Obsah
Dobré gazdinky sa určite postarajú o to, aby medzi prípravami na zimu boli nielen rôzne šaláty, kyslé uhorky, maškrty a koncentráty na prípravu prvého a druhého chodu, ale aj dochucovadlá, pomocou ktorých môžete v zime výrazne spestriť stôl. a nasýti ho veľmi potrebným korenistým jedlom.a korenistými vôňami.
Jedným z najznámejších a najobľúbenejších korenín je adjika. Ale skutočný kaukazský adjika tradične sa vyznačuje takou pikantnosťou, vďaka použitiu rôznych paprík, že nie každému Rusovi bude chutiť. Jeho korenistá vôňa však nemôže pritiahnuť pozornosť gurmánov. Tento problém bol vyriešený už pomerne dávno. Ruskí kulinárski špecialisti, nevyčerpateľní vo svojom vynáleze, prišli s nápadom pridať do adjiky mnoho neutrálnych prísad, ktoré by zmiernili ostrosť a horkosť tradičného korenia. Adjika sa teda narodila z cukety s jablkami na zimu. Tento prípravok má niekoľko odrôd a tento článok bude venovaný tomuto typu adjika.
Adjika: jej zloženie a vlastnosti
Adjika sa ako korenie objavila na Kaukaze v Abcházsku a v preklade z miestneho jazyka toto slovo znamená „korenistá soľ“ alebo „soľ mletá s korením“.
Existuje legenda, že adjika bola vynájdená pastiermi, ktorí pasú stáda oviec v horách. Majitelia oviec im poskytovali soľ, ktorá bola určená pre zvieratá, aby v snahe uhasiť smäd jedli viac trávy a tým rýchlejšie priberali, čo prinášalo viac úžitku svojim majiteľom. Soľ v tých časoch bola drahá a aby ju pastieri nekradli, pridávali sa do nej feferónky a iné koreniny v nádeji, že ľudí odplašia. Ukázalo sa však presne naopak - pastieri pridali do soli a korenia ešte viac rôznych mletých suchých byliniek a časom sa z toho stalo dochucovadlo zvané adžika, bez ktorého si dnes už len ťažko dokážeme predstaviť stôl akéhokoľvek predstaviteľa kaukazskej rasy. národov.
Adjika tradične obsahuje veľa zložiek, ale povinnými zložkami sú hrubá soľ, feferónka, semienka koriandra, suchý cesnak, kôpor a slnečnicový chmeľ.
Farba adjiky je určená jej zložením a môže byť červená, oranžová, hnedá alebo zelená, v závislosti od farby korenia a iných použitých korenín. Je schopný dať jedlám osobitnú chuť a vôňu: horkú, korenistú a horkosladkú.
Tradičný recept na adjiku z cukety s jablkami
Tento recept je určený pre milovníkov klasickej adžiky, ktorí si už kvôli istým žalúdočným problémom nevedia rady s jej pikantnosťou, alebo jednoducho pre milovníkov pikantných, no zároveň jemných jedál. Okrem toho sa výsledné jedlo už nedá nazvať korením - skôr sa zmení na ľahké nezávislé občerstvenie, ktoré nesie všetky arómy voňavého letného tepla.
Na začiatok skúste nájsť, dôkladne opláchnuť a vysušiť nasledujúce zložky:
- cuketa - asi 5 kg;
- Mrkva, paprika a kyslé jablká - každá po 1 kg;
- Cesnak – 200 g №
- Horúca červená paprika - 10-15 kusov;
- Zelení podľa vášho vkusu, ale odporúča sa, aby bolo prítomných aspoň 50 gramov kôpru, koriandra, bazalky, semien koriandra a petržlenu.
Určite musíte hľadať tieto komponenty:
- Rastlinný olej - 500 ml;
- Stolový (alebo radšej jablkový) ocot – 200 ml;
- Granulovaný cukor - 200 ml;
- Hrubá soľ, najlepšie kamenná soľ - 5 lyžíc. lyžice
Ak chcete pripraviť adjiku na zimu, musíte odstrániť kožu z cukety, jabĺk a mrkvy. Zo sladkej a štipľavej papriky a jabĺk odstráňte jadrovník a stopky. Ošúpte mrkvu a cesnak. Zeleninu dobre umyte a osušte, odstráňte všetky suché a pokazené časti.
