Obsah
Už z názvu tejto pikantnej omáčky môžete pochopiť, že pochádza z horúceho Gruzínska. omáčka tkemali zo sliviek je tradičné jedlo gruzínskej kuchyne, pripravuje sa s pridaním veľkého množstva byliniek, korenia a byliniek. Tkemali je zdraviu prospešné, ale môžu ho jesť len tí, ktorí nemajú žalúdočné problémy, pretože omáčka je dosť pikantná. Tradičný recept na tkemali zahŕňa použitie gruzínskych sliviek červenej alebo žltej farby, ich odroda sa tiež nazýva tkemali. Dnes sú recepty na omáčku veľmi rozmanité: namiesto sliviek môžete použiť akékoľvek bobule (egreše, ríbezle alebo trnky) a gruzínska mäta (ombalo) je nahradená bežnou mätou alebo sa do jedla vôbec nepridáva. Kyslé tkemali je chutné najmä k hydine, ale jedáva sa aj k rybám a mäsu, pridáva sa do cestovín alebo na pizzu.
Ako variť tkemali, ako sa líšia recepty na túto omáčku, nájdete v tomto článku.
Recept na slivkové tkemali na zimu
Slivková omáčka Tkemali pripravená podľa tohto receptu nebude hanbou pohostiť aj tých najnáročnejších hostí. Bude sa hodiť k ražniči, grilovačke či kuracím stehnám, ako aj k domácim rezňom či fašírkam.
Pri príprave tkemali na zimu musíte zásobiť tieto produkty:
- „šikmá“ slivka v množstve 1,5 kg;
- hlava cesnaku;
- desať lyžíc cukru;
- dve polievkové lyžice soli;
- lyžička pripraveného korenia Khmeli-Suneli;
- 50 ml octu.
Najprv musíte slivky umyť a niekoľkokrát vymeniť vodu za čistú. Teraz sú kôstky odstránené zo sliviek a cesnak je olúpaný. Plátky sliviek spolu s cesnakom prechádzajú cez mlynček na mäso.
Po príprave pyré pridajte korenie, cukor a soľ. Teraz dajte pyré na oheň a neustále miešajte, kým slivka nepustí šťavu. Potom už len občas premiešame, aby sa omáčka nepripálila.
Pyré musíte variť na miernom ohni asi hodinu, na konci procesu pridajte ocot, premiešajte a vypnite oheň. Omáčku naviňte do sterilných pollitrových pohárov, potom sa zabalia do teplej prikrývky.
Lahodné klasické slivkové tkemali
Na prípravu tradičnej omáčky tkemali zo sliviek na zimu budete musieť nájsť skutočné gruzínske slivky a pennyroyal. Mäta ombalo u nás nerastie, ale možno ju zohnať sušenú alebo objednať cez internetový obchod s koreninami.
Omáčka zo sliviek Tkemali je sladkokyslá, veľmi aromatická a chutná - ako všetky recepty gruzínskej kuchyne.
Na 800 ml omáčky budete potrebovať nasledujúce zložky:
- Gruzínska slivka – 1 kg;
- lyžica soli;
- dve a pol lyžice cukru;
- 3-5 strúčikov cesnaku;
- malá čili paprička;
- čerstvý kôpor - zväzok;
- Gruzínska mäta – zväzok čerstvej alebo hrsť sušenej;
- malý zväzok koriandra;
- sušený koriander - čajová lyžička;
- rovnaké množstvo suneli (senovka grécka).
Keď sú všetky ingrediencie zhromaždené, môžete začať pripravovať klasickú omáčku:
- Slivky je potrebné umyť a vložiť do panvice. Pridajte tam pol pohára vody a zapálte. Varte na miernom ohni, kým sa nezačnú oddeľovať šupky sliviek.
- Z uvarených sliviek pripravte pyré tak, že ich pomeliete cez kovové sitko alebo jemný cedník.
- Výsledná zmes by mala byť privedená do varu na miernom ohni. Potom pridajte suché korenie.
- Čerstvé zelené sa umyjú a jemne nasekajú ostrým nožom a potom sa tiež pridajú do omáčky.
- Chilli papričky pokrájame na čo najjemnejšie a pridáme do pyré, pridáme aj cesnak pretlačený cez lis a hmotu premiešame.
- Umiestnite lahodnú omáčku tkemali do pohárov a uzavrite ich na zimu pomocou sterilných viečok.
