Obsah
Čerstvej zeleniny a ovocia sme sa už nasýtili, je čas myslieť na prípravu na zimu. Jedným z najobľúbenejších zvratov je kaviár z cukety a baklažánu. Obe zeleniny sú bohaté na vitamíny, mikroelementy a majú množstvo liečivých vlastností. Najmä baklažán znižuje hladinu cholesterolu a cuketa stimuluje gastrointestinálny trakt a je indikovaná pri hypertenzii a kardiovaskulárnych ochoreniach.
Zeleninový kaviár sa ľahko pripravuje a dobre skladuje. Môže sa jesť ako samostatné jedlo, použiť ako príloha k mäsu, rybe alebo natrieť na chlieb. Chuť závisí od použitých produktov a konzistencia závisí od toho, či používate mixér alebo mlynček na mäso. Odporúčame vám pripraviť kaviár na zimu z cukety a baklažánu. Recepty prezentované vašej pozornosti obsahujú približne rovnaké sady produktov. Vďaka ich rôznym pomerom vyjde kaviár úplne inak. Prvá možnosť je skôr občerstvenie s bohatou chuťou a druhá, ak nepridáte cesnak, je diétnejší produkt, ktorý nedráždi žalúdok.
Kaviárový snack bar
Tento jednoduchý a chutný recept na zeleninový kaviár nevyžaduje pasterizáciu, čo určite osloví nejednu gazdinku.
Použité produkty
Budete potrebovať:
- baklažán - 3 kg;
- cuketa - 1 kg;
- červené paradajky - 1 kg;
- cibuľa - 1 hlava;
- mrkva - 0,5 kg;
- čierne korenie - 10 kusov;
- soľ - 1,5 lyžičky;
- rastlinný olej - 1 šálka;
- cukor - 3 polievkové lyžice;
- octová esencia - 1 polievková lyžica.
Kaviár na varenie
Baklažány dôkladne umyte, odrežte výlevku, stonku a odstráňte poškodené časti. Nakrájajte na kúsky a namočte na 20 minút do dobre osolenej vody.
Cibuľu nakrájame na kocky, mrkvu nastrúhame, orestujeme v hrnci s hrubým dnom, v ktorom sa bude piecť cuketa.baklažánový kaviár.
Paradajky oparíme vriacou vodou, prelejeme studenou vodou, na vrchu urobíme zárez v tvare kríža, zbavíme šupky. Vystrihnite stonku, nakrájajte na kúsky, rozdrvte v mlynčeku na mäso alebo mixéri. Paradajky môžete pretrieť cez veľké sito.
K cibuli a mrkve pridajte kúsky baklažánu, ako aj pasírované paradajky. Dochutíme soľou, cukrom, pridáme korenie, dusíme 40 minút.
Cuketu umyjeme, odrežeme stopku a vylejem. Ošúpte staré ovocie a odstráňte semená. Na prípravu zeleninového kaviáru nie je potrebné šúpať mladú cuketu a tiež nie je potrebné odstraňovať semená. Stačí ich dôkladne umyť a odstrániť poškodené miesta.
Ovocie nakrájame na malé kúsky.
Vložte cuketu do panvice, premiešajte a po uvarení varte ďalších 20 minút.
Ak pridáte cesnak, nasekajte ho pomocou lisu a pridajte ku kaviáru súčasne s cuketou. Nezabudnite poriadne premiešať!
Nalejte octovú esenciu do vriaceho zeleninového kaviáru a ihneď vložte do vopred sterilizovaných pohárov.
Zrolujte a otočte zákruty hore nohami, potom zabaľte do deky alebo starých uterákov. Nechajte vychladnúť. Skladujte na chladnom a suchom mieste.
Výťažok: 10 pollitrových pohárov.
Kaviár s rôznymi kombináciami zeleniny
Toto, prísne vzaté, nie je jeden recept, ale aspoň štyri:
- základňa;
- s tekvicou namiesto cukety;
- s cesnakom a bylinkami;
- so zelenými paradajkami.
