Obsah
Každý národ má špeciálne jedlá, ktorých recepty sa dedia z generácie na generáciu. gruzínsky Tkemali možno bezpečne nazvať vizitkou celého národa. Klasické tkemali sa vyrába z divokých sliviek rovnakého mena. Táto omáčka je vynikajúcim doplnkom k mäsu, rybám a hydine, čo vám umožní odhaliť ich chuť.
Gruzínske ženy v domácnosti často pripravujú tkemali zo žltej čerešňovej slivky. A rovnako dobrá je aj omáčka zo zelených a červených čerešňových sliviek. Tieto plody obsahujú veľa kyselín, ktoré sú potrebné pre klasické tkemali. Pokúsime sa odhaliť niektoré tajomstvá výroby omáčky pomocou fotografií. Chuť hotového korenia bude navyše závisieť od použitých bylín a korenín. V kuchyni môžete vytvoriť celé experimentálne laboratórium.
Malé triky
Pre gruzínsku omáčku tkemali na zimu môžete použiť žltú, zelenú alebo červenú čerešňovú slivku. Hoci sa korenie tradične pripravuje zo žltého ovocia.
- V Gruzínsku sa omáčka pripravuje vo veľkých množstvách, bez nej sa nezaobíde ani jedno jedlo. Recepty zvyčajne uvádzajú malé množstvo prísad. Pri príprave omáčky sa čerešňová slivka veľmi rozvarí.
- Gruzínci sú veľkými fanúšikmi byliniek, no pridávajú sa v závislosti od farby vybraného ovocia.Napríklad k žltej čerešňovej slivke sú vhodnejšie čerstvé bylinky. Do omáčky z červených alebo ružovkastých bobúľ sa pridávajú sušené korenie a bylinky. Chuť tkemali vyrobeného zo zeleného ovocia je dokonale odhalená ako so sušenými korenistými prísadami, tak s čerstvými.
- Podľa pravidiel gruzínskej kuchyne sa ombalo tráva pridáva do tkemali z čerešňových sliviek na zimu. Rastie však iba v Gruzínsku. Namiesto toho môžete použiť melisu, tymian alebo mätu piepornú.
- Ocot sa nikdy nepoužíva na prípravu gruzínskej omáčky tkemali zo žltej čerešňovej slivky. Koniec koncov, samotné bobule obsahujú veľké množstvo kyseliny, čo je vynikajúci konzervačný prostriedok. Omáčka nevyžaduje dodatočnú sterilizáciu.
- Pri nalievaní omáčky je lepšie použiť malé fľaše, napríklad fľaše od kečupu, pretože otvorené tkemali nemožno dlho skladovať.
Dúfame, že tieto malé triky vám pomôžu pripraviť tkemali z čerešňových sliviek a pohostiť vašu rodinu.
Tkemali zo žltej čerešňovej slivky
Gruzínska omáčka z plodov žltých čerešňových sliviek je neodmysliteľne určená k mäsovým jedlám. Vyznačuje sa štipľavosťou a korením. Neponáhľajte sa urobiť veľkú porciu. Najprv uvarte s použitím minimálneho množstva prísad. Ak máte radi všetko, urobte si na zimu toľko omáčky, koľko vaša rodina potrebuje.
Pre recept na žltú čerešňovú slivku tkemali budete musieť zásobiť nasledujúcimi ingredienciami:
- plody čerešňových sliviek – 1 kg 500 g;
- granulovaný cukor - 5 polievkových lyžíc;
- soľ (nie jodizovaná) – 1 vrchovatá polievková lyžica;
- petržlen, kôpor a koriandr celkom - 60 g;
- cesnak - 5 strúčikov;
- mletá červená paprika - 1 lyžička;
- rastlinný olej - 3 polievkové lyžice.
Spôsob varenia
Ponúkame vám recept s podrobným popisom a fotografiami.Veď také tkemali mnohé gazdinky ešte nevarili.
Krok jedna
Čerešňovú slivku dôkladne umyte a zbavte stopiek.
