Obsah
Tkemali omáčka je jedlo gruzínskej kuchyne. Na jeho prípravu používajú rovnomennú divokú slivku. V Rusku je takmer nemožné získať takúto slivku. Preto ženy v domácnosti nachádzajú rôzne možnosti, ako túto zložku nahradiť.
Pôvodné tkemali by malo byť kyslé. Nezrelé egreše prídu vhod. Na zimu vám odporúčame pripraviť si doma omáčku tkemali z egrešov. Napriek náhrade sa hotová omáčka podľa receptúry chuťou len málo líši od skutočného gruzínskeho tkemali.
Toto je dôležité vedieť
Chuť omáčky tkemali sa dosiahne prítomnosťou vhodných prísad. Ale keďže mnohé z nich je ťažké získať v ruských oblastiach, ženy v domácnosti ich nahrádzajú.
- Namiesto divých sliviek sa v tkemali používajú egreše. Len má dosť kyseliny. Do omáčky vyberte kyslé, nezrelé bobule, aby ste získali chuť pôvodného tkemali.
- Blšia mäta alebo ombalo sú tiež ťažko dostupné. Dá sa úplne nahradiť melisou alebo tymianom.
- Gruzínska kuchyňa vo väčšine receptov predpokladá prítomnosť veľkého množstva korenín a bylín v tkemali. Hotovej omáčke dodajú mimoriadnu vôňu a pikantnosť.
- Na prípravu egrešovho tkemali použite hrubú soľ. Ak ju nenájdete, vezmite si obyčajnú kuchynskú soľ.
Zaujímavé možnosti pre tkemali
Recepty na tkemali s egrešom sa môžu líšiť v zložkách, ale podstata prípravku je takmer rovnaká. Pokiaľ k nim pri príprave nemôžete pridať svoj vlastný twist.
Recept 1
Ak chcete pripraviť lahodnú omáčku doma, zásobte sa nasledujúcimi produktmi:
- kilogram egrešov;
- 70 gramov cesnaku;
- 70 gramov petržlenovej vňate, kôpru, koriandra a bazalkových listov;
- 60 ml vínneho alebo jablčného octu;
- 3,5 lyžice granulovaného cukru;
- 20 alebo 30 gramov slnečnicového chmeľu;
- mleté čierne korenie v závislosti od chuti;
- 2 čajové lyžičky soli;
- 500 ml čistej vody.
Recept krok za krokom
Krok jedna. Bobule umyte a z každého odrežte stonky a stonky. To je vhodné robiť s nožnicami.
Krok dva. Sušené bobule vložte do nádoby a naplňte čistou vodou. Zatiaľ nie je potrebné pridávať soľ. Od okamihu varu varte maximálne päť minút.
Krok tri. Egreše necháme vychladnúť, vývar scedíme, ale netreba ho vylievať, budeme ho potrebovať neskôr.
Krok štyri. Uvarené egreše pretrieme cez sitko, aby sa oddelili semienka.
Krok päť. Zeleninu umyjeme v niekoľkých vodách, cesnak ošúpeme a nasekáme pomocou mixéra.
Krok šiesty. Pripravené suroviny zmiešame, pridáme kryštálový cukor, soľ a podľa potreby aj vývar z egrešov.
Krok sedem. Zmes dáme na oheň, opäť privedieme do varu a za stáleho miešania varíme 10 minút. Pridáme ocot a ešte trochu podusíme.
To je všetko, egreš tkemali je pripravený na zimu. Skladovať ho môžete v uzavretých pohároch na chladnom mieste.
Recept 2
Výroba egrešových omáčok je prístupná aj pre začínajúcu ženu v domácnosti. Ak chcete v zime niečo podávať k mäsu alebo rybe, kúpte si tieto ingrediencie:
- egreše – 0,9 kg;
- koriander s kvetmi, petržlen, kôpor - každý 1 zväzok;
- citrónový balzam alebo tymian, mletý koriander - každá 1 polievková lyžica;
- červená feferónka - tretina struku;
- cesnak - 1 hlava;
- soľ - ¼ čajovej lyžičky;
- cukor - ½ lyžičky.
Ak sa vám nepáči niektoré koreniny, vždy môžete recepty zmeniť. Ale korenisté bylinky sú nevyhnutnou súčasťou tkemali.
Funkcie varenia
- Príprava ingrediencií. Po olúpaní a opláchnutí egrešov ich vložíme do cedníka, aby odkvapkali. Potom rozdrvíme bobule na tkemali na zimu v mixéri, aby sme vytvorili pyré. Ak chcete pripraviť omáčku tkemali z egrešov s malými kúskami, použite mixér na 3-4 sekundy. Pridáme umyté a olúpané feferónky, nasekané bylinky a cesnak. Znova rozmixujte v mixéri. V recepte je uvedené, že struk feferónky sa nepoužíva úplne. Ak chcete pikantnejšie, môžete pridať ďalší kúsok.
- Proces varenia. Omáčku z egrešov tkemali je najlepšie uvariť v hrnci s hrubým dnom. Na samom začiatku varu hmoty (vzhľad bublín) pridajte cukor, soľ, pridajte melisu alebo slanú, koriander a dusíme na miernom ohni ďalších 10 minút. Uistite sa, že var neprestáva.
- Aby ste skontrolovali, či má naše tkemali dostatok soli, cukru a korenia, položte lyžicu na tanierik a nechajte vychladnúť.Chuť je výraznejšia v studenej omáčke. V prípade potreby pridajte korenie. Ale v tomto prípade budete musieť znova variť hmotu. Počas varenia je potrebné omáčku neustále miešať.
Po rozložení tkemali do pohárov ich hermeticky uzavrite a zabaľte na 24 hodín. Táto omáčka sa dá skladovať celý rok (ak máte čo skladovať!). Koniec koncov, tkemali sa ukáže ako úžasne chutné.
Recept 3
Toto tkemali vyrobené z nezrelých egrešov na zimu obsahuje na rozdiel od predchádzajúcich možností rastlinný olej a ocot.
Potrebujeme teda:
- egreše – 3 kg;
- soľ - 50 g;
- granulovaný cukor - 100 g;
- stolový ocot a rastlinný olej - každý 40 ml;
- cesnak - 1 hlava;
- mleté čierne korenie a slnečnicový chmeľ - každá 2 čajové lyžičky;
- čistá voda (nie z vodovodu) – 250 ml.
Pravidlá varenia
Príprava surovín je identická s prvými dvoma receptami.
Najprv pridajte soľ do vriacej hmoty, potom kryštálový cukor, horúci chilli a khmeli-suneli.
Varte aspoň 10 minút, potom pridajte cesnak. Po ďalších 10 minútach ocot. Varte ďalšie 3 minúty a vyberte. Skladujte v sterilizovaných pohároch na chladnom mieste.
Ďalšia možnosť receptu:
Namiesto záveru
Tkemali z egrešov je výborným dochucovadlom mäsových alebo rybích pokrmov. Ak ste ešte nikdy nepripravovali také kyslé a pikantné korenie, znížte množstvo a urobte niekoľko pohárov tkemali. To vám umožní vybrať si možnosť, ktorá vyhovuje vkusu vašej rodiny. Nezabudnite, že vo svojej kuchyni môžete vždy experimentovať.
