Obsah
Opýtajte sa dnes kohokoľvek, kto má viac ako 40 rokov, aký bol jeho obľúbený snack v obchode ako dieťa. Odpoveď bude okamžitá - kaviár z cukety. Sovietsky zväz ako štát už dávno neexistuje, no spomienky na to dobré, čo sa stalo, ostávajú v pamäti ľudí. V súčasnosti konzervárne vyrábajú kaviár podľa TU (technické podmienky) alebo podľa GOST 52477 2005 (platné v roku 2018 a dnes).
Ale výrobky vyrobené podľa ich zodpovedajúcich receptov nemožno porovnávať so sovietskym GOST 51926 2002. Napriek tomu, že moderné výrobky používajú takmer rovnaké prísady, squashový kaviár podľa GOST moderných výrobcov sa nelíši v rafinovanej chuti. A cena nie je vždy atraktívna. Ak máte čas, je lepšie pripraviť si kaviár sami a potešiť svoju rodinu cuketovým kaviárom, ako v ZSSR. Tento produkt je možné pripraviť na zimu.
Ingrediencie na maškrty ako v ZSSR
Všetky zložky potrebné na výrobu squashového kaviáru podľa GOST pre recept sú záhradníkom vždy k dispozícii vo veľkých množstvách. Obyvateľom mesta ich nákup nebude vyžadovať veľa úsilia ani materiálnych nákladov.
Takže na prípravu kaviáru podľa GOST na zimu potrebujeme:
- cuketa - 3 kg;
- rafinovaný rastlinný olej – 0,3 l;
- cibuľa - 1 kg;
- mrkva - 1 kg;
- paradajkový pretlak - 3 vrchovaté polievkové lyžice;
- strúčiky cesnaku (veľké) - 8 kusov;
- granulovaný cukor - 1 polievková lyžica;
- mleté čierne korenie - 2 g (možno nahradiť hrncom čierneho korenia - 10 kusov a nového korenia - 5 hrách);
- koreň zeleru alebo petržlenu (nasekaný) 1 polievková lyžica.
- stolová soľ (nie jodizovaná!) – 1,5 lyžice;
- octová esencia 70% - 1-2 polievkové lyžice (berúc do úvahy chuťové preferencie a veľkosť lyžice).
Príprava kaviáru podľa GOST na zimu
Varenie cukety
Pre kvalitný kaviár na zimu sú vhodnejšie mladé cukety, v ktorých sa semená ešte nevytvorili. V nich, na rozdiel od prezretej zeleniny, nemusíte odstraňovať dužinu. A konzistencia hotového občerstvenia je jemnejšia.
Umytá a sušená cuketa sa ošúpe a nakrája na kúsky.
Po malých častiach dáme na panvicu s rozpáleným olejom, kým sa celý prípravok neudusí. Cuketu smažte na stredne vysokej teplote bez pokrievky, aby sa odparila prebytočná tekutina.
Cibuľa a mrkva
Ošúpané a umyté pod tečúcou vodou cibule na kaviár sa nakrájajú na kocky. Aby vás táto zelenina nerozplakala, môžete si ju nechať v mrazničke alebo posypať dosku trochou soli.
Umyte koreň petržlenu alebo zeleru a nakrájajte na kúsky.
Na zimný squashový kaviár sa podľa GOST 2002 mrkva naseká na hrubom strúhadle alebo nakrája na prúžky.Pripravená zelenina a korene oddelene (povolené podľa receptu GOST a súčasne) sa 5-10 minút orestujú v zohriatom oleji na panvici so zatvoreným vekom, kým nezmäknú.
Všetku zeleninu dáme do jedného kotlíka. Vypustite tam olej z panvíc.
Cesnak
Ošúpané a umyté strúčiky cesnaku pretlačte cez drvič. Nie je potrebné vyprážať. Táto korenistá zelenina spadne takmer pred koncom varenia cuketového kaviáru.
Krájanie zeleniny
Na výrobu kaviáru z cukety na zimu podľa GOST nie je mletie v mlynčeku na mäso najlepšou voľbou, pretože zloženie nebude homogénne. Samozrejme, robili to naše mamy a staré mamy, ale dnes sa tento postup lepšie robí pomocou ponorného mixéra.
