dlhšie ako hodinu. Počas tejto doby je potrebné:
- Slivky umyjeme a odkôstkujeme. Ak chcete, odstráňte kožu z ovocia.
- Ošúpané ovocie vložte do hrnca a nalejte do neho vodu a nádobu položte na oheň. Obsah panvice priveďte do varu.
- Z feferónky odstráňte semienka a z cesnaku odstráňte šupku.
- K slivkám pridáme korenie a cesnak. Rozdrvte výrobky mixérom, až kým nebudú hladké.
- Tkemali opäť privedieme do varu, pridáme zvyšné korenie a zavaríme.
Navrhovaný recept na varenie je pomerne jednoduchý. Ak je to žiaduce, môže ho oživiť aj neskúsený kuchár. V zime sa tkemali môže podávať s rôznymi jedlami. Lahodná omáčka bude vždy na stole.
Pikantné tkemali s bylinkami a korením
Rovnako ako mnohé jedlá gruzínskej kuchyne, aj tkemali sa vyznačuje korením a štipľavosťou. „Rovnakú“ tradičnú chuť získate iba pomocou sady byliniek a korenín. Nasledujúci recept teda dokonale demonštruje harmóniu radu aromatických prísad.
Na prípravu tkemali budete potrebovať iba 500 g žltých sliviek. Ak chcete urobiť viac omáčky, potom sa množstvo sliviek a všetkých ostatných prísad môže zvýšiť rovnomerne. A na jeden recept budete okrem ovocia potrebovať cesnak (3 hlavy), 30 g koriandra a bazalky, 10 g mäty, 3 strúčiky cesnaku. Pridajte mletý koriander a soľ, každý pol lyžičky. Červená paprika (mletá) sa pridáva v množstve jednej štipky.Na prípravu tkemali budete potrebovať aj malé množstvo rastlinného oleja (nie viac ako 50 ml).
Celý proces prípravy omáčky bude trvať asi 30-40 minút. Tkemali môžete variť podľa navrhovaného receptu na sporáku alebo v pomalom hrnci. Ak používate multivark, vyberte režim „Polievka“ a nastavte čas na 3 minúty. To stačí na privedenie zmesi do varu.
Na prípravu tkemali potrebujete:
- Vyberieme stredne zrelé žlté slivky a dôkladne ich umyjeme.
- Vložte slivky do hrnca alebo misky multivarkára a naplňte ich vodou. Objem kvapaliny by mal úplne pokryť ovocie.
- Priveďte kompót do varu a potom tekutinu preceďte cez cedník do samostatnej nádoby.
- Slivky pomelieme drvičom alebo bežnou lyžicou po odstránení semienok z ovocnej zmesi.
- Zeleninu jemne nasekajte nožom, cesnak je možné nasekať alebo pretlačiť lisom.
- V hrnci (miske) kombinujte nastrúhané slivky s bylinkami, cesnakom a iným korením.
- Do zmesi ingrediencií pridáme 100 ml slivkového vývaru, ktorý sme predtým precedili.
- Po zmiešaní by ste mali tkemali ochutnať a v prípade potreby pridať soľ a korenie.
- Po ďalšom miešaní sa musí omáčka znova prevariť a naliať do sterilizovaných pohárov.
- Pred uzavretím pridajte do každej nádoby lyžicu oleja. Produkt tak zostane čerstvý počas celej zimy. Po pridaní oleja pohár s omáčkou neprevracajte.
Navrhovaný recept môže byť darom z nebies pre každého kuchára. Pikantná chuť byliniek, mätová sviežosť a príjemná horkosť korenia harmonizujú v chuti tkemali, zanechávajú vynikajúcu dochuť a môžu doplniť absolútne každé jedlo.
Tkemali s paprikou
Veľmi chutnú omáčku na zimu môžete pripraviť zo žltých sliviek s prídavkom papriky. Táto zelenina dodá hotovému výrobku charakteristickú chuť a chutný odtieň. Môžete nájsť niekoľko receptov na tkemali s paprikou, ale najobľúbenejší z nich je použiť 1 kg ovocia, 400 g sladkej papriky, 2 hlavy cesnaku. Recept obsahuje aj 2 struky feferónky, korenie, soľ a cukor podľa chuti.
