Obsah
„Zámorský“ kaviár sa už mnoho desaťročí teší zaslúženej obľube medzi ľuďmi, a to pre svoju chuť, užitočnosť a všestrannosť použitia. Koniec koncov, môže byť použitý ako príloha, tak aj ako samostatné jedlo. Skvelá je aj ako rýchla desiata a obľubujú ju aj deti, ktoré nemajú vždy rady zdravú zeleninu.
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť tekvicový kaviár, základný recept zvyčajne používa paradajkový pretlak. Ale tekvicový kaviár s paradajkami zozbieranými z vlastnej záhrady sa nedá porovnávať s paradajkovou pastou z obchodu. Kvalita produktov zakúpených v obchodoch skutočne zostala v posledných rokoch veľmi neuspokojivá, a ak na svojom webe pestujete zeleninu, musíte si z nej pripraviť tie najchutnejšie a najzdravšie prípravky na zimu. rodiny, využívajúc ich na maximum.
Základný recept
Základom lahodného squashového kaviáru sú vždy tieto ingrediencie:
- Stredne veľké cukety - 3-4 kusy;
- Mrkva - 1 veľká alebo 2 stredné;
- Cibuľa - 1 veľká cibuľa alebo niekoľko malých;
- zrelé paradajky - 2-3 kusy;
- Rastlinný olej - 2-3 lyžice. lyžice;
- Soľ, cukor, korenie - podľa vášho vkusu.
Ak chcete pripraviť tekvicový kaviár s paradajkami na zimu, budete musieť zvýšiť množstvo prísad najmenej 2-3 krát a možno aj viac, v závislosti od chuti vašej rodiny.
Keďže tekvicovému kaviáru dodávajú potrebnú pikantnosť a pikantnosť práve paradajky, ak, samozrejme, nemáte radi feferónky, treba im venovať osobitnú pozornosť. Pred varením musíte z paradajok odstrániť šupku a najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je najprv opariť paradajky vriacou vodou. Po odstránení šupky sa paradajky nakrájajú na kúsky ľubovoľného tvaru a veľkosti a umiestnia sa na miernom ohni do panvice s rastlinným olejom predhriatym na var. Celá paradajková hmota sa dusí, kým sa nestane viac-menej homogénnou. Šťava by sa mala počas procesu dusenia odparovať a hmota bude pomerne hustá a viskózna. Výsledná paradajková pasta sa odloží a o zvyšok zeleniny je postarané.
Cuketa by mala byť ošúpaná a zbavená semienok, ak je dostatočne zrelá. Veľmi mladú cuketu stačí dobre umyť a odrezať stopku.
Musíte ich len vyčistiť od tvrdej šupky a semien vo vnútri ovocia.
Cibuľa a mrkva sú tiež olúpané a všetka zelenina je nakrájaná na malé kocky. Potom musíte v hlbokej panvici zohriať olej, kým sa neobjaví biely dym, a opražiť v ňom najskôr cibuľu, kým nebude priehľadná, a potom mrkvu, kým sa nestane zlatohnedou.
Cuketa sa vypráža v samostatnej panvici.Ak pripravujete veľké objemy kaviáru, je lepšie ho vyprážať v jednej vrstve v malých porciách. Chuť hotového výrobku sa výrazne zlepší. Ale početné vyprážanie nebude mať najlepší vplyv na vašu postavu. Preto, ak je pre vás dôležitá každá kalória, najlepšou možnosťou by bolo upiecť cuketu nakrájanú pozdĺžne na dlhé kúsky v rúre alebo na grile. Po upečení je možné cuketu nasekať buď nožom, alebo pomocou mixéra či mlynčeka na mäso.
Keď je všetka zelenina, vrátane cukety, vyprážaná alebo pečená, môže sa zmiešať v jednej veľkej hlbokej miske s hrubým dnom. Squashový kaviár je potrebné v tejto forme dusiť, kým nezhustne - môže to trvať 40 minút až hodinu a pol. Pol hodiny po začiatku dusenia musíte do zeleninovej zmesi pridať predtým pripravenú paradajkovú pastu z čerstvých paradajok.
Asi 5-10 minút pred koncom dusenia kaviáru pridajte jemne nasekané bylinky (kôpor, petržlen, koriander, zeler), korenie (mleté čierne a nové korenie), cesnak, ako aj soľ a cukor.
Ešte horúci kaviár sa vloží do sterilizovaných pohárov a sterilizuje sa 30 minút v prípade pollitrových pohárov a 45-50 minút v prípade litrových pohárov.
Ocot 9% sa zvyčajne pridáva na samom konci dusenia kaviáru. Na množstvo uvedené na začiatku receptu stačí 1 polievková lyžica octu. Môžete tiež pridať o niečo menej ako jednu čajovú lyžičku octu do každej litrovej nádoby tesne pred otočením. Majte však na pamäti, že pridanie octu mierne zmení chuť hotového jedla.Preto pred výrobou veľkých porcií musíte najskôr vyskúšať, aký bude výsledok.
