Obsah
Gruzínsko je už dlho známe svojimi koreninami, ktoré obsahujú množstvo rôznych bylín. Medzi nimi sú omáčky satsivi, satsibeli, tklali, bazhi a tkemali. Gruzínci používajú tieto koreniny s akýmikoľvek pikantnými jedlami. Treba poznamenať, že ďaleko od Gruzínska nebude možné pripraviť skutočné omáčky doma. Veď aj keď sa v ruských priestranstvách pestujú potrebné koreniny a bylinky, vzduch stále nie je rovnaký. To znamená, že chuť hotových omáčok tkemali bude iná.
Dnes budeme hovoriť o tom, ako urobiť gruzínske tkemali doma. Pripravuje sa doma zo sliviek tkemalis rafinovanou kyslou chuťou. Keďže je takmer nemožné kúpiť tieto plody, kyslé slivky môžete použiť na domácu omáčku na zimu. Presne kyslé ovocie, pretože sladké odrody sa s väčšou pravdepodobnosťou ukážu ako džem s korením.
Tkemali recepty
Existuje veľa receptov na prípravu omáčky tkemali doma na zimu. Zvážme niekoľko možností. Prvá možnosť používa slivky tkemali.
Možnosť jedna
Na prípravu tkemali na zimu doma podľa receptu budeme potrebovať:
- slivky tkemali – 1 kg;
- cesnak - 1 stredná hlava;
- soľ - 1 polievková lyžica;
- granulovaný cukor - 2 polievkové lyžice;
- červená paprika - tretina struku;
- mleté čierne korenie - na špičke noža;
- khmeli-suneli - 1 čajová lyžička;
- semená koriandra - pol čajovej lyžičky;
- šafran - na špičke noža;
- mäta, koriandr, kôpor - každá po 20 gramov.
Proces varenia
A teraz o tom, ako pripraviť omáčku tkemali doma:
Slivky vytriedime a poriadne umyjeme. Potom dáme slivku do misky, zalejeme vodou až po povrch ovocia a pri strednej teplote dáme na sporák. Varíme, kým slivky nezmäknú a šupky neprasknú.
Potom vyberte nádobu z ohňa a nechajte ju vychladnúť. Pomocou dierovanej lyžice vyberieme slivky a pomocou drevenej varechy premelieme cez sitko. Slivky sa rozmixujú na domácu omáčku podľa receptov. Semená a šupky zostanú v sitku. Treba ich zložiť do gázy a vytlačiť šťavu. Pridajte ju do pyré.
Kým sa slivky varili, pracovali sme na zeleni: koriandr, mäta a kôpor. Recept na tkemali vyžaduje prítomnosť veľkého množstva zelených korenín. Keďže na greenoch je vždy veľa piesku, umývame ich a niekoľkokrát meníme studenú vodu. Na sušenie položte listy na suchú handričku, pretože nepotrebujeme vodu. Suché bylinky nasekajte čo najjemnejšie a prejdite cez mixér. Potom pridajte k slivkám.
Odstráňte vonkajšie šupiny a vnútorné filmy z cesnaku. Rozdrvte cez lis na cesnak a po troškách pridajte soľ.
Očistite feferónku a odstráňte semienka. Rozhodnite sa sami, koľko korenia pridať do domácej omáčky tkemali, pretože každý má špecifické chuťové preferencie. Milovníci pikantných jedál môžu pridať viac tohto korenia. Ale tak či tak, po pridaní tretiny struku to najskôr vyskúšajte.
Slivkové pyré, ako je uvedené v recepte, zmiešame s bylinkami a slivkami. Ak sa vám zdá hmota príliš hustá, môžete pridať vývar zo sliviek. Slivkovú omáčku varíme na miernom ohni za stáleho miešania.
Keď sa slivkové pyré rozpáli, pridáme cesnak, soľ, korenie a cukor. Nezabudnite na slnečnicový chmeľ, koriander a šafran. Obyvatelia Gruzínska si nevedia predstaviť zimné tkemali vyrobené zo sliviek bez korenia ombalo. Takže tajná zložka sa nazýva blcha alebo močiarna mäta. Bohužiaľ, rastie iba na gruzínskych otvorených priestranstvách.