Stojí za zmienku, že na prípravu tkemali možno použiť papriku akejkoľvek farby. Výberom červenej zeleniny môžete získať oranžovú omáčku. Žltá paprika len rozžiari farbu sliviek.
Ak chcete pripraviť tkemali podľa tohto receptu, musíte sa zásobiť mlynčekom na mäso. S jeho pomocou bude nasekané všetko ovocie a zelenina. Proces prípravy omáčky na zimu možno podrobne opísať v nasledujúcich bodoch:
- Slivky umyjeme a oddelíme od kôstok.
- Ošúpte papriku (horkú a papriku) a odstráňte šupku z cesnaku.
- Pripravené slivky, cesnak a korenie pomelieme na mäsovom mlynčeku. Jemnejšiu konzistenciu tkemali možno získať dodatočným mletím výslednej zmesi cez sito.
- Ovocnú a zeleninovú zmes položte na oheň a priveďte do varu, potom do omáčky pridajte soľ, cukor a korenie (ak je to potrebné). Na dochutenie sa odporúča použiť slnečnicový chmeľ, mletý koriander a zmes papriky.
- Po pridaní zostávajúcich prísad musíte omáčku variť ďalších 20 minút, potom nalejte do sklenených pohárov a pevne uzavrite.
Tkemali so sladkou paprikou chutí veľmi podobne ako tá známa sladká kečupOmáčka, ktorú si pripravíte sami, sa však vyznačuje bohatou arómou a prirodzenosťou.
Tkemali s octom
Na prípravu tkemali sa odporúča použiť mierne nezrelé žlté slivky, pretože majú mierne kyslú chuť. Ale môžete tiež pridať kyslosť pridaním octu. Tento konzervant nielen doplní chuť omáčky, ale umožní jej bezproblémové skladovanie počas celej zimy.
Na prípravu tkemali s octom budete potrebovať 1 kg sliviek, 6-7 stredne veľkých strúčikov cesnaku, kôpru a petržlenu. Zelení by sa mali používať čerstvé v množstve 1 zväzok. Pikantnosť omáčke dodá červená feferónka. Môžete použiť 1 čerstvý struk alebo štvrť lyžičky mletej červenej papriky. Do tohto receptu treba pridať cukor a soľ podľa chuti. Khmeli-suneli korenie je súčasťou omáčky v množstve 2-3 lyžice. l. Množstvo octu sa vypočíta na základe výsledného objemu celej zmesi. Takže na 1 liter omáčky musíte pridať 1 lyžičku. 70% octu.
Príprava tkemali s octom je celkom jednoduchá. K tomu potrebujete:
- Zelené a slivky opláchnite vodou. Položte ingrediencie na uterák, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.
- Slivky prekrojíme na polovice a vyberieme kôstku.
- Rozdrvte cesnak, bylinky a slivky v mixéri do hladka.
- Do pripraveného pyré pridáme korenie, cukor a soľ, ocot.
- Tkemali by sa malo dusiť na miernom ohni asi 70-90 minút.
- Uchovávajte omáčku horúcu na zimu, sklenené nádoby uzavrite železnými viečkami.
Prítomnosť octu v kompozícii a dlhodobé tepelné spracovanie vám umožňuje skladovať konzervovaný hotový výrobok 2-3 roky.Odporúča sa však umiestniť poháre omáčky na dlhodobé skladovanie na tmavé a chladné miesto.
Tkemali zo žltých sliviek si môžete pripraviť na zimu pomocou jedného z nasledujúcich receptov alebo podľa odporúčaní uvedených vo videu:
Recept navrhnutý vo videu vám umožňuje veľmi rýchlo pripraviť výnimočne jemné, chutné a aromatické tkemali.
Omáčka Tkemali je dar z nebies pre milovníkov pikantných a prírodných jedál. Domáci výrobok má jasnú chuť a bohatú arómu. Môže byť použitý na doplnenie absolútne akéhokoľvek jedla. Lyžica tkemali sa môže vždy pridať do polievky alebo zeleninového guláša ako dresing. Ryby a mäsové výrobky s prídavkom slivkovej omáčky sú ešte chutnejšie a chutnejšie. Tkemali dokáže plnohodnotne nahradiť mnohé kečupy a omáčky z obchodu. Keď si pripravíte tkemali, určite ho budete chcieť mať vždy po ruke.
