Obsah
Konzervovanie ovocia vo vlastnej šťave je známe už od pradávna a od nepamäti bolo tým najšetrnejším a zároveň najprirodzenejším a najzdravším druhom konzervovania, ešte pred vynálezom mrazničiek.
Takto pripravené marhule si zachovávajú maximum živín a chuť pôvodného produktu, sú univerzálne pri ďalšom použití a môžu ich konzumovať aj diabetici, keďže niektoré recepty neobsahujú cukor vôbec.
Najlepšie recepty na marhule vo vlastnej šťave
V tomto článku nájdete a zhodnotíte širokú škálu receptov používaných na prípravu marhúľ vo vlastnej šťave.
V plátkoch
Najtradičnejší a zároveň obľúbený recept na získanie marhúľ vo vlastnej šťave je nasledujúci.
Na 1 kg odkôstkovaných marhúľ vezmite 300 – 400 gramov cukru.
Najprv by ste mali z pripraveného ovocia odstrániť semená. Robí sa to bežným spôsobom, rozrezaním alebo dokonca rozlomením ovocia na polovice. V závislosti od vašich estetických preferencií môžete polovice marhúľ nechať na konzerváciu alebo ich môžete nakrájať na ďalšie dve časti, čím získate plátky na štvrtiny.
Potom vopred vezmite suché sterilizované poháre a naplňte ich plátkami marhúľ a súčasne ich posypte cukrom.
Pri ukladaní marhúľ sa odporúča pravidelne pohármi jemne pretrepávať, aby boli plody zabalené s maximálnou hustotou. Naplnené poháre sa prikryjú svetlou látkou a umiestnia sa na 12-24 hodín na chladné miesto.
Keďže marhule počas procesu lúhovania cukrom uvoľnia šťavu a v pohároch sa uvoľní voľný priestor, na jeho naplnenie sa používajú dva spôsoby:
- Alebo použite obsah jednej z pohárov na vyplnenie voľného miesta v iných pohároch.
- Alebo si vopred nechajte plátky marhúľ s cukrom v malej miske na nálev a na druhý deň nimi vyplňte prázdne miesto v pohároch.
Po uplynutí požadovaného času naplňte poháre ovocím a cukrom takmer po okraj a vložte ich do panvice s vodou na sterilizáciu. V prípade potreby je možné sterilizáciu vykonať aj v teplovzdušnej rúre, v rúre alebo v mikrovlnnej rúre - podľa toho, čo je pre vás vhodnejšie. Pollitrové poháre stačí sterilizovať 10 minút a 1litrové 15 minút. Ihneď po dokončení sterilizácie zrolujte poháre s viečkami a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.
Bez sterilizácie
Ak sa nechcete obťažovať sterilizáciou pohárov naplnených marhuľami, môžete to urobiť inak. Po odkôstkovaní sa marhule nakrájajú na vhodné plátky (môžete nechať polovice) a vložia sa do panvice alebo misky vhodnej veľkosti a zároveň sa posypú cukrom. Na 1 kg olúpaného ovocia vezmite 300 gramov cukru.Panvica je pokrytá vekom a všetko je odložené cez noc alebo 12 hodín na chladnom mieste.
Ráno sa panvica s marhuľami položí na mierny oheň a po varení sa do nej pridá 200 g pomarančovej buničiny. Za stáleho miešania zmes marhúľ s cukrom a pomarančom vrie asi 5 minút. Za horúca sa ovocná zmes vloží do sterilných pohárov, do každého pohára sa pridá obarený list mäty kvôli chuti a poháre sa uzavrú viečkami. Skladované v pivnici alebo v chladničke.
Výsledný prípravok je ideálny na použitie do vianočných alebo novoročných jedál.
Bez cukru
Tento recept produkuje marhule najprirodzenejšej chuti, ktoré môžu jesť aj tí, ktorí z rôznych dôvodov nedajú dopustiť na cukor.
Na 1 kg marhúľ vezmite 200 gramov vody.
