Obsah
Druhá polovica leta je bohatá na zeleninu. Je toho toľko, čo sa nepredáva - paradajky všetkých farieb a veľkostí, feferónky, baklažány a, samozrejme, cukety. A to všetko je veľmi lacné. Ale taká rozmanitá chutná, zdravá zelenina dlho nevydrží. Keď príde jeseň a po nej zima, ceny za dovážanú zeleninu prudko stúpnu. A naozaj si chcem predĺžiť letnú hojnosť. Vynikajúcou cestou v tejto situácii je konzervovanie zeleniny na zimu.
Takmer všetku zeleninu pripravíte v rôznych kombináciách. Existuje veľa receptov na rôzne šaláty a marinády, ale veľa ľudí miluje kaviár.
Môže byť z paradajok, baklažánov, papriky, no klasika je cuketový kaviár. Mnoho ľudí si pamätá jeho chuť z tých sovietskych čias, keď bol rozsah konzervovaných potravín malý. Klasická squashový kaviár z obchodu mnohým gazdinkám veľmi pomohol. Nie je vôbec ťažké pripraviť si ho doma, môžete ho ihneď zjesť a je veľmi dobrý - môžete si ho uchovať na zimu.
Klasická recept na squashový kaviár pozostáva nielen z cukety, ale aj z mrkvy, cibule, korenia, byliniek, paradajkového pretlaku, soli a cukru v presnom a dlhodobo overenom pomere. Ale gazdinky milujú experimenty, takže aj klasický recept má veľa možností.
Klasický squashový kaviár
Sú to korene zeleru, paštrnáku, petržlenu. Potrebujete ich len malé množstvo, ale radikálne zmenia chuť kaviáru a dodajú mu chuť, pre ktorú bolo toto jednoduché, ale obľúbené jedlo oceňované.
Takže na 4 porcie kaviáru budete potrebovať:
- cuketa zbavená semien a kôry - 1 kg;
Aby ste dosiahli požadovanú chuť, mali by ste si vziať úplne zrelú zeleninu. Samozrejme, je s nimi väčší rozruch, ale majú výraznejšiu chuť.
- stredne veľká mrkva;
- rovnaká žiarovka;
- polovica malého petržlenového koreňa, ale najlepší výsledok je, ak použijete paštrnák, nakrájajte ho na malé kocky a odmerajte jednu polievkovú lyžicu;
- 2 polievkové lyžice. lyžice paradajkovej pasty, musí to byť prirodzené, bez prísad, ktoré by podľa GOST jednoducho nemohli existovať;
- lyžička cukru a soli;
- Na vyprážanie budete potrebovať 5 polievkových lyžíc. lyžice rastlinného oleja, je lepšie, ak je nerafinovaný, v sovietskych časoch jednoducho nebol na predaj žiadny iný olej;
- Na korenie použijeme korenie: nové korenie – 5 hrách a horké – 10 hrách.
Kroky varenia
Všetku zeleninu dobre umyte, ošúpte a odstráňte semienka z cukety. Nakrájame ich na polovičné krúžky a jeden po druhom opečieme na dobre rozohriatom rastlinnom oleji. Keď sú všetky kúsky cukety pripravené, vložte ich späť do tej istej panvice, pridajte trochu - 5 polievkových lyžíc. lyžice vody a dusíme, kým cuketa nezmäkne.
Zvyšnú zeleninu nakrájajte na malé kocky a opečte s pridaným olejom na inej panvici. Mali by mierne zhnednúť. Pridajte 3 polievkové lyžice. lyžice vody. Zeleninu dusíme prikrytú na miernom ohni, kým nezmäkne. Ak chcete zmeniť dusenú zeleninu na pyré, budete potrebovať mlynček na mäso alebo mixér.
Hotové pyré vložte do hrubostennej misky, pridajte paradajkovú pastu, pokračujte v varení a miešajte, kým kaviár nezhustne. Zvyčajne sa to stane asi po 15 minútach. Čierny hrášok a nové korenie pomelieme, pridáme k zelenine, osolíme a ochutíme cukrom. Dusíme ešte 10 minút. Ochlaďte a uchovávajte v chladničke jeden deň. Podávajte na stôl, posypané jemne nakrájanou cibuľou alebo zelenou cibuľkou.