Tradičné gruzínske recepty sa vyznačujú svojou pikantnosťou, takže tým, ktorí nemajú radi pikantné jedlá, sa odporúča znížiť dávku čili alebo úplne odstrániť túto zložku z jedla.
Tkemali zo žltých kyslých sliviek
Zo všetkých receptov na omáčku možno vyzdvihnúť tkemali, vyrobené zo žltých sliviek. SLevandule musia byť kyslé a nie prezreté, inak bude hotové jedlo vyzerať skôr ako lekvár než ako pikantná omáčka.
Ak si chcete v zime vychutnať lahodnú omáčku, musíte vziať nasledujúce zložky:
- kilogram žltých sliviek;
- pol dávky cukru;
- tretina hromady soli;
- 5 strúčikov cesnaku;
- malý struk feferónky;
- malý zväzok koriandra;
- rovnaké množstvo kôpru;
- pol lyžičky mletého koriandra.
Po príprave ingrediencií sa pustite do práce:
- Slivky sa umyjú a odstránia sa kôstky.
- Slivky pomelte pomocou mlynčeka na mäso alebo kuchynského robota (na malé porcie môžete použiť mixér).
- Do pyré pridáme cukor a soľ a na miernom ohni ho varíme 5-7 minút.
- Zmes necháme mierne vychladnúť a do omáčky pridáme nasekané bylinky a koreniny.
- Vložte aromatické tkemali do malých sklenených nádob, ktoré boli predtým sterilizované.
Omáčka bude žltá, takže vynikne na pozadí červeného kečupu alebo adjiky.
Recept na tkemali s paradajkami
Nie je potrebné používať tradičné recepty, do misky môžete pridať paradajky. Výsledkom bude niečo medzi tkemali a kečupom, omáčku možno jesť k cestovinám, grilovačke a iným domácim jedlám.
Suroviny na paradajkovo-slivkovú omáčku:
- 1000 g paradajok;
- 300 g sliviek (treba si vziať nezrelé slivky, dodajú omáčke potrebnú kyslosť);
- struk štipľavej čili papričky;
- veľká hlava cesnaku;
- pol lyžičky mletej červenej papriky;
- lyžica soli;
- lyžica mletého koriandra;
- 250 ml vody.
Varte toto tkemali o niečo dlhšie ako zvyčajne. Budete musieť prejsť nasledujúcimi krokmi:
- Paradajky sa umyjú a nakrájajú na štyri časti.
- Do panvice nalejeme trochu vody a paradajky tam dusíme asi 30 minút, kým sa z nich nezačne oddeľovať šupka.
- Uvarené a vychladnuté paradajky pomelieme cez jemné kovové sitko.
- Slivky zbavíme kôstok, ošúpeme cesnak a čili papričky. Všetky zložky prechádzajú cez mlynček na mäso.
- Do slivkového pyré sa nalejú strúhané paradajky. Všetko je zmiešané s bylinkami a korením.
- Celú pikantnú omáčku za stáleho miešania lyžicou dusíme na miernom ohni asi 15 minút.
- Teraz je možné hotové tkemali umiestniť do sterilných pohárov a na zimu prikryť viečkami.
Triky na prípravu tkemali
Obzvlášť chutné jedlá pochádzajú od tých, ktorí poznajú niektoré tajomstvá varenia:
- Je lepšie brať nezrelé slivky, sú kyslejšie;
- riad musí byť smaltovaný;
- Do vriacej hmoty nedávajte čerstvé bylinky, omáčka by mala mierne vychladnúť;
- cesnak a feferónka musia byť nakrájané veľmi opatrne;
- Tkemali sa môže skladovať v nezazátkovanej nádobe nie dlhšie ako týždeň, takže veľkosť nádob na omáčku sa vyberá na základe potrieb rodiny.
Ak sa všetko urobí správne, tkemali bude pikantné a veľmi aromatické, táto omáčka bude pripomienkou leta a slnečného Gruzínska. Veľkým plusom tradičnej receptúry je absencia octu, vďaka tomuto pokrmu môžete liečiť deti a tých, ktorí trpia zápalom žalúdka. Tiež kyslé slivky obsahujú veľa vitamínu C, tkemali bude vynikajúcim pomocníkom pri udržiavaní imunity v chladnej zime.