Krok dva
Tkemali žltá čerešňová slivková omáčka na zimu podľa klasického receptu by mala mať krémovú konzistenciu. Plody však majú tvrdú šupku a nie je také ľahké odstrániť semená ani z prezretých čerešňových sliviek. Potom mi poviete, čo mám robiť. Takto sa varí omáčka a budeme o tom hovoriť.
Ovocie vložte do hrnca a naplňte vodou tak, aby bola čerešňová slivka úplne pokrytá.
Varte ho nie viac ako 25 minút na vysokej teplote. Čas počítame od chvíle, kedy to vrie pod pokrievkou. Tento čas stačí na to, aby žlté bobule omáčka zmäkla.
Krok tri
Žltú čerešňovú slivku vyberieme štrbinovou lyžicou a preložíme do cedníka, aby tekutina odtiekla.
Uvarené bobule dôkladne pomelieme, aby sme odstránili semená a dužinu. Skončíme čerešňovou slivkovou kašou.
Krok päť
Do pripraveného pyré pridáme soľ, kryštálový cukor a varíme štvrť hodiny pri nízkej teplote. Čerešňovú slivkovú zmes treba neustále miešať, aby sa neprilepila na dno panvice.
Krok šiesty
Kým varíte základ tkemali, pripravte si zeleninu. Klasické koreniace recepty vyžadujú prítomnosť veľkého množstva tejto zložky. Listy dôkladne umyjeme od piesku a nasekáme nožom.
O experimentoch pri príprave tkemali sme už hovorili.
Odstráňte vonkajšie oblečenie a vnútorné filmy z cesnaku. Rozdrvte v lise na cesnak. Do budúcej žltej omáčky pridajte zeleninu a cesnak.Do čerešňovej slivky ihneď pridajte červenú papriku, ako je uvedené v recepte. Varenie bude trvať ďalších 15 minút. Potom odstavte zo sporáka.
Krok sedem
To, čo máte na panvici, je hmota žltej farby so zelenými kvapkami byliniek. Gruzínske korenie na mäso dáme do pripravených pohárov, pridáme olej a ihneď hermeticky uzavrieme.
Tkemali vyrobené zo žltej čerešňovej slivky možno skladovať na akomkoľvek tmavom a chladnom mieste.
Hovorili sme o tom, ako pripraviť pikantnú čerešňovú slivkovú omáčku na mäsové jedlá. Odporúčame pozrieť si video.
Mňam, skús toto:
Červená čerešňová slivková omáčka - recept
Ako sme už uviedli, korenie na mäso a hydinu môže byť vyrobené z červenej čerešňovej slivky. Ponúkame vám jeden z receptov na prípravu na zimu.
Čo budete potrebovať:
- 2 kg čerešňovej slivky, môžu sa použiť ružové plody;
- pol kilogramu zrelých paradajok;
- 6 strúčikov cesnaku;
- 4 vetvičky zelenej mäty;
- struk feferónky (môže sa použiť chilli);
- 30 gramov semien koriandra;
- 2 čajové lyžičky jablčného octu;
- 180 gramov cukru;
- 1 polievková lyžica prírodného medu;
- 60 gramov soli (nie jodizovanej!).
Zimné korenie má ružovú farbu.
Pravidlá varenia
Počiatočná fáza sa takmer úplne zhoduje s prvým receptom: červená alebo ružová čerešňová slivka sa uvarí, rozomelie na pyré a zapáli.
10 minút po objavení sa prvých bubliniek pridajte všetky ingrediencie určené na omáčku okrem octu. Varte tkemali ďalších 7 minút a pridajte ocot.
Príprava omáčky je hotová. Nalejte do pohárov a vložte do chladničky alebo pivnice.
Mnoho našich čitateľov sa sťažuje, že varím a pripravujem omáčky na zimu, ale okamžite zmiznú. Ale to je skvelé, to znamená, že všetko je neuveriteľne chutné.
Záver
Gruzínska kuchyňa je známa svojimi omáčkami.Nemajú žiadne mená! Cherry slivka tkemali nie je na poslednom mieste medzi dochucovadlami. Vezmite si ktorýkoľvek z navrhovaných receptov ako základ a pripravte pre svoju rodinu nejaké dobroty. Verte, že aj kúsok chleba natretého tkemali bude chutnejší.