Použité produkty
Pri použití základnej sady produktov získate kaviár s jemnou, prevažne cuketovou príchuťou. Pri pridávaní zelené paradajky twist bude úplne iný a cesnak a bylinky ho urobia horkým a pikantným.
Hlavné zložky
Povinná sada produktov:
- cuketa - 2-3 kg;
- zrelé paradajky - 2,5 kg;
- baklažán - 1 kg;
- cibuľa - 0,3 kg;
- mrkva - 0,3 kg;
- rafinovaný olej - 1 šálka;
- soľ, korenie, cukor - podľa chuti.
Ďalšie zložky
Tento recept na kaviár z baklažánu a cukety na zimu je možné upraviť pridaním:
- zelené paradajky 1-2 kg
a/alebo
- kôpor, petržlen – každý po 50 g;
- cesnak - 1 hlava.
Keď pridáte jeden alebo druhý produkt, chuť kaviáru sa výrazne zmení, môžete vyskúšať všetky možnosti a vybrať si ten, ktorý sa vám páči na bežné varenie.
Kaviár na varenie
Baklažány je potrebné dôkladne umyť a potom upiecť v rúre.
Keď trochu vychladnú, odstráňte kožu a nakrájajte na malé kúsky.
Mrkvu umyjeme, ošúpeme, nastrúhame.Samostatne ju opečte na rastlinnom oleji.
Cibuľu nakrájajte na kocky a opečte na inej panvici, kým nebude priehľadná.
Najskôr naplňte červené paradajky vriacou vodou, ochlaďte v studenej vode, urobte rezy v tvare kríža, odstráňte kožu.
Odstráňte časti susediace so stopkou, nakrájajte a dusíme oddelene.
Rozhodnite sa, aký druh kaviáru pripravíte - tekvicu alebo tekvicu, ošúpte plody, zbavte ich semienok.
Nakrájajte na malé kúsky a opečte oddelene do mäkka.
Ak pridáte zelené paradajky, dôkladne ich umyte, nakrájajte a pomelte na mäsovom mlynčeku.
Do panvice alebo hrnca s hrubým dnom nalejeme trochu oleja, pridáme paradajkovú zmes a na miernom ohni dusíme 20 minút.
Zmiešajte cibuľu, mrkvu, tekvicu alebo cuketu, paradajky a baklažány a rozmixujte mixérom na kašu.
Soľ, pridajte cukor, korenie, dôkladne premiešajte. Ak chcete, môžete pridať trochu octu alebo kyseliny citrónovej pre chuť.
Cesnak ošúpeme a potom pretlačíme lisom. Zeleninu umyte a jemne nakrájajte. Pridajte ich do zeleninovej zmesi.
Ak ste nepoužili všetok rastlinný olej, pridajte ho do misky s kaviárom z baklažánu na zimu a položte ho na malý oheň.
Za stáleho miešania dusíme. Z času na čas ochutnajte a podľa potreby pridajte korenie a okyslete.
Olej pláva na vrchol - kaviár je pripravený. Okamžite ho vložte do sterilných pohárov a pevne ich uzavrite.
Otočte domáci kaviár hore nohami a zabaľte ho do deky alebo starých uterákov. Ochlaďte, vložte do chladničky.
Tento prípravok je pozoruhodný tým, že sa môže jesť za studena aj za tepla. Je to veľmi chutné a zavedenie alebo nahradenie prísad umožní gazdinke potešiť svoju rodinu každý rok v zime niečím novým.
Záver
Na príklade týchto receptov sme si ukázali, ako z rovnakých produktov môžete pripraviť prípravky, ktoré sú chuťovo úplne odlišné, jednoduchou zmenou pomerov alebo zavedením niečoho nového. Experimentujte tiež. Dobrú chuť!