Proces varenia
Potom sa kaviár z cukety na zimu podľa GOST, ktorý bol platný v Sovietskom zväze, prenesie do nádoby s hrubým dnom pri minimálnom teple. Je dobré variť ho v kotlíku so zatvoreným vekom. Zmes sa musí pravidelne miešať, aby sa zabránilo spáleniu.
Po hodine pridajte zvyšné ingrediencie z receptu (okrem octu a cesnaku), premiešajte a pokračujte vo varení ešte aspoň pol hodiny.
Potom pridajte octovú esenciu a cesnak a varte nie dlhšie ako 5 minút.
Zatiaľ čo squashový kaviár podľa GOST na zimné skladovanie nevychladol, prenesie sa do horúcich sterilných pohárov a zroluje sa. Aby sa zabezpečilo, že vzduch neprenikne a zostane stáť celú zimu, poháre sa otočia na viečka a zabalia sa. Kaviár by mal stáť v tejto polohe, kým úplne nevychladne.Domáce prípravky sa dokonale skladujú na akomkoľvek chladnom mieste.
Na prípravu chutné recept na cuketový kaviár GOST 51926 2002 na zimu bude vyžadovať o niečo viac ako dve hodiny. Nemusíte však ľutovať svoj čas: taký aromatický kaviár z cukety nekúpite v žiadnom obchode.
Recept na zimný squashový kaviár:
Namiesto záveru
Kaviár vyrobený z cukety je zdravý produkt. Ani tepelnou úpravou sa kvalita surovín nestráca. Občerstvenie je obzvlášť užitočné, pretože je nízkokalorické, ale zároveň výživné. Hotový výrobok obsahuje veľké množstvo vitamínov, mikroelementov, minerálov a kyselín.
Recepty GOST, ktoré existovali v ZSSR, sa stále považujú za štandard, pretože ich vytvorili špecialisti a v priebehu rokov ich vypracovali skúsení remeselníci. Pokiaľ ide o modernú výrobu konzervovanej zeleniny, vyrába sa hlavne podľa špecifikácií, to znamená, že výrobok nie vždy zodpovedá chuti, recept sa dramaticky mení.
Mnoho ľudí tento druh kaviáru neznáša. To je dôvod, prečo relevantnosť receptov nielen neklesá, ale iba získava na popularite. Strávený čas je kompenzovaný vynikajúcim apetítom domácnosti a chválou kulinárskych schopností hostiteľky.
Kaviár dopadol VÝBORNE! V tejto sezóne sa mi to podarilo už tretíkrát. Z prvej várky nezostalo nič – zjedli sme to! Jediné, čo som zmenil, bolo množstvo octu. Stačí 1 lyžička, ani nie celá. dakujem za recept!
A robím to na základe:
3 kg cukety (veľké zrelé, odstráňte šupku a zrná)
1 kg sladkej papriky
1 kg mrkvy
1 kg cibule
2 lyžice paradajkového pretlaku (najlepšie khantz)
300 g petržlenu
Soľ, korenie, cukor, cesnak podľa chuti.
Pre celý tento objem 200 gramov rastlinného oleja.
Ocot 100-150 g;
Technológia varenia:
Cuketu nakrájame na kocky 2x2 cm
Pásiky sladkej papriky
Najprv si cuketu podusíme v hrnci s hrubým dnom (nepoužívam olej, mám ceptor) 30-40 minút,
Pridajte sladkú papriku, dusíme rovnaké množstvo,
Mrkvu a cibuľu opečte oddelene
Až kým nebude hotové, potom všetko spojte do hrnca.
Dusíme na miernom ohni asi 20 minút, pridáme bylinky, koreniny, soľ, cukor, cesnak, vyskúšame, nech sa páči chuť (cukor, soľ, upravíme podľa chuti)
Potom všetko vyšľaháme mixérom do hladka, pridáme paradajkovú pastu, ja som dal 2 polievkové lyžice. Lyžice Heinz a nechajte na miernom ohni dusiť asi päť minút. Pred vložením do pohárov pridajte 9% octu.
Mám panvicu na nízkej teplote, zatiaľ čo ju dávam do pohárov.
