Gruzínsko je známe svojou kuchyňou. Je veľa jedál, ktoré si získali celosvetovú slávu. Medzi nimi je tkemali omáčka, bez ktorej sa nezaobíde ani jedno jedlo v gruzínskom dome. Táto všestranná omáčka sa hodí takmer ku každému jedlu, okrem dezertu.
Tak ako každá ruská gazdinka má svoj vlastný recept na nakladanie uhoriek, tak aj každá gruzínska rodina má svoj vlastný recept na tkemali. Navyše ho pripravujú nielen ženy, ale aj muži. Zároveň sa podporuje sloboda kreativity, preto sa jasný recept najčastejšie nedodržiava. Iba súbor hlavných zložiek zostáva nezmenený, pomery sa môžu meniť v každom konkrétnom prípade. Hlavným kritériom prípravy je chuť produktu, takže to skúšajú mnohokrát a podľa potreby pridávajú prísady.
Pokúsme sa uvariť skutočné gruzínske tkemali podľa receptov z tejto južnej krajiny. Na okamžitú spotrebu sa tkemali vyrába zo zelenej čerešňovej slivky. Táto slivka je vhodná na zber koncom jari. Rôzne odrody vám umožnia pripraviť gruzínsku omáčku tkemali zo zelených sliviek počas celého leta.
Ako pripraviť omáčku tkemali z čerešňovej slivky podľa gruzínskeho receptu.
Gruzínska zelená tkemali omáčka
Vyznačuje sa značným množstvom korenia a kyslastou chuťou, ktorú mu dodáva zelená čerešňová slivka.
Požadované produkty:
- kyslé slivky – 1,5 kg;
- cesnak - stredne veľká hlava;
- koriander - 75 g;
- kôpor - 125 g.Môžete si vziať stonky koriandra a kôpru so semenami.
- Ombalo – 30 g Ak nenájdete ombalo alebo blší mätu, močiarnu mätu, možno ju nahradiť obyčajným analógom – mätou piepornou, ale treba jej menej. Potrebné množstvo mäty sa určí experimentálne pridaním produktu v malých dávkach.
- saturejka – 30 g Nezamieňajte saturejku a tymian. Savory je jednoročná záhradná rastlina.
- feferónka - 2 struky;
- cukor 25-40 g, množstvo sa určí experimentálne a závisí od kyslosti sliviek;
- Jedlo podľa chuti osolíme.
Odstráňte listy z pennyroyal a odložte. Stonky nevyhadzujeme. Dáme ich spolu so stonkami kôpru, koriandra a saturejky na dno panvice, v ktorej budeme pripravovať gruzínsku omáčku. Na ne nasypeme slivky, pridáme pol pohára vody a na miernom ohni varíme do mäkka. Hotové plody čerešňových sliviek vložte do cedníka alebo sitka a pretrite ich rukami alebo drevenou vareškou.
Pridáme ju k pyré, dochutíme soľou, cukrom a nakrájanou feferónkou. V tejto fáze upravíme konzistenciu tkemali. Malo by to vyzerať ako tekutá kyslá smotana. Hustú omáčku zľahka rozriedime a tekutú trochu prevaríme.
Bylinky a cesnak nasekajte a pridajte do pripravenej omáčky. Chuť na soľ a cukor. Varte ďalšiu minútu a nalejte do fliaš. Letné tkemali je lepšie skladovať v chladničke.
Na zimu si môžete pripraviť zelenú omáčku. Postačí nasledujúci recept.
Produkty:
- zelené slivky – 2 kg;
- cesnak - 2 malé hlavy alebo jedna veľká;
- feferónka - 2 struky;
- 2 zväzky koriandra, bazalky a ombalo;
- mletý koriander - 2 čajové lyžičky;
- soľ – 2 lyžice. lyžice.
Naplňte slivky do polovice vodou a varte 10 minút.
Drevenou vareškou precedíme cez cedník.
Nakrájajte zeleninu, rozdrvte cesnak soľou, nakrájajte horúcu papriku. Skombinujte ich v miske kuchynského robota s pyré slivkami a mletým koriandrom, rozriedte vývarom na požadovanú konzistenciu a dobre premiešajte. Ak sa vám jedlo zdá kyslé, môžete ho dochutiť cukrom.
Ak je omáčka pripravená na rýchlu spotrebu, už ju nemusíte variť, fľaškovať a dať do chladničky.
Tkemali na zimu je potrebné variť ďalších 5-7 minút. Nalejte do sterilných nádob a hermeticky uzavrite.
Na zimu sa gruzínska omáčka tkemali často pripravuje na jeseň, keď dozrieva čerešňová slivka.
Gruzínske tkemali vyrobené z červenej čerešňovej slivky
Budeme potrebovať:
- zrelá červená čerešňová slivka – 4 kg;
- koriandr - 2 zväzky;
- cesnak - 20 strúčikov;
- cukor, soľ, chmeľ-suneli - 4 lyžice. lyžice.
Čerešňová slivka sa odstráni zo semien a posype soľou, aby dala šťavu. Keď je ho dostatok, plody varíme na miernom ohni do mäkka. Hotovú čerešňovú slivku pomelieme v mixéri. Do pyré pridáme nasekané bylinky a cesnak, slnečnicový chmeľ a cukor, dobre premiešame.
Vyskúšame jedlo. Ak nepotrebujete nič pridávať, povarte omáčku ďalšiu štvrťhodinu a vložte ju do sterilnej nádoby, pevne ju uzavrite.
Tkemali sa dobre skladuje.
Keď v zime otvoríte pohár gruzínskej omáčky, máte pocit, akoby ste sa vracali do leta s množstvom byliniek. Táto nádherná vôňa a mimoriadna chuť vás duševne prenesie do ďalekého Gruzínska a umožní vám zažiť všetko bohatstvo kuchyne tejto južnej krajiny.