Všetku pripravenú zeleninu a jablká nakrájajte na kúsky, aby sa dali pohodlne prejsť cez mlynček na mäso. Počnúc cuketou nakrájajte všetky kúsky zeleniny pomocou mlynčeka na mäso. Cuketu pomeľte v samostatnej miske a kým budete meleť zvyšnú zeleninu, dajte pomletú cuketu do cedníka a nechajte trochu odtiecť prebytočnú šťavu. Táto technika pomôže urobiť adjiku veľkolepejšou.
Zeleninu nakrájajte veľmi jemne ostrým nožom.
Práve mlynček na mäso dokáže zo zeleniny a jabĺk s občasnými malými kúskami vytvoriť najvhodnejšiu konzistenciu pre adjiku.
Výslednú rastlinnú hmotu zmiešajte s cukrom, soľou a maslom, umiestnite na stredné teplo a priveďte do varu. Potom z času na čas varte 30-40 minút, pričom zmes miešajte drevenou špachtľou.
Zároveň v tomto momente začnite sterilizácia pohárov s viečkami.
Pridajte ocot do adjiky a udržiavajte na nízkej teplote najmenej ďalších päť minút.
Okamžite vložte horúcu adžiku do malých sterilizovaných pohárov, zrolujte ich a otočte poháre hore dnom a zabaľte ich do prikrývky.
Hotové korenie sa môže skladovať iba nasledujúci deň, pričom ak je to možné, chráni adžiku pred vystavením jasnému svetlu.
Adjika z cukety s jablkami a paradajkami
IN zloženie tradičnej kaukazskej adjiky paradajky neboli nikdy zahrnuté a jeho červenú farbu určovala iba ostrá červená a niekedy sladká paprika. V Rusku je už mnoho rokov zvykom pripravovať adjiku pomocou paradajok, aby sa zjemnila jej ostrosť a horkosť. Preto je obzvlášť populárny recept na adžiku vyrobenú z cukety s jablkami, ktorá zahŕňa aj paradajky.
Ak chcete pripraviť adjiku podľa tohto receptu, pripravte nasledujúce zložky:
- cuketa - 2 kg;
- paprika - 0,4 kg;
- Paradajky - 0,5 kg;
- Mrkva - 0,3 kg;
- Kyslé jablká (typ Antonovka) – 0,3 kg;
- Horúca červená paprika - 2 kusy;
- Cesnak - jedna hlava;
- Koriander, fialová bazalka, kôpor a petržlen - 50 gramov každej bylinky;
- Granulovaný cukor - 2 veľké lyžice;
- Soľ - 3 čajové lyžičky;
- Stolový ocot 9% – 100 ml;
- Rastlinný olej (najlepšie olivový) - 100 ml;
- Prípadne mleté čierne korenie.
Všetka zelenina, bylinky a jablká sa dôkladne umyjú, osušia, zbavia sa prebytočných častí a nakrájajú na kúsky vhodné na spracovanie pomocou mlynčeka na mäso.
Na začiatok sa všetka varená zelenina, bylinky a jablká melie pomocou mlynčeka na mäso.
Všetky koreniny, soľ, cukor a maslo sa pridávajú do nakrájanej zeleniny s jablkami.
V budúcnosti môže byť adjika podľa tohto receptu pripravená ako v kotli s hrubým dnom, tak aj v pomalom hrnci.
Ak máte multivark, potom sa všetky produkty prenesú do misy, pridá sa k nim ocot, všetko sa dobre premieša. Potom sa veko zatvorí a na 1 hodinu sa zapne režim „Hasenie“. Po zaznení pípnutia je adjika pripravená a môže sa umiestniť do pohárov.
Ak nie je multivark, potom sa mleté produkty umiestnia do misky s hrubým dnom a dusia sa asi 40-50 minút. Nakoniec sa k nim pridá ocot a celá zmes sa zahrieva ešte 10 minút.
Keď je hotová adžika horúca, musí sa rýchlo vložiť do sterilizovaných pohárov, zvinúť a zabaliť. Adjika pripravená podľa tohto receptu sa dá skladovať aj v bežnej kuchynskej skrinke.
Skúste si pripraviť adjiku podľa niektorého z vyššie opísaných receptov a nebudete vedieť oceniť kombináciu neutrálnej chuti cukety s pikantnosťou korenia, kyslosťou jabĺk a pikantnosťou zelených aromatických bylín. To všetko spolu vytvára neporovnateľnú, úžasnú chuť, ktorou môžete prekvapiť nielen svojich rodinných príslušníkov, ale aj svojich hostí pri sviatočnom stole. Adjika sa hodí najmä k vyprážanému mäsu a zemiakom.
