Squashový kaviár si Rusi vždy vážili. V sovietskych časoch sa dalo voľne kúpiť v obchode, občerstvenie bolo vyrobené pomocou špeciálnej osvedčenej technológie a prísne v súlade s GOST. Jej chuť bola mimoriadna. V 90. rokoch, keď začala perestrojka, boli mnohé konzervárne zatvorené. A na jeho kúpu neboli prakticky žiadne peniaze.
Ale ruského muža nie je tak ľahké zraziť. Naše gazdinky si začali konzervovať vlastnú zeleninu. Treba podotknúť, že sa to podarilo. Patrí medzi ne nakladaná, solená a vyprážaná zelenina. Koľko receptov na konzervovanie? squashový kaviár oni to vymysleli! Nie je možné uviesť všetky v jednom článku. Niektoré recepty sú posvätne uchovávané v rodinách. Dúfame však, že po uverejnení článku sa zbierka receptov na konzervovanie kaviáru z cukety doplní.
Kaviárové recepty
Podľa existujúcich receptov môže byť tekvicový kaviár vyrobený z rôznych druhov zeleniny a korenia, dokonca aj z ovocia a hrozienok. Upozorňujeme na niekoľko možností konzervovaného squashového kaviáru na zimu.
Možnosť 1
Ak chcete pripraviť lahodný squashový kaviár na zimu, musíte sa zásobiť:
- mladá cuketa - 1 kg;
- mrkva a sladká paprika – každá po 0,250 kg;
- biela cibuľa - 2-3 cibule;
- cesnak - 2-3 strúčiky;
- mäsité paradajky – 0,3 kg;
- granulovaný cukor - jedna lyžička;
- rastlinný olej - ½ šálky;
- octová esencia - 1 veľká lyžica.
Proces varenia:
- Zelenina sa umyje, ošúpe a nakrája na prúžky. Cuketa, paradajky, paprika sú mleté v mlynčeku na mäso. Podľa odporúčaní sa pre tento typ tekvicového kaviáru nakrájaná cibuľa vypráža do zlatista.
- Zeleninu spolu s cibuľou vložte do hrnca s hrubými stenami a duste na miernom ohni. Proces je zdĺhavý, pretože je potrebné čo najviac odpariť tekutinu. Nezabudnite miešať zeleninovú hmotu, inak sa pripáli.
- Hneď ako kaviár z cukety zhustne, musíte pridať soľ, granulovaný cukor, korenie a cesnak (rozdrví sa lisom na cesnak).
- Po tretine hodiny sa naleje octová esencia, pretože tekvicový kaviár je pripravený na zimu. A po 5 minútach sa rozložia do horúcich sterilných pohárov. Sú zatvorené, prevrátené a odoslané na chladenie pod kožuch.
Možnosť č.2
Toto je nezvyčajný recept na kaviár s tekvicou. Presne tak ho pripravujú v Maďarsku. Toto občerstvenie si obľúbili aj ruské gazdinky. Dnes veľa rodín často varí tento druh tekvicového a tekvicového kaviáru. Aj keď každý z nich priniesol svoj vlastný zvrat.
Aké produkty sú teda potrebné v recepte na prípravu kaviáru na zimu:
- cuketa - 1000 g;
- tekvica - 500 g;
- mrkva - 200 g;
- zrelé červené paradajky - 300 g;
- cibuľa - 200 g;
- sladká paprika - 2 kusy;
- granulovaný cukor - 30 g;
- majonéza - 2 polievkové lyžice;
- ocot - 1 polievková lyžica;
- soľ a korenie podľa chuti.
Všetka pripravená zelenina je nakrájaná na kocky do rôznych nádob. Zatiaľ čo cuketa a tekvica (vyberte dužinu a semená) sú dusené oddelene, musíte začať smažiť mrkvu, papriku a cibuľu v malom množstve rastlinného oleja.
Keď sa väčšina tekutiny odparí, spojíme cuketovo-tekvicovú hmotu. Vložia sa tam nakrájané paradajky bez šupky, cukor, soľ, olej, korenie a dusíme 60 minút. Potom pridajte majonézu, varte ďalšiu tretinu hodiny a zalejte lyžicou octu.
Ak ste kaviár rozdrvili mixérom, budete ho musieť variť ďalších 5 minút. Pri rolovaní kaviáru do pohárov dávajte pozor na tesnosť viečok.
Možnosť č.3
Ak chcete zachovať kaviár, ktorý chutí podobne ako sovietske výrobky, vyrobený špeciálnou technológiou a prísne v súlade s GOST, budete musieť odložiť niektoré veci a stáť pri sporáku dlhšie. Výsledkom je však cuketové predjedlo, ktoré vašu rodinu nerozosmeje.
Budete musieť zásobiť značné množstvo prísad:
- cuketa - 3 kg;
- mrkva - 1 kg;
- biela cibuľa - 1 kg;
- zrelé červené paradajky - 1,5 kg. Môžu byť nahradené paradajkovou pastou - 150 g;
- nové korenie a mleté čierne korenie - každá štvrť lyžičky;
- biele korene (zeler, petržlen, paštrnák);
- soľ - 60 g;
- granulovaný cukor - 120 g;
- stolový ocot 9% - 2 polievkové lyžice;
- akýkoľvek rafinovaný rastlinný olej - 1 šálka.
Ale toto je voliteľné.
Etapy konzervovania tekvicového kaviáru na zimu:
Najprv sa zelenina nakrája na kocky, mrkva a korene sa nastrúhajú na hrubom strúhadle. Podstatou konzervovania cukety v tomto recepte je smažiť všetky ingrediencie oddelene do zlatista a zmäknutia.
- Aby sa dosiahla požadovaná konzistencia, vyprážaná zelenina a korene sa pomelú na mlynčeku na mäso alebo sa rozomelú pomocou mixéra a nechajú sa dusiť. Olej zostávajúci v panviciach sa naleje do celkovej hmoty.
- Pridajte zvyšné ingrediencie okrem octu. Kaviár na zimné prípravy sa varí pol hodiny. Pred pridaním octu nezabudnite ochutnať kaviár.
- Ak máte radi cuketu pripravenú s bylinkami, pridajte ju 15 minút pred koncom varenia. Potom pridáme ocot a necháme ešte 5 minút podusiť.
- Hotový cuketový kaviár, ako v obchode, je umiestnený v sterilných nádobách. Zrolujte s kovovými viečkami. Hotové občerstvenie prechádza akousi sterilizáciou pod kožuchom. Obrátené poháre uchovávajte, kým nevychladnú.
Existuje veľa možností na prípravu kaviáru, ponúkame videorecept:
Na záver niekoľko tipov
Keď doma zavárame kaviár, musíme byť mimoriadne opatrní a pozorní.
Vyberajte len zdravú zeleninu bez najmenších kazov. Na zimné prípravy sa musí použiť ocot, aj keď existujú možnosti s kyselinou citrónovou.
Všetky prísady, vrátane korenia, sa musia umyť vo viacerých vodách. Kaviár z cukety je lepšie naliať do pollitrových pohárov, pretože po otvorení dlho nevydrží. Zaváracie poháre a viečka pred konzerváciou umyjeme v horúcej vode so sódou bikarbónou a následne sterilizujeme nad parou. Nádoby a viečka môžete vyprážať v rúre.
Prajeme úspešné prípravy a dobrú chuť!