Plody sa tradične rozrežú na polovice a odstránia sa semená. Ovocie sa vloží do hrnca a pridá sa studená voda. Všetko sa zahrieva, kým sa neuvarí. Znížte teplotu na minimum, prikryte pokrievkou a pravidelne sa pozerajte do panvice a počkajte, kým sa šťava nezačne uvoľňovať. Akonáhle šťava začne vyčnievať, produkt sa považuje za pripravený. Ďalej je voľba na vás: buď okamžite vložte marhule do pohárov a začnite sterilizovať, alebo skúste ovocie uvariť do mäkka.
Tento spôsob výroby marhúľ vo vlastnej šťave sa nezaobíde bez sterilizácie. Vykonáva sa tradične 10 alebo 15 minút v závislosti od objemu plechoviek.
Po slovensky
Ak nemáte možnosť dlhodobo lúhovať ovocie s cukrom, potom je tu recept na rýchlu prípravu marhúľ vo vlastnej šťave. Celý čas výroby vám nezaberie viac ako 20-30 minút. Na 1 kg ošúpaných marhúľ si treba pripraviť 200 g práškového cukru.
Polovičky marhúľ vložíme do pohárov zárezmi čo najtesnejšie nadol, naplníme cukrom a do každého pohára pridáme také množstvo prevarenej studenej vody, aby celková hladina tekutiny nedosahovala po hrdlo 1 – 1,5 cm. Potom sa poháre prikryjú viečkami a asi 10 minút sterilizujú vo vriacej vode, ktorej hladina by mala siahať zvonku po ramená pohára.
Poháre sa ihneď zaskrutkujú viečkami a ochladia sa vo veľkej nádobe s vodou, do ktorej by sa mala pravidelne pridávať studená voda.
Žiadna tepelná úprava
Tento recept by mal osloviť milovníkov rýchlych a originálnych riešení. Navyše, marhule pripravené podľa tohto receptu vo vlastnej šťave sa prakticky nelíšia od čerstvého ovocia, s výnimkou pridania cukru.
Podľa receptu by ste mali pripraviť:
- 1 kg odkôstkovaných marhúľ
- 250 g cukru
- Polievková lyžica vodky
Marhule umyte, osušte, odstráňte kôstky a podľa potreby nakrájajte na štvrtiny. Potom vložte do sterilných suchých pohárov a posypte cukrom. Poháre uchovávajte v chlade aspoň 12 hodín. Na druhý deň vystrihnite z papiera kruhy s priemerom o 1 cm väčším, ako je priemer otvorov plechoviek. Namočte tieto kruhy vodkou. Umiestnite ich na hornú časť hrdla pohárov a zakryte vrch vareným plastovým vekom. Skladujte obrobok na chladnom mieste.
Užitočné rady
Konzervovanie marhúľ vo vlastnej šťave vám prinesie veľa radostných chvíľ, ak nezabudnete dodržiavať tieto užitočné rady:
- Marhule na tento spôsob zberu môžu mať akúkoľvek odrodu a veľkosť. Ak však na konzerváciu používate cukor, je lepšie brať tvrdší, povolené sú aj mierne nezrelé plody. Ak robíte prípravky bez cukru, skúste použiť čo najzrelšie, šťavnaté a sladké marhule.
- Prípravok od vás nebude vyžadovať veľké množstvo cukru alebo vás poteší jeho úplnou absenciou - o to starostlivejšia je potreba dávať pozor na postupy čistenia ovocia a pohárov pred kontamináciou a ich sterilizácie.
- Používajte iba smaltovaný alebo nerezový riad. Používanie hliníkových nádob na skladovanie ovocia je zakázané.
- Aby hotové marhule vyzerali čo najatraktívnejšie, nebuďte leniví a radšej nakrájajte plody na polovice, aby ste odstránili kôstky, než aby ste ich rozbili.
Záver
Z množstva najlepších receptov na výrobu marhúľ vo vlastnej šťave si aj náročný gurmán bude môcť vybrať niečo vhodné pre seba.