Na prípravu tohto produktu na zimu je potrebné vziať aspoň dvakrát toľko všetkých zložiek. Je nepravdepodobné, že by niekto chcel stráviť toľko času prípravou jedného pohára konzervovaného jedla. Proces varenia je rovnaký. Akonáhle je kaviár pripravený, okamžite ho presuňte do sterilizovanej nádoby a zrolujte viečka. Ak chcete zabezpečiť, aby sa kaviár počas zimy nepokazil, pridajte 10 minút pred jeho prípravou lyžičku 9% octu. Ale chuť kaviáru sa trochu zmení. V továrni bol kaviár sterilizovaný pri teplote minimálne 110 stupňov, takže sa dobre skladoval a nebolo potrebné pridávať ocot.
Tu je ďalší recept, ktorý tvrdí, že je „klasický“
Recept č.2
Na to sú potrebné nasledujúce produkty:
Na 3 kg cukety budete potrebovať 1 kg mrkvy a cibule, približne 300 ml rafinovaného rastlinného oleja, 5 lyžíc pšeničnej múky. zarovnané lyžice, nekyslý paradajkový pretlak 3 polievkové lyžice, soľ a cukor 1,5 a 1 polievková lyžica.
Ak chcete dať kaviáru pikantný šmrnc, budete potrebovať 8 strúčikov cesnaku a 2 g mletého čierneho korenia. Aby sa kaviár počas skladovania nepokazil, pridajte 2 polievkové lyžice 9% octu.
Proces varenia
Na prípravu kaviáru na zimu je potrebné zeleninu dôkladne umyť a olúpať. Cuketu a cibuľu nakrájame na malé kocky, mrkvu nastrúhame.
Rozdeľte olej na tri časti. Na jednej opražíme cibuľu do mäkka, na druhej mrkvu, zvyšný olej bude potrebný na vyprážanie cukety po častiach, kým nebude priehľadná.
Vyprážanú zeleninu rozdrvte pomocou mixéra a preneste do kotla alebo hrubostennej panvice. Zeleninu je potrebné variť zakrytú pol hodiny. Oheň by mal byť malý. Potom je potrebné kaviár osoliť, okoreniť, ochutiť cukrom a paradajkovou pastou. Po premiešaní varíme ďalších 20 minút.
Keďže zelenina absorbuje soľ inak, určite ochutnajte kaviár a v prípade potreby pridajte soľ alebo cukor.
Múka by mala byť vyprážaná na panvici bez pridania oleja, kým nebude svetlo krémová. Pridáme k zelenine, zalejeme octom a pridáme v lise pretlačený cesnak, po dôkladnom premiešaní kaviár ešte 5 minút povaríme.
Akonáhle je kaviár pripravený, okamžite ho presuňte do pohárov a ihneď zrolujte viečka.
Pre milovníkov pikantnejších jedál môžeme odporučiť tento recept:
Klasický pikantný kaviár
Nie je tam žiadny paradajkový pretlak a cukor, ale veľa feferónky. Jeho ostrosť zjemňuje veľké množstvo mrkvy. Chuť tohto jedla je svetlá a bohatá.
Na 2 kg cukety budete potrebovať 8 stredných mrkiev a rovnaký počet strúčikov cesnaku, 4 struky feferónky a rovnaké množstvo cibule, 8 polievkových lyžíc. lyžice rastlinného oleja, soľ sa pridáva podľa chuti.
Príprava kaviáru je jednoduchá.Cuketu ošúpanú a bez jadierok nakrájame na kolieska, cesnak a cibuľu nadrobno, mrkvu nastrúhame, feferónku nakrájame.
Nalejte rastlinný olej do misky s hrubými stenami, zohrejte ju, pridajte všetku zeleninu, miešajte, smažte 5 minút, potom varte, pridajte soľ a pridajte trochu vody. Zelenina by mala zmäknúť. Po miernom vychladnutí ich pomocou mixéra prerobte na pyré. Výsledné pyré by sa malo variť ďalších 10 minút a zabalené do suchých a dobre sterilizovaných sklenených nádob, zakryté viečkami, sterilizované pol hodiny a zapečatené.
Správne pripravený kaviár na zimu podľa klasického receptu možno skladovať na chladnom mieste až 2 roky, ale s najväčšou pravdepodobnosťou nevydrží tak dlho. Takýto chutný produkt sa bude jesť ako prvý.