Zmes varte ďalšiu pol hodinu. Potom vyberte panvicu a nalejte tkemali zo sliviek do sterilizovaných pohárov. Na vrch nalejte rastlinný olej a zrolujte viečka, kým je omáčka ešte horúca. Namiesto plechoviek môžete použiť malé fľaše. Tkemali omáčka sa skladuje na chladnom mieste.
Červené tkemali sa získava aj z trnkových bobúľ. V tomto prípade bude chuť hotovej omáčky kyslá a farba bude bohatá, bližšie k modrej.
Možnosť dva
Teraz sa porozprávajme o tom, ako pripraviť omáčku tkemali doma na zimu z obyčajných modrých sliviek. Na tento účel sa pri príprave tkemali najlepšie hodí odroda maďarskej slivky. Ale bohužiaľ, pri nákupe ovocia v obchode nepoznáme ich odrodu. Preto nakupujeme slivky so sýtou modrou farbou.
Pikantné domáce korenie na mäsové alebo rybie pokrmy podľa receptov sa pripravuje z nasledujúcich ingrediencií:
- maďarské slivky – 1 kg;
- cesnak - 3 strúčiky;
- horúca paprika - ½ struku;
- sušený koriander - pol čajovej lyžičky;
- sušená bazalka - 1 čajová lyžička;
- soľ - 1 polievková lyžica;
- granulovaný cukor - 1,5 lyžice;
- listy koriandra - 1 zväzok;
- stolový ocot - 1 veľká lyžica.
Ako variť - pokyny krok za krokom
- Slivky rozdeľte na polovice a odstráňte kôstky. Na váhu by sme mali dostať presne kilogram. Nalejte vodu (4 polievkové lyžice) a vložte ovocie do hrnca. Slivku necháme chvíľu postáť, kým sa neobjaví šťava.
- Nádobu položte na sporák a varte nie dlhšie ako štvrť hodiny. Počas tejto doby slivka zmäkne.
- Horúce ovocie vložte do cedníka, aby ste odstránili prebytočnú šťavu.
- Urobte pyré. Na tento postup je najlepšie použiť mixér.
- Cesnak pomelieme cez drvič a pridáme do slivkového pyré. Potom feferónku. Hlavnou podmienkou získania lahodnej omáčky tkemali zo sliviek doma je získanie jemnej homogénnej hmoty.
- Príprava tkemali zo sliviek netrvá dlho. Najprv prevaríme pyré od varu 5 minút, potom pridáme soľ, cukor, pridáme koriander, bazalku a varíme aspoň 10 minút. Omáčky Tkemali sa vyrábajú zo sliviek, bez ohľadu na to, aké recepty použijete, varte za stáleho miešania, inak sa pripália.
- Pridajte ocot a varte ďalších päť minút.
Tkemali omáčka zo sliviek na zimu, pripravená nezávisle, preneste do pohárov a skladujte na tmavom a chladnom mieste.
Možnosť tri - tkemali vyrobené zo sušených sliviek
Ak nie je možné kúpiť čerstvé slivky, potom sa tkemali vyrába zo sušených sliviek. Vždy je v predaji. Tkemali omáčka sa získava nie horšie ako z čerstvého ovocia.
Ak ju chcete pripraviť, zásobte sa vopred:
- vykôstkované slivky - 500 gramov;
- cesnak - 30 gramov;
- soľ - 10 g;
- chmeľ-suneli - 1 lyžička.
Príprava pozostáva z nasledujúcich krokov:
- Sušené slivky umyjeme, pridáme 500 ml vody a zapálime. Hneď ako sa slivky rozvaria, prepnite na nízku teplotu a varte maximálne 5 minút.
- Ovocie necháme vychladnúť a dáme do cedníka. Tretinu tekutiny a sušených sliviek pretrepte mixérom, potom rozdrvte pomocou sita, aby ste získali jemnú konzistenciu. Ak treba, do vzniknutého pyré pridáme trochu zvyšného slivkového vývaru.
- Teraz osolíme, okoreníme a varíme 10 minút.Slivková omáčka Tkemali je hotová. Možno umiestniť do pohárov.
Záver
Tu je návod, ako jedna z gazdiniek pripravila omáčku tkemali:
Tkemali omáčka je výborným dochucovadlom mäsa a rýb, hoci sa podáva aj k iným jedlám. Sami ste si všimli, že príprava lahodnej omáčky nie je náročná. Akékoľvek prípravy vám ale radíme robiť vo výbornej nálade. Potom bude všetko fungovať. Veľa šťastia a dobrú chuť.