Ďalšie zaujímavé recepty a doplnky
Všetky základné princípy výroby cuketového kaviáru boli načrtnuté v predchádzajúcej kapitole, no na dotvorenie chuti sa do cuketového kaviáru často pridáva mnoho ďalších ingrediencií.
Najzaujímavejšie a najchutnejšie prísady sú biele korene. Zvyčajne pozostávajú z paštrnáku, petržlenovej vňate a zeleru. Na dodanie vynikajúcej hubovej chuti a arómy sa biele korene pred pridaním do kaviáru opatrne rozdrvia a smažia, kým nezmäknú. Potrebujete ich veľmi málo - na 1 kg cukety neberte viac ako 50 gramov koreňov v celkovej hmotnosti.
Ale majú jedinečný vplyv na chuť hotového kaviáru, aj keď nie je také ľahké ich získať ani v našej dobe. Najjednoduchším spôsobom je pestovať si ich sami, najmä preto, že sú skvelým dochucovadlom mnohých prvých a druhých chodov a príprav na zimu.
Hodí sa k cukete a pridanie sladkej papriky dodáva kaviáru rafinovanú chuť. Zvyčajne sa jeho plody olúpajú zo stoniek a semien, nakrájajú na kúsky a vyprážajú na panvici alebo pečú v rúre. Potom sa zmiešajú so zvyškom zeleniny.
Ku cuketovému kaviáru sú dobrým doplnkom aj baklažány. Zvýraznia jeho hubovú chuť a dodajú mu ďalšiu jemnosť. Baklažány je zvykom ošúpať a na niekoľko hodín namočiť do slanej vody, aby sa odstránila horkosť. Ale väčšina moderných odrôd baklažánu tieto postupy nepotrebuje.Ak máte pochybnosti, môžete pred rezom vyskúšať kúsok ovocia so šupkou. Baklažán je celkom jedlý surový. V každom prípade, pred pridaním do tekvicového kaviáru, musia byť baklažány vyprážané na malé kúsky alebo pečené v rúre, kým nezmäknú. Môžete ich dokonca piecť na polovice, ale po vychladnutí ich treba nasekať nožom, mlynčekom na mäso alebo v mixéri. Až potom sa baklažány zmiešajú so zvyškom zeleniny.
Recepty s použitím moderných kuchynských spotrebičov
Squashový kaviár je rovnako dobrý v pomalom hrnci aj vo fritéze. Ten je obzvlášť vhodný na pasterizáciu hotového výrobku.
Squashový kaviár v pomalom hrnci
Množstvo počiatočných produktov na výrobu kaviáru z cukety s paradajkami je rovnaké pre oba recepty:
- cuketa - 3 kg;
- Sladká paprika - 1 kg;
- Mrkva - 1 kg;
- Cibuľa - 1 kg;
- zrelé paradajky - 1,5 kg;
- Rastlinný olej - 100 ml;
- Soľ, cukor, korenie a bylinky - podľa chuti.
Všetka zelenina je nakrájaná na malé kocky. Olej sa naleje do multivarky, režim „pečenia“ sa nastaví na 40 minút a do misky sa vloží nakrájaná mrkva, cibuľa a paprika. Po 20 minútach sa pridajú nakrájané paradajky.
Na konci pridajte cukor, soľ, korenie, dobre premiešajte a presuňte do samostatnej misky.
Prepnite multivark do režimu „Stew“ na dve hodiny a nalejte nakrájanú cuketu do misy. Po ukončení prevádzky zaznie pípnutie, musíte všetku zeleninu zmiešať a nakrájať.Potom sa znova rozložia do misky multivarky. Nastaví sa režim „pečenie“ a tekvicový kaviár sa varí, kým nezhustne.
Po dokončení varenia sa kaviár umiestni do pohárov, sterilizuje sa a zvinie sa obvyklým spôsobom.
Vzduchová fritéza na varenie tekvicového kaviáru
Na prípravu sa použijú rovnaké ingrediencie v rovnakom pomere ako v predchádzajúcom receptúre plus ďalších 9 % octu.
Cuketu, papriku a paradajky nakrájame na veľké kúsky. Cuketu pečieme pri 250 stupňoch 10 minút. Potom k nim pridajte sladkú papriku a paradajky a pečte ďalších 10 minút. Po vychladnutí paradajky a cuketu zbavíme šupky.
Ošúpanú a nakrájanú cibuľu a mrkvu opečte oddelene do zlatista.
Všetku zeleninu zmiešame a rozmixujeme na pyré v mixéri. Pridajte k nim korenie, soľ a cukor a dobre premiešajte. Kaviár vložte do sterilizovaných sklenených pohárov a vložte do teplovzdušnej rúry bez viečok. Nastavte teplotu na približne 180° na 30 minút.
Ihneď po zaznení zvukového signálu sa do každého pohára pridá pol lyžičky octu a poháre sa zvinú s viečkami.
Ak máte tekvicový kaviár sterilizovaný alebo varený s octom, môžete ho skladovať pri izbovej teplote. Pre zachovanie chuti je len potrebné, aby miesto skladovania bolo tmavé.