Poháre a viečka samozrejme sterilizujeme bežným spôsobom. Som vo dvojici. Kaviár je veľmi chutný, môj žalúdok nie je úplne zdravý, jem ho bez následkov, na rozdiel od kaviáru z obchodu. Ak nie je dostatok rastlinného oleja, môžete ho pridať do hotového kaviáru a trochu povariť 5-7 minút.
Ďakujem!
Páni, a s tým množstvom masla určite nie je nízkokalorické.
Do tekvicového kaviáru sa nepridáva ocot! Môj recept je tento (zostane v pohároch až do ďalšej úrody, ak sa nezje hneď): pomerne veľký kastról, 8-10 litrov, 5 kg cukety, 2 kg mrkvy, 2 kg cibule, kôpor, petržlen, mletá čierna korenie, soľ, paradajkový pretlak 500 g téglika, hlava cesnaku, 300 ml rastliny. olejov Je lepšie brať cukety strednej zrelosti (to má za následok menej tekutiny; ak máte vlastný pozemok, potom vysádzajte hybridy F1, sotva produkujú semená). Najprv nakrájam všetko: cibuľu alebo strednú. alebo najemno nastrúhaná mrkva. Ak je mrkva trochu suchá, môžete pridať ďalších 100-150 gramov oleja. V hrnci orestujem cibuľku do zlatista, pridám mrkvu asi 10 minút, potom na kocky nakrájanú cuketu. Paradajkovú pastu zriedim 1:1, to znamená, že 500 gramovú nádobu zriedim v 500 ml vody a do hrnca. Vezmite paradajkovú pastu bez octu a cukru. Kompozícia by mala obsahovať iba paradajky a soľ. Soľ, korenie, cesnak, petržlen a kôpor (jemne nasekaný) podľa chuti. Ocot nie je potrebný na zimné skladovanie. Dokonca aj hríby na zimu zaváram bez octu a všetko je proste super. Toto je môj vlastný recept na kaviár metódou poke. Uzavieram to takto už niekoľko rokov a každý je vždy spokojný. Kaviár je veľmi chutný a jemný. Recept som dala svojim známym.
Váš popis ako „jemný“ len evokuje obraz dnešného kaviáru z obchodu, ktorý je homogenizovaný až do hrôzy a nepríjemnosti. V sovietskych časoch mal kaviár
nejaká\štruktúra.
Z tohto receptu som urobila skúšobnú dávku. Pridala som dezertnú lyžičku octu, ale je to lepšie bez neho. A čo sa týka cesnaku, je lepšie ho pridať spolu s cibuľou a mrkvou. Na konci varenia vydáva nepríjemný zápach.Pokiaľ ide o zvyšok, kaviár je veľmi chutný, skutočne chuť detstva. Som potešený.
Dobrý deň, rôzne zdroje uvádzajú rôzne recepty. Existujú možnosti, kde sa ocot a cesnak nepridávajú. Ale keďže v továrenských podmienkach sa používajú rôzne teploty a špeciálne vybavenie, squashový kaviár sa dá pripraviť bez octu. Bez tejto zložky sa kaviár pripravuje, ak sa okamžite konzumuje. Na zimné uskladnenie je ocot nevyhnutnosťou. Pokiaľ ide o cesnak, pridáva sa v závislosti od preferencií chuti. Budeme vďační, ak sa o recept podelíte.
V GOST nie je žiadny cesnak a ocot a tiež proporcie nie sú správne. Prečo zavádzaš ľudí?
A ktorý konkrétny GOST neobsahuje ocot a cesnak? V knihe „For You, Housewives“, vydanej v roku 1988, je veľmi jasne uvedená prítomnosť cesnaku a octu. Len proces varenia je trochu iný.
Tiež si nepamätám cesnak v sovietskom kaviári, inak by som ho nejedol. Dlhé roky pripravujem kaviár bez octu, treba ho dlho dusiť do zhustnutia a hneď za horúca zavrieť. Skladuje perfektne.
Strávil som toľko času prípravou a všetko som zničil 2 polievkovými lyžicami kyseliny octovej. Je nemožné jesť tento kaviár, je to len nočná mora!